Spoluautoři: Andrea Lawson Gray. Andrea Lawson Gray je soukromý šéfkuchař a spoluzakladatel Private Chefs of the SF Bay. Má více než 10 let zkušeností se specializací na mexickou kuchyni a kulinářskou historii. Je autorem úspěšné kuchařky Celebraciones Mexicanas: Historie, tradice a recepty.
Počet zobrazení tohoto článku: 4549.
Zelená cibule, nazývaná také šalotka, může být skvělým doplňkem k široké škále jídel. Čerstvá cibule chutná skvěle, ale při nesprávném skladování se může pokazit. Zelenou cibuli můžete skladovat v lednici nebo na parapetu. Na každém z těchto míst je však nutné vytvořit vhodné podmínky, aby si cibule uchovala dlouho čerstvost.
Zelenou cibuli skladujte ve vodě v lednici
- Sklenice nebo sklenice by měla být dostatečně vysoká, aby udržela zelenou cibuli ve vzpřímené poloze. Perfektní je například sklenice o objemu 0,5 litru nebo velká zavařovací sklenice.
- I když byly samotné kořeny odříznuty, ale kořenový konec zůstal, rostlina ve vodě zakoření nové.
- Nejjednodušší může být použít sáček, ve kterém jste si cibuli přinesli domů.
- Plastový sáček by neměl úplně těsnit nádobu, protože se tam musí dostat vzduch. Jen chcete, aby kolem cibule zůstala trocha vodní páry. Bez igelitového sáčku by lednička veškerou vlhkost pobrala.
- Když chcete cibuli použít, jednoduše vyjměte nádobu, vyjměte sáček, odeberte požadované množství cibule, sáček nasaďte zpět a zbytky vraťte do lednice.
- Kořeny zelené cibule můžete také opláchnout při výměně vody. To pomůže odstranit veškeré bakterie nebo plísně, které se na nich mohly vytvořit.
Umístěte zelenou cibuli na parapet
- Zelená cibule si zachová čerstvost po dlouhou dobu při skladování ve vodě i v půdní směsi. Výběr mezi těmito možnostmi je založen především na osobních preferencích.
Připravte si nádobu. Pokud používáte sklenici, naplňte ji vodou na úroveň 2,5-5 cm.Stejně jako u lednice to umožní kořenům zelené cibule absorbovat vodu a nasytit jí rostlinu. Používáte-li květináč, naplňte jej zeminou hlubokou alespoň 13 cm. Zelené cibulky tak mohou být zasazeny dostatečně hluboko, aby stály samy. [6] X Zdroj informací
Pro přípravu salátů a zálivku hlavních chodů používají hospodyňky raději zelenou cibulku – bez štiplavého zápachu a ne tak pálivé chuti jako ostatní. Používá se běžná cibulová zeleň a všechny odrůdy cibule, jejichž hlavní plodinou je šťavnaté zelené „peří“.
Na jaře a v první polovině léta lze zelenou cibuli vždy odebírat přímo ze zahrady, čerstvou – je čas začít sklízet zeleninu bohatou na vitamíny.
Trochu o užitečných vlastnostech
Nikdo nepochybuje o výhodách cibule, včetně zelené cibule. Do 1. a 2. chodu se přidává nejen pro zlepšení chuti: cibule skvěle povzbudí trávení a zlepší chuť k jídlu.
Různé odrůdy našly uplatnění v medicíně, a to nejen v lidové medicíně, protože cibule:
- Pomáhá tělu vyrovnat se s mírnými formami nachlazení bez léků;
- Má antiseptické vlastnosti;
- Reguluje činnost kardiovaskulárního systému díky unikátnímu složení prvků;
- Minerální složení podporuje správný metabolismus;
- Zelení je bohaté na vitamín C a karotenoidy, které blahodárně působí nejen na imunitní systém, ale také na zrak.
Zpracování cibule před skladováním
Pro úspěšné skladování zeleně je velmi důležitá předběžná příprava.
- Cibule nasbírané ze zahrady pečlivě vytřídíme, odstraníme poškozené části a cibuli s kořeny.
- Připravené peří se musí umýt. Je lepší to udělat v misce s vodou než pod kohoutkem – listy tak zůstanou nedotčené, což je velmi důležité pro skladování.
- Chcete-li odstranit zbývající vodu, položte zeleninu na ručník nebo osušte papírovými ubrousky. Cibuli z vaší zahrádky není potřeba zbytečně omývat.
Po umytí a vysušení se pírko (volitelně) rozdrtí. Velikost řízků závisí na kulinářském účelu: větší na polévku nebo boršč, menší na omáčku.
Jak správně skladovat zelenou cibuli
V závislosti na způsobu skladování zelená cibule neztrácí chuť a prospěšné vlastnosti až 1/2 roku. Existuje mnoho velmi důležitých pravidel sklizně. Pokud se vám podaří zapamatovat si a aplikovat alespoň polovinu seznamu, vaše rodina bude vybavena vitamínovou zeleninou.
- Kapky vody po umytí by měly být před uskladněním cibule dobře vysušeny. Položí se a suší, dokud se voda neodpaří.
- Zbylou nečistotu na zeleném pírku jednoduše odstraníte vlhkým hadříkem.
- Skladujte ve skleněných nádobách s víčkem v chladničce při teplotě 3-5°C nejdéle 2 měsíce.
- V přihrádce na zeleninu v ledničce můžete uchovávat zeleninu s mladou cibulkou, která právě začala tuhnout, po dobu až 3 měsíců. Svazek je zabalen do vlhkého hadříku, poté zabalen do papíru a svázán nití. Cibule vydrží déle díky malým cibulkám.
- Při skladování zeleně byste se neměli zlomit (ohýbat) – záhyby se začínají zhoršovat jako první.
- Plastové sáčky s cibulí musí být vybaveny větracími otvory, jinak se objeví kondenzace, která vyvolává tvorbu hniloby.
- Nejlepší uchování při zachování všech ostatních podmínek v lednici vykazuje cibule zabalená v silném papíru nebo kartonu.
- Pravidelně byste měli chladničku kontrolovat – odstraňte suché nebo shnilé listy.
Vše výše uvedené platí pro skladování na zeleninové polici chladničky. Rychlé zmrazení produktu na teplotu pod -12. -16°C pomáhá prodloužit „životnost“ minimálně dvojnásobně.
- Před zmrazením je třeba peří umýt. Sušení se provádí přirozeně – cibule se rozloží v tenké vrstvě a nechá se 25–30 minut sušit.
- Zeleninu můžete zmrazit v polyetylenových, papírových, fóliových a plastových nádobách.
- Pokud je zelenina předtím blanšírovaná, takové zmrazení bude trvat mnohem déle – až 1 rok.
[poznámka]Originální přípravky ze zelené cibule na zimu se připravují metodou nalévání – zelenina se nakrájí a nalije slaným roztokem nebo rostlinným olejem. Lze je skladovat bez zmrazení – aromatický olej skvěle doplní chuť každého pokrmu.[/note]
Praktikují také tzv. „suché solení“ – nakrájenou zelenou cibulku posypou solí a uloží ve skleněných nádobách do lednice.
Kde a jak skladovat čerstvou cibuli doma
I když je skladování jen na několik dní, musí být zelenina pečlivě tříděna.
Zelení s polámanými nebo poškozenými listy by mělo být odloženo k okamžité spotřebě.
Pro domácí skladování jsou vhodné pouze silné celé rostliny bez ulpívajících částic zeminy. Před uskladněním by se cibule v žádném případě neměla umývat – zahnívají. Nejlepší je otřít vlhkým hadříkem.
Při pokojové teplotě
Zelení se za normálních podmínek špatně skladují – vadnou a rychle žloutnou a při balení do plastu hnijí.
