Sdílím nejúplnější a nejsprávnější recept na knedlíkové těsto. Těsto podle tohoto receptu je tenké, elastické a je ideální pro výrobu knedlíků, khinkali, mazanců, vertut atd.
To pravé těsto na knedlíky
Jak připravit těsto na knedlíky
Jednoduché nekynuté těsto se vyrábí z mouky, vody a soli nebo z mouky, vajec a vody (mléka). Ukážu vám nejčastější verzi nekynutého těsta na knedlíky – s přidáním vajec.
- Obsah kalorií na 100 g – 236 kcal
- Mouka – 1 sklenice
- Vejce – 1 ks.
- Voda – 3 polévkové lžíce. . Pokud je těsto velmi tuhé, můžete přidat další 1-2 polévkové lžíce. voda.
- Sůl – ¼ lžičky
Proč se přidávají vejce? Vejce obsažená v těstě ho učiní silnějším a hutnějším. To je nutné, když se produkty vaří ve vodě nebo vývaru.
Kolik vody mám přidat na 1 hrnek mouky a 1 vejce? Nejlépe ne více než 3 polévkové lžíce. Pokud přidáte více, bude se vám těsto snadněji hníst a vyválet. Výrobky vařené s přebytečnou vodou si však nezachovají svůj tvar a udrží náplň, ale budou převařené. Čím tvrději těsto hnětete, tím lepší bude hotový výrobek.
Proč se do těsta přidává sůl? Těsto s přidáním soli se stává chutnějším a aromatickým. Sůl má navíc zvýšenou hygroskopičnost a je schopna absorbovat vodu a zadržovat ji, což znamená, že produkty budou měkčí a chuťově jemnější.
Začněte připravovat těsto
Jak připravit nekynuté těsto?
Nedávno jsem viděl recept na knedlíky, ve kterém byla příprava těsta napsána jen v jednom řádku: „Smíchejte vejce, sklenici mouky, špetku soli a 2-4 lžíce. vody a vyválejte těsto na knedlíky.“ Technicky autor receptu nijak neklame – přesně tak se připravuje nekynuté těsto. Hospodyně, která se rozhodne podle tohoto receptu a uvaří knedlíky, však s největší pravděpodobností skončí s knedlíky, které chutnají drsně a při vaření se rozpadají ve švech. Protože recept opomíjí to nejdůležitější – technologii přípravy nekynutého těsta na knedlíky. Aby k takovým situacím nedocházelo a knedlíky byly chutné a správné, chci vám podrobně říci a ukázat, co, jak a co je nejdůležitější, proč.
Prvním krokem je prosát mouku na dřevěné prkénko, udělat důlek v horní části hromádky a rozklepnout do něj vejce. Poté přidáme jednu, maximálně dvě lžíce vody, sůl, oběma rukama rychle prohněteme těsto, aby tekutina nevytekla z jamky. K tomu je třeba rovnoměrně sbírat mouku z úpatí kopce a nalít do prohlubně. Mouku byste navíc neměli jen přisypávat, ale silou přitlačit na tekutinu, aby se vsákla a vytvořila těsto. Proč? – Aby těsto bylo co do struktury jednotné, bez hrudek.
Jak dlouho trvá hnětení těsta? Nejtěžší je hnětení těsta. Protože by to mělo být těsné, bude to vyžadovat určitou fyzickou námahu. Pokud můj manžel není v tuto chvíli zaneprázdněn, požádám ho, aby se toho zúčastnil a hnětl těsto asi 5 minut. Pokud to musíte udělat sami, trvá to asi 15 minut.
Vzniklé těsto dobře prohněteme a vyválíme do koule, zabalíme do potravinářské fólie (utěrky) a necháme 40 minut odpočívat. Proč? Odleželé těsto se stává pružnějším a snáze se vyvaluje.
Jak vyválet těsto na knedlíky na tenko? Čím tenčí, tím lepší. V žádném případě by tloušťka neměla přesáhnout 1 mm. Správně uhnětené těsto se nebude trhat ani lepit na vál a desku.
Když se podíváte pozorně, můžete na fotce vidět, jak přes vyválené těsto prosvítá vzor tabulky.
Jak vyválet těsto? Válcování by mělo být prováděno od středu těsta k okrajům a pravidelně těsto obracet. Je třeba změnit směr otáčení. Poté bude těsto po celém povrchu rovnoměrně tenké.
Je možné těsto posypat moukou? Správně uhnětené těsto nepotřebuje další mouku. Pokud však bylo těsto připraveno v rozporu s technologií, může taková potřeba nastat. V tomto případě je lepší těsto nesypat moukou, protože přebytečná mouka znesnadní vyválení těsta a bude suché. Pokud se těsto začne lepit na prkénko nebo vál, je třeba na prkénko přidat tenkou vrstvu mouky.
Co dělat, když těsto začne vysychat? Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje málo vody, pokud hospodyňka v kuchyni zaváhá, začne osychat, zvláště při vyvalování. Abyste tomu zabránili, musíte rychle vyválet, přidat náplň a vytvarovat výrobky (knedlíky, knedlíky atd.). Právě z této potřeby, a nikoli z dlouhých zimních sibiřských večerů a zahálky, pochází tradice výroby knedlíků s celou rodinou. Pokud dojde k nouzi, pak je třeba těsto svinout do koule a přikrýt asi 20 minut vlhkým (ne mokrým!) ubrouskem.
Jak by mělo vypadat hotové nekynuté těsto? Po vyválení by těsto mělo být tenké jako papír, elastické a hladké na dotek. Barva těsta by měla být žlutošedá. Na fotce jsem si vyválené těsto dala schválně na ruku a trochu ho zvedla, aby bylo vidět, jakou kvalitu má těsto mít: padne do ruky jako gumová rukavice.
Další osud těsta závisí na tom, co z něj budete připravovat: knedlíky, knedlíky, manti, chebureki atd.
Těsto na knedlíky se mimochodem perfektně skladuje v mrazáku. Ale nedoporučuji vařit hodně najednou, protože je velmi obtížné hníst a vyválet velkou hrudku těsta.
PS Z připraveného těsta jsem udělala obyčejné knedlíky a věřte, že žádný během vaření nezměknul.
