Jak udržet okurky, lilky a další sezónní zeleninu čerstvé

Letní obyvatelé se naučili uchovávat úrodu různými způsoby už dávno, ale co říkáte, jíst čerstvou zeleninu je mnohem příjemnější a zdravější. Jsou samozřejmě takové, které jsou bez zvláštních záludností až do další sezóny perfektně uskladněné – bílé zelí, brambory, kořenová zelenina, dýně. Nyní si ale povíme, jak uchovat déle čerstvou zeleninu, která k tomu není příliš vhodná: rajčata, papriky, lilky, okurky, pórek, ale i květák a brokolice.

Jak udržet zeleninu déle čerstvou?

Rajčata

• Jak si prodloužit sezónu sklizně zeleniny: omlazení, přístřeší a další účinné způsoby
• Jak prodloužit životnost rajčat v září-říjnu

Skladovací odrůdy

Byly vyvinuty speciální odrůdy rajčat, které mají gen RIN (tzv. gen udržovací kvality neboli pozdní zrání). Plody na jejich keřích často nedozrají – sbírají se zelené nebo v bílé zralosti, ale dorazí domů – v truhlících při pokojové teplotě. Existuje mnoho takových odrůd a hybridů – ‘Giraffe’, ‘Long Keeper’, ‘New Year’s’, ‘Lezhkiy’, ‘Snowfall’ F1, ‘Lezhebok’ F1 atd. Jejich sklizeň se někdy skladuje až do března.

Rajče ‘Long Keeper’. Foto Nadezhda (vk_85994261)

Čtenáři našich stránek již nejednou psali o svých zkušenostech s pěstováním takto trvanlivých rajčat. Bylo poznamenáno, že nemají žádnou zvláštní chuť, ale jsou stále lepší než „plastové“ z obchodu. Více informací o nich se dozvíte přečtením komentářů k otázkám Jak doma skladovat dlouhodobě skladovaná rajčata a Které odrůdy a hybridy rajčat jsou nejtrvanlivější.

Optimální podmínky

Pokud mluvíme o běžných odrůdách, pak se lépe skladují ty, které mají hustou, silnou kůži a malou velikost. Jsou vhodné celé, zdravé, narostlé do charakteristické mléčné nebo bílé zralosti odrůdy. Je potřeba je sbírat dříve, než noční teploty klesnou pod +8°C, nejlépe přes den, suché. K odstranění všech mikrobů je třeba každé ovoce otřít vatovým tamponem namočeným v růžovém roztoku manganistanu draselného nebo alkoholu (nebo vodky) a poté nechat uschnout.

Rajčata mléčné a blanzhesky zralosti se nejlépe třídí do různých krabic

Rajčata splňující tyto požadavky je nejlepší skladovat při teplotě +8. +10°C (pro hodně zelené je vhodnější +12. +14°C) a vlhkost 85-90%. Pokud máte místnost, která tyto podmínky splňuje, pak připravené plody pečlivě zabalte do papíru (každé zvlášť), vložte je v jedné vrstvě do prodyšné krabice (kartonové krabice) a přikryjte slámou. Vydrží minimálně do Nového roku, a pokud je potřebujete dříve, stačí přesunout část rajčat dovnitř a rychle „dorazí“.

Pro zralé plody je optimální teplota 0, +2°C. Jejich skladovatelnost můžete mírně prodloužit jejich přípravou, stejně jako nezralé. Poté musíte dno dýchací krabice vyložit pytlovinou, slámou, rašelinou nebo suchým rašeliníkem, položit plody vzhůru nohama v jedné vrstvě, zakrýt papírem nebo slámou a poslat je do chladné a dobře větrané místnosti. Jak dlouho vydrží, záleží na mnoha faktorech – ale v každém případě déle než v igelitovém sáčku v lednici.

Zralé plody vydrží déle při teplotě 0, +2°C

Speciální triky

Někteří zahradníci skladují zralá rajčata ve sklenicích a umisťují je do chladné místnosti (sklep, suterén). Existují dva způsoby.

1. Ovoce s optimálními vlastnostmi by se mělo umýt, usušit a umístit bez mačkání do sterilizované nádoby. Nalijte 3 polévkové lžíce. lžíce alkoholu, uzavřete nylonovým víčkem a opatrně sklenici otáčejte, aby se jím zvlhčilo všechno ovoce. Poté spusťte knot dovnitř a zapalte jej zvenčí. Jakmile alkohol začne hořet, rychle zavřete sklenici kovovým víčkem.
2. Sterilizujte sklenice a přidejte 2 polévkové lžíce na dno každé sklenice. lžíce hořčičného prášku. Omytá a sušená rajčata dejte do sklenic a pokapejte je trochou hořčice. Po naplnění je srolujte kovovými víčky. Jedna 3litrová sklenice vyžaduje 5-6 polévkových lžic. lžíce hořčičného prášku.

Rajčata lze uchovávat čerstvá ve sklenicích

V prodeji jsou dvouvrstvá balení keepfresh pro použití v chladničce. Jsou vyrobeny z plátů s účinnou látkou absorbující etylen, který uvolňují zralé plody. Jeho odstranění umožňuje prodloužit trvanlivost rajčat a další zeleniny o 60 %. List se položí na dno krabice na zeleninu, položí se rajčata a poté se přikryje druhým listem.

Огурцы

Stejně jako u rajčat platí, že čím déle zůstanou rostliny okurek na zahradě v dobrém zdravotním stavu, tím déle vytvoří čerstvé bylinky. V našem videu se můžete naučit několik technik, jak podpořit okurky, když se blíží podzim.

Skladovací odrůdy

Lépe se skladují okurky hladké nebo ty s mírně výraznými a mírně ostrými ostny. Vyplatí se vybrat tyto odrůdy a hybridy: ‘Competitor’, ‘Kustovoy’, ‘Nezhinsky’, ‘Nerosimy’, ‘Parad’, ‘Sadko’, ‘Charkovsky’, ‘Boy with Thumb’ F1, ‘April’ F1, ‘Springhead’ F1, ‘Ant’ F1 atd. Odrůdy salátů jsou horší.

Optimální podmínky

Okurky jsou v zásadě náročné na konzervaci, takže už 2 týdny jsou pro ně vhodná doba. Je lepší skladovat čerstvé, pouze natrhané, malé zelené, nepřezrálé, celé, se zbývajícími stonky. Není potřeba je prát, aby nedošlo k narušení přirozené ochranné vrstvy. Skladujte odděleně od jiného zralého nebo zrajícího ovoce. Optimální parametry prostředí jsou teplota +7. +10°C, vlhkost 85-95%.

Zelení pro skladování by měla být odříznuta se stonky

Chcete-li prodloužit skladovatelnost v interiéru na 10 dní, umístěte zeleninu do prodyšné krabice a zabalte ji do vlhkého hadříku a denně ji navlhčete.

Speciální triky

Pokud umístíte okurky do nádoby svisle „ocasy“ dolů, nalijte trochu studené vody a položte je na polici chladničky, kde je teplota +6. +8°C, vydrží čerstvé 3-4 týdny. Voda by se měla měnit každý den.

Okurky můžete skladovat v jezírku. Chcete-li to provést, vezměte síťový pytel, vložte do něj zátěž a naplňte ji zelení. Poté se ponoří do vody. Pokud je na místě studna, můžete okurky vložit do kbelíku, přikrýt je látkou a spustit do studny tak, aby se dno jen dotýkalo vody.

Speciální triky vám umožní udržet okurky čerstvé až 4 týdny

Ocet pomůže prodloužit trvanlivost okurek. Okurky je třeba umýt, vysušit, umístit do cedníku a umístit do nádoby se stolním octem (9%) nalitým na dno. Dno cedníku by se nemělo dotýkat octa. Vše zakryjte utěrkou a přesuňte do chladné místnosti (suterén nebo sklep).

Lilek

Lilky se skladují průměrně, ale přístup k této zelenině najdete. Nezapomínejte, že na světle vytváří podobně jako brambory solanin, který může způsobit hořkost a ve velkém množství i otravu.

Trvanlivost lilku lze prodloužit

Skladovací odrůdy

Pro skladování je třeba vybrat odrůdy pozdního zrání, například ‘Almaz’, ‘Black Beauty’, ‘Sofya’.

Optimální podmínky

Pro skladování lilků je nejvhodnější tmavá dobře větraná místnost s teplotou +2. +6°C a vlhkost 75-85%. Plody musí být mladé, vyzrálé, silné, zdravé, bez mechanického poškození. Je vhodné je stříhat zahradnickými nůžkami, ponechat stopku dlouhou asi 2 cm, plody by se neměly mýt – pouze jemně otřít měkkým suchým hadříkem.

Pokud plánujete skladovat lilky ve sklepě, měli byste je nejprve rozložit na podlahu. Po 2-3 týdnech zkontrolujte a odstraňte ty, které se začaly zhoršovat. Zbývající nejlepší ovoce zabalte do papíru, rozprostřete na silnou vrstvu slámy a přikryjte silnou látkou.

Lilky můžete skladovat zabalené v papíru

Speciální triky

Letní obyvatelé si zvykli ukládat lilky do krabic. Vybrané plody se vloží do dřevěné bedny na vrstvu čistého písku tak, aby se vzájemně nedotýkaly, každá vrstva se štědře posype pískem, pak se bedny přenesou do sklepa. Ještě lepší je místo písku použít popel, lilek v něm vydrží déle.

Pro skladování můžete lilky vložit do krabice a zasypat je pískem nebo popelem.

Pepřové

S paprikami je snazší „souhlasit“: dobře leží a zachovávají si své vlastnosti. Sladké a pikantní odrůdy však vyžadují jiný přístup: feferonky ani vysušené neztrácejí hodnotu, proto se většinou suší.

Skladovací odrůdy

Odrůdy sladké papriky středního a pozdního zrání se lépe skladují, například ‘Supermarket’, ‘Babushkin Secret’, ‘TSKHA 25’, ‘Alyonushka’, ‘Beglitsky’, ‘Hercules’ atd.

Technicky vyzrálé papriky vydrží déle než ty zralé

Optimální podmínky

Sladká paprika určená ke skladování se sbírá v technické zralosti: paprika nabrala na hmotnosti a velikosti odpovídající odrůdě, ale stále má zelenou barvu. Ty trvají nejdéle, často až do Nového roku. Pokud plody dosáhly biologické zralosti, to znamená, že zbarvily očekávanou barvu, lze je skladovat po dobu 1,5–2 měsíců. Papriky je třeba nakrájet se stopkou a poté je otřít měkkým suchým hadříkem.

Pro skladování sladké papriky je optimální tmavá, dobře větraná místnost s teplotou +8. +10°C (u zralých – 0, +3°C) a vlhkost v rozmezí 80-90%. Plody jsou umístěny v dřevěných krabicích nebo kartonových krabicích, jejichž dno je vyloženo papírem.

Papriky je třeba skladovat celé, zdravé, odříznuté i se stopkou.

Speciální triky

Aby technicky zralé papriky vydržely déle, můžete je před vložením do krabice zabalit do papíru nebo vložit do jednotlivých děrovaných sáčků. Plody můžete zasypat pískem nebo popelem, aniž byste je obalili – stejně jako lilky.

Někteří letní obyvatelé přesazují pepřový keř s hroudou zeminy do květináče a odnášejí si ho domů, aby dozrával. To se provádí se sladkými i kořeněnými odrůdami.

Na podzim můžete vykopat keř pepře a přesadit jej do květináče nebo jej zavěsit dnem vzhůru do sklepa

Keř sladké papriky lze vykopat a zavěsit hlavou dolů ve sklepě nebo suterénu. Takto plody pomalu dozrávají a pak se dlouho nekazí.

pórek

Milovníci pórku jej mohou bezpečně pěstovat pro budoucí použití: tento druh cibule lze skladovat téměř stejně dlouho jako cibule.

Skladovací odrůdy

Pozdní odrůdy by měly být pěstovány pro skladování. Vyznačují se kratšími stonky a tenkými listy s namodralým nádechem. Patří mezi ně ‘Karantansky’, ‘Premier’, ‘Alligator’, ‘Sizokryl’ atd.

Pro skladování by měly být pěstovány pozdní odrůdy póru

Optimální podmínky

Před uskladněním je třeba čerstvě vykopaný pórek opatrně setřást z půdy, oříznout kořínky a zelení, ponechat asi třetinu délky pírka. Můžete jej otřít suchým hadříkem. Musíte si vybrat zdravé, celé, velké a výkonné rostliny. Optimální vlhkost pro jejich uchování v zimě je 80-85%, teplota –1. +3°С, ale ani při krátkodobém poklesu na –5°С se nic nestane.

V zásuvce na zeleninu v ledničce nebo na proskleném balkoně tento druh cibule zabalený po několika stonkách do papíru nebo potravinářské fólie bez problémů vydrží 3-4 měsíce. Ve sklepě, na policích nebo v krabicích (kartonových krabicích) vyložených papírem – do šesti měsíců.

Pórek vydrží v zásuvce na zeleninu v lednici až 4 měsíce.

Speciální triky

Pórek lze na zimu „přesadit“ do sklepa, kde bude dále pomalu růst a dokonce se sám vybělí, protože bude ve tmě. K tomu byste měli vybrat vhodné vzorky a neodřezávat jejich kořeny.

Do kbelíku nebo jiné nádoby s vysokými stěnami je třeba na dno nasypat písek, zahradní zeminu nebo rašelinu (asi 5 cm) a stonky póru umístit svisle, ponechat mezi nimi vzdálenost 3-5 cm. písku nebo zeminy tak, aby byly kořeny dobře pokryty, a trochu navlhčete. Pravidelně musíte kontrolovat, zda je půda suchá, a v případě potřeby zalévat, aniž byste byli příliš horliví.

I když jste odřízli kořeny nebo koupili hotový pórek, stále můžete stonky postavit nastojato do krabice s čistým vlhkým pískem a uložit je do sklepa. Cibule bude v této podobě perfektně uložena.

Pórek se zastřiženými kořeny se bude dobře skladovat ve sklepě

Květák, brokolice

Většina hospodyněk se snaží použít květák a brokolici hned, protože se neliší v kvalitě uchování. Pokud je přebytek, zpravidla se rozdělí na květenství a zmrazí. O opravdu dlouhé trvanlivosti těchto druhů čerstvého zelí není třeba mluvit, ale můžete zkusit prodloužit trvanlivost na 80 dní.

Skladovací odrůdy

Pozdně dozrávající odrůdy podléhají delšímu skladování. U květáku jsou to ‘Russian size’, ‘Incline’ F1, ‘Cortes’ F1; pro brokolici – ‘Agassi’, ‘Marathon’ F1, ‘Lord’ F1 atd.

Květák a brokolice se v udržitelnosti neliší

Optimální podmínky

Pro tyto druhy zelí jsou optimální pokojové parametry zaručující maximální trvanlivost: dobré větrání, tma, vlhkost 90-95%, teplota 0. +0,5°C. Za těchto podmínek lze květák skladovat 80 dní, brokolici 60 dní. Pokud teplota stoupne na +8. +10°С, termíny se zkracují na 10 dní. Měli byste zasadit zralé husté hlávky – brokolici sytě zelené barvy (bez žlutosti), květák mléčně bílé barvy, bez mezer mezi květenstvími. Nemělo by se prát.

Speciální triky

Aby zelí vydrželo déle v lednici, nejprve se zabalí do papíru a poté se vloží do perforovaného plastového sáčku. Takže může ležet až 10 dní.

Před uskladněním zelí jej můžete nejprve zabalit do papíru. Také bude (a brokolice) déle skladována, pokud bude její stopka ponořena do vody.

Hlavy můžete vložit do „vázy“: vezměte nádobu vhodné velikosti, nalijte několik centimetrů vody a spusťte do ní stonek. Celou strukturu vložte do chladničky.

Ve sklepě se hlavy zavěšují hlavou dolů přivázáním provazu ke kořeni. Chcete-li to provést, budete muset zelí vyhrabat, nikoli nakrájet. Trvanlivost prodloužíte i tím, že zelí vykopané z kořenů „zasadíte“ do truhlíku s vlhkým pískem a umístíte do sklepa nebo sklepa.

• Tajemství skladování sklizně: osvědčené metody pro různé druhy zeleniny a ovoce
• Jak uchovat cuketu až do jara
• Jak uchovat zelí až do jara
• Jak udržet okurky čerstvé po dlouhou dobu

07. listopadu 2018 18:45 2 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Lilek je velmi zajímavá zelenina a jeho obliba v průběhu let jen stoupá. Lilky neboli modré, jak je mezi sebou rády nazývají hospodyňky, slouží jako základ pro přípravu mnoha zajímavých a zdravých pokrmů. Patří sem lilkový kaviár a palačinky, zeleninová dušená a soté a co třeba slavné jídlo zvané ratatouille. Ale abyste sebe a své blízké potěšili lilkovými pochoutkami nejen v letních měsících, ale také v chladném období, měli byste se naučit, jak správně skladovat tak důležitý produkt.

Zmrazení

Nejjednodušší a nejsnadnější způsob skladování lilku je zmrazený, protože se tak nezkazí po celý rok. V závislosti na pokrmech, které budete v zimě připravovat, přímo závisí forma, ve které zmrazíte lilky.

Pokud je potřebujete na vaření kaviáru nebo guláše, musíte je nakrájet na malé kousky, dát je do kastrolu nebo jakékoli hluboké nádoby, zalít vroucí vodou, aby se odstranila hořkost, a počkat, až vychladnou. Vodu slijte, trochu osušte, vyhoďte do cedníku a klidně dejte na tácy k zamražení.

Lilky nakrájené na kroužky lze po rozmrazení smažit a celé upečené lze použít k přípravě zeleninových řízků. Je to nejen chutné, ale i zdravé.

Sušení

Není to tak častý způsob, ale stále se používá pro skladování produktu. Pokud máte doma elektrickou sušičku, nebude pro vás problém takové přípravy vyrobit. Chcete-li lilek usušit, vyberte celé plody, odstraňte stonky a oloupejte slupku.

Poté nakrájejte na kolečka nebo kostky a dejte na sušák. Po zvolení požadovaného režimu (režim se obvykle používá pro sušení zeleniny a ovoce) jej uveďte do stavu. Sušené lilky se skladují v těsně uzavřených nádobách. Ideální jsou cereální sklenice s kroucením.

Sklad ve spíži a sklepě

Na uskladnění modrých je vhodná spíž, počítejte však s tím, že je dobře větraná, v místnosti by také mělo být sucho. Sebemenší náznak vlhkosti a lilky se zkazí. Do jara samozřejmě nevydrží, nejde o zeleninu, která by se skladovala velmi dlouho, ale lilkům můžete „prodloužit život“ na měsíc až dva.

Zelenina by se před uskladněním neměla mýt ani namáčet, protože se začne vyvíjet hniloba. Suché lilky zabalte do papíru, je lepší použít pergamen, poté je vložte do krabice a přidejte další vrstvu suchých novin. Aby si zelenina zachovala všechny své prospěšné vlastnosti, dbejte na to, aby byla spíž tmavá. Při dlouhodobém skladování v osvětlené místnosti dužina produkuje látku, která může být zdraví škodlivá.

Lilky vydrží ve sklepě o něco déle než v domě. Způsob uložení je stejný jako ve spíži. Jediný rozdíl je v tom, že vzduch ve sklepě nebo suterénu je o něco chladnější. Ovoce ke skladování vybírejte zvlášť pečlivě.

Je lepší, když jsou nezralé. Zkontrolujte, zda nedošlo k poškození nebo skvrnám. Neodlamujte ocasy, můžete poškodit samotný lilek. Skladovací teplota – od 3 do 5 stupňů. K aranžování zeleniny použijte suché seno, slámu nebo dřevěné hobliny. Pravidelně kontrolujte zásuvky, abyste zjistili hnilobu. Po identifikaci poškozených kopií je okamžitě pošlete do kuchyně. Můžete z nich připravit lahodný pokrm.

Pokud si lilky pěstujete sami, bude vám vyhovovat ten nejpodivnější způsob skladování. Musíte vykopat několik keřů, které mají nezralé plody a vaječníky. Zasaďte keře do kbelíků nebo van s půdou, spusťte je do suterénu a pravidelně navlhčete půdu.

konzervace

Tato metoda je již dlouho známá a je nejběžnější a nejoblíbenější mezi ženami v domácnosti. Každý z nich má své osvědčené recepty a tajemství vaření. Pro konzervaci vybírejte zralé lilky, většinou mají tmavě fialovou barvu. Protože na tmavé pokožce je velmi obtížné vidět poškození a suchou hnilobu, provádějte kontrolu obzvláště pečlivě.

Pro přípravu lilkového kaviáru se lilky oloupou, nakrájí na kostky a vaří v nádobě se silným dnem s přidáním další zeleniny a koření. Lilky s pikantní česnekovou omáčkou jsou velmi žádané téměř v každé rodině. Modré se u tohoto jídla neloupou, ale po nakrájení na kolečka smaží na pánvi přímo ve slupce. Můžete donekonečna vyjmenovávat druhy salátů, které se každý rok hospodyňky jen množí, každý rok přicházejí s novými a novými recepty.

Je těžké si nevšimnout podobnosti modrých hub s houbami, takže existuje několik receptů, které jsou nejoblíbenější v mnoha rodinách. Zejména salát s houbovým kořením, který lze zavařit nebo ihned podávat. Lilek, nakrájený na malé kousky a smažený na slunečnicovém oleji, nelze odlišit od hub.

Nakládáním lilku máte každou šanci zachovat příznivé vlastnosti tohoto produktu. Jedinou podmínkou je, že je třeba je uchovávat v lednici.

Po přečtení článku jste se dozvěděli mnoho způsobů, jak můžete lilky uchovat co nejdéle. Vyzkoušejte ty, které vám osobně vyhovují, a vařte s chutí v kteroukoli roční dobu.