Rozinky jsou oblíbenou pochoutkou milionů lidí a zdrojem esenciálních sacharidů a mikroelementů. Doma se vyrábí pouze ze zralých hroznů bez pecek se silnou slupkou a hustou dužinou.
Nejprve je třeba pečlivě prohlédnout a odstranit všechny bobule, i ty s drobným poškozením, nezralé a vysušené. Sušením se výrazně zvyšuje obsah cukru a trvanlivost bobulí.
Výrobek skladujte na suchém a větraném místě, aby se zabránilo výskytu škůdců. Sušené sušené ovoce lze namočit do vína nebo rumu: z takové blízkosti budou těžit obě strany.
- 1 Ingredience
- 2 Jak vyrobit rozinky z hroznů
- 3 Poznámka pro hostitelku
Složení
- 0,5 kg rozinek hroznů
- 0,5 litr vroucí vody
- 0,5 tsp. soda
Jak vyrobit rozinky z hroznů
1. Kishmish se dodává v několika barvách, vyberte si libovolné, ale bobule vybírejte podle velikosti, aby doba sušení byla stejná. Opláchněte je ve vodě a vložte do hluboké nádoby. Vařte vodu a přidejte do ní jedlou sodu. Výsledný roztok nalijte na bobule po dobu 2 minut a poté okamžitě opláchněte vodou. Soda tedy ničí plak a zabíjí všechny bakterie umístěné na povrchu bobulí. Mimochodem, tyto bakterie hrají důležitou roli při tvorbě vína!
2. Omyté bobule osušte papírovým ubrouskem nebo ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, a nalijte do formy nebo na podnosy elektrické sušičky.
Pokud se chystáte sušit hrozny v troubě, předehřejte ji na 60-80 stupňů a vložte do ní formu s bobulemi. Sušte asi 4-5 hodin, občas směs promíchejte a pak rozinky nechte vychladnout.
Pokud používáte elektrickou sušičku, doba vaření rozinek se prodlouží na 10-12 hodin v závislosti na výkonu vašeho zařízení.
3. Zkontrolujeme vlhkost v sušených rozinkách tak, že rozinky lehce stiskneme mezi prsty. Pokud šťáva nevytéká, je dokonale vysušená.
Sušené ovoce nasypte do hermeticky uzavřené nádoby pro uskladnění a vyjměte je, když budete připravovat různé pečivo, dezerty a granoly.
Hosteska poznámka
1. Pomocí samosušených hroznů můžete vyrobit lahůdku jako marcipán. Případné ořechy je třeba rozemlít na olejovou pastu, smíchat je s rozinkami rozemletými v mixéru a utěsnit směs hustým sirupem nebo tekutým medem. Pokud hospodyňka nemá ve svém arzenálu výkonný domácí spotřebič, pak pomůže ruční mlýnek na maso – promění obě složky v elastickou hmotu. Pouze jeho objímku a šroub je třeba během procesu několikrát navlhčit. Oříškovo-rozinková směs se používá jako vrstva na sušenky a listové rolky, vyrábí se z ní domácí cukroví a figurky na zdobení dortů.
2. Rozinky podporují fermentaci tekutin. Takže například do třílitrové sklenice březové mízy stačí dát pouze 80–120 g těchto sušených plodů, nechat je na tmavém místě (ne v chladu) a po měsíci se nádoba již obsahují zdravý kvas, bohatý na vitamíny a podobný sladké a kyselé sodovce. Vzhledem k tomu, že fermentační reakce proběhla bez kvasinek, má minimální obsah kalorií.
3. Čerstvé hrozny, hroznová šťáva a dokonce i přírodní hroznová vína způsobují u některých lidí alergie. Na rozinkách se však vyskytuje mnohem méně často. A přesto, než ho budete jíst po hrstičkách, musíte sledovat, jak na produkt reaguje pokožka a tělo jako celek.
Hrozny jsou užitečné jak čerstvé, tak konzervované. Používá se do salátů, připravují se omáčky, peče se s masem. Recepty na domácí přípravky ze „slunečných bobulí“ se vyznačují propracovaností – oblíbené jsou marinády, džusy, kompoty, zavařeniny, džemy a cukrovinky. Nejvyhledávanější hroznový vývar se však získává po sušení. Jedná se o rozinky, chutná pochoutka, která se často přidává do pečiva, kaší, pilafu, plněná drůbeží, připravovaná s vitamínovými směsmi a konzumovaná jako samostatný dezert. Existuje několik jednoduchých a cenově dostupných způsobů, jak sušit hrozny doma a získat přírodní produkt šetrný k životnímu prostředí.
Rozinky byly poprvé „vynalezeny“ ve starověkém Egyptě: jednoduše zapomněli na bobule a vysušili se na slunci
Složení a vlastnosti
Prospěšné vlastnosti čerstvých hroznů a rozinek jsou velmi podobné, ale po „dehydrataci“ se koncentrace živin výrazně zvyšuje.
Suché bobule obsahují vitamíny C, E, K, PP, B, mikro- a makroprvky: vápník, bór, hořčík, draslík, fosfor, zinek, sodík, železo. Vitamíny skupiny B působí sedativně na nervový systém, draslík pomáhá zlepšovat činnost ledvin a jater, příznivě působí na stav pokožky. Byly prokázány baktericidní, diuretické a imunostimulační vlastnosti produktu. Konzumace sladkých dobrot pomáhá aktivovat tvorbu hemoglobinu, čistí a posiluje cévy a udržuje stabilní srdeční frekvenci.
Je třeba vzít v úvahu, že obsah kalorií v suchých hroznech je poměrně vysoký – 264 kcal na 100 g, zatímco čerstvé bobule obsahují pouze 72 kcal. Z tohoto důvodu by mělo být jeho použití omezeno v případě obezity, diabetes mellitus 1. a 2. typu a některých dalších onemocnění.
Bór, který je součástí bobulí, zajišťuje vstřebávání vápníku tělem
Jak vybírat a připravovat suroviny
Pro přípravu rozinek jsou vhodné téměř všechny stolní a univerzální odrůdy. Ideální možností je středně velké ovoce bez pecek s vysokým obsahem cukru ze skupiny rozinek („Radiant“, „Jupiter“, „Veles“, „Rusbol“, „Century“ a další). Suší se i velkoplodé odrůdy s jednotlivými semeny. Takové sušené ovoce se umístí do nápojů, pilafu, kvasu, kompotu a po odstranění jámy a mletí buničiny – do pečiva. Bobule s velkým množstvím semen lze ihned oloupat a sušit ve formě marshmallows.
Hrozny se silnou slupkou, pokryté bohatým voskovým povlakem, slizká, viskózní dužnina, vysoký obsah vlhkosti a kyselin, např. Isabella, jsou k sušení nevhodné.
Trsy se řežou za teplého a suchého počasí.
10 dní před sklizní přestaňte vinnou révu zalévat. Pro sklizeň se vyberou plně vyzrálé hrozny, pečlivě se zkontrolují a nahnilé a poškozené plody se odstraní. Je lepší neumývat čisté bobule – stačí odstranit zbývající listy, pavučiny a jiné nečistoty rukama. V případě potřeby se trsy omyjí pod studenou tekoucí vodou.
Pokud se plánuje sušení přirozeně, bez použití domácích sušiček, bobule jsou ponechány na kartáči. V ostatních případech jsou pečlivě odděleny a lehce vysušeny na ručníky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Aby se neporanila dužnina a nedošlo k uvolnění šťávy, doporučuje se bobule netrhat ze stopek, ale opatrně je zastřihnout nůžkami
Pro urychlení procesu přípravy rozinek doporučují zkušené hospodyňky trsy blanšírovat ponořením do vroucího roztoku sody (1 čajová lžička na 1 litr vody) na 2–3 sekundy a poté je ihned zalít ledovou vodou. V důsledku teplotního šoku se na slupce vytvoří síť trhlin, kterými aktivněji dochází k odpařování vlhkosti z dužiny.
Technologie a režimy sušení
Hrozny si můžete sušit doma přirozeně nebo pomocí různého vybavení domácnosti. Kterou možnost si vybrat, závisí na dostupných možnostech a objemech surovin, hlavní je, že výsledkem je chutný a zdravý produkt.
Na slunci
Jedna z nejjednodušších, nejlevnějších a léty prověřených metod, která umožňuje zpracovat velkou sklizeň hroznů a zároveň zachovat maximální možné množství živin v produktu. Nejčastěji jej využívají obyvatelé jižních oblastí.
Připravené bobule se rozloží na podnosy pokryté látkou nebo papírem a umístí se na místo dobře osvětlené sluncem. Sladké suroviny jsou pokryty gázou, aby se zabránilo přístupu hmyzu. Plody schnou rovnoměrně, pokud každý den pečlivě promícháte a odstraníte ty, které dosáhly požadovaného stupně připravenosti. Aby hrozny dobře vyschly, bude to za horkého slunečného počasí trvat nejméně tři týdny.
Při sušení na slunci rozinky velmi ztmavnou a bohatost vůně se sníží.
Ve stínu
Sušení je dlouhý proces, trvá asi 2-3 měsíce, vyžaduje neustálé sledování stavu surovin, ale umožňuje zachovat prospěšné látky, aroma a dokonce i přirozenou barvu bobulí. Nejsou odstraněny z kartáčů, ale jsou zavěšeny v této podobě na půdě, verandě nebo pod dobře větraným baldachýnem. Připravené rozinky se odtrhnou z větví a skladují.
Když bobule přirozeně uschnou, oddělí se spolu se stopkami a musí se odstranit ručně
V elektrické sušičce
Používání domácích sušiček výrazně zkracuje dobu vaření rozinek. Po přípravě se plody roztřídí podle velikosti, rozloží na palety v jedné vrstvě a rozmístí do několika pater. Doporučená teplota ohřevu je +60 ℃. V konvekční elektrické sušičce, kde je ventilátor a topné těleso umístěno dole, dochází k dehydrataci nerovnoměrně, takže rošty instalované na různých patrech se musí pravidelně vyměňovat. Každé 3-4 hodiny se zařízení vypne, surovina se nechá vychladnout a poté se znovu pokračuje v zahřívání.
Po usušení dávají 2 kg hroznů 450 g rozinek
U modelů s horizontálním prouděním vzduchu není potřeba měnit uspořádání táců. Musíte pouze sledovat stupeň připravenosti produktu.
Infračervené sušičky jsou považovány za nejslibnější. V nich teplo vstupuje přímo do bobulí, rychleji vysychají a složení vitamínů je zachováno ve své původní podobě.
V troubě
Elektrická nebo plynová trouba je předehřátá na +70…80 ℃. Bobule se rozloží v tenké vrstvě na plechy pokryté pečicím papírem, fólií nebo silikonovou podložkou a vloží se do trouby. Pokud je k dispozici konvekční režim, zapněte proudění vzduchu, abyste zkrátili dobu sušení a urychlili odpařování. Pokud tato funkce není k dispozici, nechají se dvířka trouby pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost. Každé 2-3 hodiny vyjměte plechy na pečení a promíchejte bobule. Jakmile vychladne, vložte jej zpět do trouby, nastavte teplotu na +60 ℃ a postupně uveďte suroviny do požadovaného stavu.
Proces sušení hroznů v troubě může trvat asi 30 hodin
Jak určit připravenost
Při určování připravenosti rozinek se řídí několika kritérii:
- odstín ovoce ztmavne;
- na povrchu se objeví matný povlak;
- při pádu na tvrdý povrch suché výrobky mírně klepou;
- při stlačení nevychází zpod pokožky žádná vlhkost;
- hrst sušených plodů nasbíraných v dlani se po uvolnění ruky snadno rozpadne.
Pokud suroviny úplně nevyschly, nemůžete počítat s dlouhodobým skladováním: obrobek může kvasit, začít hnít nebo plesnivět. Nebezpečný je i druhý extrém – pokud hrozny příliš sušíte, ztvrdnou, bez chuti a ztratí podstatnou část svých prospěšných vlastností.
Správně usušené rozinky si udrží pouze 20% vlhkosti
Pravidla pro ukládání
Doma se zásoby bobulí skladují na suchém a tmavém místě.
Jako nádoby se používají plátěné, plátěné nebo papírové sáčky, plastové nádoby nebo skleněné dózy s otvory ve víku pro volný přístup vzduchu. Výrobek musí „dýchat“, jinak se uvnitř hromadí vlhkost, což vede ke zkažení.
Mnoho žen v domácnosti pokládá sušené ovoce na polici lednice. Teplota v komoře je vhodná, ale vlhkost je vysoká, proto je nutné bobule pravidelně kontrolovat a kontrolovat a poškozené včas odstraňovat.
Pokud zvolíte správnou nádobu a dodržíte pravidla skladování, trvanlivost domácích rozinek je minimálně 6-12 měsíců.
Video
Zkušení zahradníci hovoří o osvědčených metodách sušení hroznů doma v následujících videích:
Olga Potapová
Naposledy učila matematiku, dnes je z ní svobodný muž, „vedoucí zahrady“. Kosím, pole, zalévám, nevlastním, probíjím atd. Staral jsem se o kozy, nutrie, králíky, včely. Ráda chodím a hraji si se psem, jezdím na kole, čtu, píšu o tom, co znám z první ruky.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
