Jak vyrobit žampionové mycelium doma?

Pěstování jakýchkoli hub začíná výsevem mycelia, jehož kvalita určí objem úrody. Žampionové mycelium můžete pěstovat doma podle tipů z tohoto článku. Dozvíte se, jak houbové mycelium vypadá, jak jej správně pěstovat, množit a vysévat do substrátu.

Dozvíte se také, jak si doma správně připravit půdu pro žampiony ze slámy, hnoje a dalších organických složek.

Jak pěstovat houbové mycelium vlastníma rukama

Začínající pěstitelé hub se zajímají o to, jak vyrobit žampionové mycelium doma. Můžete si koupit houbař, ale pak nebudete mít jistotu, že byl vytvořen za sterilních podmínek, takže je lepší pěstovat mycelium vlastníma rukama.

Měli byste vědět, že k tomu musíte dodržovat sterilitu a používat speciální vybavení. Je také nutné připravit několik samostatných místností, kde se bude mycelium připravovat, vysévat a dozrávat.

Etapy pěstování

Technologie pěstování houbového mycelia zahrnuje několik fází. Nejčastěji se k tomuto účelu používají kousky vyzrálých plodnic (obrázek 1).

Pěstování žampionového mycelia doma se provádí takto:

1. Část plodnice se zachytí pinzetou a vloží do zkumavky se živnou půdou (ovesný nebo mrkvový agar);
2. Zkumavka je utěsněna vatou nebo gázou a umístěna do termostatu na dva týdny. Zařízení udržuje konstantní teplotu na +24 stupňů, což přispívá k rozvoji mycelia;
3. V tomto období se ve zkumavce vytvoří děložní kultura, která se přesadí do Petriho misek a skladuje se až do okamžiku výsevu při teplotě +2 st.

V budoucnu se pro výsev mycelia používají sterilní nádoby naplněné vařeným obilím. Mycelium se pečlivě rozloží na povrch zrna a opět se umístí do termostatu a udržuje se při teplotě +24 stupňů, dokud zrno zcela nepřeroste myceliem. V budoucnu se postup chovu v případě potřeby opakuje.

Jak vypadá houbové mycelium?

Přibližně stejně vypadá houbové mycelium pěstované ručně nebo zakoupené ve specializovaných prodejnách.

Jedná se o bílý načechraný povlak, který téměř úplně pokrývá povrch živného substrátu. Na podhoubí jsou jasně patrná malá bílá vlákna – části podhoubí, které se šíří kompostem a poskytují vysoký výnos.

Reprodukce žampionového mycelia doma

Nejjednodušší je množit houbové mycelium z mateřské kultury. Jedná se o malou část mycelia ze zkumavky nebo Petriho misky, kterou množím ve sklenicích.

Pro množení mycelia se skleněné nádoby sterilizují a do 2/3 naplní vařeným obilím (pšenice nebo oves). Takové živné médium je nejvhodnější pro růst mycelia.

Děložní mycelium se opatrně přenese do sklenic pomocí pinzety, hrdlo se utěsní gázou nebo bavlnou a nádoby se umístí do termostatu. K růstu mycelia dochází při teplotě +24 stupňů. Musí být stabilní a nádoby musí být neustále sledovány, aby bylo možné transplantovat mycelium, když zcela pokryje povrch hub.

Kde získat houbové mycelium

Jak získat žampionové mycelium doma je otázkou zájmu mnoha začínajících pěstitelů hub. Ale ve skutečnosti tento proces vyžaduje znalosti, zkušenosti a speciální vybavení. Navíc je třeba dodržovat sterilní podmínky, aby se do mycelia nedostali patogeny nebo larvy škůdců.

Pokud právě začínáte pěstovat houby, je lepší koupit hotové mycelium od důvěryhodného prodejce. Zaručeně tak získáte kvalitní a sterilní mycelium, které si můžete sami namnožit.

Jak transplantovat houbové mycelium

Inokulace (zavedení mycelia) se provádí pouze tehdy, když teplota substrátu po pasterizaci klesne na 24-25 stupňů. Poté začíná aktivní reprodukce mikroorganismů a teplota mírně stoupá. To je normální, ale pokud je indikátor nad 30 stupňů, spory mohou zemřít.

Materiál pro pěstování žampionů lze rozložit do krabic, plastových sáčků a stojanů. Lůžka se vyrábí také pomocí forem z desek.

Poznámka: Objem mycelia zrna na tunu kompostu je 5-8 kg. V souladu s tím lze do standardního lůžka o výšce 20–25 cm a ploše 10 metrů čtverečních přidat jednu tunu kompostu a na 1 metr čtvereční plochy bude zapotřebí 500–800 gramů produktu.

Pokud bylo mycelium před inokulací uloženo v chladničce, zahřeje se během dne v teplé, ale ne horké místnosti. Poté se rozdrtí a vloží do živné směsi. Příliš mnoho spor povede k silnému zvýšení teploty a mycelium zemře. Pokud však nanesete příliš málo, začnou se ve volném prostoru vyvíjet choroboplodné plísně.

Obrázek 2. Uspořádání záhonů pro žampiony

Záhony pro pěstování hub by měly být připraveny předem. Příklady jsou na obrázku 2.

Následně se provádí ruční očkování takto::

1. Vytvořte malé otvory o hloubce 5-8 cm, do kterých se umístí kousky podhoubí (velikost přibližně odpovídá plodu kaštanu);
2. Prohlubně jsou od sebe vzdáleny 20 cm v šachovnicovém vzoru;
3. Můžete smíchat 85 % mycelia s vrchní vrstvou kompostu a rovnoměrně rozložit v nádobě;
4. Aby se zabránilo vysychání, postele jsou pokryty vlhkými novinami. Papír je pravidelně navlhčen, ale tak, aby kapalina nespadla přímo na půdu. Horní část postelí je pokryta fólií, která zabrání ztrátě vlhkosti.

Během růstu je teplota v místnosti udržována stabilní – 24 stupňů a ventilace je minimalizována a prováděna pouze v případě potřeby, protože vysoká koncentrace oxidu uhličitého má příznivý účinek na mycelium.

Asi týden po naočkování se kontroluje stav mycelia. K tomu se vrstva substrátu na několika místech zvedne. Zavedený materiál do této doby povyroste o několik centimetrů. Období aktivního růstu trvá zpravidla asi dva týdny. Poté se fólie a papír odstraní a začne se hromadit (přidání vlhké krycí půdy).

Zkušení houbaři vědí, že gobitrovka neboli přidání vlhké půdy podporuje plodování žampionů. Bez tohoto postupu se plodnice tvoří slabě nebo vůbec.

Krycí vrstva plní několik funkcí:

• Stimuluje tvorbu a růst hub;
• Zabraňuje vysychání zadržováním zásob vody;
• Normalizuje obsah oxidu uhličitého;
• Udržuje optimální mikroklima.

Kyselost kvalitní nátěrové směsi je přibližně 7,4-7,6 pH. Pokud je tento ukazatel nižší, přidá se drcený vápenec, křída nebo dolomitové třísky. Kromě toho by neměl obsahovat patogeny a množství organických látek by mělo být minimální.

Obrázek 3. Aplikace obalové zeminy na žampionové mycelium

Jako krycí zemina se zpravidla používá rašelina, ale protože její kyselost je příliš nízká, přidává se do ní křída (poměr 4:1). Pro stanovení kyselosti se používají indikátory nebo lakmusové proužky.

Rašelinu lze nahradit jinými směsmi:

• Prosetá hlína nebo trávník;
• Země ze zahrady, doplněná křídou a dolomitovou třískou;
• Sběrný papír rozdrcený na drobky smíchané s křídou.

Ve Francii existuje patentovaná technologie, při které jsou postele potaženy speciálním materiálem z vláknité tkaniny. Jeho vlhkost je neustále udržována, což stimuluje tvorbu plodnic.

Nátěrová směs musí být bez škůdců nebo patogenů. K tomu se odebírá z vrstev umístěných pod místy šíření mikroorganismů. Je však mnohem snazší jej dezinfikovat tím, že jej ponecháte pod horkou párou po dobu několika hodin (při teplotě 70 stupňů – 3 hodiny a při 60-68 – 5-6 hodin). Směs můžete také ošetřit formaldehydem. K tomu potřebujete (obrázek 4):

• Rozložte zeminu na betonovou podlahu ve vrstvě do 20 cm;
• Připravte roztok: 40% formalín se zředí 20krát vodou a vezměte 12-14 litrů výsledné kapaliny na metr čtvereční půdy;
• Po zpracování zakryjte fólií a nechte 2-3 dny.

Teplota v místnosti pro dezinfekci půdy by měla být nad +15. Jinak se formalín pomalu odpařuje a neplní své dezinfekční funkce. Hotová zemina se protřepe, aby se odstranil zbývající formaldehyd a použila se během 3-4 dnů.

V případě potřeby se připravený základní nátěr před aplikací navlhčí. Naneste vrstvu 3-4 cm, rovnoměrně rozprostřenou po povrchu. Další péče zahrnuje:

• Pravidelné zavlažování, které začíná 3-4 dny po aplikaci;
• Hranice mezi kompostem a vrchní vrstvou by neměla vyschnout;
• Zalévání by mělo být zlomkové (ne více než 1 litr na metr čtvereční);
• Mycelium se pravidelně uvolňuje, poté se zalévá.

Do 7 dnů po přidání střívkové zeminy se na jejím povrchu objeví mycelium. Během tohoto období se uvolnění provádí speciálním nástrojem (malé dřevěné prkno s řídkými zuby). Tím se z kompostu odstraní přebytečný oxid uhličitý a zvýší se výnos.

Je důležité neustále udržovat hladinu a vlhkost krycí půdy. Pokud je jeho vrstva menší než 2 cm, výnos se sníží.

Obrázek 4. Schéma a nákres struktury piloty a teplotního režimu vrstev substrátu uvnitř ní

Místo krycí zeminy se někdy používá inokulum (speciální mycelium). Jde o směs zeminy a kompostu s naklíčeným myceliem. Inokulum pomáhá urychlit vývoj plodnic. Rostou čistě a stejně velké a není potřeba je během růstu kypřít. Výživové doplňky (například Millie Champ) také pomáhají urychlit plodování a zvýšit produktivitu. Jsou představeny během gobtingu. Další praktická doporučení pro pěstování žampionů najdete ve videu.

Substrát pro žampiony doma

Správně připravený základ je jedním z nejdůležitějších faktorů při produktivním pěstování žampionů doma. Zpočátku se pro tyto účely odebíral koňský hnůj, později byl nahrazen výkaly jiných zvířat nebo slepičím trusem. V moderním světě se připravuje z celého komplexu látek prospěšných houbám.

Přípravná plocha je pokryta betonem nebo asfaltem. Budoucí substrát by se neměl dostat do kontaktu s běžnou půdou, protože se do něj mohou dostat spóry škůdců a chorob, které mohou v budoucnu zničit úrodu. V létě se dá vařit na otevřeném prostranství postavením přístřešku proti dešti. Pokud je plánována celoroční výroba, bude vybavena samostatná dílna se stabilní atmosférou (10-12 Celsia) a přívodní a odsávací ventilací.

Poznámka: K namáčení tuny slámy je zapotřebí plocha 20 metrů čtverečních a k výrobě stejného množství substrátu – 10-15 metrů čtverečních.

Prvním krokem je namáčení. Za dva dny dokáže pšeničná sláma absorbovat vodu, jejíž množství je 2,5násobek původní hmotnosti výrobku.

Poté se usušené stonky obilovin smíchají s hnojem a minerálními doplňky a umístí se do vysoké hromady (ohřívací nádoby). Velikost obojku: výška do 2,5 m, šířka 1,5-2,5 m, délka – libovolná. Po položení se hromada vlivem přirozených biochemických procesů zahřeje. Po týdnu se směs přeruší (promíchá), protože topení a vlhkost v hromadě jsou rozloženy nerovnoměrně a kvašení bude nerovnoměrné. Je důležité vzít v úvahu, že pokud je na hromadu umístěno méně než 100 kg mokré slámy, fermentace nemusí začít. Během prvního přerušení se přidá sádra a voda. Struktura hromady a teplota různých vrstev substrátu uvnitř ní jsou znázorněny na obrázku 4.

Poznámka: Teplota vnější části obojku je přibližně +30. Dále (asi 30 cm od povrchu) je provzdušněná zóna s ukazatelem 40 stupňů, z níž je půda pro žampiony nejvhodnější. Ve středu hromady může toto číslo dosáhnout 80 stupňů Celsia. Při přerušování hmotu promíchejte tak, aby její vnější byl na vnitřní straně a naopak.

U malých objemů promíchejte materiál vidlemi, rozdrťte hrudky a přidejte další vodu. V průmyslovém prostředí se používají prokládací stroje. Druhé míchání se provádí po 3-5 dnech. Zpravidla přerušují 4-5krát s intervalem 3-5 dnů. Zcela připravená bude 4 dny po poslední proceduře. Správný substrát je tmavě hnědý, bez zápachu čpavku a je měkký.

Důležitým krokem je pasterizace. Na malých pozemcích pro domácnost bez pasterizačních komor se postup provádí takto:

• Po posledním míchání se směs nechá zahřát na 60 stupňů a nedotýká se, dokud zápach amoniaku úplně nezmizí;
• Poté se materiál ochladí na 25 stupňů a zavedou se spory.

V průmyslovém měřítku je substrát rozložen do krabic a umístěn do fermentační komory. Udržuje trvale vysokou teplotu a neustále se větrá. Asi po dvou dnech se zvýší na 60 a pak začne postupně klesat. Po vymizení zápachu čpavku se půda ochladí, vyjme z komory a zavedou se spory. Pokud zápach čpavku nezmizí během procesu pasterizace, odstraní se ručně mícháním bezprostředně před přidáním mycelia.

Mladinový agar

Substrát na bázi sladinového agaru lze snadno připravit doma. K tomu je třeba vzít litr pivní mladiny a 20 gramů agar-agaru (speciální želé). Složky se smíchají a vaří na mírném ohni, dokud se agar nerozpustí (obrázek 5).

Zatímco je směs horká, nalije se do zkumavek, naplní se třetinou nádob, hrdlo se zakryje vatou nebo gázou a sterilizuje se půl hodiny při teplotě 100 stupňů.

Obrázek 5. Fáze přípravy mladinového agaru

Poté se zkumavky umístí na stůl v maximálním možném úhlu tak, aby se uvnitř vytvořila velká plocha živného média. Je důležité počítat s tím, že mezi povrchem agaru a hrdlem zkumavky musí být alespoň 3 cm volného prostoru.

Ovesný agar

Tento živný substrát obsahuje ovesné vločky, vodu a agar (poměr 30:970:15). Komponenty se smíchají a vaří se hodinu za stálého míchání.

Hotová směs se přefiltruje a nalije do zkumavek. Další technologie použití je stejná jako v případě mladinového agaru.

Mrkvový agar

Chcete-li získat mrkvový agar, musíte vzít čerstvou mrkev, nakrájet ji, přidat vodu v poměru 2: 5 a vařit půl hodiny.

Hotová hmota se přefiltruje, smíchá s vodou a agarem v poměru 400 ml mrkve, 600 ml vody a 15 gramů želé.

Jaká je vlhkost substrátu pro žampiony?

Klíčení podhoubí žampionů a růst plodnic je možné pouze při udržování určité vlhkosti v substrátu.

V místnosti, kde rostou houby, by vlhkost vzduchu neměla překročit 85%, protože pokud je tento indikátor překročen, na houbových blocích se začne tvořit kondenzace. Při výsevu podhoubí by měla být vlhkost 55-60% a při tvorbě a dozrávání plodnic klesá na 50%. Pokud je substrát příliš suchý nebo mokrý, houby nebudou dobře růst.

Vlhkost substrátu můžete udržovat pravidelným zavlažováním, instalací zvlhčovače a pravidelným větráním.

Složení substrátu pro žampiony

Základem pro pěstování žampionů je hnůj, který je doplněn slámou. Pšenice nebo žito je lepší, ale pokud takový produkt není k dispozici, lze jej nahradit jakoukoli obilovinou (ječmen, ovesné vločky nebo dokonce rýže). Právě tento materiál je hlavním zdrojem uhlíku a zlepšuje syntézu houbových dusíkatých proteinů (obrázek 6).

Poznámka: Sláma musí být čerstvá, kvalitní a zlaté barvy. Pokud vezmete shnilé nebo shnilé houby, žampiony nepřinesou úrodu.

Kromě toho kompozice obsahuje minerální doplňky:

• Sádra obohacuje půdu vápníkem a dává jí strukturu;
• Křída, superfosfát, dusičnan amonný a močovina působí jako živiny;
• Voda pro navlhčení součástí.

Předem si ověřte, kolik vlhkosti, vápníku, draslíku a fosforu obsahují určité složky. Na tom bude záviset objem minerálních doplňků. Například obsah vlhkosti koňského hnoje je 70–75 % a obsahuje 1,86 % dusíku, 1,11 % fosforu a 2,14 % draslíku. Neexistuje žádný vápník. Vlhkost slámy ozimé pšenice je 13-16% a minerální látky jsou obsaženy v těchto poměrech: 0,54 (dusík), 0,30 (fosfor), 1,05 (draslík), 0,33 (vápník). Výpočty jsou uvedeny v tabulce na obrázku 7.

Poznámka: Základ připravený z koňského hnoje smíchaného s ostatními se nazývá polosyntetický, a pokud byly odebrány pouze výkaly jiných zvířat, nazývá se syntetický.

K dobré úrodě však nestačí pouze smíchat ingredience. Důležitou fází je kompostování – speciální biochemický proces, jehož výsledkem je vytvoření nejlepšího živného média určeného speciálně pro žampiony. Podrobné informace o přípravě substrátu jsou uvedeny ve videu.

Vytvoření sterilních podmínek

Modernější metodou fermentace je použití sila. S jejich pomocí lze kompost připravit v kteroukoli roční dobu a většina živin zůstane zachována. V bunkru nedochází k žádnému přerušení, což výrazně zlepšuje kvalitu hotového produktu.

Obrázek 7. Hlavní složky kompostu pro žampiony

Bunkry také využívají horkou páru, ale zajišťují konstantní proudění čistého vzduchu. Vzduch je zpravidla přiváděn potrubím s tryskami umístěnými pod podlahou. Takový systém se však používá především ve velkých průmyslových podnicích a doma je obtížné jej vybavit.