Domácí marmeláda je nejen chutná, ale i velmi zdravá. Neobsahuje škodlivé přísady, konzervanty ani barviva.
Marmeláda je cukrářský výrobek vyrobený z bobulovin, ovoce, méně často zeleniny a mléčných výrobků, s přídavkem krystalového cukru a v případě potřeby želírujících látek (želatina, pektin, agar-agar). Marmeláda vyrobená vlastníma rukama je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Neobsahuje škodlivé přísady, konzervační látky, barviva. Není vůbec těžké připravit si chutnou a zdravou marmeládu doma. Passion.ru vám nabízí 7 nejjednodušších a nejúspěšnějších receptů na marmeládu.
8 tajemství výroby marmelády
- V závislosti na tom, co se používá k přípravě marmelády, lze ji rozdělit na ovoce nebo bobule, želé a želé-ovocné.
- Výroba marmelády z ovoce a bobulovin obsahujících pektin je velmi jednoduchá, protože přírodní pektin, který obsahují, je přírodní zahušťovadlo a umožní, aby se šťáva nebo pyré během dalšího vaření proměnily v marmeládu. Pektin se nachází ve velkém množství v jablkách, hruškách, citrusových plodech, kdoulích a meruňkách.
- Pokud je v ovoci, ze kterého má být marmeláda vyrobena, dostatek pektinu, můžete přidat šťávu nebo protlak z ovoce, které ji obsahuje, agar-agar (získaný z řas) nebo želatinu (želírovací látka živočišného původu).
- Šťáva nebo pyré z bobulí a ovoce se musí zahřát, přidat cukr a v případě potřeby pektin, želatinu nebo agar-agar a vařit do zhoustnutí. Připravenost marmelády se dá určit podle stavu kapky marmelády. Pokud kapka zůstane stabilní a nerozšíří se, pak je hmota připravena.
- Hotovou marmeládu je potřeba trochu vychladit, poté ji lze nalít do různých formiček. Marmeládu můžete nalít na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou a nechat chvíli odležet, aby marmeláda vychladla a ztuhla. Můžete ji nechat ve formě vrstvy nebo ji nakrájet na čtverce, trojúhelníky, kosočtverce nebo z ní vykrajovat postavičky pomocí vykrajovátek na cukroví.
- Podle způsobu utváření se marmeláda dělí na plátovou, krájenou a tvarovanou. Připravuje se také měkká marmeláda (množství cukru by mělo být po přípravě menší než u tvrdé marmelády, dává se do připravených čistých malých sklenic);
- Marmeládu lze ozdobit. K tomu ho můžete posypat nebo obalit v kokosových vločkách, moučkovém cukru nebo kulinářském posypu.
- Marmeládu lze vyrobit i vícevrstvou. K tomu se ve vrstvách nalije několik druhů marmelády různých barev. Nejprve jednu vrstvu a necháme trochu ztuhnout, pak další a tak dále. Počet vrstev závisí na vašem přání. Jakmile má marmeláda tvar, lze ji nakrájet na čtverce, proužky, trojúhelníky nebo jinak.
Domácí měkká hrušková marmeláda
Jak vyrobit marmeládu
- Hrušky – 1 kg,
- Cukr – 300 g,
- Voda – 1 lžíce
Příprava:
Hrušky nakrájejte na kousky, odstraňte semínka a vařte ve vodě do změknutí. Hotové hrušky vyjměte z vody a protřete přes síto. Z vody a cukru připravte sirup. K tomu smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a chvíli vařte, dokud se cukr nerozpustí, poté přidejte hruškové pyré a vařte do měkka. Hotovou marmeládu nechte trochu vychladnout a nalijte ji do připravených malých sklenic. Sklenice s marmeládou nechte, dokud zcela nevychladne. Poté je můžete uzavřít víčky.
Domácí jablečná marmeláda
Jak vyrobit marmeládu
- Kyselá jablka – 2 kg,
- Cukr – 1 kg.
Příprava:
Jablka omyjte, nakrájejte na kousky, odstraňte jádřinec a položte je na plech. Pečte v troubě. Poté dužinu proceďte přes síto a dejte do hrnce. Do hrnce nasypte cukr a vařte na středním plameni dozlatova. Marmeládu dejte do formiček a nechte vychladnout.
Domácí pomerančová marmeláda
Jak vyrobit marmeládu
- Pomerančová dužina – 1 kg,
- Pomerančová kůra – 50 g,
- Voda – 1 sklenice,
- Cukr – 1 kg.
Příprava:
Omyjte požadovaný počet pomerančů, osušte je a z několika druhů ovoce odstraňte kůru. Poté pomeranče oloupejte, rozdělte na plátky a odstraňte fólii. Očištěnou dužinu pomerančů rozemlejte, smíchejte s malým množstvím vody, cukru a vařte do zhoustnutí. Marmeládu rozdělte do forem a nechte vychladnout.
Další recepty na marmeládu
Domácí třešňová marmeláda
Jak vyrobit marmeládu
- Třešně (vypeckované) – 1000 g,
- Jablečná šťáva – 2 sklenice,
- Cukr – 3 šálku,
- Cukr na posypání – dle potřeby.
Příprava:
Třešně přeberte, odstraňte pecky a rozmixujte na pyré. Třešňové pyré smíchejte s jablečnou šťávou, zahřejte a přidejte cukr. Vařte marmeládu dozlatova. Hotovou marmeládu nalijte do silikonové zapékací formy a nechte ztuhnout. Poté vrstvu přendejte na prkénko. Marmeládu nakrájejte na čtverečky a obalte v cukru.
Domácí marmeláda s grapefruitem, pomeranči a kořením
Jak vyrobit marmeládu
- Grapefruitová dužina – 1 kg,
- Pomerančová dužina – 500 g,
- Citronová šťáva – 100 ml,
- Cukr – 1500 g + na posypání,
- Vanilka – na špičce nože,
- Mletá skořice – 0,5–1 čajová lžička.
Příprava:
Plátky grapefruitu a pomeranče, předem oloupané a zbavené loupaných plodů, nakrájejte na kousky a rozmačkejte na pyré, posypte cukrem, přidejte citronovou šťávu, koření, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud se nezíská marmeláda. Hotovou marmeládu dejte na pečicí papír, nechte vychladnout, nakrájejte na proužky a posypte cukrem.
Domácí marmeláda z šťávy z červeného rybízu
Jak vyrobit marmeládu
- Šťáva z červeného rybízu – 2 litry,
- Cukr – 2–2,5 kg,
- Kokosové vločky.
Příprava:
Červený rybíz omyjte, osušte a oddělte od větviček. Z bobulí pohodlně vymačkejte šťávu, smíchejte s cukrem a vařte do zhoustnutí. Hotovou marmeládu dejte na silikonový plech ve vrstvě 1-1,5 cm a nechte ztuhnout. Nakrájejte na obdélníky, čtverce nebo jiné tvary, obalte v kokosových vločkách.
Domácí syrovátková marmeláda
Marmeládu lze vyrobit nejen z ovoce a bobulovin. Doporučujeme ji vyrobit ze syrovátky nebo mléka.
Složení:
- Sérum – 500 ml,
- Cukr – 300 g,
- Želatina – 4 polévkové lžíce.
Příprava:
Želatinu zalijte vodou, nechte nabobtnat a rozpustit ve vodní lázni nebo na mírném ohni. Syrovátku nalijte do hrnce, zahřejte a přidejte cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Spojte s rozpuštěnou želatinou. Dobře promíchejte a nalijte do formiček. V tomto receptu lze syrovátku nahradit mlékem.
Jste dobrý v lesních plodech?
VĚDĚT!
