1. Je lepší vejce neopařit a obecně je vystavovat minimálnímu kontaktu s vodou (zejména sladkou), pokud vejce nejsou v písku.
2. 500g je málo a jejich zpracování zabere maximálně hodinu. Proto můžete fólie jednoduše odstranit ručně. Vezměte vajíčko (hlavní fólii, na kterou jsou kapsy s vejci připevněny) do jedné ruky a prsty druhé opatrně vymačkejte vejce z kapes, začněte od základny, kde jsou kapsy připevněny k vajíčku. Je snazší ukázat, než vysvětlit. Pokud to uděláte přes raketu, ale vejce netřete, ale položíte ho fólií nahoru a lehkými pohyby, počínaje od okrajů vejce a pohybem směrem ke středu, vejce „zatlačte a otřete“ síťka rakety. No, vzpomněl jsem si: pokud jste v dětství používali překladové obrázky, princip je podobný. Tam jste si ten papír museli přetřít nehtem, aby se obrázek lépe přeložil, tady je to to samé, jen to přetřete celým prstem.
3. Předem připravte roztok solanky. Vařit vodu. Na 500 g bude stačit litr. Sundejte z plotny, můžete nechat trochu vychladnout, dobře omyté a spařené brambory vložte do vody a začněte přisolovat. Roztok osolte a míchejte, dokud se brambory neodlepí ode dna a neobjeví se na povrchu (samozřejmě ne všechny, ale „jen bůček“, jak říká maminka) Pro ty, kteří mají rádi proporce, je hmotnost soli 1:4 ( na 1 díl soli 4 díly vody). Nebojte se přesolit lák, nebojte se v něm přeexponovat kaviár!
4. Solanka musí úplně vychladnout a teprve potom do ní vložte kaviár. V závislosti na preferenci slanosti se kaviár uchovává ve slaném nálevu po dobu 5 až 10 minut. Ale ne více než 10! Pokud v kaviáru zůstanou malé filmy, budou solené a při sušení kaviáru se snadno oddělí. Kaviár nechávám většinou 7 minut k jídlu a 8-9 na uložení do prázdnin.
5. Osolený kaviár vložte do cedníku nebo utěrky a nechte nálev dobře odkapat. Poté přeneste na papírové ručníky nebo suchou gázu, složenou ve 2-3 vrstvách a uhlaďte tenčí, aby ručníky absorbovaly co nejvíce vlhkosti. Nahoře ještě vlhnu. Sušení je velmi důležité: čím méně vlhkosti je v kaviáru, tím je zrnitější, tím je menší pravděpodobnost vzniku rybího zápachu a tím déle bude skladován!
6. Umístěte do sterilních sklenic pro dlouhodobé uchování nebo jen do misky k okamžité konzumaci. ALE: kaviár skladujte vždy v uzavřené nádobě a v lednici.
7. Pokud chcete dělat vše podle pravidel, existují malé jemnosti, ale lze je ignorovat. Jemnosti jsou následující: kaviár zbavený filmů se po malých částech položí na suchou gázu, gáza se zvedne jako v sáčku a kaviár se stočí dovnitř sáčku. Tím se oddělí prasklá vajíčka. V nálevu a během sušení se samy oddělí, takže to nikdy nedělám. Někteří lidé shánějí filmy až do hořkého konce, ale všechny malé filmy se ve skutečnosti nejsnáze vybírají v poslední fázi – sušení. A nakonec je lepší udělat kaviár nejpozději do 24 hodin po vyjmutí z ryby. Takže jsem se svými radami s největší pravděpodobností pozdě, ale doufejme, že budou užitečné pro někoho jiného. Za svůj život jsem zpracoval více než jeden kilogram kaviáru (lépe více než tucet kg, protože jsme ho připravovali ve velkém množství), takže moje metoda je mnohokrát vyzkoušená.
Chcete-li doma nasolit ryby a kaviár, musíte si koupit VELMI ČERSTVÉ RYBY S KAVAREM. Ihned vyjměte kaviár a velmi opatrně jej lžící vyjměte z vajec. Připravte solný roztok: nalijte studenou převařenou vodu do plastové nádoby. vody, vhoďte do ní malou vyčištěnou. syrové brambory, postupně osolíme a mícháme, dokud brambory nevyplavou. Kaviár oloupaný z vajec ponořte na 10–15 minut do nálevu. Sceďte do plastového sítka a nechte 4–6 hodin okapat.
A z ryby musíte odstranit šupiny, odříznout hlavu a ocas a umýt ji. Poté podélně podél hřebene rozřízněte na 2 vrstvy, odřízněte páteřní kosti, každou vrstvu rozřízněte příčně na dva kusy.Každý kus dobře otřete čistým, suchým hadříkem, potřete směsí soli a pepře, spojte po 2 kusech a položte v hlubokém plastu. kontejner. Nechte při pokojové teplotě. teplotě po dobu 12 hodin, otřete každý kus ubrouskem a zabalte do fólie, pevně složte. Dejte na 3 dny do lednice. Na 1 kg ryby (filé s kůží): 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr (bez sklíčka), 1/2 lžičky. l.. černý mletý pepř. Tento recept je vhodný pro solení jakékoli červené ryby (čerstvé i rozmražené).