Uzení je způsob vaření masa při velmi nízké teplotě. K uzení se zpravidla používají hobliny nebo štěpky listnatých stromů, k uzení polena (naše prodejna nabízí kompletní sortiment pro uzení na grilu). Pro uzení zvolte hruď nebo žebra, protože proces uzení ničí tukové a pojivové tkáně, takže maso je jemné, šťavnaté s kouřovou vůní. Abychom se naučili udit na běžném grilu na dřevěné uhlí, musíme se naučit, jak jej nastavit tak, aby si gril neustále udržoval nízkou teplotu.
Nastavení grilu pro uzení
Dobrý gril na dřevěné uhlí je primárně určen pro vaření steaků a hamburgerů při extrémně vysokých teplotách. Proto, aby se uvnitř grilu vytvořila optimální nízká teplota, bude to chtít práci a cvik navíc a také ostražitost! Prvním krokem ke kompetentnímu uzení je správné uspořádání uhlí a masa. Pro dokonalé uzení musíme dosáhnout poměrně nízké teploty. Toho lze dosáhnout vytvořením dvouzónové nepřímé palby. Takový oheň lze rozdělat tak, že na jednu stranu roštu položíte dřevěné uhlí a na druhou stranu maso. Otevřete tedy kouřové klapky, nechte uhlíky hořet, dokud nebudou pokryty šedým popelem a položte je na jednu stranu grilu. Poté umístěte jednorázový hliníkový tác na opačnou stranu grilu a naplňte jej do poloviny vodou. Proč potřebujeme vodu? Za prvé, voda pomůže zachytit přebytečný tuk, který při uzení vytéká, takže nebudete muset trávit spoustu času čištěním grilu. Za druhé, voda pomůže stabilizovat teplotu uvnitř grilu. Za třetí, jak se voda odpařuje, dodává grilu vlhkost a pomáhá tak masu zachovat si šťavnatost. 
Jakmile jsou uhlíky a pánev s vodou na svém místě, můžete přidat kouřící dřevěné třísky a počkat, až začnou kouřit. Nyní je čas přivést teplotu grilu na požadovanou úroveň.
Jak udržet nízkou teplotu?
Jedním z důvodů, proč se vzduch v grilu tak zahřívá, jak je to jen možné, je cirkulace vzduchu: čím více vzduchu je, tím je oheň teplejší. Proto, aby proces uzení proběhl správně, je nutné omezit přístup vzduchu ke grilu. Chcete-li začít postupně snižovat teplotu, musíte zavřít víko grilu a úplně uzavřít horní a spodní větrací otvory. Poté otevřete větrací otvory na 1/3. Od vysokých přes střední až po středně nízké teploty poměrně rychle klesnou. A na požadovaných 100C – 85C bude teplota klesat docela pomalu. 
Jakmile teplota klesne na 100C, můžete maso položit na gril dál od uhlíků. Zavřete víko grilu a otevřete horní větrací otvor do poloviny – tím se na krátkou dobu zastaví průchod kouře masem. Přejít na nízkou teplotu je docela jednoduché. Je mnohem těžší ji udržet. Pokud se teprve učíte udit na grilu, budete muset téměř neustále sledovat oheň, abyste zajistili, že bude udržovat požadovanou teplotu (mimochodem, pokud váš gril nemá teploměr, podívejte se na ten náš). Po celou dobu uzení kontrolujte teplotu přibližně každých 15 minut. Pro regulaci teploty použijte spodní větrací otvor. Když teplota stoupne, měla by být zavřená, a když teplota klesne, otevřít. 
Teplota uvnitř grilu se bude měnit přibližně každých 60 až 90 minut. V tuto chvíli je potřeba do uhlí přidat dřevo a maso obrátit, aby bylo rovnoměrně prouzené.
Jak poznáte, že je jídlo hotové?
Nyní, když víte, jak udržet gril na optimální teplotě, musíte se naučit, jak zkontrolovat, jak dobře je vaše jídlo propečené. Ve skutečnosti je tato otázka poměrně složitá. Protože každý kus masa je svým způsobem jedinečný. Ke grilu doporučujeme zakoupit několik teploměrů pro měření teploty vepřového, hovězího a drůbežího masa. Pokud tuto možnost nemáte, zde je několik jednoduchých tipů týkajících se nejoblíbenějších jídel, která udíme na grilu: – vepřová žebra: Doba vaření žeber na mírném ohni je 4-5 hodin. Hotová žebra by se měla od sebe snadno oddělit; — vepřové maso (celý kus): vaření celého kusu vepřového masa při teplotě 85 °C bude trvat asi 12-16 hodin – hovězí hrudí: Doba vaření při 85°C je 14-18 hodin. Možná si říkáte, že hlídat oheň a udržovat gril ve správné teplotě je docela dlouhý proces. Ale věřte, že se vám odmění výborným uzeným, které se k pivu perfektně hodí.
Vyzkoušeno a ověřeno v našich showroomech: Grily Kamado Joe jsou vynikající pro uzení jakéhokoli masa, všechny jsou vybaveny teploměry pro kontrolu teploty a klapkami pro omezení přívodu vzduchu. Nabízíme také cenově výhodnější grily na dřevěné uhlí Weber. Nakonec, ať vaříte s čímkoli, když si dáte tu námahu, dříve nebo později se dočkáte vynikajících šťavnatých uzených pokrmů.
