Žampion obecný je jedlý a patří do 2. kategorie potravin.
popis
hlava
Velikost čepice je v průměru do 10, někdy až 15 centimetrů. Tvar klobouku mladé houby je kulovitý, dozráváním se stává polokulovitým a později se stává konvexním.
Kůže žampionů je suchá, mírně drsná a ve stáří je někdy uprostřed pokryta drobnými šupinami. Podél okraje klobouku dospělé houby jsou dobře viditelné zbytky krytu lamelární vrstvy. Barva čepice je bílá, někdy s hnědým nádechem.
Na základně zesílený, nahoře válcový, rovný, hladký na dotek. Pod uzávěrem je volně pohyblivý bílý kroužek, který u starších exemplářů často mizí.
Na bázi může být noha zbarvena do hněda nebo hnědorezavě. Dužnina je pevná, bez dutin nebo dutin.
sporová vrstva
Lamelový. Destičky jsou často umístěny a nepřilnou ke stopce. Barva výtrusné vrstvy je v mládí bělavě růžová, zráním a stárnutím tmavne, nakonec přechází do tmavě hnědé až černé.
U mladé houby je lamelární vrstva pokryta membránovou přikrývkou, která při roztržení částečně tvoří prstenec na stonku a částečně klouže k okrajům klobouku. Výtrusný prášek je tmavě hnědý nebo hnědý, téměř černý.
Husté, masité, při zlomení nebo naříznutí zrůžoví nebo vůbec nemění barvu. Téměř bez chuti, s nevýraznou příjemnou houbovou vůní.
Podobné druhy
Pravý žampion má mnoho příbuzných druhů, se kterými může být zaměněn. Taková chyba však nepřinese žádné potíže, protože téměř všechny druhy žampionů jsou jedlé, chutné a téměř v žádném případě nejsou horší než skutečné žampiony.
Výjimkou je:
Jedovatá odrůda. Jeho hlavní rozdíly: okraje červené žampionové čepice jsou často prasklé. Při lisování, stejně jako při řezání nebo lámání získává dužnina červenočervenou barvu.
Nápadný rozdíl je navíc v tom, že stonek žampionu červenohnědého je dutý, dužnina stonku má různé odstíny červené a zázvorové a vydává výrazný zápach kyseliny karbolové, který je mnohonásobně silnější, když je houba zahřátá. léčeni.
Nejnebezpečnější dvojník skutečného žampionu. Tato houba je skutečně nebezpečná, úmrtnost na otravu dosahuje 70 % a ke smrti stačí pár mikrogramů dužiny.
Hlavními charakteristickými znaky muchomůrky bledé je přítomnost na bázi stébla vejčitého základu – volvy, ze kterého houba vyrůstá. Dužina ani pláty muchomůrky navíc nemění barvu ani při lisování, ani při řezání či lámání. Dužnina klobouku muchomůrky je tenčí a klobouk plošší než u žampionu.
Použití
Žampion je houba, která je právem považována za jednu z nejcennějších jak z hlediska chuti, tak všestrannosti. Dá se použít do všech pokrmů, sušením neztrácí aroma, nevyžaduje zdlouhavou tepelnou úpravu ani předmáčení a vyvaření. Dužnina žampionů se dokonce používá syrová do salátů. Téměř všude, kde se žampión vyskytuje, je považován za lahodnou houbu a je velmi ceněný.
Zajímavá fakta
- Žampiony jsou první houbou, kterou lidé začali pěstovat uměle. Začalo to asi před tisíci lety v Itálii.
- Po zbytku Evropy se žampiony rozšířily jako pěstovaná houba mnohem později, v XNUMX. století. Jejich cena byla velmi vysoká a mezi zemědělci dokonce existovalo něco jako samostatná třída věnovaná pěstování hub.
- V palácích evropských panovníků se pěstovaly zvláště velké a chutné žampiony, které se podávaly pouze královské rodině. Všichni ostatní měli přísně zakázáno tyto houby zkoušet, s výjimkou „houbových lidí“ – ve skutečnosti experimentálních subjektů, které na sobě testovaly toxicitu pokrmů.
- Navzdory tomu, že žampiony ve Spojeném království jí málo lidí, je tato země třetím největším vývozcem uměle pěstovaných hub.
Fotogalerie žampionu obecného
Reference
- Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
- Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s.
- “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s.
- “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s.
- Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s.
Výběr kulinářských receptů na houby
Žampiony – další druhy:
Samosběrné žampiony se vzhledově příliš neliší, ale jejich chuť se výrazně liší od uměle vypěstovaných. Jejich vůně připomíná hříbky.
Mnohokrát jsem se snažil tyto houby pěstovat doma – byla to smutná zkušenost.
Ale neustále se sbírají a nejchutnější jsou podle mě zapečené čepice s česnekovou a tvarohovou náplní, přelité zakysanou smetanou a koprem. Dá se z nich ale uvařit opravdu cokoliv.
Při sběru žampionů v lese musíte být opatrní. Můj manžel nás kdysi málem krmil falešnými, jsou k nerozeznání od normálních, ale při smažení páchnou velmi nepříjemně a štiplavě. Okamžitě šli do koše. A ty pravé jsou samozřejmě chutné a aromatické.
Moji rodiče bydlí na vesnici a jednoho dne po deštích přišel můj syn a řekl, že jeho přátelé sbírali houby. Chtěli jsme také houby, ne jak je jíst, ale jak je sbírat) kilometr od vesnice jsme nasbírali na poli spoustu žampionů. Velké byly smažené a malé jsem marinovala ve sladkokyselé marinádě s česnekem – výborné jídlo. Houby na sušení i mražení bylo dost. Dokonce je jíme syrové – jen je posypeme solí a v salátu – syrové houby + rajčata + maonéza. Musíte s nimi být opravdu opatrní – jednou jsem nasbíral asi desítku hub a chystal se je smažit s bramborami, ale při krájení jsem ucítil silný zápach léku. Po vyhledání informací na internetu se ukázalo, že je to nějaká falešná houba, která není jedlá, takže jsem málem poslal rodinu pryč.
Velmi chutná houba. Často se vyskytuje zejména na okrajích lesů a otevřených mýtinách. Houba je velká a masitá. Chuť je výborná, vůně jemná, houbová, dobře slyšitelná jak v hotovém houbovém pokrmu, tak v sušené podobě. Mladé houby je lepší sušit, lépe se skladují a mají bohatší chuť. Nesnažil jsem se to marinovat, protože houby jasně spojuji se smažením nebo dušením v zakysané smetaně.
Žampiony usuším, pak je rozdrtím v mixéru. Tento prášek se dá skladovat poměrně dlouho (celou zimu), ale hlavní je, že se do něj nedostane vlhkost. Můžete ho přidat do naprosto jakýchkoli jídel, abyste jim dodali skvělou houbovou chuť a vůni.
Také velmi rádi sbíráme žampiony hlavně na smažení. Výborná snídaně – smažené žampiony s vejci. Mají velmi specifické aroma, které žampiony z obchodu nemají.
V Německu rostou všude: na fotbalových hřištích, na okrajích polních cest, na loukách i jen tak na zahradě. A nikdo je nesbírá. Je tam také hodně muchomůrky, tak houby vytahuji za kořeny, abych neudělal chybu a vždy je přivoněl. Jednoho dne můj syn přinesl tři krásné žampiony a našel je na školním dvoře. Začal jsem je stříhat a voněly jako pasta na kuličkové pero. Všechno jsem vyhodil! Četl jsem v německých knihách, že tam můžete jít. Jindy jsem našel několik hnědých žampionů. Vypadají pěkně. Přinesl jsem je domů, rozřezal a začaly rezavět. Přičichl jsem, znovu ta vůně pasty z pera. I u žampionů je tedy potřeba být opatrný. Zdánlivě obyčejné žampiony se mohou ukázat jako jed.
