Jak správně zmrazit čínské zelí – podrobné pokyny a tipy pro zachování jeho prospěšných vlastností

Pekingové zelí, také známý jako bok choy nebo celé hlávkové zelí, je oblíbenou zeleninou v mnoha kuchyních po celém světě. Čerstvé čínské zelí je bohaté na vitamíny a mikroprvky, má jemnou chuť a křupavou texturu. Co když vám však čínského zelí zbude více, než dokážete během krátké doby sníst? Je možné to zmrazit?

Zmrazení čínského zelí je skvělý způsob, jak uchovat tuto zeleninu pro budoucí použití. Je však třeba zvážit, že proces zmrazení může mírně změnit strukturu zelí. Po rozmrazení může ztratit část své křupavé textury. Mražené čínské zelí je však stále chutné a výživné a lze jej použít do mnoha pokrmů.

Než čínské zelí zmrazíte, je třeba dodržet řadu přípravných kroků. Nejprve je třeba zelí důkladně omýt a odstranit poškozené nebo nahnilé listy. Poté by se měl nakrájet na kousky nebo listy, podle toho, jak ho plánujete v budoucnu použít. Zelí by se pak mělo pár minut podusit nebo vařit ve vroucí vodě, aby si zachovalo chuť a živiny. Poté se musí ochladit ve studené vodě a před zmrazením důkladně osušit.

Zmrazení čínského zelí: výhody a vlastnosti

Výhody mraženého čínského zelí jsou zřejmé. Za prvé si zachovává většinu svých prospěšných vlastností, jako jsou vitamíny a minerály. Zmrazené zelí je tedy zdravý a výživný produkt, který lze použít do různých pokrmů.

Za druhé, zmrazení čínského zelí umožňuje prodloužit jeho skladování bez ztráty chuti a textury. Mnoho lidí dává přednost čerstvému ​​čínskému zelí, ale při správném zmrazení si jeho čerstvost můžete užívat i měsíce po jeho zakoupení.

Při zmrazování čínského zelí byste měli dodržovat určité vlastnosti. Nejprve je třeba zelí před zmrazením dobře umýt a připravit. Odstraňte vnější vrstvy a rozdělte na jednotlivé listy nebo nakrájejte na proužky, v závislosti na preferenci.

Pak byste měli zelí rychle zmrazit. Za tímto účelem se listy nebo brčka umístí do mrazicího obalu nebo plastového sáčku, aby se zabránilo vytváření prázdného prostoru. Poté se obal uzavře a vloží do mrazáku.

Je důležité si uvědomit, že zmrazené čínské zelí může po rozmrazení změnit svou strukturu. Může být trochu měkčí nebo uvolňovat více vlhkosti. To však neovlivňuje jeho chuť a schopnost použití v různých pokrmech.

Část 1: Pohodlí a úspory

Zmrazení čínského zelí vám umožní:

• Ušetřete čas: Cestování do obchodu za účelem nalezení a nákupu čerstvého čínského zelí může být pracný a časově náročný proces. Zmrazené čínské zelí máte vždy na dosah ruky, což šetří čas při cestě do obchodu a výběru čerstvých exemplářů.
• Snížit náklady: Zmrazené čínské zelí se obvykle prodává za přijatelnější cenu než čerstvé zelí. Navíc vám umožňuje ušetřit peníze za nákup ve velkém množství a umožňuje vám jej používat po dlouhou dobu bez jakýchkoli ztrát.
• Získejte přístup k čerstvému ​​produktu kdykoli během roku: Protože mražené čínské zelí lze skladovat až několik měsíců, nebudete muset spoléhat na sezónní zásoby této zeleniny. Vždy si můžete vychutnat čerstvou chuť čínského zelí, i když není aktuálně na trhu dostupné.

Pohodlí a úspora jsou dvě hlavní výhody, které může nabídnout mražené čínské zelí. Tato metoda zachovává kvalitu a nutriční vlastnosti zeleniny a umožňuje vám vychutnat si její chuť v kteroukoli roční dobu, aniž byste utráceli čas a peníze navíc.

Oddíl 2: Konzervace živin

Prvním krokem je výběr čerstvého a vyzrálého čínského zelí. To pomůže zachovat všechny jeho živiny. Poté byste měli zelí dobře opláchnout ve studené vodě, abyste odstranili všechny nečistoty nebo zbytky půdy.

Poté by mělo být čínské zelí nakrájeno na listy nebo proužky, v závislosti na vašich preferencích. Proužky nebo listy by měly být ošetřeny krátkým spařením ve vroucí vodě. To pomůže zastavit aktivitu enzymů, které mohou snížit kvalitu a nutriční hodnotu zelí při zmrazení.

Po krátkém varu je nutné čínské zelí zchladit v ledové vodě a důkladně osušit. Poté byste měli čínské zelí zabalit do plastových nádob nebo sáčků, abyste odstranili přebytečný vzduch. To pomůže zabránit tvorbě ledových krystalů, které mohou negativně ovlivnit texturu a nutriční hodnotu zelí.

Nakonec zabalené čínské zelí vložíme do mrazáku při teplotě kolem -18°C. Při dodržení všech těchto kroků si čínské zelí zachová své živiny, chuť a vůni po dlouhou dobu.

Část 3: Metody zmrazování a správná příprava produktu

Před zmrazením čínského zelí je velmi důležité správně připravit produkt. Zelí nejprve důkladně opláchněte pod studenou vodou a odstraňte poškozené nebo zvadlé listy.

Poté se doporučuje čínské zelí nakrájet na tenké proužky nebo kostky, podle toho, co dáváte přednost. Tato metoda krájení umožní rovnoměrné zmrazení produktu a zajistí rychlejší přípravu pokrmů na bázi zelí.

Dalším krokem je tvorba puchýřů. Pro zachování vitamínů a živin je třeba čínské zelí vkládat do sáčků nebo nádob na jednotlivé porce. To vám umožní pečlivě oddělit požadované množství produktu při použití zmrazeného zelí, aniž byste rozmrazili celou dávku najednou.

Produkt by měl být poté umístěn do sáčků nebo nádob, které zajistí těsné pokrytí a žádné vzduchové kapsy. Dobře zabalený produkt si dlouho zachová svou kvalitu a čerstvost.

Ke zmrazení čínského zelí můžete použít jak rychlé, tak pomalé způsoby zmrazení. Rychlé zmrazení (v mrazáku při -18°C) umožní produktu zachovat si většinu živin a textury. Pomalé zmrazování (v mrazáku při teplotě -6°C až -12°C) také dává dobré výsledky, ale může snížit kvalitu a bezpečnost čínského zelí.

Je důležité si pamatovat! Zmrazení čínského zelí bude nejúčinnější, pokud bude čerstvé a sněhově bílé. Proto se doporučuje zelí ihned po nákupu zamrazit, případně před zmrazením dochutit kořením pro zlepšení chuti.

Správný způsob zmrazení a přípravy čínského zelí zachová jeho chuť a nutriční vlastnosti po dlouhou dobu.

Čínské zelí je zdravý produkt. Odborníci na výživu doporučují přidat do stravy, aby tělo mohlo přijímat maximum vitamínů a mikroelementů. Co dělat, když je sklizeň sklizena, jak uchovat zeleninu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti? Stojí za to pečlivě prostudovat tuto otázku a dát na ni vyčerpávající odpověď.

1. Základní pravidla
2. Podmínky
3. Odrůdy, které dlouho vydrží
4. Hlávky zelí na zimní zásoby
5. Jak se připravit?
6. Faktory ovlivňující načasování
7. Jak dlouho úroda vydrží?
8. Jak ukládat doma: pokyny krok za krokem
   1. V ledničce
   2. V mrazáku
   3. Ve sklepě
   4. Sušené
   5. V rámečcích
   6. V balíčcích
   1. Sourdough
   2. Marinování

   Základní pravidla

   

   • Sluneční záření je u zeleniny kontraindikováno. Je důležité vybrat pro něj tmavé, chladné místo. Pokud není sklep nebo suterén, lze hlávky zelí skladovat v lednici nebo na prosklené lodžii.
   • Zelí odeslané ke skladování musí být suché. Na vlhkých listech se rychle objevují první známky hnilobného rozkladu.
   • Během celé doby skladování je třeba neustále kontrolovat hlávky zelí. Když se objeví první známky znehodnocení, je třeba okamžitě odstranit zvadlé nebo nahnilé listy.
   • Zelí by se nemělo skladovat vedle jablek, meruněk, rajčat a jiné zeleniny a ovoce, které uvolňují etylen. Látka podporuje zrání plodů a urychluje proces vadnutí.
   • Pokud skladujete čínské zelí ve fólii, musíte ho před zabalením vychladit. V opačném případě kondenzace způsobí hnilobný rozklad sukulentních listů.
   • Aby se zelenina co nejvíce zachovala, měla by být zabalena do fólie a umístěna do dřevěné nebo kartonové krabice.

   Podmínky

   • Pekinka rychle bledne. Abyste tomu zabránili, musíte udržovat vlhkost vzduchu mezi 95 a 98 %. Pokud překročí 100 %, úroda se rychle zhorší.
   • Ideální skladovací teplota je od 0 do + 2 stupně. Je-li nižší, hlávky zelí zmrznou a kazí se, je-li vyšší, zelí vykvete a stane se nevhodným k jídlu.

   Čínské zelí je jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě.

   Odrůdy, které dlouho vydrží

   Existují tři hlavní odrůdy, které se nejlépe skladují po dlouhou dobu:

   

   1. Vorozheya. Jedná se o vysoce výnosnou odrůdu středního zrání (61–68 dní). Volná hlava, odolná proti sešroubování, s široce otevřenými listy dosahuje 2,5 kg.
   2. Anglická velikost. Hybridní odrůda. Hlávky zelí dozrávají za 80–90 dní. Vyznačuje se velkými hlávkami zelí (až 4 kg). Odrůda je odolná vůči chorobám a ideálně se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě.
   3. Princezna. Od vyklíčení po technickou zralost uplyne 80 dní. Hybridní odrůda s vysokou obchodní kvalitou. Hlávka zelí je polootevřená, volná a dosahuje hmotnosti 1,4 kg.

   Hlávky zelí na zimní zásoby

   Pro zimní sklizeň je nejlepší zvolit středně a dlouho zrající odrůdy. Hlávky zelí musí být čerstvé, bez známek kažení nebo vadnutí.

   Rychle dozrávající odrůdy, jako je oranžová mandarinka, nebude možné skladovat déle než 1 měsíc.

   Jak se připravit?

   Délka trvanlivosti závisí na dodržení několika základních pravidel:

   • Plodiny určené k zimnímu skladování by měly být sklízeny bezprostředně před příchodem prvního mrazu.
   • Před výsadbou je důležité zkontrolovat listy. Zkažené a poškozené je nutné okamžitě odstranit.
   • Nemůžete mýt zelí. Skladování mokré zeleniny také není povoleno. Je nemožné zachovat čerstvost plodin sklizených za deště nebo ranní rosy.
   • Pokud jsou listy kontaminovány zbytky půdy, je třeba je vyčistit, aby nedošlo k procesu kažení.
   • Hlávky zelí by se měly třídit. Suchá zelenina není vhodná k dlouhodobému skladování.

   Faktory ovlivňující načasování

   • Teplota vzduchu.
   • Vlhkost v místnosti.
   • Sluneční světlo.

   Jak dlouho úroda vydrží?

   Pokud byla sklizeň sklizena přesně včas, hlávky zelí nejsou poškozeny hnilobou a listy jsou husté a šťavnaté, pak Čínské zelí lze skladovat až 4 měsíce.

   Jak ukládat doma: pokyny krok za krokem

   Zahrádkáři, kteří sklidili dobrou úrodu, by měli přesně vědět, jak ji správně konzervovat, jaké metody jsou nejspolehlivější, zda se dá zmrazit a jaké recepty na přípravu čínského zelí jsou nejlepší. Existuje několik hlavních metod.

   V ledničce

   Nejběžnější metoda. Ne každý má sklep a ledničku, v tom případě se to stává výbornou alternativou. Zelí je zabaleno do potravinářské fólie nebo umístěno do nádoby s těsným víkem. V této podobě zůstane peking čerstvý po dobu 1 měsíce.

   V mrazáku

   Pro tuto metodu se Peking předem vypere a nakrájí. Listy jsou dobře vysušené a položené na papírovém ručníku. Poté se kousky položené na rovném povrchu na několik hodin zmrazí v mrazáku. Listy se pak vloží do pytlů nebo nádob a skladují se až 1 rok. Listy lze skladovat spíše celé než nasekané. Vyrábí se z nich zelné závitky.

   Zelenina se rozmrazí přirozeně, jinak jemné listy ztratí barvu a příjemnou strukturu.

   Ve sklepě

   

   Jedná se o druh skladování zeleniny, ve kterém lze čínské zelí skladovat několika způsoby:

   1. V limbu. Nejnepopulárnější ze stávajících metod. Hlávky zelí jsou zavěšeny hlavou dolů ze stropu. Nejčastěji se používá natažené lano.
   2. V poli. Nejběžnější a nejoblíbenější možnost. Hlávky zelí jsou zabaleny do fólie a umístěny ve stoje do dřevěných nebo lepenkových krabic. Skládání vodorovně se nedoporučuje.

   Sušené

   Listy připravené touto metodou se používají k přípravě polévek a hlavních jídel. Peking prakticky neztrácí chuť. Příprava probíhá v několika fázích:

   1. Listy čínského zelí se nakrájí na malé proužky. Shnilé a poškozené jsou odstraněny.
   2. K sušení se používá pec. Proužky zelí rozprostřete na plech v tenké vrstvě.
   3. V konvekčním režimu při 100 stupních zelenina uschne za 1 hodinu. Nejdůležitější je nezapomenout brčko neustále míchat, aby se nepřipálilo.

   V této podobě je Pekinka uložena v bavlněných pytlích déle než rok. Nedoporučuje se přelévat do sklenic, protože může zvlhnout.

   V rámečcích

   Pokud bylo zelí vytrhané, je to ideální způsob. Do krabice se nasype mokrý písek a vykope se kořenový systém. V tomto stavu zelí nestárne a nebledne po celou dobu trvanlivosti. Tato možnost je nejvhodnější pro sklep, kde nedosahuje sluneční světlo.

   Způsob skladování zeleniny v písku je vhodný pro téměř všechny druhy zelí, včetně brokolice, zelí a květáku.

   V balíčcích

   

   Jedná se o moderní metodu. Jeho podstatou je to 2-3 hlávky zelí se vloží do sáčku a pomocí speciálního zařízení se vytvoří vakuum. Takové polotovary jsou umístěny v krabici. Nevýhody této metody zahrnují skutečnost, že jednou za několik týdnů je stále potřeba zeleninu zkontrolovat a pokud se objeví známky zkažení, otevře se sáček, vyjmou se listy a pomocí přídavného zařízení se znovu vysají.

   Zimní recepty

   Sourdough

   Listy čínského zelí jsou křehčí než listy bílého zelí, proto je proces fermentace poněkud odlišný.

   Složení:

   • 10 kg Pekingu;
   • 600 ml čisté vody;
   • 100 ml octa;
   • 2 tsp cukr;
   • 2 tsp. soli;
   • 2 – 3 stroužky česneku.

   Příprava:

   1. Zelenina se naseká (ne příliš jemně) a nalije se studenou marinádou z vody, soli, cukru a octa.
   2. Dobře promícháme, přidáme celý česnek.
   3. Obrobek je zhutněn.
   4. Okurky se umístí pod zátěž a pošlou se na 14 dní na tmavé, chladné místo.

   Marinování

   

   Existuje mnoho receptů na přípravu čínského zelí, ale ten nejjednodušší a zároveň lahodný: nakládané čínské zelí s červenou řepou.

   Složení:

   • 2 kg pekingského zelí;
   • 200 ml rostlinného oleje;
   • 2 čerstvé mrkve;
   • 200 g cukru;
   • 1 velká řepa;
   • Hlava česneku 1;
   • půl lusku feferonky;
   • 2 – 3 bobkové listy;
   • 1 litr vody;
   • 2 Art. l soli;
   • 150 ml octa;
   • kuličky pepře podle chuti.

   Příprava:

   1. Řepa a mrkev jsou nakrájeny na proužky. Zelí – kostky.
   2. Zeleninu dejte do velké mísy a důkladně promíchejte.
   3. Marinádu připravte samostatně:
      1. Nalijte vodu do velkého hrnce.
      2. Přidáme všechno koření kromě octa (ten se zalije po uvaření a odstavení nádoby z ohně).

      Jak poznáte, že lhůta vypršela?

      Prvním znakem je nadměrné vadnutí hlávky zelí. Listy ztrácejí na šťavnatosti a s ní i na gastronomické hodnotě. Zelenina, která při nesprávném skladování shnila, se nesmí sníst.

      Udržet čínské zelí čerstvé několik měsíců není nic složitého. Dodržováním jednoduchých pravidel a přísným dodržováním doporučení si můžete po celou zimu užívat zelenou zeleninu a nasytit své tělo zdravými vitamíny a mikroelementy.

      Základní pravidla pro skladování květáku a jak zmrazit hlávky zelí? Praktická doporučení

      Jak skladovat rakytník doma v zimě v mrazáku a recepty na lahodné přípravy

      Užitečné brusinky: jak skladovat

      Jak dlouho lze čerstvé a kysané zelí skladovat v lednici a jinde? Jak to udělat správně?

      Záložka daikon na zimu. Jak skladovat kořenovou plodinu?

      Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!