Sezóna čerstvých okurek ze zahrádky skončila, ale zelená zelenina z našich lednic rozhodně nezmizí. Jak vlastní sklizeň, tak i okurky kupované v obchodě lze uchovat čerstvé, pokud znáte pár tajemství. Mimochodem, jedna z metod je docela neobvyklá a téměř zapomenutá (ale funguje). Vyzkoušejte jich několik a vyberte si metodu, která se vám líbí.
Jaké odrůdy okurek se nejlépe skladují?
Okurky, které končí na pultech supermarketů, jsou nejčastěji hybridy. Tyto odrůdy byly vyšlechtěny tak, aby déle vydržely a neztratily svůj atraktivní vzhled. Obvykle mají silnou, tmavě zelenou kůži. Najít lehké, křehké okurky v obchodě je velmi vzácné, ale v sezóně to můžete udělat na trhu. Pravda, budou se skladovat hůře než ty, které od farmářů nakupují velké obchodní řetězce.
Nakládané odrůdy okurek jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Nejsou rané a jsou vhodné pro pěstování v zemi. Okurky pravidelně nakládejte, aby mohly dorůst do střední velikosti. O tom, jaké jsou okurky, jsme podrobně psali v tomto materiálu.
Zahradníci a autoři specializovaných zdrojů chválí tyto odrůdy za jejich trvanlivost a vynikající skladovatelnost: Rais, Kurazh, Rodnichok, Liliput, univerzální odrůdy a hybridy označené F1.
Jak si vybrat okurky
Čerstvá okurka by měla být pevná a chladná, s jednotnou slupkou, bez prasklin a promáčklin. Neměli byste kupovat ani mírně zvadlé plody – nevydrží dlouho, ať už použijete jakékoli triky. Zvláštní pozornost věnujte okurkám prodávaným na tácku pod potravinovou fólií. Není neobvyklé, že se produkt na první pohled zdá ideální, ale po vybalení se na zadní straně nacházejí stopy hniloby. Okurky lehce zatlačte prstem – slupka by se neměla deformovat. Může však trochu ztmavnout – to znamená, že plod má tenkou a jemnou „košili“.
Pokud kupujete okurky na nakládání, je lepší vybrat plody přibližně stejné velikosti. Tak budou chutnat stejně a rovnoměrně absorbují marinádu. Zkuste si okurku přivonět – dobrá má svěží a bylinkovou vůni. Nezapomeňte si prohlédnout veškerou zeleninu od jednoho výrobce (v obchodě) nebo prodejce (na trhu) – podle plodů ze stejné šarže můžete posoudit, jak bude daná odrůda skladována. A nedoporučujeme brát zeleninu, která nemá stopku. S největší pravděpodobností se jedná o známku nedbalé sklizně. Okurky bez stopky se začnou rychleji kazit.
Jak připravit čerstvé okurky ke skladování
Nejprve prohlédněte veškeré ovoce a vytřiďte čerstvé, ale s vadami: například bez stopky nebo mírně poškozené. Snězte je jako první, protože takové okurky nebudete moci dlouho skladovat. Nakrájejte je do salátu s jinou zeleninou, přidejte je do smoothie se zeleninou a mrkví, nakládejte je do rychlé marinády, připravte si rozmačkané okurky – jakákoli možnost bude stačit.
Zbytek je dobrý – okurky vyjměte z obalu a případně osušte ubrouskem. Ovoce není třeba omývat.
Ideální skladovací podmínky
Okurky milují chlad a vlhkost. Při pokojové teplotě začnou vadnout, i když je obchody ne vždy dávají do chladniček. Ideální teplota pro okurky se považuje za asi 10 – 12 °C a vlhkost 85 – 95 %. Čerstvé okurky mají nenápadného nepřítele – ethylen, plyn, který uvolňují banány, rajčata, melouny a některé další druhy ovoce a zeleniny. To je třeba mít na paměti při výběru místa pro skladování.
Způsoby, jak udržet okurky čerstvé
Tato metoda je vhodnější pro nakrájené okurky. Vezměte nádobu s víkem, vložte do ní plátky zeleniny, zalijte studenou filtrovanou vodou a uzavřete. Poté dejte do lednice.
V proteinovém obalu
Zde je třeba okurky nejprve důkladně omýt a poté osušit na ručníku. Oddělte bílky od žloutků a prošlehejte je. Každou okurku obalte tak, aby ji bílek zcela pokryl. Osušte – ideálně, pokud to můžete udělat zavěšené. Poté můžete okurky v obalu dát do lednice nebo do krabice.
V roce 2022 provedl The Kitchn rozsáhlý kulinářský experiment – jeho autor testoval různé způsoby skladování okurek. Na vrcholu se umístily dva a každý z nich vyžaduje ledničku a uzavíratelný sáček. V prvním případě je třeba do sáčku vložit suchou čerstvou okurku spolu s běžnou čajovou lžičkou. Takto ovoce vydrží téměř 2 týdny. Druhá metoda je triviálnější: každou okurku zabalte zvlášť do papírové utěrky, poté ji vložte do uzavíratelného sáčku a položte na polici v lednici. V tomto případě zelenina vydrží čerstvá o něco déle než 2 týdny.
Vezměte hliněný hrnec s víkem nebo dřevěnou bednu, dejte do něj okurky a posypte je pískem (předem by měl být dobře omytý). Nejlepší je skladovat okurky ve sklepě. Slibují, že tam vydrží alespoň 3 týdny.
Jedna ze starých metod, která se již téměř nepoužívá, ale můžete ji vyzkoušet. Vezměte dřevěný sud, opláchněte jej vroucí vodou a dno vyložte křenem. Okurky by měly být rozloženy svisle, velmi blízko u sebe. Můžete vytvořit několik řad – mezi ně položte listy křenu. Když je soudek plný, pevně jej uzavřete víkem a dejte na chladné místo. Dříve se nádoba spouštěla na dno studené nádrže.
Pro tuto metodu musíte najít hrnec a vybrat rošt tak, aby se dal zasunout dovnitř, aniž by se dotýkal dna. Nalijte trochu octa (vrstva asi půl centimetru), položte na něj rošt, položte na něj okurky a přikryjte víkem. Dejte do lednice. Takto je můžete skladovat asi měsíc.
Dobrým způsobem, jak konzervovat nakrájené okurky (zejména pokud jsou nakrájené na proužky), je vložit je do vakuového sáčku – ne příliš těsně, aby se dal zavřít. Odstraňte vzduch vakuovou baličkou a sáček uzavřete. Skladujte v chladničce.
Letní obyvatelé si mohou vyzkoušet skladování okurek tímto způsobem: vložte je do kbelíku, přikryjte je bavlněným hadříkem nebo ručníkem a spusťte je do studny tak, aby se dno kbelíku dotýkalo vody.
Poněkud zapomenutá metoda, velmi účinná, ale složitá. Příprava by měla začít na začátku zahradnické sezóny. Okurky a pozdní zelí vysaďte do jednoho záhonu. Jak rostou, je třeba mezi listy zelí umístit drobné okurky, aby se později „sbalily“ do hlávky zelí. Podle recenzí lze plody v takovém pancíři skladovat až 8 měsíců.
Jak neskladovat čerstvé okurky
Okurky byste neměli skladovat při pokojové teplotě – pravděpodobně nevydrží déle než 5 dní. Okurky také nesnášejí sucho, vysoké teploty, blízkost jiné zeleniny ani přímé sluneční světlo. Pro skladování vyberte tmavá, chladná a vlhká místa.
