Možná si to neuvědomujete, ale je pravděpodobné, že pokud konzumujete potraviny, nápoje nebo doplňky stravy, které dobře chutnají a voní, konzumujete přírodní aromata. Co je to přírodní aroma v potravinách? A jsou přírodní aromata škodlivá z hlediska jejich účinků na zdraví?
Nejčastěji, když produkty obsahují „přírodní aromata“, jsou ve skutečnosti tvořeny kombinací desítek přírodních sloučenin, které spolupracují, aby vaše chuťové pohárky ucítily známou chuť.
Například některé se používají k napodobení chuti citrusů, zatímco jiné napodobují chuť hub, sýra, čokolády, medu, vanilky, arašídového másla, kokosu nebo mandlí.
Tyto složky se extrahují a přidávají do potravin za účelem zlepšení chuti, ale nemusí nutně přidávat nutriční hodnotu. Mohou být použity k tomu, aby byly potraviny bohatší, sytější nebo se více podobaly určitým atraktivním potravinám, jako jsou ořechy nebo maso.
Co jsou přírodní aromata?
Co je to „přírodní aroma“? Pojem „přírodní aroma“ se obecně chápe jako složka odvozená z koření, ovoce nebo ovocné šťávy, zeleniny nebo zeleninové šťávy, nutričních kvasnic, bylin, kůry, pupenů, kořenů, listů nebo jiného rostlinného materiálu. Některá aromata pocházejí také ze živočišných produktů, jako je maso a vejce, nebo z fermentovaných potravin.
Co se vlastně nachází v přírodních aromatech? Existuje mnoho různých druhů aromat, od esenciálních olejů až po zpracované druhy bílkovin. Tyto různé sloučeniny mají společné to, že slouží jako „molekuly chuti“, protože většině lidí chutnají dobře.
Přírodní aromata vs. umělá aromata.
Když čteme etikety potravin a setkáváme se s různými chemikáliemi, které nám připadají neznámé, můžeme se domnívat, že ty, které jsou považovány za „přírodní“, jsou lepší než ty, které jsou považovány za „umělé“. Je to ale nutně pravda?
Ve skutečnosti se přírodní a umělá aromata tolik neliší. Jak přírodní, tak umělá aromata jsou „molekuly chuti“, které se vytvářejí v laboratořích. I když je aroma „přírodní“, neznamená to, že nebylo zpracováno. Mnoho přírodních aromat se extrahuje z rostlin, ředí se vodou a poté se před dalším zpracováním smíchá s glycerinem nebo ethanolem.
Hlavní rozdíl spočívá v tom, že umělá aromata se získávají z ropy a dalších nejedlých látek.
Přírodní aromata na druhou stranu pocházejí z rostlinných nebo živočišných produktů, které byste teoreticky mohli jíst, než byly zpracovány v laboratoři (ačkoli některé z nich nejsou potraviny, které byste běžně jedli, jako například květiny a kůra).
Umělá aromata jsou obecně nákladově efektivnější pro použití ve zpracovaných potravinách a jsou vytvářena tak, aby napodobovala molekulární otisk požadované potraviny. Jinými slovy, jsou navržena tak, aby napodobovala přírodní aromata.
Mezi čtyři běžné příklady umělých aromat, které se nacházejí v potravinách, patří: methylcyklopentenolon, diacetyl, methylmethoxypyrazin a benzaldehyd.
přírodní příchutě
Jaké přírodní aromata najdete v běžných potravinách, jako jsou nápoje, jogurty a proteinové prášky?
Níže uvádíme některé z nejběžnějších přírodních aromat používaných v potravinách a doplňcích stravy:
- Amylacetát
- Citral
- Vanilin
- benzaldehyd
- Castoreum
- lípový éter
- Massoia lakton
- Acetoin
Jak firmy používají přírodní aromata
Odborníci obecně tvrdí, že potraviny, nápoje a doplňky stravy, které obsahují velmi malé množství přírodních aromat, nepředstavují žádná zdravotní rizika. Obvykle se nepoužívají ve vysokých koncentracích – často se přidávají pouze ve stopovém množství – a byly schváleny ke konzumaci kvůli jejich prokázané bezpečnosti.
Například se přidávají některá přírodní aromata, která napodobují známé chutě a vůně. Jedním z příkladů je přírodní vanilkové aroma, které zvýrazňuje chuť a vůni vanilky bez přidání dalšího cukru nebo umělých přísad.
V ideálním případě byste neměli používat umělá aromata syntetizovaná z chemikálií, která by vašim produktům dodala chuť a vůni. Chcete se ujistit, že přírodní aromata použitá ve vašich produktech pocházejí ze skutečných potravin, včetně rostlin a koření.
V ideálním případě by se k dodání chuti a vůně produktům neměly používat žádné umělé příchutě syntetizované z chemikálií. Chcete se ujistit, že přírodní příchutě použité v produktech pocházejí ze skutečných potravin, včetně rostlin a koření.
Důvod, proč výrobci potravin a doplňků stravy obvykle neuvádějí v seznamu složek všechna přírodní aromata, je ten, že to v podstatě dělá z produktů „patentované receptury“.
Bezpečnostní opatření
Může být obtížné přesně zjistit, jaký typ přírodních aromat se v potravinách používá, protože mnoho zemí nevyžaduje, aby etikety potravin uváděly, co jejich „přírodní aromata“ obsahují, pokud složky neobsahují běžné alergeny. Obecně jsou varování vyžadována u potravin a přídatných látek obsahujících následující běžné alergeny: mléko, vejce, maso, korýši, ořechy, arašídy, pšenice a sója.
Pokud máte alergii na jakékoli jiné potraviny než ty, které jsou uvedeny výše, buďte velmi opatrní s připravenými pokrmy, které konzumujete a které obsahují přírodní aromata, protože mohou potenciálně obsahovat stopová množství sloučenin, které by mohly způsobit reakci.
Pokud máte obavy z reakce a chcete vědět, jaké konkrétní přírodní aromata se v potravině nebo produktu nacházejí, je nejlepší kontaktovat výrobce nebo se podívat na jeho webové stránky, kde najdete další informace.
