Jak správně skladovat zelí doma?

Všechny odrůdy zelí jsou užitečné svým vlastním způsobem a jsou schopny diverzifikovat zimní menu přidáním vitamínů. Jak ale zelí doma uskladnit, aby vydrželo až do jara a nezkazilo se?

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Trvanlivost zelí závisí na mnoha faktorech. Za prvé je to samozřejmě stejná odrůda. Důležitá je také zemědělská technika, půda, doba sklizně a zvolený způsob skladování. Ne všichni zahradníci dodržují základní pravidla, která vám umožní vychutnat si čerstvé zelí 8-10 měsíců po sklizni.

Nejlepší odrůdy zelí pro skladování

Příprava na skladování zelí začíná ve fázi výběru semen. Ne všechno zelí je vhodné pro čerstvé zimování – rané a středně zralé odrůdy ani nedosáhnou prosince. Je dobré se jimi hýčkat v létě nebo na začátku podzimu, ale k solení a zimnímu skladování jsou vhodné středně pozdní a pozdní odrůdy, stejně jako ty, jejichž balení semen je označeno „na uskladnění“.

Od středně pozdních odrůd zelí pro skladování jsou vhodné: Bělorusskaja 455, Dobrovolskaja, Blizzard, Gift, RusinovkA. Z pozdního zrání lze za nejoblíbenější považovat: Amager 611, Sněhurka, Kamenná hlava, Kamenka, Morozko. Jejich husté hlávky zelí jsou odolné vůči hnilobě, snadno se skladují 8–10 měsíců a chutnější se stávají až časem.

Jak pěstovat zelí pro skladování

Skladování čerstvého zelí v zimě je možné pouze tehdy, pokud bylo správně vypěstováno. Koneckonců složení půdy, hnojiva aplikovaná na půdu a dokonce i podzimní deště mohou změnit kvalitu udržování hlávek k horšímu.

I když je v pěstování zelí mnoho jemností, za nejdůležitější lze považovat následující:

• zelí pěstované na lehkých nebo hlinitých půdách se skladuje déle;
• velké množství dusíkatých hnojiv snižuje trvanlivost zelí a draslík-fosfor naopak zvyšuje;
• hojnost podzimních srážek nebo nadměrné nerovnoměrné zavlažování vede k praskání hlávek zelí a nebudou skladovány;
• předčasná sklizeň nedovolí zelenině dozrát, nezralá, nebude ležet několik měsíců.

Příprava zelí na skladování

Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte v procesu sklizně vynaložit určité úsilí.

1. Pečlivě zelí protřiďte: zimu mohou čerstvé přežít pouze zralé husté hlávky zelí bez prasklin, mechanického poškození, plísní, hniloby nebo známek onemocnění.
2. Při řezání nezapomeňte ponechat malou část stonku (do 3 cm) a pár silných krycích listů pro hlávku zelí.
3. Sklizeň sklízejte za suchého počasí a nakrájené zelí sušte během dne na teplém a dobře větraném místě.
4. Se sklizní nespěchejte: počkejte, až denní teplota klesne na 3–8 °C a v noci téměř na 0 °C, a teprve potom vezměte nejostřejší nůž a jděte do zelí.

Jak ušetřit zelí různých odrůd

Pokud sovětští letní obyvatelé pěstovali hlavně bílé zelí, nyní na hřebenech najdete květák, brokolici, kedlubny a pekingské zelí. Ne všechny jsou tak snadno skladovatelné jako bílo-zelené „koloboky“, na které jsme zvyklí z dětství, ale jejich životnost se dá prodloužit.

Jak skladovat bílé zelí

Bílé zelí je jednou z nejsnáze skladovatelných druhů zeleniny. Klidně snáší změny teploty a vlhkosti, nevyžaduje samostatnou místnost a dokonce dlouho leží v místnosti nebo na balkoně.

Pokud budete dodržovat základní podmínky skladování zelí (teplota od -1 do 2 ° C a vlhkost – 85-95%), bude snadno ležet déle než šest měsíců. Důležité je také nezapomenout pravidelně (alespoň jednou měsíčně) větrat místnost s hlávkami zelí a třídit je při hledání shnilých.

Jak uchovávat květák a brokolici

Hlávky květáku a brokolice nejsou tak odolné – skladovat je lze maximálně pár měsíců. Pokud si chcete na této zelenině pochutnávat po celou zimu, bude jednodušší ji rozebrat na květenství a zamrazit. Čerstvé zelí lze vyskládat do dřevěných krabic pokrytých fólií a uložit do sklepa. Zároveň je třeba jej každých pár týdnů zkontrolovat a při prvních známkách hniloby vyskladnit.

Květák se také skladuje v lednici, ale pro prodloužení životnosti bude potřeba každou hlavičku umístit do samostatného sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie.

Jak uchovávat čínské zelí

Správně zvolená vlhkost a skladovací teplota zelí prodlouží život i rozmarné pekingské krásce. Může ležet až 3 měsíce, pokud mu poskytnete vlhkost cca 95-98% a teplotu 0 až 2°C. Pravda, i nepatrné výkyvy v kterémkoli z těchto parametrů povedou k hnilobě nebo vadnutí křehkých listů.

Kde skladovat zelí

Nevíte, jak správně skladovat zelí? Zkušení zahradníci už vymysleli desítky způsobů, z nichž každý má svá pro a proti.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Pokud máte prostorný sklep v soukromém domě nebo venkovském domě, pravděpodobně jste se již rozhodli o otázce skladování zelí. Teplota a vlhkost ve sklepech jsou pro hlávky zelí tak akorát a existuje několik způsobů, jak je umístit:

• zavěšení za pařezy přímo na strop nebo trámy;
• rozložené v dřevěných krabicích na podlaze;
• na policích o šířce 25-30 cm podél stěn;
• v krabicích s tenkou (do 10 cm) vrstvou písku, do ní zapíchnout stopku.

Je důležité pamatovat na to, že při delším skladování by se hlávky zelí neměly dávat blízko sebe, ale ve vzdálenosti asi 10 cm Skladování ve fólii nebo papíru také prodlužuje životnost zelí. Každá hlava je zabalena do papíru nebo fólie nebo vložena do samostatného sáčku. Budete muset pravidelně kontrolovat, zda na obalu nekondenzuje voda, a pokud jej najdete, vyměňte jej za nový.

Jak skladovat zelí v lednici

Trvanlivost zelí v lednici je menší než v podzemí a jeho specifická vůně vám může vadit. Hlávka zelí přivezená z letního sídla však dokáže pár měsíců ležet v zeleninovém tácku, aniž by ublížila sobě i ostatním, a obalením papírem nebo potravinářskou fólií tuto dobu prodloužíte o další 3-4 týdnů.

Jak udržet zelí na balkoně

Skvělým místem pro uskladnění zelí v zimě může být i zasklený, ale nevytápěný balkon. Je pravda, že pokud zamrzne v silných mrazech, některé hlávky zelí mohou zemřít, ale další úkryt před párem starých kabátů nebo kobercem může situaci napravit.

Nejjednodušší je skladovat zelí na balkoně v dřevěných krabicích, které oddělují hlávky zelí od sebe překližkou nebo lepenkovými přepážkami. Pokud váš balkon není zasklený, pak musí být truhlíky izolovány pěnou o tloušťce alespoň 5 cm.

Skladování zelí v písku

Pro ty, kteří nemají sklep, ale pouze mělké teplé podzemí, je vhodná písková metoda. Na dno krabice se nasype vrstva písku, položí se hlávky zelí a celé se přikryjí, navrch se položí druhá vrstva zelí a také usne.

Pro takové skladování je lepší zvolit čistý říční písek a před použitím jej pokud možno napařit nebo zapálit.

Skladování zelí v příkopu

Skladování zelí v zákopech se používá zřídka, protože je to jeden z nejnevhodnějších způsobů a je vhodný pouze pro ty, kteří nemají jinou možnost.

Na kopci se vykopou zákopy pro zeleninu něco přes půl metru hluboké, zasypou se slámou a shora se jí zasypou i samotné hlávky. Na slámu se položí dřevěné štíty, nalije se vrstva zeminy o tloušťce 20 cm a nainstaluje se „maják“, který usnadňuje navigaci v zimě.

Nevýhody této metody spočívají v tom, že se voda dostane do zákopů a hlodavci snadno proniknou, navíc v nejtěžších zimách může zelenina mírně zmrznout.

Skladování zelí v seně

Pro skladování zelí jsou vhodné nejen sklepy, ale i podkroví obytných budov. Je pravda, že existuje jedna podmínka – dům musí být vytápěn a podkroví musí zůstat chladné.
Hlávky zelí mohou být položeny přímo na podlahu nebo na vrstvu sena, s nástupem mrazu, pokrývat je vrstvou sena a shora. V nejchladnější zimě může vrstva sena dosáhnout 1 m.

Neskladujte zelí vedle jablek – chuť zelí se zhorší.

Proč zelí při skladování hnije

Zimní skladování zelí, a to i za všech splněných podmínek, může být zastíněno výskytem skvrn na hlávkách zelí. Nejčastěji se jedná o projev dvou onemocnění: šedé a měkké hniloby.

Šedá hniloba na zelí se vyskytuje v důsledku nesprávného skladování (porušení vlhkosti), jakož i v případě poškození nebo zmrazení hlávek zelí. Při prvním náznaku jeho vzhledu musíte v obchodě vytřídit všechno zelí, odstranit postižené hlavy a zbytek zpracovat křídou.

Měkká hniloba postihuje ty hlávky zelí, které mají praskliny nebo mechanické poškození. Takové zelí by mělo být také okamžitě odstraněno ze skladu.

Zelí ochráníte tak, že je před sklizní naprášíte křídou nebo hašeným vápnem.

Nyní, když víte vše o tom, jak skladovat čerstvé zelí, jsme si jisti, že nic neohrožuje vaše plodiny a vitamíny budou na vašem stole až do jara.

Pokud se začneme bavit o správné výživě, přijde na řadu vždy zelenina: mrkev, řepa, brambory, ředkvičky, zelí. Hlavně zelí! Protože obsahuje velké množství minerálů a vitamínů a je pro naše tělo velmi prospěšná. Dozrává 1x na podzim a musí se uchovávat, aby se dalo jíst po celý rok. Okamžitě vyvstává otázka: jak skladovat zelí v zimě? K tomu musí být vytvořeny příznivé podmínky, které si dnes rozebereme.

Jaké odrůdy zvolit pro skladování

Zelí (z latinského caput – „hlava“) je lahodná, šťavnatá, zdravá, krásná zelenina, vhodná k dlouhodobému skladování.

Nejčastěji se na našem stole objevuje obyčejné bílé zelí. My samozřejmě jíme všechny ostatní druhy, ale na bílé zelí jsme si už tak nějak zvykli, milujeme ho a jíme pořád a hlavně si ho připravujeme na zimu. Zvažte, které odrůdy tohoto druhu jsou vhodnější pro skladování:

1. Rané zrající odrůdy. Dozrávají v červnu a nejsou vhodné pro zimní, dlouhodobé skladování, protože jejich hlávky zelí jsou volné, sypké: Zlatý hektar, Malachit, Zarya.
2. Střední sezóna. Schopný lhát po dobu 3 měsíců: Obchodník, Dobrovolskaja.
3. Střední a pozdní zrání. Mají elastické hlávky, trochu méně šťavnatosti, ale obsahují velké množství vlákniny a jsou dobré pro dlouhodobé skladování: Moscow Late, Stone Head, Orbita, Turkiz, Geneva, Amager, Zimovka, Valentina, Rinda, Blizzard, Slava, Amager.

Aby hlávky zelí dlouho ležely, musí dobře dozrát, plně se tvarovat a dozrát. Doba zrání závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Předpokládá se, že zelí dozrává 90–110 dní ode dne, kdy se objeví první výhonky. Je zvykem sklízet ji v den Pokrova (14. října), ale není to absolutně nutné, hlavní je sklízet za suchého slunečného dne bez velkých teplotních poklesů.

Jiné druhy zelí v Rusku nejsou zvykem skladovat doma v zimě v takovém množství jako bílé zelí, ale přesto, pokud je to možné, pěstujeme a s radostí skladujeme kedlubny, brokolici, květák, růžičkovou kapustu, červené zelí. Způsoby skladování této zeleniny jsou stejné jako u bílého zelí. Jen se samozřejmě zkracují data expirace.

Příprava na uskladnění

Pro zachování prospěšných vlastností a zvýšení trvanlivosti zelí je třeba přijmout řadu opatření.

Krok 1. Odstraňte hlavy včas

Denní teplota pro zahájení sklizně zelí by se měla udržovat v rozmezí 2–8 stupňů, v noci mohou být slabé mrazíky, ne však nižší než -3 °C. Pokud hlávky zelí odstraníme dříve, rychle se začnou kazit a praskat.

Krok 2. Správně nakrájejte zelí pro skladování

Na čištění si připravte ostrý, odolný nůž. Hlávky zelí je potřeba odříznout, ponechat 2–3 cm stonky. Pokud zelí zavěsíme na uskladnění, pak stonek řezat nemusíme, můžete nechat i kořeny, u nich se sušení zpomalí.

Krok 3. Očistěte od nečistot, odstraňte horní listy

Dobře vyčistěte hlavy země. Ponechte 2-3 listy na ochranu před mechanickým poškozením a chorobami, odstraňte zbývající horní listy.

Krok 4. Pečlivě třídit

Vyberte husté, rovnoměrné, pevné, celé hlávky zelí. Vyhoďte nedostatečně vyvinuté hlávky zelí. Zkontrolujte hlavy, zda nejsou mechanicky poškozeny, praskliny. Vidlice napadené škůdci také nejsou vhodné, zašleme je ke zpracování, nakládání nebo marinování.

Doba skladování

Podmínky se liší v závislosti na odrůdě a podmínkách zadržení. Společné časové rámce:

• 3-5 měsíců – pokud skladujete zelí ve speciálně vybavené místnosti;
• 1-2 měsíce – pokud ho skladujete doma v lednici nebo na balkóně.

V teplém domě nebo bytě se za 7 dní zkazí, ale při dodržení všech nezbytných podmínek skladování mohou vidle ležet až 8 měsíců.

Čerstvé skladovací podmínky

Správně organizované skladování umožňuje uchovat zeleninu po celé zimní období až do příští sklizně.

Teplotní podmínky

Abyste zajistili správný teplotní režim, musíte vědět, při jaké teplotě zelí zmrzne.

Optimální skladovací teplota by měla být mezi 0 a +2 °C. Při teplotách pod 0 zelí ztrácí chuť, lehce zmrzne a následně začne hnít. Pokud teplota stoupne a překročí +5 °C, začne rychle schnout.

Vlhkost

Vlhkost vzduchu ve skladu by měla být 90-95%. Vlhkoměr vám pomůže sledovat vlhkost. A můžete to regulovat pomocí ventilace, určitě potřebujete přístup vzduchu z obou stran.

Při vysoké vlhkosti budou hlávky zelí hnít, při nízké vlhkosti uschnou.

Podívejme se nyní na otázku výběru kontejneru.

V rámečcích

Vidličky vkládáme v jedné vrstvě do dřevěných krabic s otevřeným vrškem a volnými prkny. Často se používají plastové boxy, jsou dobré, protože se dají na sebe skládat a vždy je mezi nimi mezera, což je dobré pro výměnu vzduchu. Dřevěné i plastové krabice by měly být omyty roztokem sody a poté dobře vysušeny.

Na policích

Ve sklepě, ve spíži, ve sklepě je skvělé umístit podél stěny speciální dřevěné police. Hlávky zelí se zabalí do papíru (potravinářské fólie) a položí pahýly nahoru v jedné vrstvě. Zelí může ležet bez obalu, jen se trochu více vysuší.

Závěsný

Pro tento způsob skladování je třeba vykopat hlávku zelí spolu s kořeny. Odřízněte všechny spodní listy a očistěte kořeny od země. Poté se hlávka zelí zavěsí hlavou dolů za provaz na polici ve sklepě, ve spíži nebo ve sklepě.

Na paletě

Skladujeme-li vidle na paletě, pak je třeba je řádně připravit: odstranit všechny špinavé a volně přiléhající plechy, stopku velmi krátce odříznout, aby na ní na jaře nenarostla poupata.

Každá vidlička by měla být zabalena do papíru, obyčejných novin nebo potravinářské fólie a rozložena v jedné vrstvě. Pokud to není možné, pak je „hromadně“ složíme a v zimě 2–3x vytřídíme, abychom odstranili shnilé.

Úložný prostor pro čerstvé zelí

Zelí můžete doma skladovat na různých místech.

Ve sklepě

Je vhodnější uchovávat čerstvé zelí až do jara ve sklepě, protože tam neproniká světlo a teplota je téměř vždy stejná – 4-6 stupňů. V podzemí dřevěného domu se udržuje stejná teplota, takže se tam zelenina v zimě perfektně zachová.

Aby zelenina nezmrzla od země, jsou ve sklepě instalovány police nebo paleta.

Odrůdy s různou udržovací kvalitou skladujte odděleně. Rané odrůdy, jak se říká, se „jí z keře“, ty středně zralé dejte zvlášť a použijte je nejprve k jídlu. Pozdně zrající pokládejte samostatně, lze je použít koncem zimy a na jaře. Pokud jsou všechny odrůdy skladovány společně, začnou ty středně zrající hnít a zničí ty pozdní.

Vidličky pravidelně protřiďte, odstraňujte nahnilé, zkažené a hlavně dodržujte podmínky skladování, aby neztratily většinu vitamínů a nezměnily se v suché ovoce bez chuti.

Ve spíži

Ve spíži je teplota vždy o něco nižší než v bytě, takže uskladnění zelí v ní bude dobrým řešením. Uspořádejte police nebo zásuvku ve spíži. Vidličky samozřejmě dlouho neleží, ale i tak počítejte s 1-2 měsíci, pokud je zabalíte do papíru a položíte volně na police.

V suterénu

Pokud žijete v soukromém domě, pak je nejlepší způsob skladování čerstvého zelí v suterénu, protože v něm jsou již splněny všechny příznivé podmínky, je dobře větraný a udržuje teplotu. Zbývá zajistit čistotu, sledovat vlhkost vzduchu vlhkoměrem a vyrobit dobré police nebo krabice nebo uspořádat dřevěnou paletu a uložit hlavy na „hromadu“.

Před uložením zeleniny ke skladování vám doporučuji vybílit stěny suterénu: na 10 litrů vody, 2 kg hašeného vápna a trochu modré vitriolu. Po dezinfekci musí být suterén dobře vysušen.

Na balkoně

Zelí se perfektně skladuje na krytém balkoně ve speciálním boxu. Je to levné a velmi pohodlné. Hlávky zelí do ní klademe na sebe, je lepší, aby každá byla v potravinářské fólii nebo v papíru, déle tak vydrží, nezmrznou a nevyschnou.

V ledničce

Čerstvé zelí se dobře udrží v „zóně čerstvosti“ chladničky s nulovou teplotou a optimální vlhkostí. Hlavy dobře ošetřete: omyjte, osušte, pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se netvořila kondenzace.

Způsoby skladování nakrájeného zelí

Skladovat celé zelí doma je obtížné, zvláště pokud bydlíte v bytě, snáze se udrží nakrájené.

Zmrazení

Hlávky zelí nejsou vhodné pro skladování v mrazáku, proto je nakrájíme na malé proužky, vložíme do plastových nádob, jednoduchých igelitových sáčků nebo tzv. „bomb“ – nakrájené zelí je pevně zabaleno do kousku fólie a vložte do mrazáku. Když v zimě vaříte polévku nebo hlavní chod, vyndejte z mrazáku „bombu“ a nakrájenou z ní vložte do pánve, nemusíte čekat, až zelí rozmrzne. Je to velmi pohodlné!

Mražené zelí je dobré použít na vaření prvního a druhého chodu, ale do salátů je zcela nevhodné, protože změkne a nekřupe. Dá se zmrazit i s celými listy a pak s nimi vařit zelí.

Quasitude

Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, osolíme, vše promícháme ve velké pánvi, trochu promícháme rukama a dáme do sudů, nebo kbelíků, nebo do tanku, nebo do 3- litrové sklenice. Takové zelí skladuji ve smaltovaném hrnci s poklicí na krytém balkóně. Tam nemrzne a nezhoršuje se celou zimu.

Marinování

Zelí by mělo být nakrájeno na malé proužky nebo jednoduše rozděleno na velké frakce. Bylo by skvělé přidat řepu a česnek. Zeleninu rozložte ve vrstvách do sklenic různých velikostí. Vše zalijte speciální horkou marinádou: voda, sůl, cukr, olej, ocet. Po ochlazení jsou sklenice odeslány ke skladování v chladničce nebo jen na chladném místě.

konzervace

Nakrájené zelí se vloží do sklenic, zalije horkým solným roztokem, poté se sklenice pasterizují a srolují cínovými víčky. Zelí bude chutné a křupavé. Pokud jsou sklenice uloženy na chladném tmavém místě, lze je skladovat po dobu jednoho roku a neztratí svou chuť a výhody.

Zelí je dobré uchovat na zimu. Dá se vařit samostatně nebo v salátu s jinou zeleninou. Přečtěte si recepty na konzervování zeleniny na stránkách našeho časopisu.

Závěr

Zelí tedy budeme správně skladovat, jíst ho po celý rok a vždy budeme zdraví!

Vymýšleli jsme, jak zelí skladovat, jak ho vybírat, připravovat a pokládat. Nyní víte, jak na to, a můžete ho jíst po celý rok a připravovat z něj chutné a zdravé pokrmy. Diskutujte o způsobech ukládání se svými příbuznými a přáteli, vždy mohou navrhnout nový neobvyklý způsob. A jsme připraveni o tom s vámi diskutovat v komentářích na stránkách časopisu.