Jak zmrazit brokolici na zimu doma

Pro zimní uskladnění brokolice (zelí) většina hospodyněk preferuje zmrazení. Metoda zachovává chuť a výhody vitaminového zelí. Pro zajištění těchto vlastností je důležité dodržovat pokyny pro zmrazení zeleniny. Redakce projektu Antonov Garden připravila tři recepty, jak si správně a chutně zamrazit brokolici na zimu doma.

obsah

Brokolice se zmrazuje v nádobách nebo sáčcích. Foto ru.depositphotos

Příprava na zmrazení brokolice

Mražením šetříte nejen vitamíny, ale i své peníze. V zimě obchody zvyšují ceny letních sezónních produktů. Máte-li doma zásobu zdravé zeleniny, nemusíte se o to starat. Další výhodou je rychlá příprava mražených obojků. Není třeba čekat, až produkt rozmrzne – můžete jej ihned přidat do pokrmu, který připravujete.

Než začnete pracovat v kuchyni, musíte nasbírat zelí, vybrat vhodné vzorky a připravit mrazák.

Kdy sklízet brokolici zamrazit

1. Nejlepší období pro sklizeň hlávek zelí je srpen. Je snadné určit, zda je zelí připraveno ke sklizni: hlávka by měla dosáhnout průměru 10–15 centimetrů.
2. Hlávky zelí se krájí při teplotách do -2 stupňů. Silnější mrazy mohou zelí poškodit a o úrodu přijdete.
3. Sběr se provádí brzy ráno, při minimální sluneční aktivitě. Na prudkém slunci se nevyplatí sklízet: zelí rychle uschne.

Při sklizni na zmrazení se hlávka neodtrhává – řeže se o 10 centimetrů níže. Nechte stonek na pokoji: možná v této sezóně přinese druhou sklizeň. Tuto plodinu lze také zmrazit.

Jak si vybrat brokolici ke zmrazení

Má se za to, že zelenina pochybné kvality je zmrazená, protože nejlepší sklizeň se obvykle konzumuje čerstvá. Názor je špatný. Zimní skladování vyžaduje stejně dobré produkty jako při přímé konzumaci ze zahrady.

Vyberte si zdánlivě zdravé hlávky zelí. Prozkoumejte je. Ujistěte se, že nejsou žádné promáčkliny, hniloba nebo jiné poškození, které by mohly způsobit choroby nebo škůdci. Vyhněte se deformaci: vyberte rovnoměrné, husté hlávky zelí.

Barva hraje důležitou roli. Barva květenství by měla být jasně zelená, barva by měla být jednotná, bez tmavých skvrn. Žloutnutí květenství ukazuje na přezrálost. Takové vzorky nelze vzít k zimnímu skladování.

Štětce by měly být zelené, bez tmavých skvrn. Fotografie pixabay/sharonang

Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat?

Správným tříděním hlávek zelí si v zimě zajistíte vitamíny (samozřejmě při dodržení pravidel sklizně). Zelí lze skladovat v mrazáku až osm měsíců. Zeleninu nelze znovu zmrazit. Proto doporučujeme produkt ihned distribuovat po částech do samostatných sáčků.

Brokolice má ráda nízké teploty pro dlouhodobé skladování. Nastavte mrazák na -18. -23 stupňů. Pokud chladnička neposkytuje úpravy, budete muset dostat zelí o něco dříve – po šesti měsících, jinak se produkt zkazí.

Poznámka

I bez úpravy mrazicího prostoru můžete prodloužit trvanlivost polotovarů. Ujistěte se, že nádoba nebo sáček jsou utěsněny. V případě sáčku můžete použít domácí vakuovou zatavovačku (domácí vakuová zatavovačka).

Brokolice se skladuje při nízkých teplotách. Foto pixabay/fotoblend

Recepty na zmrazení brokolice v mrazáku na zimu

Brokolice se připravuje na různé způsoby. Způsob závisí na tom, jaké jídlo budete v zimě připravovat. Nejčastěji pracují s čerstvou sklizní: zmrazená syrová zelenina si déle uchová vitamíny a mikroelementy. Tato možnost však komplikuje vaření, takže mnoho žen v domácnosti volí blanšírování – opaření produktu. Ve formě polotovaru se zelí posílá ke skladování.

Mražené zelí je oblíbené zejména pro krmení kojenců. Zelenina je předpyré. Budeme se bavit o třech variantách zimní přípravy.

Recept č. 1: Jak správně zamrazit čerstvou brokolici na zimu

• sůl;
• dřevěné prkénko;
• přilnavý film;
• hluboká nádoba, která pojme všechno zelí;
• plastové sáčky.

1. Oddělte květenství. Odstraňte malé listy.
2. Vzhledem k tomu, že možnost s čerstvou zeleninou nezahrnuje tepelné ošetření, je nutné provést několik mycích kroků. Zelí nechte hodinu ve studené vodě, poté sceďte a znovu naplňte. Postup je třeba opakovat 2-3krát za hodinu.
3. I po umytí může uvnitř kartáčů zůstat hmyz. Solný roztok pomůže vyhnat škůdce. Naplňte hlubokou misku studenou vodou, přidejte sůl – 4 lžičky na 1 litr vody. Vložte produkt. Vydržte 15 minut.
4. Po solné „lázni“ zelí dobře opláchněte.
5. Květenství položte na desku, zakryjte potravinářskou fólií. Proveďte „šokové zmrazení“ nastavením teploty na -23 stupňů. Počkejte hodinu.
6. Vyjměte desku. Přeneste produkt do sáčků a zmrazte. Připraveno!

Poznámka

Čerstvá brokolice se často zmrazuje spolu s květákem. Vyjmutím balíčku v zimě můžete rychle připravit vitamínovou zeleninovou směs.

Čerstvá příprava je velmi oblíbená. Foto ru.depositphotos

Recept č. 2: Jak zamrazit blanšírovanou brokolici na zimu do mrazáku

Tepelná úprava uvolní nežádoucí obyvatele květenství, takže krok s fyziologickým roztokem lze vynechat.

• pánev
• led;
• prostorná kapacita;
• vaflový ručník;
• plastové sáčky nebo nádoby.

1. Oddělte štětce a důkladně opláchněte.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte omytou zeleninu. Počkejte pět minut. Zatímco se zelí vaří, připravte si nádobu s ledem. Stačí 10-12 kostek ledu.
3. Zeleninu rychle přendejte do ledové vody. Vydržte pět minut. Postup zpomaluje proces vaření.
4. Rozložte vaflový ručník. Uspořádejte ovoce. Voda by měla odtékat.
5. Usušené štětce zabalte do sáčků nebo nádob. Pošlete to zmrazit.

Foto ru.depositphotos: Blanšírovaná zelenina se skladuje v nádobě nebo sáčku.

Recept č. 3: Jak zamrazit brokolici pro děti ve formě pyré

Sklizeň plodin, které budou použity pro kojeneckou výživu, by měla být obzvláště opatrná. Vyhněte se shnilým, odbarveným květenstvím a buďte trpěliví: tento způsob zmrazení brokolice na zimu je nejdelší.

• mixér;
• sůl;
• vaflový ručník;
• pánev
• hluboká nádoba;
• přilnavý film;
• uzavřených nádobách. Mnoho matek má speciální formy dětské výživy. Pokud nejsou k dispozici, můžete použít formičky na led.

1. Zeleninu namočte na 1,5–2 hodiny. Vezměte studenou vodu a ponořte tam ovoce. Sceďte a každých 10-15 minut přidávejte novou vodu.
2. Použití fyziologického roztoku je povinné. Do pyré by se neměl dostat hmyz. Uchovávejte asi hodinu.
3. Rozložte vaflový ručník. Květenství necháme zaschnout.
4. Naplňte kastrol vodou a přiveďte k varu. Zelí ponoříme a přikryjeme pokličkou. Vařte 15 minut na středním plameni.
5. Zelí rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
6. Vyndejte nádoby a rozprostřete pyré. Pokud není víko, zakryjte pyré potravinářskou fólií. Připraveno!

Nabídli jsme tři možnosti, jak brokolici na zimu zamrazit. Doporučujeme vyčlenit samostatný úložný blok, aby kapusta neabsorbovala cizí pachy. Po zmrazení bude zelenina velmi chutná!

Pro dětskou výživu se brokolice připravuje na kaši.
___________________________________________________________________________

Přečtěte si další články o zmrazení zeleniny na zimu Foto pixabay/kkolosov

Brokolice je možná jednou z nejoblíbenější a nejzdravější zeleniny. A to není překvapující, protože mají bohaté složení, které obsahuje všechny potřebné vitamíny a mikroelementy. Brokolice má také řadu unikátních léčivých vlastností, které blahodárně působí na zdraví.

Jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost tohoto druhu zelí. Řešením problému je uskladnění květenství v mrazáku. Tato metoda je považována za nejlepší, protože teploty pod nulou zachovávají všechny vitamíny a další užitečné látky. Po několik měsíců zůstanou zelená květenství svěží, chutná a aromatická.

Jak ale brokolici správně zamrazit a skladovat v mrazáku? O tom si povíme níže.

Je možné brokolici na zimu zmrazit?

Ano. Mražení je považováno za nejpřijatelnější způsob skladování pro všechny druhy zelí, včetně brokolice. Touto metodou si totiž zelenina zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny po celou dobu trvanlivosti.

Existuje několik důvodů, proč používat mrazničku pro skladování brokolice.

• Úspora místa. Díky rozdělení na květenství zabírá zelenina mnohem méně místa. A pokud použijete tlusté plastové sáčky, cizí pachy nebudou moci proniknout dovnitř. Díky této vlastnosti si výrobek zachovává svůj atraktivní vzhled a blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.
• Zachování chuti. Na rozdíl od jiných metod se skladováním zelí v mrazáku vyhnete ztrátě velkého množství vitamínů. Vlivem záporných teplot se chemické složení buničiny nemění. To je důležité zejména pro ženy v domácnosti, které připravují brokolici na dětskou výživu. Po rozmrazení zelí odhalí veškerou svou chuť. Jen je potřeba produkt správně připravit.
• Neustálý přísun zeleniny. Zmražením brokolice ušetříte čas i peníze. Tento druh zelí se v supermarketech často neprodává, proto má smysl držet velké zásoby v mrazáku. A podle potřeby pak připravte chutná jídla. Pro pohodlí se doporučuje rozdělit polotovary do několika sáčků.

Příprava před zmrazením

Pro sklizeň byste měli používat pouze kvalitní brokolici, která prošla předvýběrem. Vizuálně zkontrolujte všechny hlávky zelí. Měly by mít sytě zelenou barvu a pravidelný tvar. Poškození není povoleno, protože způsobuje poškození celé zeleniny.

Pokud jsou pupeny nažloutlé, znamená to, že zelenina sedí příliš dlouho. Jsou přezrálé a nevhodné ke konzumaci. I když některé hospodyňky používají ke zmrazení přezrálou zeleninu, je to častý mylný názor. Podívejme se na několik známek zkažené zeleniny, která by se neměla zmrazovat:

• Pomalé pupeny.
• Tmavé skvrny, hniloba.
• Škůdci.
• Vůně plísně.

Co se týče samotného mražení, je to celkem jednoduché. Nejdůležitější je udělat přípravu správně. Pak bude zelenina maximálně zdravá a výživná.

1. Sbírání zelí nebo nákup. Pokud si brokolici pěstujete na vlastní zahrádce, je nejlepší ji sklízet v létě. Tato doba je považována za období zrání hlávek zelí. Při sběru pečlivě prohlédněte květenství. Měly by být husté a jasně zelené. Nejlepší je vzít květenství, která dosáhla průměru 15 centimetrů. Přezrálé ovoce ztrácí svou atraktivní chuť. Stanou se suchými a nevýraznými.
2. Zpracování. Nasbírané plody opláchněte tekoucí vodou. K odstranění nečistot a nečistot použijte kartáč. Uvnitř listů mohou být škůdci, které je třeba odstranit. Chcete-li to provést, naplňte misku vhodné velikosti slanou vodou a vložte do ní brokolici asi na půl hodiny. Po této době všechny nečistoty vyplavou na povrch. Nezapomeňte odstranit všechny listy a rozdělte hlávku zelí na více květenství. Mimochodem, měkká část stonku se dá použít i na vaření. Nakrájejte stonek na kolečka o průměru asi 0,5 cm Neměli byste brát tvrdé části stonku, protože mohou zkazit chuť pokrmu.
3. Obal. V tuto chvíli vezměte pevné sáčky a naplňte je připravenou zeleninou. Pokud nejsou žádné sáčky, můžete použít běžné nádoby na potraviny.

Mimochodem, brokolici můžete zamrazit spolu se zeleninovými směsmi. Chcete-li vytvořit sortiment, přidejte malé kousky mrkve, fazole, zelený hrášek a tak dále.

Metody zmrazení brokolice v mrazničce

Existuje několik různých možností přípravy zelí na zimu.

čerstvý

Brokolici můžete skladovat v mrazáku, aniž byste ji předvařili. Hlávky zelí rozebereme na jednotlivá květenství a dobře opláchneme tekoucí vodou. Poté položte na rozprostřenou papírovou utěrku. Rychle absorbuje přebytečnou vlhkost. Položte růžičky na dřevěné prkénko a vložte do mrazáku s nízkou teplotou.

Po několika hodinách umístěte připravenou zeleninu do samostatných sáčků.

vařený

Častou otázkou mezi hospodyňkami je, zda se má brokolice před zmrazením vařit. To se děje podle libosti. Budete potřebovat velkou smaltovanou pánev. Naplňte ji studenou vodou a dejte na oheň. Když se voda začne vařit, spusťte tam květenství na několik minut. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít cedník.

Uvařenou zeleninu ihned zchlaďte ponořením do ledové vody. Pamatujte, že zelí může ztratit svou pružnost. Proto je nejvýhodnější použít připravené produkty pro výrobu pyré polévky.

blanšíroval

Poměrně běžný způsob přípravy brokolice na zimu. Zelenina si uchovává téměř všechny vitamíny a skladuje se poměrně dlouho.

Chcete-li to provést, musíte zelí ošetřit horkou párou nebo ji na několik minut vložit do vroucí vody. Nedoporučuje se provádět tepelné zpracování příliš dlouho, protože dužina může ztratit chuť. Poté se zelenina přenese do připravené ledové vody se zředěnou čerstvou citronovou šťávou. Díky použití šťávy je možné zachovat elasticitu dužniny. Před vložením zeleniny do mrazáku ji osušte ručníkem.

Pokud máte parní hrnec, zpracování zabere pouze 5 minut.

Datum vypršení platnosti

Nezapomeňte dodržet datum spotřeby, protože zelenina začíná časem ztrácet živiny a ztrácí chuť. Krátkodobé rozmrazování potravin by navíc nemělo být povoleno, protože se zkazí. Do blízkosti nikdy neumisťujte maso, ryby ani jiné potraviny – květenství rychle absorbuje cizí pachy.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování se pohybuje od -18 do -20 stupňů.

Pokud zelí správně zabalíte, zůstane v mrazáku 9 měsíců.

Zastaralé modely chladniček nemohou zaručit takové teplotní podmínky. Zpravidla udržují teploty od -0 do -10 stupňů. V tomto případě je životnost snížena na 3 měsíců.

V případě nečekaného výpadku proudu nebo výměny lednice zabalte mražené zelí do deky. To pomůže udržet nízkou teplotu.

Nezapomeňte také označit sáčky datem zmrazení. Tento tip vám pomůže vyhnout se promeškání data expirace.

Jak správně rozmrazit brokolici?

Brokolici před použitím nerozmrazujte, protože květenství rychle ztratí svůj tvar. Zelí je potřeba ihned uvařit.

Doba vaření se liší v závislosti na velikosti nakrájených kusů. Zpravidla nepřesáhne 5 nebo 10 minut. Brokolice je považována za hotovou, pokud se špička příboru bez problémů dostane do dužiny.

Zmrazení je nejlepší způsob, jak brokolici dlouhodobě uchovávat. Umožňuje zachovat všechny užitečné látky a vitamíny.