Brambory jsou nejen univerzálním produktem, ale i strategickou rezervou zejména pro ty, kteří si je sami pěstují nebo kupují na zimu v pytlích. Nesprávné skladování může mít za následek horu shnilých hlíz nebo pytel rašících klíčků, bez chuti a nutriční hodnoty. Abyste tomu zabránili, je důležité přistupovat k problému skladování moudře. Pojďme se blíže podívat na to, co je potřeba udělat a jak.
Co potřebujete vědět o bramborách, než je uskladníte?
Brambory jsou živé organismy. I když vám leží ve sklepě, biologické procesy v něm pokračují. Správné skladování má za cíl tyto procesy zpomalit. Chcete-li to provést, musíte pochopit vlastnosti brambor:
- On dýchá. Hlízy produkují oxid uhličitý a vlhkost, takže potřebují vzduch.
- “Bojí” se světla. Světlo aktivuje produkci solaninu, toxické látky, která barví hlízy do zelena.
- Potřebuje stabilní teplotu. Změny teploty stimulují klíčení nebo hnilobu.
Brambory nejsou jen zelenina, ale skutečný „ukazatel podmínek“. Sebemenší porušení skladovacího režimu – a problémy vás nenechají čekat.
Vytvoření správného mikroklimatu
Aby brambory zůstaly čerstvé a chutné po celou zimu, je třeba vytvořit vhodné podmínky. Jedná se o jakýsi „pohodlný domov“ pro hlízy, kde mohou bezpečně přežít chladné měsíce
1. Teplota: ani studená, ani horká
Brambory jsou citlivé na teplotu. Je-li příliš chladno, zmrzne, je-li příliš teplo, začne rašit nebo se kazit. Optimální teplotní rozsah je od +2°C do +4°C.
Co se stane, když dojde k odchylce od normy?
- Při teplotách pod 0°C hlízy zmrznou, vodnají a zesládnou. To je způsobeno tím, že se škrob začíná měnit na cukr. Tyto brambory mohou ztratit svou chuť a texturu.
- Při teplotách nad +5°C začíná proces klíčení. Hlízy začnou spotřebovávat své zásoby živin a stávají se letargickými a méně chutnými.
Jak ovládat teplotu?
Použijte teploměr, který lze uložit do skladu. To je důležité zejména u sklepů nebo zateplených balkonů. Pokud teploty stoupnou nad normální hodnotu, zvažte dodatečné větrání nebo chlazení.
2. Vlhkost: rovnováha mezi suchem a vlhkem
Vlhkost vzduchu v místnosti, kde jsou brambory skladovány, by měla být 80-90%. To je optimální hladina, která zabrání vysychání hlíz, ale nedovolí, aby plesnivěly.
Co se stane, když je vlhkost nesprávná?
- Když je vlhkost příliš nízká, brambory začnou ztrácet vlhkost. Hlízy se scvrkávají, ztrácejí pružnost a chuť.
- Při příliš vysoké vlhkosti hrozí plísně, hniloba a houby.
Jak regulovat vlhkost?
- Pokud je vnitřní vzduch příliš suchý, umístěte do skladovacího prostoru nádoby s vodou. Pomohou zvýšit úroveň vlhkosti.
- Pokud je vzduch příliš vlhký, použijte hygroskopické materiály: umístěte krabice s dřevěným popelem, pískem nebo křídou, které absorbují přebytečnou vlhkost.
3. Větrání: přístup vzduchu pro „dýchání“
Brambory jsou živým produktem, který „dýchá“ i po sklizni. Hlízy zároveň uvolňují oxid uhličitý a vlhkost. Pokud tyto plyny stagnují, vzniká v místnosti „skleníkový efekt“, který vede k hnilobě a znehodnocení.
Proč je důležité větrání?
- Bez přístupu čerstvého vzduchu vlhkost v místnosti rychle stoupá a teplota začíná kolísat.
- Čerstvý vzduch zabraňuje šíření plísní a plísní.
Jak zajistit větrání?
- Ve sklepech nebo sklepech vytvořte větrací otvory. Zajistí přísun čerstvého vzduchu a odvod odpadního vzduchu.
- Pokud není větrání, můžete použít ventilátor nebo pravidelně větrat místnost.
4. Ochrana před světlem: tmavý kout pro hlízy
Světlo je hlavním nepřítelem brambor. Pod jeho vlivem začnou hlízy zelenat a hromadit solanin, toxickou látku, kvůli které jsou brambory hořké a nevhodné ke konzumaci.
Jak chránit brambory před světlem?
- Skladujte jej na zcela tmavém místě: ve sklepě, suterénu nebo v krabicích s pevnými víky.
- Pokud má sklad okna, zacloňte je silnou látkou nebo tmavou fólií.
- Rada: Pokud nemůžete světlo úplně vypnout, přikryjte brambory utěrkou nebo pytlovinou.
Kde a jak skladovat brambory?
1. Sklep nebo sklep
Toto je ideální místo, ale pouze pokud je správně připraveno:
- Ujistěte se, že v místnosti nejsou žádné známky vlhkosti. Pokud jsou stěny nebo podlahy vlhké, proveďte hydroizolaci.
- Nainstalujte ventilační mřížky, aby mohl vstupovat čerstvý vzduch.
Tip: Dřevěné palety umístěte pod krabice nebo pytle od brambor. Tím vznikne vzduchová mezera mezi podlahou a hlízami.
2. Zateplený balkon
Pokud nemáte sklep, balkón může být dobrou alternativou:
- Použijte dřevěné krabice vyložené pěnou zevnitř.
- Zakryjte horní část krabic starou dekou nebo izolací.
3. Úložná místnost v bytě
Jako poslední možnost lze brambory skladovat v teplé místnosti. Jedná se však o dočasné řešení. Pravidelně větrejte spíž a neskladujte v ní více, než dokážete sníst za pár měsíců.
Prevence klíčení
- Jablka na záchranu. Vložte několik jablek do krabice od brambor. Etylen, který produkují, zpomalí klíčení hlíz.
- Pravidelně kontrolujte zásoby. Každé 2–3 týdny zásoby protřiďte a odstraňte poškozené nebo naklíčené hlízy.
- Posypte popelem. Pokud jsou brambory uskladněny ve sklepě, posypte je vrstvou dřevěného popela. Absorbuje přebytečnou vlhkost a zabraňuje hnilobě.
Skladování brambor v zimě je umění založené na jednoduchých pravidlech a pečlivém přístupu. Třídění, správné podmínky a pravidelná péče jsou klíčem k tomu, aby vaše zásoby zůstaly čerstvé, chutné a zdravé až do jara. Nyní, vyzbrojeni znalostmi, se můžete vypořádat i s těmi nejnáročnějšími zimními výzvami!
V dobách našich babiček a prababiček byla většina domů podsklepená nebo podsklepená. Dnešní moderní domy tuto funkci nemají nebo mají teplé, suché, hotové sklepy místo studených se špinavou podlahou, ale bez úspěchu. Poté, co vypěstujeme a sklidíme zeleninu, často vyvstává otázka, jak ji skladovat. Náš článek navrhuje zvážit alternativní způsoby, kde a jak skladovat plodiny, aniž byste měli sklep.
Alternativy sklepů
Nejprve se pokuste najít chladné a suché místo ve svém domě. Možná je v některé místnosti vašeho domu teplota pod +15 stupňů Celsia, ale nad nulou?
Využití garáže/přístavby. I když je vaše garáž nebo kůlna zateplená, je dobré přidat další vrstvu izolace, aby byla teplota stabilní. Zeleninu umístěte do starých lednic nebo kartonových krabic a umístěte ji na tmavé, chladné, ale nezamrzající místo v garáži nebo kůlně. Navíc nemůžete zateplit celou místnost, ale lokálně úložný prostor.
Pokud ano loft, můžete jej využít jako „sezónní sklep“ na jídlo. Stejně jako u vaší garáže nebo přístavby je vždy nejlepší zdvojnásobit izolaci pro stabilní teploty a skladovat potraviny v izolovaných kartonových krabicích nebo starých lednicích.
Ty máš nevytápěná chodba nebo verandah? Pokud je odpověď ano, pak s trochou izolace lze zeleninu skladovat i tam.
Lednice zakopaná v zemi. Pro zeleninu, která potřebuje chlad a mokro nebo chlad a sucho, použijte starý, zastaralý mrazák nebo lednici. Chcete-li to provést, musíte odstranit všechny pracovní části a vyříznout dva otvory na každé straně. PVC trubka je připevněna k otvorům pro cirkulaci vzduchu. Dále se lednice zakope do země a vršek se zakryje plachtou, která je také částečně zakopaná. Pod plachtou je umístěna plachta tepelné izolace, vnitřek chladničky lze také dodatečně zateplit. Tato varianta samozřejmě není ideální, protože když je takový „sklep“ zasypaný sněhem, bude se muset pravidelně čistit, nebo počkat, až sníh roztaje, aby se dostal k zelenině.
K uskladnění zeleniny, která potřebuje chlad a mokro nebo chlad a sucho, lze použít lednici zakopanou v zemi v postelích, co nejvíc to půjde. Dokud zem nezamrzne, můžete plodiny jako řepu, mrkev, tuřín, brambory a ředkvičky skladovat přímo na zahradním záhonu. K tomu je přikryjte velkým množstvím sena nebo slámy. Ty se pak mohou kopat podle potřeby nebo do doby, než v předpovědi nepadne vážnější mráz. Při této možnosti skladování však může dojít k poškození zeleniny od myší.
Popelnice nebo sudy. Zakopejte nový kovový odpadkový koš nebo těžký sud tak, aby horní část nádoby byla několik centimetrů nad úrovní země. Venku vykopejte příkop nebo příkop, aby se zabránilo vniknutí vody a naplnění nádoby. Vršek přikryjte utěsněným nepromokavým víkem, plachtou, poté přikryjte slámou nebo speciálním materiálem pro tepelnou izolaci. Samostatně zabalte zeleninu do perforované fólie pro skladování.
Ve městě je možné uspořádat skladování zeleniny na izolované nebo nezateplený balkon. K tomu použijte skříň nebo postavte speciální krabici, jejíž stěny a dno musí být obloženy polystyrenovou pěnou nebo utěsněny polyuretanovou pěnou. Kryt překližkou. Víko krabice je také potřeba izolovat. Pro sledování teploty uvnitř je lepší nainstalovat venkovní teploměr. Při teplotách nad +5 stupňů se doporučuje krabici větrat a při silných mrazech ji dodatečně zakrýt.
Malé množství zeleniny lze skladovat spodní přihrádky chladničky. Zeleninu můžete také zpracovat, vložit do sáčků na zip a zmrazit. Obzvláště vhodné je zmrazit mrkev po částech a přidat tuto zeleninu do polévky, jednoduše ji vyjměte z mrazničky.
Funkce skladování různé zeleniny
Různé druhy ovoce a zeleniny vyžadují různé teploty a úrovně vlhkosti pro úspěšné zimní skladování. Na základě těchto parametrů lze rozlišit čtyři hlavní skupiny:
Skupina 1: chladné a suché místo. Taková zelenina a ovoce vyžadují teplotu 0° až 5°C a 60 až 70% vlhkost. Mohou být dobře udržovány, pokud mají extra cirkulaci vzduchu, aby zůstaly sušší.
Takové podmínky vyžadují: jablka, hrušky, zelí, růžičkovou kapustu a brambory, i když je lze skladovat na stejném místě jako ostatní kořenovou zeleninu (více o tom v dalším odstavci).
U jablek a hrušek mnozí zahrádkáři radí zabalit každý plod jednotlivě do novinového papíru, aby déle vydržel a zabránilo se tak šíření hniloby.
Růžičková kapusta může být vykořeněna a znovu zasazena do kbelíku nebo plastového sáčku s vlhkou půdou.
Brambory potřebují tmu a místo blíž k 5°C.
Izolujte jablka v samostatné nádobě, protože produkují plyn etylen a také absorbují silné pachy, jako je zelí.
Zimní odrůdy hrušek se obecně dobře skladují. Před dalším skladováním při 10°C je uchovávejte týden při teplotě 21° až 0°C na suchém, větraném místě.
Skupina 2: chladné a mírně vlhké místo. Takto se skladuje kořenová zelenina, která miluje chlad od 0° do 5°C a potřebuje vlhké podmínky (vlhkost 90%). Mohou být uloženy ve sklepě (pokud je k dispozici) nebo třeba v garáži, ale měly by být pokryty substrátem zadržujícím vlhkost, jako je písek nebo rašelina. Tento materiál by měl být mírně vlhký, ale ne mokrý! Podle potřeby můžete navlhčit lahvičku s rozprašovačem.
Kořenovou zeleninu sklízejte dříve, než teploty klesnou pod -4°C, setřeste zeminu (ale nemyjte), odstřihněte vršky a kořeny nechte neporušené.
Řepu, mrkev, tuřín, ředkvičky a rutabagu ponořte do vlhkého písku, rašeliny nebo pilin, dávejte pozor, abyste se navzájem nedotýkali.
Celer je nejlepší skladovat nastojato s kořeny ve vlhkém písku.
Skupina 3: Chladné a suché místo.
Patří sem zelenina, která potřebuje chladné (0° až 10°C) a suché (do 60% vlhkosti) místo.
Cibuli, česnek a šalotku je nejlepší skladovat v suchém, nevytápěném prostoru nebo ve skříni.
Před uskladněním je sušte asi dva týdny na větraném místě, než je zapletete nebo zavěsíte do síťovaných pytlů.
Lze také skladovat v mělkých zásuvkách nebo koších do hloubky maximálně dvou vrstev.
Skupina 4: Relativně teplé a suché místo
Patří sem zelenina, která vyžaduje mírně teplejší místnosti, kde je teplota pod pokojovou teplotou (10° až 15°C) a vlhkost je 60%.
Zelenina, která potřebuje teplejší podmínky, aby si zachovala svou strukturu, se skladuje tímto způsobem: sladké brambory (ačkoli mohou být skladovány při pokojové teplotě), dýně a zimní dýně.
Cuketu a sladké brambory je třeba před uskladněním „vyléčit“. U dýní a tykví ponechte stonky neporušené a nechte dva týdny vyléčit, aby slupky před uskladněním oschly a ztvrdly. Sladké brambory je třeba před uskladněním konzervovat při vysoké teplotě 26-32°C po dobu 5-10 dnů. Při skladování batátů nenechte nikdy klesnout pod +10°.
Batáty i tykev vydrží déle, pokud nejsou přeplněné a dobře cirkuluje vzduch.
Přečtěte si více na toto téma:
- Zahrada a zeleninová zahrada 3068
- Sklizeň a skladování 98
