Jak zjemnit hovězí maso pomocí jedlé sody?

Před vařením steak opepřete a osolte. Během smažení je vepřové maso umístěno ve vzdálenosti jednoho centimetru od sebe. Kousky by neměly být umístěny vedle sebe, jinak se dusí. Steak bude hotový, jakmile se objeví voňavá kůrka.

Chemický prvek se používá pro kuřecí, telecí a vepřové maso. Chemikálie se přidává k jehněčímu před pečením v troubě. Zjemňuje jerky a zachovává jeho chuť. Zkušené hospodyňky kousky současně potírají jedlou sodou a hořčicí.

Kebabové triky

Dobrodružné kebaby často používají jedlou sodu ke změkčení tuhého starého masa během procesu marinování.

  1. Maso nakrájejte na malé kousky (každá strana ne více než 2 cm). Kebab se pak rychleji vsákne.
  2. Každý kousek důkladně potřete práškem jedlé sody.
  3. Nechte v lednici dvě hodiny.

Možnost pro lenochy: namočte maso na dvě hodiny do směsi sody a minerální nebo přírodní vody (1 lžička prášku na 1 litr tekutiny). Poté opláchněte a marinujte jako obvykle.

Měkké šťavnaté maso s použitím sody

Starý recept doporučuje přidat jedlou sodu do 3-4 cm silného masa, prášek opatrně rozsypat v tenké vrstvě po povrchu plátků a syrové steaky nechat pár hodin v lednici. Poté jedlou sodu propláchněte tekoucí vodou a opečte na rozpáleném oleji, kousky vložte do pánve tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na závěr opepříme, osolíme a posypeme kořením. Tímto způsobem můžete vařit hovězí, drůbeží a dokonce i jehněčí maso, v druhém případě je lepší smíchat sodu s hořčicí v poměru jedna ku pěti.

Jak používat hydrogenuhličitan sodný

Touha uvařit měkký a šťavnatý steak se může objevit kdykoli a neměli byste se zlobit, pokud v lednici v tuto chvíli není čerstvé vepřové nebo mladé telecí maso. Dostupné maso stačí vařit s jedlou sodou, abyste dostali to, co chcete k večeři.

Měkké a šťavnaté maso

Nebojte se, že hotové jídlo bude chutnat jako alkalická soda. Veškerá jedlá soda bude během vaření chemicky reagovat s produktem a v hotovém produktu nebude žádná pachuť jedlé sody

READ
Jaký je nejlepší způsob krmení petúnie v květináči?

Podle starého receptu se dá kousek masa o tloušťce alespoň 2 cm udělat šťavnatější a měkčí tím, že ho nejprve potřete jedlou sodou. Poté, co prášek rovnoměrně rozetřete po povrchu syrového steaku z obou stran, nechte maso alespoň dvě hodiny v chladu. Po uplynutí stanovené doby se soda smyje pod tekoucí vodou a produkt se začne smažit. Nejlepší je pár minut před pečením steak osolit, opepřit a kousky masa vložit do pánve tak, aby mezi nimi byl asi 1 cm místa, jinak se ukáže, že je spíše dušený než smažený. Steak zůstane křehký a šťavnatý, i když během smažení zezlátne.

Každý recept má nuance, které přímo souvisejí s určitými produkty. Jedlá soda se používá při vaření ryb, pomáhá přidat chuť a odstranit nepříjemné pachy.

Milovníci huňáčka severního vědí, jak mocně se aroma šíří při vaření, zvláště v případech, kdy recept vyžaduje předvařit rybu. Před vařením posypte huňáčka sodou, nechte 30 minut v lednici, poté opláchněte pod tekoucí vodou, nezůstane žádný zápach.

Jedlá soda se používá jako změkčovač drůbežího nebo hovězího masa, a pokud potřebujete upéct jehněčí v troubě, bez jedlé sody se prostě neobejdete. V tomto případě jsou zvláště důležité změkčující vlastnosti jedlé sody. Podle receptury lze jehněčí potřít směsí jedlé sody a stolní hořčice, ingredience smíchat v poměru 1: 5. Nebojte se, že po uvaření bude v hotovém výrobku pachuť hořčice nebo sody. Použití těchto látek zůstane neodhaleno.

Jak zjemnit maso jedlou sodou

Hovězí a vepřové maso se marinuje bez přidání kyselin. Do receptu nemůžete použít ocet, citron, rajčata, kefír, tím bude špachtle tvrdší.

V baru se často podává steak s kyselou chutí, což znamená, že porce hovězího masa není čerstvá nebo špatně uvařená. Správně marinujte přísadu s kořením, cibulí a roztokem sody.

Jedlá soda pomůže změkčit svalová vlákna a učiní tvrdé vepřové maso jemné a chutné. Člověk si často koupí staré prase. Problém je vyřešen díky sodě.

Vezměte trochu prášku a přidejte jej do tekutiny. Namočte filet do připraveného roztoku a nechte ho hodinu na chladném místě. Hovězí maso se omyje a připraví na marinování.

READ
Jak správně pěstovat zelenou cibuli na parapetu?

Pokud zůstane šunka tvrdá, je nejlepší ji chvíli v roztoku nechat.

Tento lahodný recept na hovězí maso je vyroben z jedlé sody. Masný výrobek se očistí práškem a na několik hodin se umístí na chladné místo. Zkušenost ukáže, kolik roztoku sody musíte přidat.

Při nákupu pevného filetu se doporučuje nechat přísadu jeden den v chladničce. Velký kus masného výrobku je obtížné změkčit za několik hodin, měl by být skladován déle – až 24 hodin. Masný výrobek se přes noc skladuje v roztoku sody a druhý den ráno získáte dokonalý steak. Příprava zabere méně času než obvykle. Pokud správně použijete směs sody, bude pokrm hotový za hodinu.

  1. Pevný filet se nakrájí na malé kousky a suší se sodou.
  2. Jedlá soda se smyje a vaření pokračuje podle receptu.
  3. Hovězí maso se nakrájí na malé kousky a smíchá se s připravenou marinádou.
  4. Nastrouhejte stroužky česneku a smíchejte s medem, chilli omáčkou a rostlinným olejem. Podle chuti se přidává koření.
  5. Steak vložíme do připravené směsi a necháme dvacet minut odležet.
  6. Poté se masný výrobek umístí na plech a vaří, dokud se neobjeví šťáva.
  7. Paprika a cibule se smaží na pánvi.
  8. Miska se vyjme z trouby a dusí se zeleninou po dobu 5 minut.

Díky roztoku sody se steak propeče rychleji a bude měkký a šťavnatý. Tvrdé maso by se nemělo vyhazovat ani dusit déle než 2 hodiny. NaHCO3 rychle změkčuje přísadu, stává se šťavnatou a jemnou, bez ohledu na zvolený recept.

Chemické vlastnosti

Jedlá soda je slabě kyselá sůl kyseliny uhličité. Skládá se z malých bezbarvých krystalů, které, když teplota stoupne na 50-60 °C, začnou „vzdávat“ molekulu oxidu uhličitého, postupně se rozkládající na uhličitan sodný (popel sodný).

Reaguje s kyselinami za vzniku solí (chlorid sodný, octan, síran sodný) a kyseliny uhličité, která se okamžitě rozkládá na vodu a oxid uhličitý. Prach je špatně rozpustný ve vodě a lze jej snadno oddělit filtrací.

Nejoblíbenější recepty

Mnoho hospodyněk zná recept, z něhož lze připravit neuvěřitelně chutnou pečínku, ale ne každý zná předúpravu masa jedlou sodou.

READ
Jak správně vařit pomerančovou kůru?

Soda na maso

Pokud se rozhodnete použít jedlou sodu jako změkčovač nebo odstraňovač zápachu – přidejte do receptu trochu méně soli – vezměte v úvahu obsah sodíku v jedlé sodě

  • hovězí, vepřové nebo jehněčí maso dobře omyjte pod tekoucí vodou, dobře osušte savým papírem a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3×3 cm;
  • smažte na velmi horké pánvi, kde se vaří směs zeleniny a oleje;
  • přeneste do silnostěnného hrnce a přidejte malé množství horké vařené vody;
  • Samostatně smažte hrubě nakrájenou mrkev a cibuli;
  • Po uvaření odstraňte z vývaru pěnu a přidejte osmaženou zeleninu a ½ lžičky jedlé sody.

Po 10 minutách obsah pánve osolíme, opepříme a necháme hodinu přikryté. Několik minut před vařením přidejte nahrubo nakrájenou zeleninu. Pečeně můžeme vařit s bramborami nebo vařit samostatně a podávat jako přílohu. Záleží na preferencích jedlíků.

S vědomím, že změkčení masa sodou je velmi účinné, můžete rychle a chutně uvařit nejen drůbež, ale i zvěř ulovenou z lovu.

Například ze zajíců předem upravených jedlou sodou můžete připravit spoustu možností pro pokrmy. Použitím sody ke změkčení masa nemůžete zajíce namočit do mléka nebo kefíru, zachovat jeho přirozenou chuť a odstranit zbytečné pachy.

Korpus důkladně potřeme sodou a necháme alespoň hodinu odstát a necháme na chladném místě. Po uplynutí této doby opláchněte sodu a potřete kostru zajíce kořením a s přidáním čerstvých bylinek pečte ve speciální skříni a vložte do trouby na 1,5 hodiny při teplotě 220 ° C.

Změkčuje jedlá soda maso?

Kousky masa s jedlou sodou

Některé ženy v domácnosti neslyšely, že roztok sody změkčuje masný výrobek. Opravdu, je to pravda. Pokud chcete kebab, pokud máte tvrdé maso, pak stačí použít sodu. Při přípravě marinády je třeba dát půl lžičky na kilogram ražniči.

Jedlá soda změkčuje šlachy a tuk. Po dni se dostaví výsledek, vepřové maso změkne a stane se chutnějším. Jedlá soda chuť vůbec neovlivňuje, takže se jí nemusíte bát. Připravuje se neobvyklý a lahodný recept na ražniči.

  1. Vezměte kiwi a rozdrťte je v mixéru.
  2. Vepřové maso nakrájíme na kousky, posypeme kořením a solí.
  3. Přidejte nakrájenou cibuli a trochu vody.
  4. Dobře promícháme, nalijeme NaHCO3 do marinády.
  5. Těsto dejte na den na chladné místo, masný výrobek změkne.
  6. Do marinády se doporučuje přidat kiwi.
READ
Kolik melounů mám nechat v jedné díře?

Jedlá soda pomáhá zvláčňovat králičí maso. Masný výrobek potřete jedlou sodou a nechte několik hodin v lednici. Roztok sody nenarušuje skutečnou chuť produktu, jako je tomu u mléka.

Možná škoda

Jedlá soda by měla být konzumována v omezeném množství a podle přísných pokynů. Velké množství krystalů bikarbonátu je toxické pro výstelku trávicího systému a může způsobit vážné podráždění a alergické reakce.

Nedoporučuje se používat roztoky hydrogenuhličitanu sodného pro osoby trpící erozivními a ulcerativními procesy žaludku a střev, nízkou kyselostí žaludku a anacidní gastritidou.

Pravidelné vdechování par oxidu uhličitého nebo krystalů bikarbonátu, například z výroby sody, může způsobit podráždění sliznice dýchacích cest.

Časté používání roztoku sody ohrožuje přetrvávající organické poruchy trávicího systému. Dochází k alkalizaci žaludeční šťávy a střevní obsah se stává vysoce zásaditým.

Užitečné tipy

  1. Po potření jedlou sodou nebo ponořením do roztoku sody potřebuje korpus nějakou dobu odpočívat (od 15 minut do jednoho dne, podle receptury).
  2. Pokud je guláš v takové marinádě přeexponovaný, barva a chuť se na rozdíl od solného roztoku nezmění.
  3. Hospodyňky se bojí přidat prášek do mletého masa, obávají se specifické pachuti, ale pokud přidáte trochu jedlé sody, chuť se jen zlepší.

Steaky je vhodné smažit nebo vařit vcelku

Proč potřebujete přidávat sodu do mletého masa?

Mleté maso bude nadýchané a šťavnaté, pokud zvolíte správný filet. Nedoporučuje se přidávat mléko, zhoršuje chuť. Na mleté ​​maso musíte použít sodu, řízky budou nadýchané a chutné. Směs se důkladně míchá, dokud se produkt nenasytí kyslíkem.

Můžete přidat i trochu převařené vody, vejce je lepší vyloučit, ztvrdnou masný výrobek. Pokud chcete, můžete do obsahu zašlehat žloutky. K mletému masu byste se měli vyvarovat přidávání chleba, vložením kousku másla do řízku zkazíte chuť.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: