Jediné, co mi z jídelního lístku v jídelně školky a školy chutnalo, byl kompot ze sušeného ovoce. Kompot sice nedělám, ale v zimě si pravidelně dělám čaj ze sušeného ovoce. Nezbytnou součástí takového zimního nápoje bohatého na vitamíny jsou sušená jablka. Patří asi k nejběžnějším druhům sušeného ovoce. Na začátku podzimu mám svůj vlastní rituál – sušení jablek, který doporučuji dělat i vám.
Složení:
Sladkokyselá jablka (přibližně 5–1,2 jablka na 1,3 sušicích táců).
Jak sušit jablka v sušičce ovoce
Jablka s vysokým obsahem sušiny se k sušení nejlépe hodí. Plody by měly být zralé, pevné a s lehkou dužninou. Vysoký obsah sušiny zajišťuje vyšší výtěžnost hotových výrobků. Sladkokyselá chuť plodů dodává sušenému ovoci dobré chuťové vlastnosti. Sušená sladká jablka mají horší vlastnosti: sušené plody nejsou tak chutné a špatně se rozvařují. Za nejvhodnější k sušení se považují následující odrůdy jablek dozrávajících na podzim: Antonovka Obyknovennaya, Pepin Lithuanian, Titovka Osennyaya, Aport atd. Dobré sušené produkty lze získat ze sladkokyselých jablek letních odrůd. Pro získání sušeného ovoce se doporučují i plody divokých lesních jabloní. Zimní odrůdy jablek se obvykle nesuší, pokud se k tomuto účelu nepoužijí zralá spadaná jablka. Pro minimalizaci odpadu se doporučuje odebírat střední a velká jablka s tenkou slupkou a malými semennými komorami. Před sušením je tedy třeba jablka omýt. Můžete je nakrájet na kolečka (nejprve se vyřízne semenná komora) a na plátky. Já preferuji plátky. Za tímto účelem vezměte jablko a podél plodu udělejte řez nožem až k semenné komoře.
Pak se provede druhý řez ve vzdálenosti 5-7 mm od prvního (čím silnější plátek, tím déle jablka schnou).
Tímto způsobem se rozkrojí celé jablko a zůstane pouze semenná komora.
Plátky se rozloží na tácky elektrické sušičky. 
Některé modely elektrických sušiček mají schopnost regulovat teplotu (k zařízení je přiložen návod, který uvádí doporučené parametry pro každý druh ovoce a zeleniny). Pro začátek můžete nastavit teplotu na 65-75 stupňů a poté jablka sušit při teplotě 50-55 stupňů.
Většina hotových sušených plátků jablek by se při silném stlačení prsty neměla drtit. Pokud jablka nejsou předem upravena, sušené ovoce bude mít tmavou barvu (pokud po nakrájení čerstvého ovoce rychle ztmavne). A tak barva hotového výrobku může být od žluté nebo zeleno-krémové až po tmavě hnědou. Plody, po usušení vychladlé, se umístí do lněného sáčku nebo skleněné nádoby.
Je známo, že pokud čerstvé jablko nakrájíte a necháte ho tak, po chvíli ztmavne. Pro získání světlejšího sušeného ovoce je třeba nakrájená jablka nejprve namočit do 1-1,5% roztoku kuchyňské soli (100-150 g soli na kbelík vody). Nebo se nakrájená jablka pět minut blanšírují v okyselené vodě (1,5 g kyseliny citronové na litr vody).
Při sušení jablek na slunci se kolečka ovoce navlékají na nit (je lepší takové „girlandy“ přenést na noc do suché místnosti). Při sušení v troubě se plátky nebo kolečka rozloží na plech vyložený pečicím papírem. Doporučuje se jablka nejprve sušit při teplotě 85 stupňů a poté dosušit při teplotě 50–55 stupňů. Během sušení v troubě se plechy s jablky vyjímají každé 1,5–2 hodiny a plátky (kolečka) se důkladně promíchají. Sušení lze urychlit nastavením teploty na 95–100 stupňů, ale v tomto případě je třeba plech vyjmout a ovoce nechat vychladnout každých 40–50 minut.
Připravte se na budoucí použití a dobrou chuť!
