Rostlina luštěniny je pevně zakořeněna ve stravě mnoha lidí. Tento produkt je nejen bohatý na rostlinné bílkoviny, ale obsahuje také obrovské množství prospěšných vitamínů a je zdrojem železa. Nejoblíbenějšími druhy jsou zelené, červené a bílé fazole. Právě ty najdeme nejčastěji ve stravě mnoha sportovců a lidí, kteří dodržují správnou výživu. Jak ale fazole správně uvařit, aby zůstaly měkké a chutné? Pojďme si o tom promluvit.
String fazole
Zelené fazole, na rozdíl od bílých a červených, jsou rozmarnější. Je velmi snadné ji převařit, zvláště pokud již byla uvařena a zmražena.
Abyste se vyhnuli tomu, že se zelené fazolky změní na šneky, stačí dodržovat několik základních tipů:
- Pokud používáte čerstvé fazole, před vařením je několikrát propláchněte studenou a horkou vodou a střídejte je. Díky tomu bude náchylnější na změny teplotních podmínek. Tento krok je zcela volitelný.
- Před vařením zelených fazolek nezapomeňte osolit vodu. Je lepší to udělat s jedlou mořskou solí, je minerální a pevně drží vlákna fazolí pohromadě.
- Snažte se to nepřehánět. Syrové zelené fazolky se nevaří déle než 5-7 minut, zatímco zmrazené budou trvat o něco déle, asi 10.
Červené a bílé fazole
Červené a bílé fazole jsou obvykle předem namočené. Fazole se obvykle namáčejí takto: sklenice fazolí se zalije pěti sklenicemi vody a vloží se na 12 hodin do lednice. Poté opláchněte tekoucí vodou. Vložte fazole do velkého hrnce, přidejte vodu tak, aby pokryla fazole a vařte na mírném ohni a podle potřeby přidávejte vodu. Pánev není třeba přikrývat pokličkou a ani míchat. Fazole vařte do měkka od půl hodiny do 2,5 hodiny, podle velikosti a odrůdy.
Fazole můžete namočit jiným způsobem, který ušetří čas. Sklenici fazolí dejte do velkého hrnce s 5 sklenicemi vody, přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté stáhněte z ohně a nechte hodinu přikryté. Poté vařte, jak je popsáno v předchozím způsobu.
Červené a bílé fazole můžete během vaření osolit v jakékoli fázi.
Červené a bílé fazole lze také vařit v mikrovlnné troubě na vysoký výkon asi za 30 minut, ale pouze v případě, že jsou fazole namočené alespoň 6-7 hodin a jsou již dostatečně měkké. Je třeba vzít v úvahu, že by se to mělo dělat pouze v extrémních případech, protože všechny užitečné vitamíny a minerály zmizí a takové fazole nemají žádný přínos.
Poznámka! Chcete-li ušetřit čas na vaření s fazolemi, použijte fazole z konzervy!
Lahodné pokrmy s fazolemi
1. Korejský salát ze zelených fazolí a mrkve
K přípravě salátu budete potřebovat:
- hrst zelených fazolí;
- hrst korejské mrkve;
- 10-12 malých konzervovaných žampionů;
- hrst konzervovaného chřestu,
- 100-120 g uzených prsou,
- stroužky česneku;
- majonéza nebo přírodní jogurt podle chuti;
- koření na chuť.
Fazole uvaříme a vychladíme. Žampiony, chřest a uzená prsa nakrájíme na kostičky, vše smícháme s korejskou mrkví, prolisovaným česnekem, fazolemi, dochutíme majonézou nebo jogurtem a dochutíme kořením.
2. Pasta z červených fazolí
Pasta z červených fazolí je velmi jemná a chutná, ideální pro sváteční předkrmy.
- 2 šálky vařených fazolí nebo velká plechovka konzervovaných fazolí;
- červená cibule;
- 2 hřebíček z česneku;
- 2 střední mrkve nebo jedna velká;
- chilli pepř;
- 2 Art. l olivový olej;
- 100 g másla.
Fazole uvařte (měly by se snadno rozdrtit prsty). Zároveň na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, česnek, mrkev a chilli papričku. Když jsou fazole uvařené, přendejte je spolu se smažením do mixéru, přidejte velký kousek másla (přibližně v poměru 1/1) a umelte do hladka. V této fázi je potřeba přidat všechno oblíbené koření, ochutnat a znovu namlít. Podávejte s opečenou bagetou a zelí.
3. Bílá fazolová polévka s treskou
- půl sklenice fazolí;
- 2 velké mrkve;
- jeden filet z tresky;
- šalotka;
- žárovka;
- 2 střední brambory;
- Bulharský pepř;
- sůl, pepř, bylinky, bobkový list podle chuti.
Fazole vařte do částečného uvaření (zkontrolujte chuť) a současně vařte filet z tresky s jednou mrkví a šalotkou. Když se vývar, ve kterém se ryby vaří, vyjmeme ryby a zeleninu (už nebudou užitečné), vývar přecedíme a dáme zpět na oheň, přidáme nadrobno nakrájené brambory, nakrájenou rybu a fazole a vaříme na mírném ohni teplo. Z mrkve, cibule a papriky orestujte a po uvaření vývaru přidejte ke zbytku ingrediencí. Polévku vaříme 20-25 minut.
4. Smetanový guláš s bílými fazolemi, zeleninou a krevetami
Ingredience na guláš:
- sklenice bílých fazolí;
- 2-3 lžíce. l. olivový nebo jiný rostlinný olej;
- červená cibule;
- 2 střední mrkev;
- 6-8 hlávek růžičkové kapusty;
- 3 hřebíček z česneku;
- 200 g loupaných krevet;
- 40 g másla;
- 200 ml silné krému;
- 60-80 g smetanového sýra;
- zelenina podle chuti;
- sůl a koření podle chuti.
Uvařte bílé fazole. Zároveň na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou červenou cibuli, mrkev, růžičkovou kapustu, česnek a krevety. Když je zelenina osmažená, přidáme máslo, 25% smetanu a kousek smetanového sýra, vymícháme dohladka a přidáme fazole. Dušené maso dusíme na mírném ohni 10-15 minut, před podáváním ozdobíme bylinkami a strouhankou.
5. Křepelky plněné červenými fazolemi a paprikou
- 2-3 křepelky;
- půl sklenice fazolí;
- Bulharský pepř;
- 2 malé červené cibule nebo jedna velká;
- 2-3 stroužků česneku;
- sůl a koření podle chuti;
- 100 g tvarohu;
- 2 lžíce medu;
- 3 Art. l sojová omáčka;
- Sýr 100 g;
- zelené na chuť.
Uvařte fazole. Křepelky očistíme od vnitřností a dobře opláchneme. Na pánvi orestujte nakrájenou papriku a červenou cibuli, přidejte česnek a koření podle chuti. Fazole smícháme s pečínkou a libovolným tvarohem, křepelku naplníme, potřeme medem a sójovou omáčkou a dáme do trouby na 40-50 minut. 5 minut před připraveností posypeme strouhaným sýrem a bylinkami.
Jaká jídla s fazolemi máte rádi? Podělte se s námi v komentářích k tomuto článku!
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Lobio je tradiční pokrm gruzínské kuchyně a možností jeho přípravy je nepřeberné množství. Hlavními složkami jsou červené fazole, ořechy, koriandr a koření. Podáváme horké s kyselou okurkou, čerstvou zeleninou a vždy s gruzínským chlebem pečeným na dřevě – „Shotis puri“. Zkusme uvařit lobio podle klasického receptu.
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak vařit lobio (klasický recept)
Složení:
Pro počet porcí − +
- Fazole – 500 g (červené nebo panašované)
- Vlašské ořechy – 100 g
- Cibule cibule – 3 ks.
- Rajčata – 2 ks.
- Česnek – 3 zub
- Koriandr – 12 g
- Suneli chmel – 1 lžíce.
- Pálivá červená paprika – 0.5 ks.
- Sůl podle chuti
- Rostlinný olej – lžíce 2
- Černý pepř – podle chuti
Příprava: Krok 1
Video recept Lobio
Lobio recept s fotografiemi krok za krokem
Hlavní věcí při přípravě lobio podle klasického receptu je správný druh fazolí. Nejlepší jsou červené nebo panašované krémové fazole z aktuální sklizně – budou mít dostatek škrobu a zároveň nebudou příliš suché. Fazole dejte do velké mísy a zalijte vodou. Voda je studená.
Pokud některá fazole vyplavou na povrch, nahmatejte je prsty, mohou být uprostřed prázdné. Ty fazole by se měly vyhodit.
Červené fazole nechte 6-8 hodin nabobtnat.
Krok 2
Poté vodu slijte, fazole vložte do hlubokého kastrolu a zalijte čerstvou vodou tak, aby voda fazole zcela pokryla. Hrnec postavte na vysokou teplotu, aby se přivedl k varu.
Jakmile se voda vaří, je třeba se jí zbavit – slít ji a znovu zalít vroucí vodou (ideální poměr je 1:4). Vařte na středním nebo mírném ohni za občasného míchání 50 minut až hodinu a půl. Fazole by měly změknout. Část fazolí rozmačkejte vidličkou přímo v pánvi. Jen to nepřehánějte, v pokrmu by mělo být hodně celých fazolí.
Krok 3
Vytřiďte jádra ořechů od slupek a skořápky. Ořechy by neměly být nahnilé nebo zkažené.
Krok 4
Namelte je pro vás dostupným a pohodlným způsobem – pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
Krok 5
Pro lobio podle klasického receptu vezměte dvě velké cibule o hmotnosti přibližně 180-190 gramů nebo tři středně velké cibule. Je třeba je oloupat a nakrájet na ne úplně malé kostičky. Cibule v misce by měla být cítit a viditelná. Připravte si pánev (nejlépe o velkém průměru s vysokými stranami) – rozehřejte ji a zalijte rostlinným olejem.
Rozložte cibuli v rovnoměrné vrstvě a smažte ji na malém hořáku, dokud nebude průhledná a má mírně zlatou barvu. Podívejte se na mistrovský kurz „JAK Strávit NE VÍCE NEŽ 1 HODINU DENNĚ V KUCHYNI a přitom nakrmit každého chutným a zdravým jídlem“ ZDE
Krok 6
Blanšírujte čerstvá rajčata. Nejprve rajčata dobře omyjte, u stonku a na opačné straně ostrým nožem udělejte mělké řezy ve tvaru kříže a po vhození rajčat do vroucí vody počítejte do deseti. Zeleninu se nevyplatí držet ve vroucí vodě déle než 10 sekund. Pokud je poblíž miska s ledem, můžete v ní rajčata okamžitě zchladit, pokud není led, držte ji pod tekoucí studenou vodou. Vypáčte kůži čepelí nože a bez velkého úsilí ji odstraňte. To je vše, naše rajčata jsou blanšírovaná.
Krok 7
Dále je nakrájejte na střední kostku, asi velkou jako cibule.
Krok 8
Nožem nakrájejte svazek koriandru. Zelení by nemělo být velmi jemné. Stroužky česneku nasekáme nadrobno na kostičky. Můžete je rozdrtit lisem, ale sekání nožem bude stále správnější.
Krok 9
K průhledné cibuli přidáme kostky rajčat, dochutíme kořením – suneli chmel, černý pepř, malé množství sušené červené papriky. Regulujte množství feferonky podle vaší chuti. V zásadě by pokrm měl být pikantní a pikantní, ale zároveň ve své pikantnosti poživatelný. K cibuli a rajčatům přidejte fazole, ořechy, koriandr, česnek a trochu vývaru, ve kterém se fazole vařily. Přidat sůl.
Krok 10
Promíchejte a vařte 3-4 minuty. Pokud vidíte, že je pokrm trochu suchý, můžete přidat více vody z fazolí. Pokud podáváte lobio horké podle klasického receptu, pak je to hlavní jídlo. A pokud je zima, je to svačina.
