Jak správně skladovat načatou hlávku zelí?

Zelí můžete skladovat v chladničce po dobu 1,5–2 měsíců, pokud zelí zabalíte do papíru a potravinářské fólie nebo je vložíte do sáčků s několika otvory. Pro prodloužení periody se doporučuje nakrájet vidličky, vložit je do termosáčků a dát do mrazáku. Tato metoda je zachrání až do příští sklizně – trvanlivost bude od 9 do 12 měsíců.

Lze zelí skladovat v lednici?

Pro dlouhodobé skladování zelí doma je vhodná lednice. Zde je možné zajistit vhodné podmínky:

• teplotní rozsah 0-5 stupňů Celsia;
• vysoká vlhkost – 80-90% (k tomu jsou hlavy zelí zabaleny do filmu);
• tma.

Zvláště důležité je sledovat teplotu. Pokud stoupne o více než 4-5 stupňů, zkrátí se doba skladování zelí, protože změkne a v kombinaci s vysokou vlhkostí může hnít. Pokud teplota klesne pod 0, hlávky zelí zmrznou. Zachovají se, ale na chuti to bude mít špatný vliv.

Kde je nejlepší místo k umístění

V moderních lednicích se zelenina skladuje v zóně čerstvosti. Tak se nazývá speciální prostor mezi mrazničkou a lednicí. Teplota je zde asi 3-4 stupně Celsia, stejně jako vysoká vlhkost. To jsou optimální podmínky pro uchování zeleniny včetně zelí.

Pokud taková zóna neexistuje, hlávky zelí se umístí do oddělení se zeleninou a přikryjí se víkem nahoře. Pravidelně se otevírá, aby byl zajištěn přísun čerstvého vzduchu.

Zóna čerstvosti je speciálně navržena pro zeleninu a ovoce

Jak skladovat zelí v lednici

Zelí můžete skladovat v lednici v různých formách – čerstvá hlávka zelí, nakrájená, mražená, dušená. V závislosti na tom jsou stanoveny optimální doby skladování.

Čerstvé

Dlouhodobá údržba čerstvého zelí je docela možná. I když ji jen dáte do přihrádky se zeleninou, hlávka zelí bude ležet asi měsíc. A pokud zabalíte do několika vrstev potravinářské fólie, lze trvanlivost prodloužit až na 6-8 týdnů.

Po několika dnech se vrchní listy zelí oloupou. Proto ani špinavé není třeba odstraňovat – zůstanou jako další „obal“.

Zamrzlý

Trvanlivost čerstvého zelí v chladničce se výrazně zvýší, pokud ho zmrazíte. Toto je nejspolehlivější způsob, který umožňuje odstranit zeleninu po dobu 9-12 měsíců, tzn. vlastně až do příští sklizně. Tak dlouhá doba skladování je možná pouze při dodržení nízkoteplotního režimu (-18 stupňů nebo mírně nižší).

Pokyny pro přípravu jsou následující:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Kompaktně umístěn v nádobě nebo v sáčku, který je navržen speciálně pro mrazení.
3. Dejte do mrazáku nebo truhly.

Zmrazování jako způsob skladování má několik výhod. Umožňuje plně zachovat vitamíny a další užitečné látky.Trvanlivost je co nejdelší. Dužnina ale ztrácí křupavost a částečně i vzhled. Není vhodný k přípravě salátů.

Nelze jej znovu zmrazit. Proto byste při rozkládání do sáčků měli dělat malé porce, které lze skutečně použít najednou.

střih

Zelí můžete také skladovat v lednici v řezané formě. Tato potřeba se často vyskytuje, když je hlávka zelí velmi velká a není potřeba tolik zeleniny, například na polévku nebo salát. Poté se vidličky rozříznou na polovinu, jedna část se použije na vaření a druhá se pevně zabalí papírem a potravinářskou fólií.

Poté vložte do přihrádky chladničky se zeleninou. Doba použitelnosti je 1-2 týdny. V tomto případě řez nevyhnutelně vyschne, proto před dalším použitím zelí je lepší tuto vrstvu naříznout ostrým nožem.

dusit

Trvanlivost dušeného zelí v lednici je co nejkratší. Takový produkt lze uchovávat ne déle než tři dny. Hmotu je vhodné ponechat v pánvi pod pokličkou nebo ji položit na talíř a zakrýt potravinovou fólií nebo sáčkem.

Dušené zelí se skladuje v chladničce ne déle než tři dny

Pokud je potřeba produkt dlouhodobě skladovat, nechá se úplně vychladnout, vloží se do nádoby na potraviny nebo termotašky a odešle se do mrazáku (teplota -18 stupňů). Za takových podmínek je povoleno skladování po dobu 5-6 měsíců. Podobně můžete udělat knedlíky a také je zamrazit pro budoucnost na celou zimu.

Nakrájené (strouhané)

Krouhané (strouhané zelí) má krátkou trvanlivost v lednici. Pokud ho dáte na talíř a přikryjete potravinářskou fólií nebo v nádobě na potraviny, můžete ho uchovat až 24 hodin. Pro dlouhodobé uchování se doporučuje zmrazit – poté lze produkt uchovávat až 12 měsíců.

fermentované

Kysané zelí skladujeme nejlépe v lednici. Jedná se o chutnou a zdravou svačinku, kterou lze uchovat po dlouhou dobu. Konkrétní načasování závisí na kapacitě:

1. V dřevěné vaně po dobu 6-8 měsíců (často se vynáší na balkon, udržuje se při teplotě -1 až +2 stupně).
2. Ve skleněné, hermeticky uzavřené nádobě v chladničce lze produkt uchovávat až šest měsíců.
3. Stejné množství je uloženo v enamelware.
4. V plastových, bezpečně uzavřených podnosech – ne déle než tři měsíce.

Rada! Rané odrůdy se vyznačují krátkou trvanlivostí – dokonce i v chladničce leží hlávky zelí ne déle než dva měsíce. Pokud se vám tedy podařilo sklidit velkou úrodu, část zeleniny by měla být okamžitě odeslána k nakládání nebo nakládání.

Sušené

Mladé zelí můžete skladovat v lednici i v sušené formě. Při vaření postupujte následovně:

1. Odstraňte vrchní listy z hlav.
2. Nakrájejte ostrým nožem na malé kostky 2-3 cm.
3. V předvečer sušení se kousky doslova na dvě minuty ponoří do vroucí vody.
4. Přehoďte na síto a ještě minutu chlaďte pod tekoucí vodou.
5. Setřete, nechte vodu vytéct.
6. Rozprostřete v jedné vrstvě sušičky nebo na plechu v troubě.
7. Sušíme při teplotě 60 stupňů po dobu 4-5 hodin.
8. Necháme vychladnout, dáme do sáčků a dáme do lednice. Doba použitelnosti je 1,5-2 měsíce.

Pro sušení lze listy nakrájet na čtverce nebo brčka.

Jak uchovat čerstvé zelí déle v lednici

Chcete-li čerstvé zelí uchovat v chladničce po dlouhou dobu, doporučujeme dodržovat tyto tipy:

1. Hlávky zelí zabalte do 2-3 vrstev potravinářské fólie. Je žádoucí vytvořit v něm několik otvorů. Samotné vidličky by měly být nejprve zabaleny do silného papíru – absorbuje přebytečnou vlhkost a zabrání hnilobě buničiny. Vrstva papíru musí být pravidelně vyměňována.
2. Dalším způsobem, jak zvýšit trvanlivost, je zabalit hlavy do silného papíru a poté je vložit do plastového sáčku. V něm musíte nejprve vytvořit několik otvorů pro přístup vzduchu.
3. Nejdelší trvanlivost lze zajistit nikoli v chladničce, ale v mrazáku – až 12 měsíců.
4. Kysané zelí můžete uchovat po dlouhou dobu. I když jej dáte do běžných skleněných dóz, trvanlivost bude až šest měsíců. Po otevření skladujte v chladničce ne déle než tři dny.

Vlastnosti skladování různých druhů zelí

Trvanlivost bílého zelí v chladničce je do značné míry určena nejen podmínkami, ale také vlastnostmi odrůdy. Z hlediska doby skladování lze rozlišit tři skupiny:

1. Rané odrůdy se nejméně skladují. I když jsou splněny všechny podmínky, zátky mohou být uchovávány nejdéle 1,5-2 měsíce.
2. Plodiny v polovině sezóny se skladují v chladničce déle – až 2-3 měsíce.
3. Doba skladování pozdního zelí je až 7-9 měsíců. To je reálné, pokud udržujete teplotu v rozmezí 0-2 stupňů Celsia.

Termín je částečně ovlivněn znaky zemědělské techniky. Pokud pěstujete plodinu sami, je lepší to dělat na hlinitých než písčitohlinitých půdách. Je důležité sledovat mírné zalévání a nenechat se unést dusíkatými hnojivy. Musí být aplikovány přísně podle pokynů a pouze koncem jara – začátkem léta. V období aktivní tvorby hlavy se dusík již nepodává – místo něj se přidává fosfor a draslík.

Závěr

Zelí můžete skladovat v lednici po dlouhou dobu, zvláště pokud je dáte do mrazáku, kvasíte nebo nakládáte. Do zóny čerstvosti můžete poslat i hlávky zelí. Pokud je navíc zabalíte do papíru a potravinářské fólie, bude trvanlivost 1,5–2 měsíce.