Jak uchovávat čerstvé papriky v lednici?

Čerstvé papriky lze skladovat doma, pokud jsou splněny určité požadavky. Zelenina může vydržet až 3-4 měsíce nebo i déle, přičemž její chuť a prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány. Jednoduché postupy vám pomohou připravit zeleninu správně, stačí si vyhradit trochu času a nemusíte se bát o bezpečnost sklizně.

Příprava a výběr produktů

Paprika na keřích dlouho dozrává. Jakmile ovoce dosáhne plné velikosti, bude trvat dalších 30-40 dní, než se rozvine jeho konečná barva. Zralá zelenina může být žlutá, červená nebo hnědá. Pro skladování je lepší používat nezralé ovoce, protože se skladuje mnohem déle než zralé.

Důležité!

Zralé papriky obsahují více vitamínů a živin než papriky nezralé.

Na zeleninu se vztahují následující požadavky:

1. Plody musí být zdravé, na slupce by neměly být žádné důlky ani hniloba.
2. Kůže by měla být tvrdá.
3. Lusk musí mít stopku, která se před uskladněním ošetří 2% roztokem síranu měďnatého nebo růžovým roztokem manganistanu draselného.

Když jsou plody vybrány, otřou se suchým ručníkem a uloží se. Je přísně zakázáno papriku mýt, tím méně skladovat v mokrém stavu. Sklizeň bude definitivně zmařena, protože plody se okamžitě pokryjí plísní a brzy začnou hnít.

Jak skladovat doma: obchodní podmínky

Pokud je produkt správně připraven, nejsou při skladování žádné potíže. Sklizená plodina je skladována po dlouhou dobu v chladných podmínkách – až 100-120 dní. Při pokojové teplotě je trvanlivost nezralých plodů 2 měsíce. Pokud je paprika již červená, pak v bytě dlouho nevydrží – maximální trvanlivost jsou 2 týdny. Zmrazená a konzervovaná zelenina se skladuje po dlouhou dobu – od 1 roku nebo více.

K přípravě čerstvé papriky by se měly používat čisté, suché nádoby z odolného materiálu. Může být použito:

• Plastové nádoby na potraviny;
• dřevěné krabice;
• kartonové krabice;
• Skleněné sklenice;
• plastové sáčky;
• potravinářský film;
• fólie.

Zeleninu se nedoporučuje dlouhodobě skladovat v kovových nádobách vyrobených z hliníku.

Vliv vlhkosti, teploty a osvětlení

Následující faktory ovlivňují trvanlivost:

1. Teplota. Optimální teplota, při které bude zelenina co nejdelší dobu skladována, je od plus 5 do 18 stupňů Celsia. Při nižších teplotách plody zmrznou a změní se chuť. Při vysokých teplotách se trvanlivost snižuje s každým přidaným stupněm.
2. Vlhkost vzduchu. Příliš mnoho vlhkosti způsobí hnilobu ovoce, naopak příliš málo vlhkosti způsobí vysušení zeleniny. Vlhkost v prostoru skladování by měla být mezi 20 a 50 %.
3. Osvětlení. Sluneční záření pomáhá urychlit vybarvení ovoce. Pokud na parapet umístíte nezralé zelené papriky, dozrají za 2-3 týdny. Pokud je hlavním cílem uchovat papriku co nejdéle čerstvou, vystavení slunečnímu záření není přípustné.

Pro skladování si často vybírají chladné místo s nízkým světlem a průměrnou vlhkostí – suterén, lednička, sklep, balkon, lodžie, spíž.

Způsoby skladování

Každá metoda může být úspěšně použita pro dlouhodobou konzervaci. Všechny způsoby se mírně liší podmínkami, ale zelenina se nekazí a je vhodná ke konzumaci. Každá hospodyňka si zvolí svůj způsob, který jí vyhovuje. Při výběru je vhodné zvážit, k jakému účelu se paprika skladuje. Pokud se například očekává, že zelenina bude konzumována čerstvá, pak její zmrazení nebo zavařování nebude fungovat. Tyto metody se nejčastěji používají, když je součástí pokrmu pepř.

V ledničce

Nejběžnější způsob skladování umožňuje mít čerstvé ovoce vždy po ruce po dobu minimálně 2 měsíců. Při skladování v lednici je třeba dbát na blízkost produktu – neskladujte papriky společně s rajčaty a okurkami. Pro kulturu je vhodné vyčlenit samostatné oddělení.

Sklizenou plodinu umístěte do sáčku, aniž byste zavazovali vršek nebo řezali ovoce. Teplota v lednici by neměla být vyšší než 10 stupňů, ale ne nižší než nula. Papriky nechte, dokud nebude potřeba.

V mrazáku

Papriky dobře snášejí mražení, ale mohou ztratit svou křupavou slupku. Slupka rozmražené zeleniny je mírně měkká, nicméně zelenina je vhodná k dušení, smažení i nakládání.

Papriky se připraví předem: umyjí se, stopka se vyřízne a vnitřky se odstraní. Otřete ovoce do sucha ručníkem a poté vložte nos jedné papriky do vyříznutého otvoru druhé. To vytváří vysoký design, který nezabere mnoho místa v mrazničce. Papriky zakryjte vrstvou potravinářské fólie a vložte je do mrazáku zmrazit. O životnost se nemusíte starat po dlouhou dobu: pohybuje se od jednoho roku a někdy i více než 2 let, v závislosti na odrůdě.

Důležité!

Před použitím při vaření je nutné produkt přirozeně rozmrazit, aby ovoce zůstalo mírně zmrzlé. Díky tomu je řezání rychlejší a pohodlnější.

Čerstvé

Nasbírané papriky se otřou suchým viskózovým hadříkem a vloží do velké, ale ne vysoké krabice s otvory. Plody jsou položeny ve 2-3 řadách a nahoře pokryté látkou, můžete si vzít gázu. Pokud je to možné, umístěte krabici do chladné místnosti, kde teplota nestoupá nad 20 stupňů. Krabice by neměla být vystavena slunci, měla by být umístěna na tmavém místě – pod postelí, pohovkou. Pokud je dům podsklepený, je lepší obsah uložit tam.

Po pár týdnech může paprika při skladování při pokojové teplotě zčervenat – dosáhla zralosti. Některé zralé plody by měly být použity okamžitě, protože zralá zelenina nevydrží dlouho – asi 10-14 dní.

Sušené

Sušené papriky mají úžasnou vůni a sladkou chuť. Jako koření se dá přidat do celé řady pokrmů, hodí se ke všemu – k rybám, červenému masu, drůbeži.

Pro sušení použijte troubu nebo elektrickou sušičku. Papriky se omyjí pod vodou, aby se odstranily nečistoty, zbavíme se jádřince a nakrájíme na malé kostičky dlouhé a široké alespoň 1 centimetr. Trouba se zahřeje na 100 stupňů, na plech se položí pečicí papír a na papír se v tenké vrstvě rozprostře pepř. Pošlete jej do trouby sušit po dobu 3-4 hodin s mírně otevřenými dvířky. Části pravidelně obracejte, aby se nespálily. Zelenina je hotová, když se barva změní na tmavší odstín a textura papriky zpevní. Pokud ji ochutnáte, paprika se dlouho žvýká a dostaví se příjemný pocit sladkosti.

Důležité!

Zeleninu usušíte v elektrické sušičce za 2 hodiny. Chuťově se nebudou lišit od těch sušených v troubě.

Sušené papriky se nasypou do suché skleněné nádoby nebo plastové nádoby pro skladování. Obsah skladujte při pokojové teplotě, doba použitelnosti je od jednoho do tří let.

Na balkoně

Pokud je balkon v bytě zasklený nebo izolovaný, můžete na něm skladovat plodiny. Vkládá se do kartonových krabic, dno krabice lze vyložit novinami, aby absorbovalo vznikající vlhkost. Zakryjte horní část krabice volně lepenkou a položte ji na balkon. Není třeba jej pokládat na podlahu, aby zelenina nezmrzla. Krabičku můžete postavit na polici, židli nebo noční stolek.

Je důležité zajistit, aby teplota na balkoně neklesla pod nulu, jinak je potřeba krabičku s pepřem odnést domů. Nezralé papriky vydrží na balkoně minimálně 2-3 měsíce.

Polotovary

Spolu se zmrazením paprik lze připravit polotovary pro dlouhodobé skladování. Jsou pohodlné a rychlé na přípravu, dlouho se skladují a hodí se na běžný oběd i na slavnostní večeři.

Nejčastější variantou jsou papriky plněné mletým masem a rýží. Mleté maso může být libovolného složení – z kuřecího nebo hovězího masa. Níže je klasický recept na plnění paprik:

• paprika – 8-9 ks;
• 0,5 mletého masa (vepřové-hovězí);
• 1/2 šálku vařené rýže;
• 1 cibulová hlava.

Cibule se nakrájí na malé kostičky a smaží se na pánvi namazané rostlinným olejem. Když zezlátne, přestaňte zahřívat.

Po vychladnutí smícháme cibuli s uvařenou rýží a syrovým mletým masem. Přidejte koření a sůl podle chuti.

Papriky se umyjí, vyřízne se stopka a zevnitř se odstraní semínka. Připravená směs je umístěna těsně uvnitř ovoce.

Když je všechno ovoce nacpané, umístí se do velkého plastového tácu nebo plastového sáčku, zelenina by se neměla navzájem dotýkat, jinak slupka zmrzne. Zmrazte produkt na 5-6 hodin.

Poté lze plněné papriky dusit v zakysané smetaně nebo rajčatovém protlaku.

konzervace

Trvanlivost paprik můžete prodloužit, pokud je zavaříte. Přípravek ve skleněné dóze vydrží klidně déle než jeden rok a jeho obsah bude velmi chutný. Během konzervace můžete přidat další přísady a koření – pouze zvýrazňují aroma produktu. Níže je jedna jednoduchá možnost konzervování.

• 2 kg papriky;
• 3-4 stroužků česneku;
• litr vody;
• 1 lžíce cukr;
• ½ lžičky sůl;
• 1 lžička ocet 6%;
• 2 polévkové lžíce rostlinný olej.

Pro začátek odstraňte z paprik semínka a stopku. Poté se zelenina nakrájí na tenké plastové kousky po celé délce. Měli byste získat krásné pruhy.

V hrnci přivedeme k varu vodu, rozpustíme cukr a sůl, přidáme olej a ocet. Nakrájené proužky papriky ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut.

Aniž byste čekali na vychladnutí, nalijte produkt do čistých sklenic, navrch položte česnek a sterilizujte produkt ve vroucí vodě po dobu půl hodiny.

Po sterilizaci se sklenice pevně srolují víčky, aby nepropouštěly vzduch. Svačina by měla být skladována na chladném místě, mimo zdroje tepla. První vzorek odebíráme po 3-4 týdnech – tato doba stačí, aby se papriky správně marinovaly.

Varování!

Pro přípravu je lepší vzít papriky různých barev. Krásně budou vypadat jak v dóze, tak na stole.

Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování

Trvanlivost je určena nejen vytvořením nejpohodlnějších podmínek, ale také zpočátku závisí na pěstované odrůdě. Existují odrůdy plodin, které dozrávají velmi rychle, doslova uprostřed léta. Čerstvé do zimy rozhodně nevydrží, takže je nemá smysl připravovat.

Pro dlouhodobé skladování stojí za to se blíže podívat na odrůdy s pozdním zráním. Jde o odrůdy zvané Black Cardinal, Aristoteles, Beglicium, Red Baron, Swallow, New Balls. Jejich chuť je vynikající a slupka je hustá a docela odolná, takže sklizeň může vydržet dlouho a nezkazit se.

Chyby

Selhání při sklizni pepře je vzácné, ale stává se. Nejdůležitější chybou začínajících hospodyň je nesprávná příprava ovoce – mytí, po kterém se zelenina okamžitě zkazí. Skladování hnijících plodů spolu se zdravými je nepřípustné, během několika dnů se celá úroda pokryje hnilobou a lze ji vyhodit.

Další častou chybou je odstranění stopky z plodu a jeho uskladnění uvnitř. Stopka plní ochrannou funkci, při její nepřítomnosti začne paprika zasychat.

Jinak uchování papriky až do zimy není tak obtížné, hlavní věcí je být opatrný a takové potíže se nestanou.

Советы

Hospodyňkám i zahrádkářům se určitě bude hodit pár tipů na přípravu zeleniny na nadcházející zimu:

• různé odrůdy plodin by měly být skladovány odděleně, mají různé doby zrání;
• Pokud nemáte letní dům, můžete si papriky koupit na trhu. Je lepší koupit na podzim – v této době se prodávají pozdní odrůdy;
• Na přípravu si vezměte středně velké papriky – jsou skladné a nezaberou mnoho místa v lednici ani zavařovací sklenici.

Příprava papriky na zimu výrazně ušetří rodinný rozpočet, protože zelenina je v pozdním podzimu a zimě drahá. Paprika se v kuchyni určitě bude hodit, takže příprava dlouho nevydrží.