Existují produkty, se kterými by vás ani nenapadlo experimentovat. Zdálo by se, že na pohance není nic neobvyklého. Běžné cereálie: opláchněte, osolte, uvařte. Co dalšího vás napadne? Ale i zde můžete zpestřit a připravit desítky lahodných, netriviálních jídel. Zvláště když vezmete v úvahu nutriční hodnotu tohoto produktu. Pohanka je skutečnou zásobárnou tělu prospěšných látek. Obsah vitamínů a mikroprvků ve složení obilovin je mimo tabulky. Pravidelná konzumace pohanky pomáhá posilovat kostní tkáň, zvyšuje imunitu a pročišťuje organismus. Různorodost minerálů je tak velká, že se může stát základem pro psaní doktorské disertační práce. Omezíme se pouze na to, že si uvědomíme, že bez pohanky je těžké si představit sestavení kompetentní stravy pro moderního člověka a pokusíme se zjistit, jaké druhy zpracování jsou nejužitečnější, a také navrhneme, jak diverzifikovat jídelníček , používající toto obilí jako základ pro různé pokrmy.
Jak vybrat pohanku
Pohankové pokrmy budou mnohem chutnější, pokud přistoupíte k otázce správného výběru zrn. V prodeji najdete pohanku dušenou, kterou jsme zvyklí vídat nejčastěji a nevařenou. První je hnědý a rychle se vaří. Druhý je světle béžové barvy, déle se vaří, ale také si zachovává více živin. Bez ohledu na vaše preference vybírejte cereálie v průhledných obalech, kde můžete zhodnotit vzhled zrn. Musí být celé, ne nakrájené. V sáčku by neměl být prach ani drobky. Barva pohanky by měla být jednotná.
Pohanka dušená ve vodě
Toto je nejjednodušší, nejrychlejší a nejméně pracný nabízený recept. Tím vším patří k těm optimálním pro zařazení do dietního jídelníčku. Tato pohanka si zachovává maximální výhody a chuť se téměř neliší od té, která se vaří obvyklým způsobem.
Složení:
- pohanka – 150 g;
- vařící vody – 400 ml;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Pohanku roztřiďte, několikrát propláchněte tekoucí vodou a zalijte vroucí vodou. Doba napařování od 5 hodin. Den před použitím je lepší cereálie napařit přes noc.
Recept na lahodnou pohanku
Recept na zdánlivě obyčejnou pohanku obsahuje několik cenných doporučení, bez kterých se z chutné přílohy může stát průměrný pokrm.
Složení:
- pohanka – 1 šálek;
- voda – sklo 2;
- máslo – 70-100 gr .;
- sůl, cukr – podle chuti.
Příprava:
- K přípravě pohankové kaše je lepší vzít kotlík – to je ideální nádoba. Cereálie se v ní budou dusit díky udržení tepla. Ale pokud není po ruce těžký litinový kotel, vezměte si hrnec se silnými stěnami a těsným víkem.
- Pohanku roztřiďte, několikrát propláchněte tekoucí vodou.
- Další fáze je velmi důležitá a je rozhodující pro získání jedinečné bohaté chuti. Obiloviny je třeba kalcinovat. K tomu nasypte omytou pohanku do rozpálené pánve. Smažte na vysokém ohni, dokud pohanka nevyschne a nezačne praskat. Hlavní věcí je nepřevařit, jinak bude mít pokrm spálenou chuť.
- Kalcinovanou pohanku nasypte do hrnce, přidejte vodu – optimální poměr je 1 ku 2 a dejte na vysoký oheň. Jakmile se cereálie vaří, osolte, snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte dalších 15 minut. Poté vypněte oheň, přidejte máslo, pevně přikryjte ručníkem nebo přikrývkou a nechte hodinu v páře. I když, jak si myslíte, po vaření zbyde přebytečná voda, všechna se během procesu napařování pod utěrkou vstřebá.
Pohanková kaše v pomalém hrnci
Složení:
- pohanka – sklenice;
- voda – sklo 2;
- máslo – 50 gr.;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Pohanku omyjte a roztřiďte.
- Vložte pohanku do misky multivarku, přidejte vodu, přidejte sůl a nastavte režim na kaši, cereálie nebo pohanku v závislosti na dostupných programech.
- Pohanka se vaří v pomalém hrnci asi hodinu. Po uvaření přilijeme olej, zamícháme a necháme pohanku pod pokličkou zcela dovařit. Kaše je hotová.
Pohanka v květináčích
Složení:
- pohanka – 1 šálek;
- voda – sklo 2;
- máslo – 50-70 gr .;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
- Pohanku roztřiďte a propláchněte, po částech dejte do hrnců. Přidat sůl.
- Nastavte troubu na horní/spodní režim při teplotě 160-180 stupňů. Hrnce uzavřeme a vložíme do ještě studené trouby.
- Pečte asi hodinu, záleží na objemu hrnců, tloušťce stěny a výkonu trouby.
- Na úplný závěr do hrnců rozetřeme olej a vypněte troubu. Nechte louhovat, dokud trouba úplně nevychladne.
Recept na pohankovou polévku
Složení:
- hovězí maso s kostí – 500 gr.;
- cibule – 1 cibule;
- mrkev – 1 ks;
- brambory – 1 ks;
- rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
- celer (volitelně) – 100 g;
- rajče – 1 ks .;
- pohanka – 100 g;
- Česnek – 2 hřebíček;
- bobkový list – 2 ks;
- sůl a pepř – podle chuti.
Příprava:
- Předem si připravte vývar z masa s kostmi. Za tímto účelem uvařte hovězí maso ve dvou vodách. To se děje tak, aby byly z masa odstraněny všechny škodlivé látky a samotný vývar byl průhledný. První vývar povařte 5 minut a slijte vodu. Maso s kostmi omyjte od tuku a přidejte novou vodu. Vařte, dokud se maso nezačne odtahovat od kosti, asi 2 hodiny. Jakmile je vývar hotový, přecedíme ho přes sítko. Maso zbavíme kostí a vrátíme do vývaru.
- Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev a celer nastrouháme. Rajče oloupeme. Chcete-li to provést, udělejte na stonku řez ve tvaru kříže a ponořte jej do horké vody na 30 sekund. Poté se ihned ponořte do ledové vody a po minutě se slupka z rajčete sama stáhne. Rajčatovou dužinu rozdrťte nebo nakrájejte nadrobno.
- Připravte si pohanku. Chcete-li to provést, vytřiďte jej a důkladně opláchněte. Cereálie vhoďte na rozpálenou pánev a za stálého míchání opékejte, dokud nezačnou praskat – tak se odhalí veškeré kouzlo pohankové chuti.
- Do vroucího vývaru vložíme brambory a pohanku. Zatímco se vaří pohanka a brambory, orestujte zeleninu. Nejprve na rostlinném oleji orestujte cibuli, poté přidejte mrkev a celer. Jakmile se zelenina nasytí vzájemnou vůní, vlijte rajčatovou dužinu, mírně snižte plamen a vařte asi 5 minut.
- Do pánve s polévkou přidejte restovanou zeleninu, přidejte bobkový list, sůl a pepř. Připravte polévku. Nakonec vymačkejte česnek, přikryjte a před podáváním nechte polévku hodinu odležet. Podávejte s jemně nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou.
Pohanka v kupeckém stylu
Složení:
- hovězí dužina – 500 g;
- pohanka – 250 g;
- cibule – 1 cibule;
- mrkev – 1 ks;
- rostlinný olej – 3-5 polévkové lžíce;
- zelená cibule – 1 svazek;
- sůl a pepř – podle chuti.
Příprava:
- Připravte si pohanku. Opláchněte, roztřiďte, ohřejte na pánvi. Vyjměte z horké pánve do mísy ihned poté, co cereálie prasknou. Poté jej nenechávejte na horkém povrchu, aby se nespálil.
- Maso opečte na pánvi se silným dnem a vysokými stěnami. Smažte hovězí maso na rostlinném oleji na vysoké teplotě, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
- Do pánve s masem přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Lehce orestujeme a přidáme mrkev. Trochu orestujte, snižte teplotu na minimum, zavřete poklici a vařte asi 30 minut. Doba vaření se může lišit a závisí na připravenosti masa. V případě potřeby můžete v receptu použít další zeleninu: papriku, rajče, brokolici, celer a další podle chuti.
- Poté, co se maso mírně podusí a „spřátelí“ se zeleninou, přidáme pohanku a dolijeme vodou v poměru 1 ku 2 k pohance. Promíchejte, zavřete víko a vařte 15 minut na středním plameni. Pokrm podáváme posypaný najemno nakrájenou zelenou cibulkou.
