Jak uchovat petržel a kopr na zimu?

Petržel, kopr, celer jsou kořeněné bylinky, které skvěle doplňují mnoho pokrmů, dodávají jim jedinečnou chuť, vůni a vynikající pikantnost. Bohužel sezóna čerstvých bylinek končí, a tak je na čase postarat se o zimní vitamínovou dietu – zásobte se oblíbenými bylinkami do budoucna.

Petržel, kopr, celer jsou kořeněné bylinky, které skvěle doplní mnohá jídla.

Čerstvé bylinky si samozřejmě v současné době můžete koupit v kteroukoli roční dobu. Kopr a petržel pěstované ve skleníku se ale s těmi pěstovanými na zahradním záhonu nedají srovnávat – nejsou tak voňavé a chutné. A cena za bandu zelinů mimo sezónu je dost vysoká. V zimě budou bylinky připravené pro budoucí použití výbornou alternativou k čerstvým bylinkám. O tom, jak to udělat, teď budeme mluvit.

Metody sklizně zeleně

Existuje několik způsobů, jak zásobit greeny pro budoucí použití, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem. Kterou si nakonec vyberete, je jen na vás a my vám pouze navrhneme možné varianty sklizně bylinek na zimu.

Sušení

Snad nejjednodušší a pro každého nejdostupnější způsob, jak si voňavé bylinky připravit pro budoucí použití, je sušení. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma zeleně, ale bude to trvat poměrně dlouho.

Zeleninu můžete sušit pod širým nebem nebo pomocí domácích spotřebičů.

Zeleninu můžete sušit pod širým nebem nebo pomocí domácích spotřebičů: v sušičce, elektrické sušičce, troubě nebo mikrovlnné troubě.

Sušení bylinek venku

1. Větvičky (petržel, kopr, celer atd.) pečlivě vytřídíme, vyřadíme zažloutlé a poškozené škůdci.
2. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby mírně oschly.
3. Dále je možných několik možností sušení: celé větve (ve svazcích) Nebo sekaný zeleň.

Sušení bylinek ve svazcích
Předprané a již vysušené zelí se sváže do malých svazků (každý 7-10 větví).

Sušení bylinek ve svazcích

Viste ve stínu, na dobře větraném místě, chráněném před deštěm (podkroví, baldachýn, altán, veranda atd.).

Sušení bylinek v sušičce

Sušička (jinak řečeno vylepšená elektrická sušička) usnadní a výrazně urychlí proces sušení greenu.

příprava

1. Čerstvé bylinky se roztřídí, umyjí a nasekají nožem.
2. Nakrájená zelenina se umístí do sušičky. Na zařízení je nastavena minimální teplota nepřesahující 40 ° C, což umožňuje sušení zeleniny a zachování maximálního množství vitamínů v ní.

Sušení bylin v troubě

K sušení bylinek lze použít i troubu.

K sušení bylinek lze použít i troubu.

příprava

1. Nakrájená zelenina (nebo celé větve) se rozprostře v tenké vrstvě na plech na pečení, který se vloží do trouby.
2. Trouba je zapnutá na 40 °C, dvířka jsou ponechána mírně pootevřená.
3. Proces musí být neustále monitorován, jinak může zelení vyschnout.

Sušení bylinek v mikrovlnné troubě

příprava

1. Kopr, celer, petržel (nebo jakékoli jiné kořeněné bylinky) se vytřídí, umyjí, nechají se trochu oschnout a podle potřeby nasekají nožem.
2. Rozprostřete v tenké rovnoměrné vrstvě na talíř, který vložíme do mikrovlnky. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon (700-800 wattů) a sušte 3 minuty.
3. Pokud to nestačí, pokračujte další 2-3 minuty a kontrolujte připravenost každých 30 sekund.
4. Obrobek uložte do sklenice zakryté víkem nebo do sáčku z přírodní tkaniny.

Zmrazení

Nejoblíbenější, jednoduchý, efektivní a časově nenáročný způsob sklizně zeleně na zimu je zmrazení.

Nejoblíbenější způsob sklizně zeleně na zimu

Nesporné výhody této metody: barva bylin zůstává téměř nezměněna, navíc jsou zachovány téměř všechny vitamíny. Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu pro budoucí použití – suché nebo voda (olej).

Zmrazování zeleně suchým způsobem
Dokonale zachovává barvu a chuť bylinek.

Zmrazování zeleně suchým způsobem

příprava

1. Pečlivě vytřiďte suroviny, odmítněte zažloutlé, pomalé a zdrsněné části rostlin.
2. Bylinky (směs bylinek) omyjeme, setřeseme přebytečnou vodu a necháme oschnout.
3. Řežou nožem.
4. Nakrájená zelenina se dává do pytlů nebo plastových nádob.
5. Nádoby se uzavřou víčky a vyčistí v mrazáku.

Zmrazování zeleniny ve vodě nebo oleji

příprava

1. Kopr, petržel, celer (můžete vzít pouze jednu nebo směs jakýchkoli jiných bylinek podle vaší chuti) se vytřídí, hodí do cedníku a důkladně se umyjí.
2. Nakrájíme nožem a zalijeme vroucí vodou.
3. Formy na led (ideálně silikonové) jsou vyplněny zelení, které dobře zhutňuje.
4. Do každé buňky se zeleninou se nalije trochu vody a formy na led se vloží do mrazáku. Na zalití můžete místo vody použít olivový olej.
5. Jakmile kostky zmrznou, vyjmou se z forem, přemístí do sáčků a pošlou zpět do mrazáku (k uskladnění).

Pickling

Další oblíbenou metodou sklizně je solení. Solená zelenina si zachová většinu živin, chuti a nepřekonatelného aroma. Zde je jeden z nejjednodušších receptů:

příprava

1. Petržel, kopr a celer se roztřídí, důkladně umyjí a osuší na ručníku.
2. Zelení se nasekají nožem.
3. Smíchané se solí a zabalené do předem vymytých nádob.
4. Okurky skladujte v lednici nebo chladné místnosti.

Zelená “voňavá”

Složení

příprava

1. Kopr, petržel a celer se třídí a omyjí.
2. Řežou nožem.
3. Důkladně promíchejte se solí a přelijte do předem vymytých sklenic.
4. Zelení ve sklenicích se dusají, dokud se neobjeví šťáva.
5. Jakmile se šťáva objeví, sklenice se přikryje látkou a nechá se 2 dny v chladné místnosti.
6. Během této doby se obsah trochu usadí, takže sklenice se naplní až nahoru novou porcí zeleně a soli, poté se uzavřou víčky a uloží se do chladné místnosti nebo do chladničky.

Zelení “Pikantní”

Složení

příprava

1. Celer, petržel a kopr se třídí, omyjí a suší na ručníku.
2. Poté jemně nakrájíme nožem.
3. Papriky (bulharské a chilli) oloupeme ze stonků a semen a nakrájíme na tenké proužky.
4. V hluboké misce smíchejte nasekané bylinky, jemně nasekaný pepř a sůl.
5. Solící nádoba se důkladně umyje, sterilizuje a hustě naplní směsí.
6. Uzavřeme víčky a uložíme do lednice.

Konzervace

Další možností, jak se zásobit zelení na zimu, je její konzervace. V takovém přípravku samozřejmě není mnoho vitamínů, ale můžete jej skladovat ne v lednici (vhodné je spotřebovat do jednoho roku). Recept na zavařování si můžete vybrat podle svého vkusu, protože jich je hodně. Zde je například jen několik z nich:

Zelení s kořením

Složení

příprava

1. Petržel, kopr a celer se třídí a omyjí.
2. Umyté zelí se složí na ručník, aby trochu vyschlo.
3. Poté se naseká nožem (velkým, malým – podle přání).
4. Nádoba na solení je důkladně umytá.
5. Z vody, cukru, soli a octa se připravuje lák, do kterého se přidávají bobkové listy a nové koření.
6. Zelení se umístí do nádoby na solení, trochu se zmáčknou, nalijí se solankou.
7. Sterilizujte 7-10 minut (doba uvedená pro sklenice o objemu 0,5 l) a srolujte.

konzervovaná zelenina

Složení

příprava

1. Petržel, kopr se třídí, omyjí a nechají se trochu oschnout.
2. Kořen celeru se oloupe, nakrájí na malé tenké kousky.
3. Zelení se nasekají nožem.
4. Petržel, kopr a celer důkladně promícháme se solí a zabalíme do čistých sklenic.
5. Do každé sklenice se nalije ocet a sterilizuje se 5-7 minut (po varu).

Marinování

Nakládaná zelenina, připravená například podle některého z následujících receptů, může být výbornou alternativou ke konzervě.

Zelení s máslem

Složení

příprava

1. Celer, kopr a petržel se třídí a omyjí.
2. Zelení se nasekají nožem a naplní se čistými sklenicemi.
3. Z vody, soli a octa se připravuje marináda.
4. Nalijte, nedosahujte k okraji hrdla asi 1,5 cm.
5. Necháme 2-3 hodiny odstát, poté přidáme slunečnicový olej navrch a uzavřeme.
6. Skladujte na chladném místě.

Zelení v oleji

Složení

příprava

1. Petržel, kopr a celer se roztřídí a důkladně umyjí.
2. Rozprostřete na ručník, aby trochu oschl.
3. Poté se rozdrtí nožem a přemístí do předem vymytých sklenic.
4. Rostlinný olej se smíchá se solí a zelení se nalije tak, aby ho olej zcela pokryl.
5. Banky jsou uzavřeny víčky a uloženy v chladničce.

Děláte si zásoby zeleniny? Pokud ano, podělte se o tajemství svých oblíbených metod sklizně v komentářích. Třeba se váš recept stane někým oblíbeným.

Koření na polévku a salát – zelenina na zimu, kterou chcete mít vždy čerstvou a voňavou, jako v létě. V naší době obchody samozřejmě lákají zákazníky po celý rok luxusními bylinkami a kořením, ale často jsou takové produkty přitahovány pouze svým vzhledem a chuť a vůně prakticky chybí a někdy jsou ceny kousavé.

Koření na polévku a salát – zelenina na zimu

Myslím, že mě pochopí ti zahradníci, které jejich oblíbené záhony nečekaně obdařily bouřlivým a luxusním porostem svěží zeleně. Do salátů nemůžete přidávat tolik siláže, ačkoli jsme savci, stále nejsme krávy. Zbývá přemýšlet o tom, jak správně uchovat úrodu – aby polévky a saláty voněly létem v chladné zimě a předjaří.

Nejdostupnějšími metodami jsou podle mě sušení, mrazení a solení za studena. Umožňují maximalizovat výhody, vůni, chuť a hotový výrobek nezabere mnoho místa. Konzervovaný kopr mě nezaujal – hodně soli, nějaká zvláštní vůně, buď koření nebo pšeničná tráva.

Obecně jsem se rozhodl zmrazit, sůl и k suchu A už mnoho let toho nelituji!

• Doba pečení: 15 minut
• Množství: několik plechovek po 150 g

Ingredience pro vaření zeleniny na polévku a salát na zimu:

• 500 g kopru se stonky;
• 500 g petržele s kořeny a stonky;
• 2-3 lusky čerstvého chilli;
• 250 g mořské soli.

Způsob přípravy koření na polévku a salát ze zeleniny na zimu.

Shromážděte kopr ráno a vychutnejte si ty nejlahodnější zahradní vůně na světě! Ze stonků odřízneme jemné větve, vložíme do cedníku, opláchneme tekoucí vodou, osušíme. Stonky nevyhazujeme, necháme je stranou.

Kopr sbíráme a omyjeme

Petržel se vytrhne s kořeny, opláchne se a poté se nejprve na 10 minut vloží do misky se studenou vodou, aby se země dobře smyla. Poté odřízneme stonky s kořeny, vrcholy, stejně jako kopr, omyjeme tekoucí vodou, osušíme.

Petrželku opláchneme a osušíme

Metoda 1. Suchá zelenina

Vezmeme ostrý nůž, stonky kopru a petržel s kořínky nakrájíme najemno – délka kousků není větší než půl centimetru. Zeleninu rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na plech nebo plech. Sušit můžete na vzduchu nebo v troubě. Suším na slunném parapetu, aby nemluvili o ztrátě vitamínů a živin, výsledek je velmi dobrý.

Občas podnosem zatřeste, aby se tráva rovnoměrně vysušila. Sušení trvá několik hodin až několik dní.

Pak vše dáme do sklenice – suchá část je připravena.

Větvičky, řapíky a kořeny zeleně se řežou a suší

Metoda 2. Zmrazte zeleninu

Zelenou část bylinky – kopr a petrželku nasekáme nadrobno. K tomuto účelu vám doporučuji použít široký nůž nebo speciální nůž na greeny. Nasekané bylinky vložte do hluboké misky.

Kopr a petržel nasekáme nadrobno

Vezmeme pálivou chilli papričku – já měla červenou a žlutou, nakrájejte ji najemno spolu se semínky a blánou, přidejte do misky.

Hotovou zelenou hmotu balíme do malých sáčků a posíláme do mrazáku. Když hmota zmrzne, stačí odlomit nebo ukrojit malý kousek a dát přímo do salátové mísy s nakrájenou zeleninou. Tento způsob skladování je zmrazení.

K zelenině přidejte feferonky a zmrazte

Metoda 3. Skladování zeleniny v chladničce

Pro uchování koření v lednici nasypte mořskou sůl, nejlépe hrubou.

Přidejte hrubou sůl k nakrájené zelenině a feferonce

Nasadíme lékařské rukavice, rozemeleme, abychom získali hustou hmotu – zabere tedy polovinu místa.

Zelení rozemlejte se solí

Koření dáme do čistých sklenic a dáme do lednice. Tam bude zelenina na polévku a salát na zimu uložena několik měsíců.

Osolené zelí dáme do sklenic a dáme do lednice

Lahodná bylinková omáčka na polévku a salát: odeberte 150 g obyčejné zakysané smetany, přidejte 2 lžičky slaného koření, promíchejte a máte hotovo!

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!