Jak zjistit, zda je ananas zralý doma?

Ananasy rostou v teplém tropickém klimatu a proces jejich zrání je zpožděn o šest měsíců. Plody nedosahují zralosti ve stejnou dobu, takže se sklízejí a posílají do prodeje na několik měsíců. Můžete je tedy vidět na prodej v kteroukoli roční dobu.

Měli byste si uvědomit, že ne vždy jsou na pultu ovoce, které spotřebitele uspokojí svou kvalitou.

Ananasy jsou skutečně lahodné, pouze když dosáhnou plné zralosti, ale ne přezrálé. Nezralé plody jsou chuťově nepříjemně štiplavé a mohou působit jako projímadlo. Přezrálé ovoce rychle hnije, jeho šťáva začíná kvasit.

Jak zajistit, aby vám kupovaný ananas udělal radost bohatou exotickou chutí a příjemnou vůní? Dokud není ovoce nakrájeno a plátek je v ústech, nelze pochopit, jak úspěšná je volba. Pár tipů vám pomůže vyhnout se chybám při nákupu.

Exotické dary tropů se k obvyklé klasifikaci nehodí. Co je ananas – ovoce, bobule nebo zelenina? Podle vlastností rostliny ji biologové připisují trávě blízké obilninám. U nás se mu pro pohodlnost říká ovoce kvůli sladké chuti nebo prostě ovoce.

Ideální tvar a dostatečná hmotnost

Obvykle dobrý ananas na našich regálech váží od jednoho do jednoho a půl kilogramu a má rovnoměrný oválný tvar, základna je mírně širší a mírně zploštělá, mírně se zužující ke špičce.

Existují plody menší i větší. Nejmenší – 500 gramů, největší může přesáhnout hmotnost 3,5 kg. Odborníci doporučují kupovat ananas o hmotnosti o něco více než kilogram a dát přednost menším před příliš velkými vzorky.

Pokud se zdá, že ovoce není lehké, s největší pravděpodobností je přezrálé, začalo ztrácet vlhkost, a tím i váhu.

Jak určit podmínky zrání

Ananas, který dosáhl plné zralosti na rostlině, je chutnější než ten, který dozrál na cestě ke kupci, tedy při přepravě. To je určeno místem připevnění ke keři (základna): je suché, vrásčité a malé, pokud zrání bylo přirozené.

Musíte se ujistit, že na něm není plíseň. Ovoce se totiž začíná kazit právě ze stopky.

Co řeknou vršky kupujícímu

Seshora je ovoce zdobeno sultánem – svěžím trsem zeleně. Kvůli olistění rostoucímu na vrcholu plodu se plod oficiálně nazývá velkochomáčovitý ananas.

Zralý ananas má salátově zelenou, lehce nažloutlou barvu. Vrchní list je obvykle žlutý. Svazek listů na zralém ovoci se snadno posouvá. Pokud zatáhnete za jeden z listů, snadno se oddělí od zbytku.

Tmavé skvrny na povrchu neznamenají, že je ovoce zkažené.

Nejvyšší stupeň zrání ananasů, stejně jako jejich tropických protějšků – banánů, je doprovázen výskytem tmavých skvrn na slupce.

Takové ovoce stojí za to vzít, pouze pokud ho plánujete v blízké budoucnosti jíst. V opačném případě může po několika hodinách přezrát a znehodnotit.

Jaká by měla být kůra

Slupka zralého ananasu je obvykle zlatožlutá s načervenalým nebo oranžovým nádechem, hnědými nebo zelenými pruhy. To ale vůbec není podmínkou. V závislosti na odrůdě může být i zelený ananas docela zralý. Hlavní je, aby byl celý plod rovnoměrně zbarven.

Známky nadměrné zralosti jsou vrásčitá slupka pokrytá šmouhami a prasklinami, nahnědlá barva seschlých vrcholů a bělavé skvrny mezi šupinami.

Vůně musí být také správná.

Není divu, že název exotického ovoce pochází ze slov „ana-ana“, což v překladu z jednoho z indických dialektů znamená „vůně pachů“. Ve skutečnosti je vůně vycházející ze zralého ananasu jedinečná a s ničím nesrovnatelná: nasládlá, svěží, jemná a velmi lehká, sotva postřehnutelná.

Pokud kupující, který si ovoce přinesl na obličej, okamžitě udeří do nosu štiplavým zápachem, pak je ovoce přezrálé, zkvašené, dokonce začíná hnít. Absence vůně je vlastní nezralým ananasům nebo zralým již v době dodání.

Zajímavost: není to tak dávno, kdy se velké oblibě dostaly pánské a dámské parfémy s vůní ananasu. Aroma s ananasovými tóny vyrábí Chanel, Salvatore Ferragamo, Escada, Lacoste a další známé společnosti.

Mechanické působení: zatlačte a udeřte

Nezralé ovoce je mnohem pevnější než zralé. Ovoce připravené k přímé spotřebě má pružnou, měkkou slupku. Pokud ho zmáčknete, trochu se poddá, ale nebude se mačkat.

Úder dlaní vydá tupý zvuk. Pokud rána zní hlasitě, jako by uvnitř byla prázdnota, pak je ananas přezrálý, dužina vyschla.

Co je uvnitř? Barva buničiny

V případě, že si koupíte ovoce na trhu a prodejce vám ho před zaplacením nakrájí.

Ananas, který dosáhl zralosti, uvnitř je jasně žlutý, zlatavý, snadno se kousne a žvýká. Nezralá dužnina je mnohem bledší, méně šťavnatá a pevnější.

V ananasu je velmi málo kalorií: pouze 52 na 100 g, ale je tam hodně vitaminu C. Dužina ovoce je užitečná pro ty, kteří trpí zažívacími potížemi. Mohou ho bezpečně konzumovat diabetici, nevyvolává skoky v hladině cukru nebo inzulínu.

Ananas vypadá jako velká šiška. Jeho povrch je pokryt buňkami kosočtvercového tvaru, které mnozí nazývají šupinami. I když ve skutečnosti jde o keratinizovaný povrch srostlých bobulí, které tvoří velké ovoce. Při stlačení je cítit hustota a elasticita těchto segmentů.

Šupiny by měly mít již zaschlé oči.V plodech skladovaných ve správných podmínkách jsou ocásky na koncích šupin suché, snadno se odlamují. Měkké, ohebné špičky indikují vysokou vlhkost během přepravy nebo skladování. Nadměrná vlhkost způsobí hnilobu, plíseň, znehodnocení.

Zajímavé: kvůli „šišovitému“ vzhledu a vrcholům byl ananas v Rusku dlouho považován za zeleninu. V XNUMX. století se zámořský host, který poprvé zavítal do našich zeměpisných šířek, nasolil, vařil se s ním boršč a dokonce se dusil jako zelí. Jako dezert se začal konzumovat až o pár let později.

Poprvé byl tropický zázrak vypěstován v palácových sklenících Kateřiny II. Pravda, za cenu se rovnal dobře živené krávě. První úspěch byl krátkodobý. S prudkým mrazem rostlina uhynula. Ale v XNUMX. století se již ananasy pěstovaly v bohatých statcích majitelů půdy od Černého moře po Ural.

Výše bylo zmíněno, že nejlepší plody dozrávají přímo na plantáži. Nejrychlejší způsob, jak je doručit do našeho regionu, je letecky. Letecká doprava je drahá, a proto vyšší cena produktu.

Další věcí jsou plody, které byly utrženy nezralé a odeslány do lodního prostoru. Na cestě dosáhnou požadovaného stupně zralosti, takže nejsou tak chutné, ale jejich cena je nižší. Proto nebude zbytečné ptát se prodejce na způsob dopravy.

Ale bez ohledu na to, jak je tropický produkt dodáván do Ruska, první polovina zimy je považována za nejlepší čas pro nákup v naší zemi. Právě tehdy je pravděpodobnost získání skutečně zralého šťavnatého a sladkého ovoce nejvyšší.

Bonusový tip – zrání doma

Ne zcela zralý ananas lze přivést do požadovaného stavu doma. Pro zrání potřebujete teplotu alespoň 8 ° a vlhkost asi 85%. Za takových podmínek plody dosáhnou zralosti za 3-4 týdny. Někteří tvrdí, že proces půjde rychleji, když k ananasu dáte pár hrušek nebo jablek.

Kupovaný, ale ještě nenakrájený ananas není třeba skladovat v lednici. Ztratí chuť a jeho dužina bude vodnatá. Jeden nebo dva dny bude ovoce dokonale konzervováno při pokojové teplotě.

Zdravím vás, milý čtenáři! Jmenuji se Elena. je mi 56 let. Já prostě ráda vařím, neumím si bez toho představit svůj život. Zejména proto, že potřebujete živit svou rodinu, myslím, že budete souhlasit, že je to dnes velmi důležité. Na stránkách webu zveřejním nejlepší recepty a poznámky.
Přečtěte si o mně více na stránce autora

Tropické ovoce si nyní můžete koupit kdykoli během roku. Už není možné vybrat si sladký ananas pouze na základě sezónnosti. Na pomoc přijdou rady šéfkuchaře. Pojďme zjistit, jaké znaky můžete použít k rozpoznání nejlepšího ananasu.

Ananas je sladké tropické ovoce bohaté na vitamíny a mikroelementy. Pro svou šťavnatost se často používá do salátů, dezertů, vymačkává se z ní šťáva. A obsažený enzym bromelain pomáhá změkčit maso, takže ananas lze přidávat do marinád.

Dužnina ovoce obsahuje 58 % denní hodnoty vitaminu C [1] a širokou škálu antioxidantů. Je pravda, že navzdory jasné chuti a výhodám byste to neměli přehánět: vědci se domnívají, že nadměrná konzumace ananasu může způsobit alergie a žaludeční nevolnost. Lékaři jej při užívání antibiotik ze skupiny amoxicilinu bez konzultace nedoporučují [2].

Nezralý ananas se obtížně loupe a jeho dužina bude dráždit sliznici úst. Bohužel, toto ovoce nemůže na řezu dozrát, takže je důležité vybrat si zralé ovoce. Šéfkuchař restaurace Barceloneta Alexey Pavlov řekl RBC Style, jak najít nejsladší ananas na polici.

Jak si vybrat ananas

„Hlavní způsob je vzít to za horní květenství a zkusit vytrhnout pár listů ze středu chocholu. Pokud vyjdou snadno, pak je ovoce zralé; pokud ne, znamená to, že není zralé,“ sdílí své tajemství Alexey Pavlov.

Podívejte se na barvu ovoce

Dobrý ananas má hladký oválný tvar a váží v průměru asi 2 kg. Kůže by měla být jasně žlutá nebo oranžová se zelenými nebo hnědými pruhy. Určitě má šupinky s tzv. očima, které už zaschly. Na vrcholu ovoce je sultán – svěží čepice zeleně.

„Listy by měly mít zelenou barvu; pokud trochu fouká, je to dobré,“ říká Alexey Pavlov. – Když je hodně hnědé barvy, znamená to, že ovoce bylo udržováno v teple, aby dozrálo. Na povrchu ananasu není povoleno žádné poškození nebo řezy.“

Stiskněte a zaklepejte

Zralý ananas je na dotek lehce přitisknutý. Pokud necítíte dužinu, ovoce ještě není zralé, a pokud je příliš stlačeno, je ovoce přezrálé. Můžete zaklepat na ananas. Stejně jako u melounu vám zvuk klepání prozradí, zda je ovoce zralé.

Postřeh šéfkuchaře: „Při naklepávání by také mělo dojít k křupání. Pokud to zní dutě, znamená to, že ananas je dobrý.”

Twist chochol

Sultan – zelené listy na ananasu, které připomínají palmu. Kromě rad, že se je pokusíte vytáhnout, můžete je zkroutit. Hlavní je to nepřehánět a nezlomit sultána. Ve zralém ovoci se dlaň snadno otáčí, téměř se vzdaluje od ovoce.

Nejsladší ananas najdete podle vůně. Hledejte exempláře, které mají sladké, ovocné, ale lehké aroma. Pokud ovoce nadměrně zapáchá, je s největší pravděpodobností přezrálé. A ten, který vůbec nevoní, byl odříznut příliš brzy.

„Můžete také věnovat pozornost vůni. Pokud je příliš světlý, existuje šance, že ananas je přezrálý a začal kvasit,“ poznamenává Alexey Pavlov.

Jak loupat a skladovat ananas

„Nejjednodušší a nejbezpečnější způsob, jak oloupat ananas, je odříznout stonek tak, aby stál pevně na desce, a poté odříznout vršek s listy,“ vysvětluje šéfkuchař. – A pak podélnými pohyby nože podél ananasu odřízněte šupiny. Oloupaný ananas je lepší skladovat v krabici s otvory a ne v lednici.“

Prvním impulsem je dát do lednice jakékoliv ovoce. S tím však nespěchejte. Ananas velmi dobře pohlcuje pachy ostatních potravin a v chladu ztrácí sladkost. Ovoce je nejlepší umístit na tmavé, mírně chladné místo.