Jak zmrazit jahody na zimu: 4 správné metody – Rambler/dámské

Jahodová sezóna trvá maximálně měsíc, ale moc si ji chci prodloužit. Ve velkých supermarketech samozřejmě můžete najít jakékoli bobule po celý rok, ale nebude to stejné. Nejchutnější letní jahody zakonzervujete jednoduchým zmrazením. Rambler říká, jak to udělat správně.

Ve skutečnosti není při zmrazení bobulí nic složitého, ale aby byl výsledek vynikající, musíte znát některé nuance.

Metoda číslo 1 – zmrazte celé bobule

Tato metoda je vhodná pouze pro ty nejkrásnější bobule ideální zralosti. Co dělat:

1. Opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte stonky. Nechte v cedníku, aby voda stékala.
2. Umístěte na čistý, suchý ručník a nechte přirozeně uschnout.
3. Chcete-li zachovat vzhled bobulí po zmrazení, musíte je zmrazit v malých dávkách. Bobule položte na tác, dejte je na tři hodiny do mrazáku a poté je nasypte do nádoby, ve které je budete skladovat.
4. Opakujte předchozí krok, dokud nezmizí všechny jahody připravené ke zmrazení.

Tato metoda pomůže zachovat chuť a vůni bobulí a po rozmrazení ji lze dokonce použít k ozdobení koláčů.

Metoda číslo 2 – nakrájíme na plátky

Pokud neplánujete zdobit pečivo nebo koktejlové sklenice celými bobulemi a chcete ušetřit místo v mrazáku, můžete jahody před zmrazením nakrájet. Algoritmus akcí je stejný.

1. Jahody omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek a necháme v cedníku chvíli okapat.
2. Položte bobule na čistý, suchý ručník a nechte čas, aby přirozeně vyschly.
3. Poté nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.
4. Vložte do sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku.

Takto zmražené bobule lze použít k přípravě kompotů, smoothies, mléčných koktejlů, náplní do pečiva, přidávat je také do kaší a salátů s rukolou a bazalkou.

Metoda číslo 3 – s cukrem ve vlastní šťávě

Pro ty, kteří milují sladké, ale neradi dělají džem. Chcete-li zmrazit jahody v cukru, musíte udělat následující:

1. Jahody omyjeme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek a necháme v cedníku okapat.
2. Vložte do velké mísy, přidejte cukr v množství 150–200 gramů cukru na kilogram jahod, promíchejte dřevěnou špachtlí (nelze použít kovové lžíce, jinak se bobule okamžitě zmáčknou). Necháme, dokud jahody nepustí šťávu.
3. Když se vám zdá šťávy dost, přendejte bobule do nádoby, zalijte šťávou a dejte do lednice.

Po rozmrazení lze takové jahody použít k vaření sladkých kompotů, želé a náplní do pečiva.

Metoda číslo 4 – pyré

Pokud je bobule trochu vrásčitá a mírně ztratila svůj vzhled, je lepší ji zcela nezmrazit. Je lepší udělat pyré. Postup je následující:

1. Plody propláchneme tekoucí vodou a v cedníku necháme vodu trochu odkapat.
2. Stopky odstraníme, v případě potřeby odstřihneme nejnevzhlednější místa.
3. Vše dejte do mísy s vysokými stěnami a rozmixujte na pyré pomocí mixéru.
4. Nalijte do sáčků nebo nádob na zip a vložte do mrazáku.

Sladké pyré můžete udělat i přidáním cukru podle chuti. Z rozmraženého masa už ale v tomto případě nebudete moci připravit předmáčku k masu. Tím, že nepřidáváte cukr, si dáváte více možností.

Důležité!

V mrazáku udržujte bobule na stejné polici s ostatními bobulemi, ovocem a zeleninou. Maso a ryby by měly být skladovány odděleně. To je nezbytné, aby se pachy nemíchaly a jídlo se předem nezkazilo.

Až přijde čas a budete vědět, že je čas rozmrazit jahody, dejte si na čas. Sáček ani nádobu nepokládejte pod tekoucí horkou vodu, nenechávejte je v blízkosti radiátoru, nechte jahody přirozeně rozmrazit. Ideálně ho dejte na polici do lednice. V tomto případě si bobule zachová svůj tvar a neztratí chuť.

– Nejzdravější a nejsnadnější způsob konzervace jahod je zmrazit čerstvé bobule. Zmražené si téměř úplně zachovávají čerstvou chuť, přirozenou barvu a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a látky. Jahody jsou obzvláště bohaté na vitamín C. Je důležité, že při rychlém zmrazení bobulí se ztratí pouze 15–20 % tohoto vitamínu, takže sklizeň bobulí tímto způsobem je příležitostí, jak zajistit rodině lahodný vitamín na celý rok.

Obecné zásady pro zmrazování jahod

Hlavním úkolem při zmrazování jahod je co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti bobulí, aby neztratily svou svěží chuť a jasnou barvu a po mrazáku se nezměnily v beztvarý nepořádek. Abyste toho dosáhli, musíte bobule správně vybrat, připravit, uložit a rozmrazit.

Jaké odrůdy jsou vhodné ke zmrazení?

Pro zmrazení jsou vhodné odrůdy s hustou dužninou:

Zenga Zengana

Příprava bobulí na zmrazení

• Vybírejte pouze celé, silné, zralé plody, bez plísní a známek kažení. Je žádoucí, aby jahody byly čerstvé. To lze určit podle sepalů na stopce: pokud jsou vysušené, pak takové bobule nejsou vhodné ke zmrazení.
• Jahody spolu se stopkami a sepaly jemně proplachujte ve studené vodě po dobu maximálně jedné minuty, aby bobule nestihly zkysnout.
• Aby se zabránilo tvorbě ledové glazury během procesu zmrazování, musí být umyté bobule vysušeny. Chcete-li to provést, na papírové nebo látkové ručníky, které dobře absorbují vlhkost, opatrně rozložte bobule v jedné vrstvě a odděleně od sebe a nechte je úplně vyschnout. A teprve poté odstraňte stonky sepaly, opatrně je sevřete prsty nebo pinzetou. Některé recepty vyžadují zelené listy na mražených jahodách. V tomto případě je nemusíte mazat.
• Před umístěním bobulí do mrazáku musí být celá dávka jahod rozdělena na malé porce, “na jedno vaření.” Opětovným zmrazením se z obrobku stane slizká kyselá kaše. Optimální objem jedné záložky je 0,4–0,5 litru.

Do jaké nádoby skladovat jahody

Materiál, ze kterého jsou vyrobeny nádoby pro dlouhodobé skladování jahod při nízkých teplotách, přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Dejte přednost skleněným nádobám, vzduchotěsným nádobám z kvalitního potravinářského plastu nebo silikonovým formám a posuvným sáčkům.

Pro správné skladování je nezbytná správná teplota. Při -18 ˚C mohou být celé bobule bezpečně skladovány po dobu jednoho roku, kostky ledu s jahodami po dobu osmi měsíců a nakrájené na poloviny nebo bramborová kaše po dobu až šesti měsíců. Pokud se přidá cukr podle receptury, doba se zdvojnásobí.

Připomenutí na nádobě

Abyste nezapomněli, kdy přesně jsou bobule zmrazené, nalepte na skladovací nádobu nálepku.

Zmrazte celé jahody

• Suché zmrazení celých jahod bez stopky nebo spolu se stopkami umožňuje zcela zachovat tvar bobule. Tento polotovar je ideální pro zdobení domácích koláčů, pečiva, porcovaných dezertů a vaření kompotů.
• Nejkrásnější, nejhustší, čisté a sušené bobule položte na tác, prkénko nebo plech, předem pokrytý potravinářskou fólií, pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, aby se bobule navzájem nedotýkaly, a vložte do mrazicího oddílu .

Další akce závisí na vybavení, které máte v kuchyni.

• Pokud použijete speciální komoru s funkcí Super Frost s přednastavenou teplotou od -32 do -38 °C (v závislosti na modelu), pak zmrazení zabere velmi málo času. Jakmile se na bobulích objeví mráz, proces je dokončen.
• Pokud máte v chladničce konvenční mrazák, pak před vložením táců s připravenými jahodami do něj musíte nastavit ovládání teploty na nejnižší možnou hodnotu. Bobule by měly být zmrazeny do 4-5 hodin.
• Jahody připravené k dlouhodobému skladování by měly být co nejdříve přemístěny z táců do skladovacích nádob a okamžitě odeslány do mrazáku, aby proces rozmrazování nezačal.

Jahody zmrazte na poloviny

Dezerty, jako je jahodový želé dort, nevyžadují celé bobule, ale poloviny. Po rozmrazení není možné jahody opatrně rozpůlit. Proto lze část úrody sklidit pro budoucí použití s ​​velkými, silnými plody rozpůlenými.

Způsob zmrazování, stejně jako u celých bobulí, je suchý. Čisté a dobře vysušené jahody opatrně nakrájejte velmi ostrým nožem podélně na stejné poloviny, snažte se bobule nerozdrtit. Následně zamrazit a uložit ke skladování stejnou technologií jako celé, ale samotný proces zabere přesně polovinu času.

Jak připravit bobule v nádobách nebo sáčcích

Nasucho mražené jahody mají lehce nakyslou chuť. Ti, kteří milují sladké přírodní dezerty, mohou bobule přidat granulovaný cukr a zmrazit dvěma způsoby:

1. Zmrazte celé bobule s cukrem. Vložte čisté suché bobule do nádoby na suché potraviny nebo posuvného sáčku. Navrch posypeme vrstvou krystalového cukru v množství 200 g na 1 kg jahod. Pevně ​​uzavřete a vložte do mrazáku. Chuť a vůně jsou dokonale zachovány pod vrstvou krystalového cukru. Po rozmrazení lze jahody okamžitě použít k výrobě jogurtů, složitých dezertů atd.
2. Kousky s cukrem jsou klasickou náplní do pečiva a knedlíků. Připravené bobule nakrájejte na čtvrtiny a velké na šest nebo osm dílů. Rozložte v nádobě nebo sáčku ve vrstvách: první je cukr, druhá je bobule a tak dále. Horní vrstva je cukr. Je třeba vzít v úvahu počáteční sladkost jahod a chuťové preference jedlíků, proto se množství cukru určuje individuálně. Vložte nádobu s jahodami a cukrem do mrazáku.

Mrazivé jahodové pyré

Dušení jahod s cukrem nebo bez cukru je nejoblíbenější a osvědčená metoda. Vhodné jsou jakékoliv bobule: malé, velké, ale vždy plně zralé a bez známek kažení. Připravíme si bramborovou kaši: do vysoké mísy dáme čisté ovoce bez stopek a sepalů a rozdrtíme ponorným mixérem. Pokud chcete, přidejte krystalový cukr (1 g cukru na 300 kg jahod) a znovu prošlehejte. Hmotu bobulí odstavte asi hodinu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Silikonové formičky dejte na tác, zalijte je jahodovým pyré a opatrně přesuňte do komory, dokud úplně nezmrznou, vyhněte se kontaktu s rybami, masem a jinými zapáchajícími produkty. Poté opatrně vyjměte ledovou kaši, rychle přendejte do silikonových sáčků nebo posuvných sáčků a uložte do mrazáku. Tento způsob zmrazování je pohodlný v tom, že není nutné rozmrazovat celou nádobu nebo balení, stačí odebrat jen potřebné množství.

Jak používat jahodové pyré?

Jahodové pyré je vhodné pro přípravu omáček a želé z bobulí, smoothies a mléčných koktejlů, marshmallows a zmrzlinových polev. Jahodové želé lze namazat na čerstvé pečivo. Neobejde se bez toho a ti, kteří se rozhodli vařit jahodový tvarohový koláč.

Jahody v kostkách ledu

Kostky ledu s celou jahodou uvnitř (a dokonce se zeleným ocasem) vypadají velkolepě ve sklenicích s průhlednými nápoji. Pro tak krásnou prezentaci se malé čisté bobule s neporušenými kališními lístky vloží do obyčejných nebo tvarovaných ledových forem, velmi opatrně se zalijí studenou čištěnou vodou a zmrazí se asi osm hodin. Aby kostičky nezabíraly v mrazáku moc místa, musí se velmi rychle, ale opatrně vyklepat z formiček a přemístit do sáčků.

Jak správně rozmrazit jahody

• Správné zmrazení jahod je polovina úspěchu. Stejně důležité je správně rozmrazit, abyste v poslední fázi neztratili chuť, barvu a tvar ovoce. K tomu je třeba část obrobku z mrazničky přesunout do chladničky na horní polici a vložit ji do misky nebo podnosu. Doba rozmrazování – 6-8 hodin.
• Jahody můžete rozmrazovat při pokojové teplotě, zkrátí se tím čas, ale bobule budou mít čas trochu nakysnout a ztratit svůj tvar. A co je nejdůležitější, nemůžete použít metodu šokového rozmrazování: v horké vodě, troubě, mikrovlnné troubě.
• Pokud se chystáte péct jahodový koláč, pak bobule nemusí být rozmrazovány předem, těsto nepotřebuje extra vlhkost. Použijte je ihned po vyjmutí z mrazáku, jen nezapomeňte prodloužit dobu pečení.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.