Jak sušit bazalku doma – Jednoduché a rychlé způsoby sušení bazalky pomocí různých metod |

Sušená bazalka (regan) je nepostradatelná při přípravě různých pokrmů a nápojů. Je obzvláště obtížné si bez něj představit italskou kuchyni. Koření dodá každému jídlu vytříbenou chuť a vůni. Stačí jedna špetka – a obvyklý recept získá nové chuťové tóny. Pokud víte, jak správně sušit bazalku, můžete si své oblíbené koření užívat po celý rok. Pikantní sušené bylinky, připravené vlastníma rukama podle všech pravidel, si po dlouhou dobu uchovají všechny své prospěšné látky a chuť.

Pokud je vše provedeno správně, můžete obrobek skladovat doma po dobu 12 měsíců.

Obecná pravidla

1. Rostliny se sbírají v červenci až srpnu před nebo během počátečního květu. Obvykle v této době jsou stonky bazalky měkké a dosahují výšky 12-14 cm.
2. Regan by se měl sbírat za suchého a teplého počasí. Mokré listy déle schnou a často plesniví. Proto je třeba je odříznout během dne, když rosa dobře uschne.
3. Trávu byste neměli sbírat během dne pod spalujícími paprsky slunce. Vyhněte se rostlinám, které byly celou dobu na přímém slunci.
4. Keře se zhrublými stonky nejsou vhodné k sušení, neobsahují cenné látky.
5. Regan je třeba oříznout nůžkami nebo nožem. Listy byste neměli trhat, protože se deformují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
6. Můžete řezat jak samotné listy, tak celé keře.

Bazalku se doporučuje řezat podél druhého listu od kořene. Odříznutý pahýl tedy brzy vyroste a vyraší nové listy. To vám umožní sklízet až několikrát za sezónu.

Sušit můžete nejen listy, ale i další části rostliny: stonky a květy. Doporučuje se zkusit úplně vysušit všechnu bazalku a poté si vybrat nejvhodnější možnost pro sebe. Stonky se doporučuje sušit odděleně od ostatních částí, protože jejich sušení trvá déle.

Bazalku lze sklízet samostatně nebo v kombinaci s jinými aromatickými bylinami. Zvláště dobře se kombinuje s rozmarýnem, koprem, tymiánem a oreganem.

Příprava bazalky na sušení

Před sušením by měla být bazalka řádně připravena. Postup přípravy se skládá z několika fází:

1. Nasbírané rostliny protřiďte, zbavte poškozených listů. Na sušení ponechejte pouze zdravé a silné keře.
2. Bazalku důkladně opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili nečistoty a hmyz.
3. Omyté rostliny dobře protřepejte a lehce osušte bavlněnou utěrkou.
4. Regan rozetřete v jedné vrstvě na povrch schopný absorbovat vodu (ubrousky, ručník). Předsušení je povinné, protože mokré listy nelze připravit.
5. Bazalku nechte jeden den předsušit na suchém a teplém místě při pokojové teplotě. Pravidelně jej otáčejte a nechte ze všech stran důkladně oschnout.

V případě potřeby lze rostliny po umytí dále dezinfikovat. Chcete-li to provést, vložte regan na několik minut do fyziologického roztoku (10 g soli na 100 litrů vody).

Nakonec oddělte listy bazalky od květů a stonků, pokud je plánujete sušit odděleně.

Způsoby sušení bylin

Existuje několik způsobů, jak připravit rostliny na zimu.

ve svazcích

Příprava oblíbeného koření ve svazcích je následující:

1. Vytvořte několik svazků bazalky, skládající se z 5-7 snítek s listy.
2. Úplně dole na stonku svazek svažte nití.
3. Zavěste kusy blízko stropu na chladné a suché místo.
4. Trsy zavěste tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 15 cm.
5. Regan takto suší asi 2-3 týdny.

Pro sušení je nejlepší zvolit podkroví nebo balkon.

Listy

Dobře roztříděné, umyté a sušené listy se suší následovně:

1. Listy položte na vodorovnou plochu pokrytou čistým hadříkem v jedné vrstvě.
2. Umístěte gázu přeloženou na polovinu na vrch greenů.
3. Nechte zaschnout na tmavém, dobře větraném místě.

Doba schnutí je asi 2 týdny, poté lze obrobek skladovat.

K sušení listů nebo jiných částí rostliny nepoužívejte noviny nebo časopisy, protože bazalka může absorbovat škodlivé výpary z tiskařského inkoustu.

Koření nikdy nezakrývejte běžnou utěrkou, protože nepropouští vzduch. Používejte pouze gázu.

Ve skartované podobě

1. Nasbírané listy nakrájejte na dostatečně velké kusy.
2. Klademe v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
3. Plech s přípravkem vložíme do trouby vyhřáté na 40 stupňů.
4. Udržujte zeleninu v troubě při této teplotě po dobu 4-6 hodin.
5. Pravidelně otevírejte dvířka, aby bylo zajištěno větrání.

Po vysušení by měla být bazalka ochlazena a uložena.

Přesto se nedoporučuje regan předem brousit. Listy a květy sušte nejlépe celé, tak si zachovají nejvíce prospěšných vlastností.

Jak sušit bazalku

Pikantní bylinky lze doma sušit několika způsoby.

Venku

Tradiční metoda sušení, přístupná všem, se často používá pro velké objemy sklizně:

1. Vyberte místo pro sušení daleko od vozovky a kontaminovaných oblastí zahrady.
2. Velký plech nebo jinou vhodnou nádobu vyložte gázou nebo bílou látkou.
3. Rostliny rozprostřete v tenké vrstvě na připravený povrch.
4. Zakryjte horní část gázou složenou ve 2 vrstvách.
5. Pekáč postavte na slunné místo, ale vyhněte se přímému slunečnímu záření.
6. Listy pravidelně obracejte.

Umístěte obrobek na noc dovnitř a přes den jej vraťte ven.

Tento způsob sušení má několik nevýhod:

• přímá závislost doby schnutí na vlhkosti a teplotě vzduchu;
• usazování prachu a nečistot na listech bazalky;
• těkání významné části éterických olejů;
• zeleň na přímém slunci ztrácí svou krásnou barvu.

Nejlepší je sušit regan přirozeně ve svazcích na půdě. Doba schnutí je 2-3 týdny.

V elektrické sušičce

Nejpohodlnější způsob sušení. Vhodné pouze s odpovídajícím vybavením:

1. Zelení položte v jedné vrstvě na podnosy elektrické sušičky.
2. Zařízení uveďte do provozu při teplotě 35-45 stupňů.
3. Vyměňte zásobníky sušičky jednou za hodinu, abyste zajistili rovnoměrné ošetření obsahu.
4. Zeleninu sušte 4 hodiny.

To je nejlepší způsob, jak sušit bazalku. Zelení si tak maximálně zachová své prospěšné vlastnosti a déle se skladuje.

V troubě

Proces sušení je následující:

1. Předehřejte troubu na 40 stupňů. Pokud je minimální teplota modelu 100 stupňů, nastavte ji.
2. Plech vyložte pečicím papírem a na něj položte zeleninu v jedné vrstvě.
3. Vložte plech do trouby a nechte 1-2 hodiny sušit.
4. Nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby bylo umožněno dobré větrání.
5. Plodinu pravidelně promíchávejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí.

Vypněte troubu a nechte plech s bazalkou uvnitř se zavřenými dvířky do rána. Skladujte ráno.

Bazalku je nejlepší sušit v horkovzdušné troubě. V tomto případě není nutné nechávat dveře pootevřené.

V mikrovlnné troubě

Jde o nejrychlejší způsob sušení bazalky při zachování maximálního množství živin. Pro přípravu koření ve velkém množství se ale nehodí.

1. Přikryjte plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby bavlněným ubrouskem.
2. Rozložte listy v jedné vrstvě.
3. Zapněte mikrovlnnou troubu na 1,5 minuty na 750 W.
4. Zkontrolujte připravenost koření. Pokud není připraven, vložte do mikrovlnné trouby dalších 30 sekund.
5. Spusťte mikrovlnnou troubu v několika cyklech po 30 nebo 10 sekundách a po každém zkontrolujte připravenost produktu.

Ujistěte se, že je bazalka hotová, aby nevyschla a neztratila své blahodárné vlastnosti.

Nepokládejte listy na talíř bez ubrousku, jinak mohou vyschnout.

Během procesu sušení nezakrývejte vršek bylinek poklicí nebo gázou, protože by se vytvořila kondenzace, která negativně ovlivní výsledek.

Jak zkontrolovat připravenost

Pokud bazalka není úplně vysušená, může se příprava rychle znehodnotit. Proto je důležité dokončit proces sušení. Zkušení letní obyvatelé jsou schopni určit připravenost produktů podle oka.

Pokud tento postup provádíte poprvé, následující znaky budou indikovat, že sušení je připraveno:

• listy mají tmavě zelený nebo fialový odstín (v závislosti na odrůdě);
• z obrobku vychází výrazné aroma;
• sušené části rostliny se snadno melou na prášek;
• stonky se lámou při sebemenším dotyku.

Pokud alespoň jeden z těchto příznaků chybí, je nutné rostliny ponechat až do úplného vyschnutí a teprve poté je uložit ke skladování.

Skladování sušené bazalky

Sušenou bazalku lze skladovat 12 měsíců. Ale pouze pokud jsou splněny všechny podmínky skladování:

1. Sušené listy by měly být umístěny ve vzduchotěsných obalech, které nepropouštějí vzduch. Po každém použití koření musí být pevně uzavřen. Pokud dovnitř unikne vzduch, zelení ztratí aroma a začne hnít a plesnivět.
2. Pro skladování můžete použít tyto typy nádob: papír, gázové sáčky, plátěné sáčky, skleněné nádoby.
3. Ke skladování se nedoporučuje používat plastové sáčky, plastové nebo kovové nádoby. Jinak greeny vstoupí do oxidační reakce s materiálem a zhorší se.
4. Sušené koření skladujeme na tmavém, suchém a chladném místě. Nejlepší je mít ho na kuchyňském stole nebo nočním stolku. Místo by mělo být dobře větrané.
5. Regan můžete skladovat nakrájený nebo vcelku. Nejlepší je ponechat listy vcelku a nakrájet je těsně před použitím.
6. Sušenou bazalku neskladujte v blízkosti topných zařízení.

Neskladujte koření déle než 1 rok, protože během této doby ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud chcete aromatickou zeleninu uchovat déle, zkuste ji zmrazit.

Příprava na zimu se zpravidla neobejde bez různých příprav. Sušení bazalky doma není vůbec složité. V sušené formě si zachovává všechny prospěšné látky. Navíc má skvělé chuťové vlastnosti. Přidává se do různých teplých i studených pokrmů, ale i do čaje. Za správných podmínek lze sušenou bazalku skladovat až rok. V tomto článku vám řekneme, jak bazalku vybrat, sušit a skladovat, a také o jejích prospěšných vlastnostech a receptech na pokrmy se sušenou bazalkou.

Jak vybrat a sklidit bazalku?

Listy a květy bazalky se suší a stonky se dávají stranou (protože po usušení ztvrdnou). Stonky byste neměli úplně vyhazovat. Používají se také při vaření, ale měly by se sušit odděleně od listů a květů (stonky jsou tvrdší a silnější, takže jejich schnutí bude trvat déle). Bazalka se sklízí v červenci a na konci září. Pro sběr byste měli zvolit dobu před začátkem nebo již během kvetení (pokud jsou květy potřeba) rostliny, protože v tomto období se v ní hromadí největší množství živin. Listy je lepší sbírat za suchého a slunečného počasí, aby listy nebyly mokré.

Jak připravit bazalku k sušení?

Listy a květy přeberte, opláchněte je tekoucí vodou, oklepejte vodu, osušte ručníkem a rozložte je v jedné vrstvě na hadřík nebo list papíru.

Nepoužívejte noviny, protože tiskařská barva je jedovatá. Rostlina ji absorbuje a s ní se dostává do lidského těla.

Bazalkové listy sušte celé. Nikdy je nekrájejte, jinak ztratí své esenciální oleje a nádhernou vůni.

Metody sušení

Bazalku lze doma sušit několika způsoby: na čerstvém vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce, v mikrovlnné troubě.

Venku

• Vlhkost a teplota prostředí přímo ovlivňují dobu schnutí, která se pohybuje od několika dnů do týdne.
• Na bylinkách se usazuje prach a protože sušené bylinky se před použitím nemyjí (na rozdíl od sušeného ovoce), je to vážná nevýhoda.
• Dochází k významné ztrátě cenných esenciálních olejů. A přímé sluneční záření přispívá ke zničení vitamínu C.

Bazalku lze sušit ve svazcích nebo ve velkém:

1. Při tvorbě trsů neberte více než sedm stonků, aby tráva lépe schla. Trsy umístěte v určité vzdálenosti od sebe.
2. Pro rozptyl si vezměte buď bílý list papíru, nebo čistý bavlněný hadřík. Pravidelně (několikrát denně) zeleň míchejte.

Sušárna by měla být dobře větraná, můžete dokonce nainstalovat ventilátor, aby proudění vzduchu aktivně cirkulovalo. Důležitá podmínka: greeny by neměly být vystaveny slunečnímu záření.

V troubě

1. Nastavte teplotu trouby na 35–45 °C. Je pohodlnější to udělat v elektrické troubě, protože plynové sporáky mívají obvykle minimální teplotu 100 °C.
2. Listy a stonky položte na oddělené plechy vyložené pečicím papírem.
3. Během sušení byste měli nechat dvířka trouby mírně pootevřená.
4. Zeleninu pravidelně míchejte, aby se rovnoměrně vysušila.

Doba schnutí: od 2 do 6 hodin.

V mikrovlnce

Rychlá rychlost vaření.

Vůně a barva bazalky zůstávají zachovány.

Malá kapacita trouby neumožňuje připravit velké množství produktu najednou.

1. Listy by měly být rozloženy na plochém talíři přikrytém papírovým ubrouskem.
2. Nastavte výkon na 700-800 W.
3. Talíř se zeleninou vložte na 2–3 minuty do mikrovlnné trouby. Pokud bazalka není dostatečně suchá, zapněte mikrovlnnou troubu na další dvě minuty a poté zeleninu promíchejte.

• Nesušte stonky v mikrovlnné troubě, mohly by se vznítit.
• Během sušení bylinky nezakrývejte poklicí (vzniklý kondenzát sušení zničí).
• Nedávejte listy na talíř bez ubrousku, mohly by uschnout.

V elektrické sušičce

Velký objem hotového výrobku.

Listy není nutné obracet.

1. Nastavte sušičku na 35–45 °C.
2. Listy umístěte tak, aby mezi nimi mohl cirkulovat vzduch (vrstva by neměla být příliš hustá).

Doba schnutí: od 2 do 6 hodin.

V ledničce

Vůně bylin je velmi dobře zachována.

Spodní polici ledničky vyložte papírem a navrch rozložte listy. Po 2–3 týdnech přebytečná vlhkost zmizí, poté lze bazalku umístit do sáčků nebo nádob k uskladnění.

Jak skladovat sušenou bazalku?

Počkejte, až sušené bylinky vychladnou, a poté je uložte do nádoby. Listy a větvičky by měly být skladovány odděleně. Listy lze namlít a vložit do vybrané nádoby, ale je lepší skladovat sušenou bazalku vcelku a namlít je těsně před použitím nebo přidáním do pokrmu.

Pokud nenecháte trávu vychladnout, v uzavřené nádobě se vytvoří plíseň.

Pro skladování jsou ideální skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víky, sáčky z přírodních tkanin nebo papíru. Skladovací prostor by měl být dobře větraný. Sušené bylinky neumisťujte do blízkosti topných zařízení a kamen. Nejlepší je, když je místo tmavé, protože sluneční světlo má na přípravky negativní vliv.

Blahodárné vlastnosti sušené bazalky

Koření obsahuje 233 kcal na 100 gramů produktu a obsahuje:

Proteiny	14,4 g
Tuky	4 g
Sacharidy	61 g
Dietní vlákna	0 g
Voda	0 g

Jeho složení obsahuje následující užitečné látky:

1. Mikroprvky: železo, mangan, měď, selen, zinek.
2. Makronutrienty: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor.
3. Vitamíny: A, RE, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP, NE, alfa-karoten, beta-karoten, beta-kryptoxantin, lykopen, lutein + zeaxantin, betain.
4. Esenciální aminokyseliny: arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin.
5. Mastné kyseliny: omega-3, omega-6, nasycené, mononenasycené, polynenasycené.
6. Stravitelné sacharidy: mono- a disacharidy (1,71 g na 100 gramů).

Sušená bazalka má antibakteriální, protizánětlivé vlastnosti, je přírodním antibiotikem. Chrání před zvýšeným zářením. Má antikarcinogenní vlastnosti, tj. zabraňuje vzniku nádorů.

• zlepšuje fungování trávicího systému, zvyšuje vstřebávání živin a odstraňuje toxiny z těla;
• má pozitivní vliv na pokožku (zanechává ji hladkou a zdravou);
• normalizuje metabolické procesy a zajišťuje zdravou hladinu cholesterolu;
• má příznivý vliv na fungování nervového systému (zvyšuje účinnost a zlepšuje paměť);
• pomáhá zlepšit imunitu;
• podílí se na procesech čištění cév a normalizuje funkci srdečního svalu;
• má pozitivní vliv na fungování reprodukčního a endokrinního systému;
• draslík zvyšuje srážlivost krve a zlepšuje stav kostí a tkání;
• podílí se na regulaci krevního tlaku.

Kontraindikace pro použití sušené bazalky

Některé složky tohoto koření znemožňují jeho konzumaci některými lidmi. Sušená bazalka by se neměla konzumovat:

1. Lidé trpící cukrovkou, tromboflebitidou, epilepsií, trombózou, anginou pectoris a ischemickou chorobou srdeční. Těhotné ženy a osoby trpící hypertenzí by jej měly užívat s opatrností. To je způsobeno přítomností sloučenin rtuti v listech.
2. Problémy a onemocnění gastrointestinálního traktu jsou také kontraindikací, a to kvůli esenciálním olejům ve složení.

Děti a alergici by měli sušené bylinky zkoušet s opatrností a sledovat reakci svého těla.

Zajímavá fakta

1. Sušené drcené bazalkové listy se používají nejen při přípravě teplých masových pokrmů, omáček nebo nakládané zeleniny, ale také při výrobě alkoholických nápojů.
2. Tato bylina ničí až 90 % škodlivých bakterií v ústní dutině, včetně těch, které způsobují zubní problémy.
3. V Indii je bazalka druhou posvátnou rostlinou (první je lotos).
4. Bazalka má repelentní vlastnosti, a proto se ve starověkém Egyptě používala při mumifikaci.
5. Název koření v překladu znamená „královský“.
6. U salátů a hotových pokrmů musí být tráva natrhaná, jinak začnou oxidační procesy a listy rychle zčernají.

Рецепты

Italští kuchařští mistři považují omáčku za duši pokrmu. Poprvé se o omáčce píše v knize „Janovská kuchyně“ z roku 1865. Pesto omáčka má jedinečnou chuť a vůni a navíc se poměrně snadno připravuje.

Pesto omáčka

Klasická italská pesto omáčka se připravuje v keramické hmoždíři, přičemž se všechny ingredience důkladně rozemele. Jak však ukazuje praxe, je možné použít mixér.

• sušená bazalka – 5 lžíce;
• bílý balzamikový ocet – 3 lžíce;
• pražené kešu oříšky – 9 lžic;
• olivový olej – 137 ml;
• česnek – 1 stroužek.

Připravené ingredience dejte do mixéru a rozmixujte do hladka.

Název omáčky „pestare“ znamená drtit nebo rozdrtit. To přímo naznačuje technologii její přípravy. Pokud je to možné, připravujte omáčku ručně v hmoždíři, bez použití mixéru.

Bazalka nejen dodává pokrmům příjemnou chuť a vůni, ale má také celou řadu užitečných vlastností. Je to skutečně „královské“ koření, které otevře známá jídla z nové strany a dodá jim energii a vitalitu na celý den.