Lilky jsou oblíbené v různých kuchyních světa: středomořské, asijské, kavkazské. U nás se těmto lesklým fialovým plodům říká s láskou modré, ale vůbec ne kvůli barvě slupky. Lilky k nám přišly z Číny a jižní Židé je pojmenovali v hebrejštině na počest této země – „Hřích“. Obecně se má za to, že tato zelenina pochází z Indie. Lilky mohou být smažené nebo pečené, dušené nebo plněné, grilované nebo smažené. Je to nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina.
O čem si povíme v článku:
Užitečné vlastnosti lilku
Tmavě fialovou barvu lilku dodává antokyan nisunin – tento rostlinný pigment je silným antioxidantem, což znamená, že úspěšně bojuje s volnými radikály, chrání buňky před poškozením, zabraňuje vzniku nádorů a prodlužuje mládí organismu.
– antokyanin nisunin
Lilek obsahuje mnoho důležitých mikroelementů: železo, fosfor, hořčík, sodík, vápník. Starším lidem lze doporučit, aby pokrmy z lilku zařazovali do jídelníčku pravidelně. Antokyany a draselné soli v této zelenině činí stěny cév pružnějšími, zmírňují záněty a snižují riziko aterosklerózy a vysoký obsah manganu (10 % denní dávky v jednom ovoci) pomáhá udržovat kosti silné.
Lilek obsahuje také vitamíny, z nichž hlavní jsou C a B6, kyselina listová a karoten. Lilky obsahují také hodně vlákniny, kterou milují prospěšné bakterie naší mikroflóry a navíc pomáhá odstraňovat z těla toxiny a přebytečný cholesterol.
Jak vybrat lilek
Vysoce kvalitní plody jsou těžké a elastické, s hladkou lesklou slupkou, bez skvrn a poškození a se zeleným ocasem. Vyberte si tyto a nebudete zklamáni jejich texturou a chutí. Mimochodem, pokud nakrájíte lilek a uvidíte semena, nespěchejte, abyste se rozrušili a zbavte se jich. U lilku je vše úplně jiné než u cukety, kde se cení „mléčné“ plody bez vyzrálých semen. Přítomnost semen v lilku je indikátorem maximální zralosti a skutečnosti, že ovoce nashromáždilo největší množství živin. Lilek se vaří přímo se semínky, ale pokud jsou hnědá, je lepší je opatrně odstranit lžící.
– hladké, elastické a lesklé
Mimochodem, na regálech můžete vidět nejen obvyklé podlouhlé fialové lilky, ale také ovoce jiných tvarů a barev: bílé, žluté a dokonce i pruhované; kulaté, jako koule a vejčitého tvaru a také tenké a podlouhlé. Chuťově se mírně liší, ale pokud do pokrmu dáte lilky různých barev, bude to vypadat velmi elegantně.
Musím lilky solit a namáčet?
Naše babičky často musely před vařením odstraňovat hořkost z lilku: k tomu byly nakrájené ovoce posypány hrubou solí a ponechány půl hodiny a poté umyty – hořká šťáva odešla spolu se solí. Další metodou bylo namáčení ve slané vodě. Naštěstí moderní odrůdy lilku téměř nikdy nejsou hořké. Pro tyto účely tedy většinou není potřeba lilky solit ani namáčet.
Profesionální kuchaři ale přesto doporučují namáčet lilky ve slaném nálevu, pokud se chystáte smažit kousky zeleniny na oleji. Sůl a voda totiž utěsňují póry v lilku a při smažení absorbuje méně oleje, ale nevysušuje. To znamená, že hotový pokrm bude mít méně tuku a kalorií bez ztráty šťavnatosti a aroma.
Jak správně skladovat lilky
Lilek je lepší skladovat doma v lednici. Ujistěte se, že do sáčku udělejte otvory nebo jej nechte mírně otevřený, aby lilky mohly dýchat. Pokud máte v bytě chladné místo, můžete tam lilky dát: každý zabalte do papíru a v jedné vrstvě vložte do krabice.
Lilky lze zmrazit. Rozhodněte se hned, na jaké pokrmy je budete potřebovat a podle toho nakrájejte: na smažení a pečení – na kolečka nebo široké proužky; na polévky, dušená masa, pečeně – v kostkách. Nakrájené lilky spaříme ve vroucí osolené vodě, osušíme a dáme do sáčků.
Jak dlouho skladovat lilky závisí na místě skladování. V lednici vydrží až dva týdny a v mrazáku několik měsíců až do příští sezóny lilku.
Lilky jsou opravdovými králi pozdního léta. Smažíme je, děláme lilkový kaviár, všemožná dušená jídla a pečeme na uhlí. V této době jsou lilky levnější a dostupnější.
Lilky jsou zdravou zeleninou, jsou nízkokalorické, obsahují hodně vlákniny, rostlinné vlákniny, které jsou dobré pro funkci střev a zlepšují trávení. Lilek obsahuje vitamíny skupiny B, obsahuje antioxidanty a minerály potřebné pro tělo.
Zelenina má svou vlastní chuť, ale zároveň je velmi pružná, pomocí různých koření a bylinek můžete její chuť změnit tak, že bude vypadat harmonicky v každém pokrmu.
Ale jako každý zdravý produkt, i lilek může mít škodlivé vlastnosti, zejména pokud je vybrán, připraven a konzumován nesprávně.
Vyprávěla nám o škodách, které může lilek způsobit a jak jej správně používat v kuchyni. odborník na výživu Julia Verkhovskaya:
— Lilek je bobule bylinné rostliny lilek. Obsahuje hodně hrubé dietní vlákniny a obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro činnost nervové soustavy. Lilek je obzvláště bohatý na vitamíny B2 a PP (B3).
Lilek obsahuje hodně draslíku, je nezbytný pro fungování kardiovaskulárního systému a mnoha velmi důležitých syntetických procesů v těle.
Lilek obsahuje také silný antioxidant: kyselinu chlorogenovou.
Konzumace lilku zabrání tvorbě žlučových kamenů, zmírní zácpu, sníží hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, což zpomalí rozvoj aterosklerózy a ischemické choroby srdeční.
Jedovatý solanin
Jako všechny lilky obsahuje lilek jedovatý solanin, glykosid (alkaloid). Tento alkaloid dodává lilku hořkou chuť. Tato látka je jednou z těch, kterými se rostliny chrání před zvířaty, aby nebyly sežrány a nevyhynuly.
Navíc na rozdíl od rajčat, která jsou také lilek, glykosid v lilku zůstává zachován i během zrání. I v malých dávkách může solanin způsobit otravu s následujícími příznaky: nevolnost, průjem, zvracení, bolest hlavy, neklid a následně depresivní stav.
V dnešní době se pěstují výběrové světlé odrůdy lilku, které neobsahují téměř žádný solanin, pro nákup a výsadbu na zahrádku je lepší volit lilky bílé nebo pruhované.
Pokud jste si koupili tmavé přezrálé lilky, musíte je oloupat, protože většina solaninu a hořkosti bude ve slupce. Aby se z lilku odstranila hořkost, namočí se do slané vody. Tepelná úprava také pomůže odstranit jed. Proto je lepší lilky péct nebo dusit, ale nepoužívat je syrové.
Tvorba kamene
Lilek obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která podporuje tvorbu oxalátových ledvinových kamenů – to je hlavní negativní vlastnost lilku.
Další vlastností lilku je snížení hladiny cukru v krvi, což je dobré pro diabetiky 2. typu, ale pro diabetiky 1. typu může být nebezpečné.
Nedoporučuji jíst lilek lidem s gastrointestinálními onemocněními: gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, pankreatitida, syndrom dráždivého tračníku, stejně jako urolitiáza.
Pokud máte cukrovku 1. typu, lilky by se měly konzumovat opatrně.
Jak se připravit
Nejlepší je jíst mladé světlé lilky bez loupání. Navíc čím méně tepelné úpravy a čím šetrnější, tím lépe.
Lilky se často smaží. A to z nich dělá nezdravý produkt. To znamená, že samotné lilky jsou zdravé, ale způsob jejich úpravy škodí. Při smažení lilky absorbují hodně oleje, což zvyšuje jejich obsah kalorií. Mnoho olejů při zahřívání uvolňuje karcinogenní látky. Proto je nejlepší lilky péct nebo dusit. Někdy se také vaří v páře.
Pokud při vaření přidáte velké množství tučných jídel: máslo, smetanu, zakysanou smetanu, sýr, pak taková jídla nejsou dietní a přispívají k nárůstu hmotnosti.
Prospěšná není ani nakládaná zelenina s přidaným cukrem a velkým množstvím soli. Marinády zvyšují glykemický index zeleniny a nepříznivě ovlivňují metabolismus sacharidů, proto se snažte konzumovat minimální množství konzervované zeleniny, pokud nemáte kontraindikace, například onemocnění trávicího traktu.
Varujeme vás! Pokud trpíte chronickými nemocemi, zejména nemocemi trávicího traktu, jater, ledvin, endokrinními nemocemi, pak rozhodně musíte svůj jídelníček koordinovat se svým lékařem. V každém případě, pokud máte nějaké zdravotní problémy, měli byste se poradit s odborníkem.
