Jak sušit bazalku: 14 kroků (s obrázky)

Pokud milujete vůni bazalky, usušte si vlastní listy bazalky, abyste měli aromatickou bylinku k vaření po celý rok. Bazalku byste měli sklízet těsně před rozkvětem, aby se dosáhlo maximální chuti. Nejlepší způsob, jak bazalku sušit, je zavěsit ji dnem vzhůru na teplé a suché místo. Pokud ale spěcháte, můžete bazalku sušit v troubě nebo v sušičce.

Doba přípravy: 2–3 týdny

Шаги

Část 1 ze 3: Sklizeň a prořezávání bazalky

Krok 1: Sklizeň bazalky před květem.

Bazalka vykvete poté, co vyraší všechny listy na jednom stonku, ale bylina po odkvětu ztratí část své chuti. Květy se objevují uprostřed shluku listů ve tvaru pyramidy. Bazalku připravte a usušte poté, co vyraší všechny listy, ale předtím, než uvidíte květy na stoncích.

• Bazalkové listy obsahují nejvíce oleje těsně před květem, takže jejich sklizeň v této fázi zajistí, že sušená bazalka bude mít co nejvíce chuti.
• Sklízejte v dopoledních hodinách. To je nejlepší doba na sklizeň, protože rostlina byla zalitá, ale slunce vysušilo listy.

Krok 2: Odřízněte listy bazalky od stonků

Oddělte svazky bazalkových lístků a jednotlivé lístky odřízněte od většího stonku. Oddělením je budete moci položit naplocho a řádně očistit. Na spodní straně každého lístku nechte malý kousek stonku, ne delší než 2,5 cm, abyste je mohli svázat k sobě a zavázat.

Krok 3: Listy dobře omyjte.

Před sušením opláchněte nakrájené listy bazalky studenou vodou. Tím odstraníte veškeré nečistoty, chemikálie nebo jiné nečistoty, které se mohly na listy dostat během pěstování nebo během přepravy, pokud jste bazalku koupili v obchodě.

Krok 4: Omyté listy osušte.

Omyté listy položte na papírovou utěrku a jemně je osušte druhou papírovou utěrkou. Odstraněním přebytečné vlhkosti před sušením bazalky zabráníte tvorbě plísní během procesu sušení. Počítejte

Proč byste měli s řezáním bazalkových listů čekat, až rostlina vykvete?

Listy často odumírají, když rostlina kvete.

Ne! Listy neuhynou, když rostlina vykvete. Ztratí však část své chuti. Zkuste to znovu.

Když rostlina vykvete, stonky ztlustí a zdřevnatí, což ztěžuje řezání listů.

Ne tak docela! Stonky některých bylin s dozráváním ztlušťují a dřevnatí. U bazalky to ale problém není. Listy můžete snadno odstranit, i když jsou zralé. Existuje lepší možnost!

Listy bazalky obsahují nejvíce oleje předtím, než rostlina vykvete.

Ano! S odstraňováním listů počkejte, až rostlina rozkvete, protože tehdy listy obsahují nejvíce oleje. Tento olej sice vydává vůni, ale jakmile rostlina rozkvete, rychle zmizí. Přečtěte si další kvízovou otázku.

Listy bazalky těsně před květem rostliny vysychají, takže se snižuje pravděpodobnost vzniku plísní na nich.

Zkuste to znovu! Suché nebo zvadlé listy na rostlině znamenají, že nemají žádnou chuť, proto je nesbírejte. Nejlepší způsob, jak se vyhnout plísni, je listy po sklizni dobře omýt a osušit. Klikněte na jinou odpověď a najděte tu správnou…

Chcete další kvízy?

Pokračujte v testování!

Část 2 ze 3: Zavěšení bazalky k sušení

Krok 1: Sbírejte listy do svazků

Připravené listy seskupte do svazku a svažte je u stonků gumičkou nebo vázačkou. Pokud máte hodně bazalkových listů, udělejte jich několik svazků.

Krok 2: Pověste listy, aby uschly

Zavěste svazky bazalky na háček nebo chňapku, aby uschly. Nemusíte je věšet v kuchyni, ale ujistěte se, že si vyberete místo s volným prouděním vzduchu a mírným slunečním světlem, aby se proces sušení usnadnilo. Vyberte si místnost s oknem, které lze otevřít, aby dovnitř proudil vzduch a sluneční světlo, a nejlépe takové, kde se k sušeným bylinkám nedostane hmyz.

Krok 3: Nechte bazalku viset dva týdny.

Bazalka bude usušená a připravená k použití asi za dva týdny, nebo jakmile budou listy tmavě zelené, suché a křehké na dotek. Pokud jsou listy nebo stonky stále trochu poddajné, počkejte další týden.

Odstraňte gumičku nebo zatočte vázací pásku, oddělte svazek sušené bazalky a rozdrťte sušené listy prsty. Uložte je do označené sklenice nebo nádoby pro budoucí použití.

Krok 4: Použijte ve svých receptech nasekanou sušenou bazalku

Před čím byste měli chránit listy bazalky, když uschnou?

Správně! Bazalku je nejlepší sušit uvnitř, aby hmyz nepožíral listy. Svazky listů zavěste v místnosti s dobrou cirkulací vzduchu a trochou slunečního světla. Přečtěte si další kvízovou otázku.

Ne tak docela! Trocha vzduchu listy schne rychleji. Svazky listí uchovávejte v místnosti s oknem, které můžete občas otevřít, aby dovnitř proudil vánek. Zkuste jinou odpověď…

Ne tak docela! Sluneční světlo může proces schnutí urychlit. Vyberte místo se středním, nikoli intenzivním slunečním zářením, abyste nepoškodili listy. Hádejte znovu!

Ne! Svazky listí musíte chránit pouze před jednou z těchto možností. Proces sušení trvá asi dva týdny, proto si pečlivě rozmyslete, jaké místo si vyberete. Existuje lepší možnost!

Chcete další kvízy?

Pokračujte v testování!

Část 3 ze 3: Použití metod rychlého schnutí

Krok 1: Po sklizni odstraňte listy ze stonků

Pokud chcete listy uschnout rychleji, můžete je odstranit ze stonků. Stonky spolu s poškozenými nebo zlomenými listy vyhoďte.

Krok 2: Listy omyjte a osušte.

Jemně je opláchněte vodou, poté je položte na papírové utěrky a jemně osušte.

Krok 3: Připravte si troubu nebo sušičku potravin

Bazalkové listy se dobře suší buď v troubě na velmi nízkou teplotu, nebo v sušičce potravin.

• Pokud používáte troubu, nastavte teplotu na nejnižší stupeň – 93 °C nebo nižší.
• Pokud používáte sušičku potravin, připravte ji podle pokynů výrobce.

Krok 4. Rozložte listy v tenké vrstvě na tácky.

Položte je na plech na pečení nebo na sušicí misku. Ujistěte se, že se listy nepřekrývají. Měly by být v jedné tenké, rovnoměrné vrstvě.

Krok 5: Listy osušte na požadovanou vlhkost.

Listy by měly být sušeny 24–48 hodin, dokud nebudou mokré; měly by se snadno drolit, když je sevřete mezi prsty.

• Pokud používáte troubu, vložte plech s listy do předehřáté trouby a nechte je péct 20 minut. Vypněte troubu a nechte listy přes noc. Ráno by měly být zcela suché.
• Pokud používáte sušičku potravin, vložte do ní misku s listím a nechte ji 24–48 hodin běžet.

Krok 6: Uskladnění sušených listů

Můžete je skladovat celé v plastových sáčcích na potraviny nebo odpadkových koších, nebo je rozdrtit a skladovat v lahvičkách od koření.

Jak poznáte, že jsou bazalkové listy suché?

Listy nezanechávají na pokožce při dotyku mokré stopy.

Zkuste to znovu! To nutně neznamená, že listy jsou dostatečně suché. Listy by měly mít zcela suchou texturu, proto hledejte více než jen absenci mokrých zbytků. Klikněte na jinou odpověď a najděte tu správnou…

Listy se drolí, když je zaštípnete.

Rozhodně! Zkuste list sevřít a uvidíte, jestli se snadno rozpadne. List by se měl rozpadnout na malé kousky, ale ne na prach. Přečtěte si další kvízovou otázku.

Listy jsou zcela hnědé.

Ne nutně! Po uschnutí bazalky si všimnete změny barvy, ale listy nemusí být úplně hnědé. Některé listy mohou být tmavě zelené nebo šedozelené. Zkuste to znovu…

Chcete další kvízy?

Pokračujte v testování!

Sušená bazalka (regan) je nepostradatelná při přípravě různých pokrmů a nápojů. Je obzvláště obtížné si bez něj představit italskou kuchyni. Koření dodá každému jídlu vytříbenou chuť a vůni. Stačí jedna špetka – a obvyklý recept získá nové chuťové tóny. Pokud víte, jak správně sušit bazalku, můžete si své oblíbené koření užívat po celý rok. Pikantní sušené bylinky, připravené vlastníma rukama podle všech pravidel, si po dlouhou dobu uchovají všechny své prospěšné látky a chuť.

Pokud je vše provedeno správně, můžete obrobek skladovat doma po dobu 12 měsíců.

Obecná pravidla

1. Rostliny se sbírají v červenci až srpnu před nebo během počátečního květu. Obvykle v této době jsou stonky bazalky měkké a dosahují výšky 12-14 cm.
2. Regan by se měl sbírat za suchého a teplého počasí. Mokré listy déle schnou a často plesniví. Proto je třeba je odříznout během dne, když rosa dobře uschne.
3. Trávu byste neměli sbírat během dne pod spalujícími paprsky slunce. Vyhněte se rostlinám, které byly celou dobu na přímém slunci.
4. Keře se zhrublými stonky nejsou vhodné k sušení, neobsahují cenné látky.
5. Regan je třeba oříznout nůžkami nebo nožem. Listy byste neměli trhat, protože se deformují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
6. Můžete řezat jak samotné listy, tak celé keře.

Bazalku se doporučuje řezat podél druhého listu od kořene. Odříznutý pahýl tedy brzy vyroste a vyraší nové listy. To vám umožní sklízet až několikrát za sezónu.

Sušit můžete nejen listy, ale i další části rostliny: stonky a květy. Doporučuje se zkusit úplně vysušit všechnu bazalku a poté si vybrat nejvhodnější možnost pro sebe. Stonky se doporučuje sušit odděleně od ostatních částí, protože jejich sušení trvá déle.

Bazalku lze sklízet samostatně nebo v kombinaci s jinými aromatickými bylinami. Zvláště dobře se kombinuje s rozmarýnem, koprem, tymiánem a oreganem.

Příprava bazalky na sušení

Před sušením by měla být bazalka řádně připravena. Postup přípravy se skládá z několika fází:

1. Nasbírané rostliny protřiďte, zbavte poškozených listů. Na sušení ponechejte pouze zdravé a silné keře.
2. Bazalku důkladně opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili nečistoty a hmyz.
3. Omyté rostliny dobře protřepejte a lehce osušte bavlněnou utěrkou.
4. Regan rozetřete v jedné vrstvě na povrch schopný absorbovat vodu (ubrousky, ručník). Předsušení je povinné, protože mokré listy nelze připravit.
5. Bazalku nechte jeden den předsušit na suchém a teplém místě při pokojové teplotě. Pravidelně jej otáčejte a nechte ze všech stran důkladně oschnout.

V případě potřeby lze rostliny po umytí dále dezinfikovat. Chcete-li to provést, vložte regan na několik minut do fyziologického roztoku (10 g soli na 100 litrů vody).

Nakonec oddělte listy bazalky od květů a stonků, pokud je plánujete sušit odděleně.

Způsoby sušení bylin

Existuje několik způsobů, jak připravit rostliny na zimu.

ve svazcích

Příprava oblíbeného koření ve svazcích je následující:

1. Vytvořte několik svazků bazalky, skládající se z 5-7 snítek s listy.
2. Úplně dole na stonku svazek svažte nití.
3. Zavěste kusy blízko stropu na chladné a suché místo.
4. Trsy zavěste tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 15 cm.
5. Regan takto suší asi 2-3 týdny.

Pro sušení je nejlepší zvolit podkroví nebo balkon.

Listy

Dobře roztříděné, umyté a sušené listy se suší následovně:

1. Listy položte na vodorovnou plochu pokrytou čistým hadříkem v jedné vrstvě.
2. Umístěte gázu přeloženou na polovinu na vrch greenů.
3. Nechte zaschnout na tmavém, dobře větraném místě.

Doba schnutí je asi 2 týdny, poté lze obrobek skladovat.

K sušení listů nebo jiných částí rostliny nepoužívejte noviny nebo časopisy, protože bazalka může absorbovat škodlivé výpary z tiskařského inkoustu.

Koření nikdy nezakrývejte běžnou utěrkou, protože nepropouští vzduch. Používejte pouze gázu.

Ve skartované podobě

1. Nasbírané listy nakrájejte na dostatečně velké kusy.
2. Klademe v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
3. Plech s přípravkem vložíme do trouby vyhřáté na 40 stupňů.
4. Udržujte zeleninu v troubě při této teplotě po dobu 4-6 hodin.
5. Pravidelně otevírejte dvířka, aby bylo zajištěno větrání.

Po vysušení by měla být bazalka ochlazena a uložena.

Přesto se nedoporučuje regan předem brousit. Listy a květy sušte nejlépe celé, tak si zachovají nejvíce prospěšných vlastností.

Jak sušit bazalku

Pikantní bylinky lze doma sušit několika způsoby.

Venku

Tradiční metoda sušení, přístupná všem, se často používá pro velké objemy sklizně:

1. Vyberte místo pro sušení daleko od vozovky a kontaminovaných oblastí zahrady.
2. Velký plech nebo jinou vhodnou nádobu vyložte gázou nebo bílou látkou.
3. Rostliny rozprostřete v tenké vrstvě na připravený povrch.
4. Zakryjte horní část gázou složenou ve 2 vrstvách.
5. Pekáč postavte na slunné místo, ale vyhněte se přímému slunečnímu záření.
6. Listy pravidelně obracejte.

Umístěte obrobek na noc dovnitř a přes den jej vraťte ven.

Tento způsob sušení má několik nevýhod:

• přímá závislost doby schnutí na vlhkosti a teplotě vzduchu;
• usazování prachu a nečistot na listech bazalky;
• těkání významné části éterických olejů;
• zeleň na přímém slunci ztrácí svou krásnou barvu.

Nejlepší je sušit regan přirozeně ve svazcích na půdě. Doba schnutí je 2-3 týdny.

V elektrické sušičce

Nejpohodlnější způsob sušení. Vhodné pouze s odpovídajícím vybavením:

1. Zelení položte v jedné vrstvě na podnosy elektrické sušičky.
2. Zařízení uveďte do provozu při teplotě 35-45 stupňů.
3. Vyměňte zásobníky sušičky jednou za hodinu, abyste zajistili rovnoměrné ošetření obsahu.
4. Zeleninu sušte 4 hodiny.

To je nejlepší způsob, jak sušit bazalku. Zelení si tak maximálně zachová své prospěšné vlastnosti a déle se skladuje.

V troubě

Proces sušení je následující:

1. Předehřejte troubu na 40 stupňů. Pokud je minimální teplota modelu 100 stupňů, nastavte ji.
2. Plech vyložte pečicím papírem a na něj položte zeleninu v jedné vrstvě.
3. Vložte plech do trouby a nechte 1-2 hodiny sušit.
4. Nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby bylo umožněno dobré větrání.
5. Plodinu pravidelně promíchávejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí.

Vypněte troubu a nechte plech s bazalkou uvnitř se zavřenými dvířky do rána. Skladujte ráno.

Bazalku je nejlepší sušit v horkovzdušné troubě. V tomto případě není nutné nechávat dveře pootevřené.

V mikrovlnné troubě

Jde o nejrychlejší způsob sušení bazalky při zachování maximálního množství živin. Pro přípravu koření ve velkém množství se ale nehodí.

1. Přikryjte plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby bavlněným ubrouskem.
2. Rozložte listy v jedné vrstvě.
3. Zapněte mikrovlnnou troubu na 1,5 minuty na 750 W.
4. Zkontrolujte připravenost koření. Pokud není připraven, vložte do mikrovlnné trouby dalších 30 sekund.
5. Spusťte mikrovlnnou troubu v několika cyklech po 30 nebo 10 sekundách a po každém zkontrolujte připravenost produktu.

Ujistěte se, že je bazalka hotová, aby nevyschla a neztratila své blahodárné vlastnosti.

Nepokládejte listy na talíř bez ubrousku, jinak mohou vyschnout.

Během procesu sušení nezakrývejte vršek bylinek poklicí nebo gázou, protože by se vytvořila kondenzace, která negativně ovlivní výsledek.

Jak zkontrolovat připravenost

Pokud bazalka není úplně vysušená, může se příprava rychle znehodnotit. Proto je důležité dokončit proces sušení. Zkušení letní obyvatelé jsou schopni určit připravenost produktů podle oka.

Pokud tento postup provádíte poprvé, následující znaky budou indikovat, že sušení je připraveno:

• listy mají tmavě zelený nebo fialový odstín (v závislosti na odrůdě);
• z obrobku vychází výrazné aroma;
• sušené části rostliny se snadno melou na prášek;
• stonky se lámou při sebemenším dotyku.

Pokud alespoň jeden z těchto příznaků chybí, je nutné rostliny ponechat až do úplného vyschnutí a teprve poté je uložit ke skladování.

Skladování sušené bazalky

Sušenou bazalku lze skladovat 12 měsíců. Ale pouze pokud jsou splněny všechny podmínky skladování:

1. Sušené listy by měly být umístěny ve vzduchotěsných obalech, které nepropouštějí vzduch. Po každém použití koření musí být pevně uzavřen. Pokud dovnitř unikne vzduch, zelení ztratí aroma a začne hnít a plesnivět.
2. Pro skladování můžete použít tyto typy nádob: papír, gázové sáčky, plátěné sáčky, skleněné nádoby.
3. Ke skladování se nedoporučuje používat plastové sáčky, plastové nebo kovové nádoby. Jinak greeny vstoupí do oxidační reakce s materiálem a zhorší se.
4. Sušené koření skladujeme na tmavém, suchém a chladném místě. Nejlepší je mít ho na kuchyňském stole nebo nočním stolku. Místo by mělo být dobře větrané.
5. Regan můžete skladovat nakrájený nebo vcelku. Nejlepší je ponechat listy vcelku a nakrájet je těsně před použitím.
6. Sušenou bazalku neskladujte v blízkosti topných zařízení.

Neskladujte koření déle než 1 rok, protože během této doby ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud chcete aromatickou zeleninu uchovat déle, zkuste ji zmrazit.