Bude chutnat lépe než sušený kopr ze sáčků v obchodě.
Autor: Tatyana Abaseeva
Datum: 03.03.2025
Čas na čtení:
Kopr je v naší kuchyni univerzálním kořením, které příjemně provoní téměř každou přílohu, polévku nebo salát. Jsme zvyklí jej konzumovat celoročně v čerstvé, mražené nebo sušené podobě.
Dnes si povíme o poslední možnosti. Povíme si, jak sušit aromatické bylinky, aby si zachovaly svou chuť a prospěšné mikroelementy.
Kdy sklízet kopr na sušení
Nejlepší bylinky na sušení jsou mladé, které se sbírají začátkem léta, než se objeví deštníky. V této době jsou stonky nejšťavnatější a bohaté na aromatickou silici. Vyberte nejhustší, tmavě zelené keře a opatrně je odstřihněte nožem nebo nůžkami.
Upozornění: zeleň určená k sušení by se neměla sbírat za deštivého počasí. Počkejte na teplý a suchý den.
Jak připravit suroviny na sušení
Vytřiďte snítky kopru, abyste odstranili všechny žluté nebo shnilé. Opláchněte v čisté vodě a položte na papír nebo ručník.
Pro urychlení procesu zbavování se vlhkosti zakryjte druhým suchým ručníkem. Přebytečná tekutina se musí vstřebat, jinak může surovina začít hnít.
Jak sušit kopr
Existuje několik způsobů přípravy suchého koření. Zvažme každý zvlášť.
Metoda 1: venku
Pokud chcete kopr sušit přirozeně, můžete použít buď vertikální nebo horizontální metodu.
Při vertikální metodě se kopr shromažďuje ve svazcích po 5–6 větvích, sváže se u základny nití a zavěšuje se v intervalech 8–10 cm. Je důležité, aby místnost měla přístup na čerstvý vzduch a nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. K tomu by byla ideální půda nebo veranda.
U horizontální metody se zeleň rozprostírá v tenké vrstvě na rovnou plochu, např. plech, a také se skladuje v suchu bez přímého slunečního záření. Větve je potřeba vícekrát denně obracet, aby nikde neuhnily nebo nenahnily.
Nasekaný kopr můžete sušit i vodorovně (nemusíte ho však sekat příliš najemno). Takto připravená zeleň se rozloží na čistý list papíru nebo čisté látky a nahoře se přikryje gázou. Obrobky je třeba pravidelně míchat.
Sušení pokračuje přibližně 2-3 dny. Snažte se proces nezdržovat – pokud ho přesušíte, koření ztratí většinu vitamínů.
Metoda 2: v troubě
Suroviny připravíme stejně jako na horizontální sušení. Plech na pečení musí být nejprve pokryt vrstvou pergamenu, jinak větve zežloutnou a ztratí užitečné mikroelementy kvůli kontaktu s kovem.
Sušení se provádí při teplotě 40 stupňů Celsia s mírně otevřenými dvířky trouby pro cirkulaci vzduchu. Dokončení procesu bude trvat asi tři hodiny. Nezapomeňte obrobek pravidelně promíchávat.
Metoda 3: v mikrovlnné troubě
Metoda je rychlá, ale bude vyžadovat trochu úsilí. Vezměte plochý talíř nebo papírový talíř na jedno použití. Přidáme kopr, zarovnáme, přikryjeme ubrouskem a dáme na tři minuty do mikrovlnky.
Poté plech vyjmeme, prohlédneme, zamícháme a vložíme zpět do mikrovlnky na stejnou dobu. Výkon musí být maximální.
Metoda 4: v elektrické sušičce
Proces sušení v tomto případě trvá asi tři hodiny. Kopr se položí ve větvích na rošt elektrické sušičky a proces se spustí při 40 stupních Celsia. Pokud bude režim „tráva/zelená“, bude to ještě rychlejší a jednodušší.
Jak zkontrolovat připravenost
Jak jsem řekl dříve, je velmi důležité kopr nepřesušit, jinak z něj zbyde jen málo vitamínů a užitečných prvků.
Připravenost určujeme podle následujících znaků:
- větvičky se snadno drolí, pokud je promnete prsty (ucítíte kořeněné aroma);
- listy se okamžitě oddělují od stonků, stačí jen lehce přitlačit;
- Zelení hubnou a jsou o něco lehčí.
Jak správně skladovat sušený kopr
Pro skladování sušeného koření jsou vhodné:
- malé tašky vyrobené z přírodních tkanin (například lnu nebo bavlny);
- Papírové ekologické tašky;
- skleněné nebo porcelánové nádoby.
Sušené bylinky by měly být těsně uzavřeny, aby si co nejdéle zachovaly svou chuť a vůni.
Pokud jste použili troubu, mikrovlnnou troubu nebo elektrickou sušičku, počkejte, až surovina vychladne – a teprve poté ji vložte do nádoby. To je nezbytné, aby se zabránilo tvorbě kondenzátu.
Připravené koření se skladuje na tmavém místě. Trvanlivost je asi rok. Pokud ji budete skladovat déle, nebude už tak aromatická a chutná a nezbude v ní nic užitečného.
Závěr
Jak vidíte, i tak jednoduchá akce, jako je sušení kopru, má své vlastní jemnosti. Naštěstí zde není nic složitého. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete nezávisle připravit lahodné koření pro vaše pokrmy a přitom zachovat všechny jeho prospěšné mikroelementy.
