Jak správně skladovat hroznové listy pro dolmu?

Orientální pokrm – dolma – se vyrábí z mletého masa, které se obaluje vinnými listy. Sezóna dolma je velmi krátká. Listy stárnou, stávají se nevhodnými pro potravu a pak úplně opadávají. Milovníci dolmy se proto snaží uchovat hroznové listy. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že dolma z konzervovaných listů není tak chutná, jak bychom si přáli: listy jsou drsné, přesolené, ztrácí se jemná kyselost. Začal jsem zmrazovat dolmu a hroznové listy v mrazáku. Řeknu vám, jak správně zmrazit hroznové listy na zimu. A dolmu si rádi uvaříte v kteroukoli roční dobu.

Je možné zmrazit hroznové listy na zimu?

Hroznová nať nejen dobře chutná, ale má i prospěšné vlastnosti. Každý list je přirozenou zásobárnou vitamínů a minerálů. Při zavařování a solení se ztrácí některé prospěšné vlastnosti listů a jejich jedinečná chuť. Ale suroviny se dají zmrazit. Zmrazení hroznových listů umožňuje zachovat maximální množství živin.

Které listy jsou vhodné pro dolmu

Jednoduchý a pohodlný způsob zmrazování vám umožní vychutnat si svá oblíbená jídla po celý rok. Při výběru surovin věnujte pozornost mladým listům odrůdy Lydia. Mají šťavnatou dužinu a muškátovou chuť. Vhodné je i olistění zelených odrůd révy vinné. Vybírejte zdravé, lesklé, nepoškozené, středně velké exempláře.

Výběr listů

Pamatujte na pravidla pro vyhazování surovin ke zmrazení:

• Vybíráme mladé listy. Sezóna sběrných surovin začíná před rozkvětem hroznů (to je přibližně květen-začátek června) nebo během květu. V této době šťáva aktivně cirkuluje vinnou révou a je plná energie.

• Vyberte středně velké listy (velikost vaší dlaně). Tato velikost je nejvhodnější, pohodlně se s ní pracuje při přípravě pokrmu.

Neberte staré, velké listy. Čím jsou tmavší, tím jsou starší. Jsou vláknitější a mohou chutnat hořce.

• Věnujte pozornost žilám: měly by být malé a jemné.
• Tvar listu musí být správný.
• Suroviny je lepší sbírat za suchého dne, protože. kapky na listech mohou přispět ke vzniku skvrn.

Rada: Vinaři radí utrhnout pátý nebo sedmý list z vrcholu révy.

• Nejvhodnější „obaly“ pro dolmu vybíráme z révy lehkých odrůd révy vinné.

• po chemickém ošetření révy proti škůdcům;
• z vinné révy rostoucí poblíž dálnice: listy absorbují výfukové plyny;
• staré listí, protože může akumulovat látky škodlivé pro lidské zdraví;
• postižené škůdci, houbami, plísněmi;
• s nepřirozenou (bělavou, krémovou, žlutou) barvou;
• z dívčích, ozdobných hroznů.

Réva roste po celé léto. Suroviny na dolmu proto můžete na konci léta zmrazit.

Listy jsou chutnější a křehčí na světlých odrůdách hroznů. Jsou však vhodné i z červených nebo tmavých odrůd révy vinné, pokud nejsou jiné. Přednostně volíme olistění světlých, pak červených a nakonec modrých hroznů.

⊕ Informace: Rozdíl mezi listy světlých a červených hroznů je v tom, že listy červených hroznů jsou tužší se zubatými okraji.

Mrazicí příprava

• Nezapomeňte umýt suroviny shromážděné pro sklizeň;
• schnout;
• Vezměte řízky – nebudete je potřebovat;
• Uschnou listy: budou méně křehké.

Balení

• Zmrazené hroznové listy je lepší skladovat v těsných sáčcích, protože přilnavá fólie a tenké plastové sáčky se při dlouhodobém vystavení nízkým teplotám drolí;
• určete přibližně počet listů na jeden přípravek, tolik jich má být v roličce;
• připojit nálepka u role uveďte datum přípravy a množství;
• pokuste se zajistit, aby uvnitř obalu nebyl žádný vzduch – to pomůže chránit obrobek před cizími pachy;
• Zmrazené hroznové listy jsou křehké, proto je vhodné závitky skladovat v pevné nádobě.

Jak zmrazit hroznové listy pro dolmu na zimu: Krok za krokem recept s fotografiemi

V den sběru je vhodné zamrazit, příprava tak bude nejvoňavější.

Složení

• hroznové listy – 75 kusů;
• přilepte film.

Recept na zmrazení krok za krokem

Namočte listy na 10 minut do studené vody. Vložte je do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.

Vysušte na ručníku.

Sušte ve stínu. Zároveň budou vadnout.

Suroviny dejte na hromádky po 25 kusech.

Listy srolujte do ruličky světlou stranou ven.

Umístěte na potravinářskou fólii a volně otočte.

Opatrně zabalte konce, aniž byste poškodili listy.

Hotové výrobky lze vložit do nádoby s víkem a zmrazit.

Porcované role lze srolovat spolu s potravinářskou fólií.

Přípravky posíláme do mrazáku.

Před použitím výrobek zcela rozmrazte, aniž byste rozvinuli fólii. Roládu vložte na 30 sekund do vroucí vody a poté opláchněte studenou vodou. Zmáčkněte a začněte připravovat dolmu.

Jak zmrazit hroznové listy – recept Video

Jak dlouho a jak skladovat hroznové listy pro dolmu?

Připravené zkumavky se doporučuje vložit do pevné nádoby (například mrazícího boxu), aby se při skladování nedrolily.

Nebo se ujistěte, že máte v mrazáku dostatek místa, abyste je nepoškodili.

Výrobek lze skladovat nejdéle 6-8 měsíců. Pak hroznové listy ztratí chuť, barvu a vyschnou.

Funkce rozmrazování

• 3-4 hodiny před vařením odstraňte svazek z listů a bez rozbalení jej rozbijte na spodní polici chladničky.
• Listovou roládu zalijte vroucí vodou. Počkejte několik minut, než se vlhkost absorbuje. Nyní můžete listy použít k určenému účelu.

Je možné zmrazit dolmu?

Nedoporučuje se uchovávat závitky ze syrového hroznového zelí v chladničce déle než jeden den.

Řeknu vám, jak správně zmrazit dolmu na dlouhou dobu.

Příprava nádoby

• tlusté mrazicí sáčky;
• krabice vyrobené ze silného plastu;
• nádoby na zmrazení.

Jak zmrazit dolmu na zimu: recept krok za krokem

Mleté maso připravíme podle libovolného receptu, který máte rádi. Níže uvádíme jeden z receptů. Nejjednodušší a nejoblíbenější.

Hroznové listy povařte několik minut ve vroucí vodě.

Dolminki položte na tác nebo jakékoli prkénko tak, aby se nedotýkaly.

Vložte kousky do mrazničky na 2-3 hodiny, aby se předem zmrazily. Pokud dolmu okamžitě vložíte do pytlů, bude držet pohromadě.

Předmraženou dolmu rozdělte na porce a vložte je do připravených nádob. A dejte do mrazáku na uskladnění na zimu.

⊕Vlastnosti přípravy zmrazené dolmy: Před vařením vyndejte zmrzlou dolmu. Bez rozmrazování dáme polotovary do hrnce, přidáme omáčku a dusíme. Doba vaření se mírně prodlouží. Hotová dolma vás ale potěší – chuť jemných, aromatických listů zůstane zachována.

Recept Dolma:

Budeme potřebovat

1. Hroznové listy.
2. Napůl uvařená rýže.
3. Kroucené maso.
4. Cibule, mrkev, rajčata.

Vaření dolmy: krok za krokem recept s fotografiemi

• Smícháme rýži s mletým masem.
• Cibuli a mrkev nastrouháme, orestujeme na olivovém oleji a přidáme lžíci rajčat.
• Část smažení smícháme s mletým masem a rýží

• Hroznové listy důkladně omyjte tekoucí vodou.
• Poté vložte na několik minut do vroucí vody. Když listy změknou, naplňte je.

• Závitky zelí zabalíme.

• Dolminki položíme na dno velké mísy, aby se list nerozvinul.
• Když jsou závitky z hroznového zelí svinuté, vylijte výpek, přidejte vodu a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut.

• Asi 5 minut před připraveností přihoďte několik hroznů. Naše exotické jídlo je připraveno.

Snažil jsem se vám odhalit všechna tajemství skladování hroznových listů v zimě pomocí zmrazení a všechny nuance přípravy zmrazené dolmy. Podělte se o své recepty a tajemství vaření. Připravte plněné papriky podle našeho receptu. Skutečný džem!

Jak zmrazit hroznové listy na zimu pro dolmu doma? Vlastnosti a tajemství. Recept krok za krokem s receptem na fotografii a video.

Hroznové listy jsou nedílnou součástí dolmy. A přestože se jedná o orientální jídlo, ve slovanské kuchyni se vaří a jí s potěšením. Protože dolma v mnoha ohledech připomíná naše tradiční zelňačky. Jediný rozdíl je v tom, že bílé zelí je nahrazeno hroznovými listy, zatímco náplň z rýže a masa zůstává nezměněna.

Vzhledem k tomu, že sezóna dolmy je velmi krátká a listy stárnou, stávají se nevhodnými pro jídlo a poté úplně spadnou. Proto, abyste si tento pikantní a chutný pokrm vychutnali po celý rok, je nutné vinné listy schovat na zimu. Nejjednodušší způsob, jak připravit budoucí “obal” je zamrazit listy. Dobře se uchovávají v mrazáku v pevně zabalené fólii. I když existují i ​​​​jiné možnosti, například konzervace. Z vlastní zkušenosti ale mohu říci, že dolma z konzervovaných listů není tak chutná, jak bychom si přáli: listy jsou drsné, přesolené a ztrácí se jemná kyselost. Proto vám dnes chci říct, jak správně zmrazit hroznové listy v mrazáku. Z článku se dozvíte nejen recept s fotografiemi krok za krokem, ale všechny jemnosti a tajemství pokrmu.

• Kalorický obsah na 100 g – 32 kcal.
• Porce – 50
• Doba vaření – 40 minut

Krok za krokem příprava zmrazených hroznových listů:

1. Pro sklizeň vybírejte mladé vinné listy. Čím jsou tmavší, tím jsou starší. Odeberte vzorky střední velikosti (asi jako dlaň) s malými žilkami a pokud možno správného tvaru. S touto velikostí je nejpohodlnější pracovat při přípravě pokrmu. Z vrcholu révy odstraňte až 5-7 listů bez poškození a známek onemocnění. Sběr surovin je nejlepší provádět za suchého dne, protože. kapky vlhkosti na listech mohou přispět ke vzniku skvrn.

Vezměte prosím na vědomí, že listy z planých hroznů, spálené od slunce, plesnivé, nažloutlé nebo bělavé barvy, staré, rostoucí na vinné révě poblíž rušných silnic a průmyslové výroby, jsou považovány za nevhodné pro vaření. Nejezte listy po chemickém ošetření révy od škůdců. Při výběru surovin doporučuji věnovat pozornost listům odrůdy Lydia. Mají šťavnatou dužinu a muškátovou chuť. Ačkoli listy jsou vhodné jak pro světlé hrozny, tak pro červené nebo tmavé.

Vytřiďte vybrané suroviny, vytřiďte ty zkažené a roztrhané. Vložte do misky a na 10 minut namočte do studené vody. Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

2. Rozložte listy na čistý a suchý bavlněný nebo froté ručník, aby dobře uschly. Listy musí být důkladně vysušeny, aby na nich nezůstala ani kapka přebytečné vlhkosti. V případě potřeby proto zbývající tekutinu nasajte papírovou utěrkou.

3. Pomocí nože nebo kuchyňských nůžek odstřihněte řízky z každého listu – nebudete je potřebovat.

4. Suroviny skládejte na hromádky, na sebe, ve vzestupném pořadí: spodní list je lepší udělat co největší. Vezměte 10-12 kusů v každé hromádce. (je možné více listů – až 25 kusů). Upozorňujeme, že opětovné zmrazování se nedoporučuje. Proto zamrazte najednou tolik, kolik potřebujete na jedenkrát.

Některé ženy v domácnosti ponořily listy před zmrazením na několik minut do vroucí vody. Nedělám to, protože při zmrazení a rozmrazení se mohou trhat, protože. stát se velmi křehkým.

5. Listy složte světlou stranou ven do těsné ruličky (pevnější, aby zbylo co nejméně vzduchu) a svažte je libovolnou nití, aby dobře držely. První várku odložte stranou a stejným způsobem zabalte druhou a třetí hromádku.

6. Rozprostřete na stůl potravinářskou fólii. Na to položte smotek srolovaných hroznových listů a pevně zabalte, přičemž uvolněte všechen vzduch. Konce opatrně zabalte, abyste nepoškodili listy. Je důležité, aby uvnitř obalu bylo co nejméně vzduchu. To ochrání produkt před cizími pachy, umožní mu rychleji vychladnout a bude lépe konzervovat. Na roli nalepte nálepku s uvedením data přípravy a počtu listů.

Připravené hroznové listy odešlete do mrazáku k zmrazení a uskladnění. Zmrazte greeny při teplotě -23 °C v režimu „šokové zmrazení“. Když je obrobek zmrazený, přepněte mrazničku do normálního režimu a skladujte zeleninu při teplotě ne nižší než -15 ° C až do příští sklizně.

Obvykle se má za to, že období sklizně začíná před rozkvětem hroznů (to je přibližně květen až začátek června) nebo během květu. V této době šťáva aktivně cirkuluje vinnou révou a je plná síly. Ale protože réva roste celé léto, je možné suroviny na dolmu zmrazit až do konce léta.

Při vyjímání listů z mrazáku mějte na paměti, že listy jsou velmi křehké, proto je nepoškoďte. Před použitím obrobek zcela rozmrazte při pokojové teplotě, aniž byste rozvinuli fólii. Protože je výrobek křehký a při sebemenším nárazu se rozpadne v rukou. Chcete-li proces rozmrazování urychlit, zalijte mraženou listovou rolku vroucí vodou, aniž byste rozbalili „obal“ a nechte několik minut působit, aby absorbovala potřebnou vlhkost. Výrobek pak může být použit k zamýšlenému účelu.
Podívejte se také na videorecept, jak zmrazit hroznové listy na zimu.