Po sklizni nebo nákupu brokolice je nutné vyřešit otázku související s jejím skladováním. To je zvláště důležité pro lidi žijící v bytech, které nemají suterén, kde lze uchovávat zeleninu. Promluvme si o nejoblíbenějších způsobech skladování zelí.
Optimální podmínky
Brokolice musí být správně skladována, jinak rychle ztratí svou jasnou barvu a začne se kazit. Optimální teplotní podmínky: od 0 do +6 stupňů, vlhkost – v oblasti 80-90%.
Pokud jsou tyto podmínky splněny, brokolice vydrží déle.
V místnosti, kde leží zelí, by mělo být normální větrání, náhlé změny teploty jsou nepřijatelné, protože způsobují kondenzaci, která způsobuje kažení zeleniny.
Pravidla pro přípravu zelí
Čerstvé zelí po zakoupení je nutné správně skladovat, stejně jako ostatní zeleninu má omezenou trvanlivost. Měl by být sbírán za oblačného počasí, není povolena přítomnost srážek a mrazu. Je nežádoucí to dělat za slunečného dne, protože pod vlivem slunce hlavy začínají blednout, což znamená, že nemůžete počítat s jejich dlouhodobým skladováním. Pouze za výše uvedených podmínek bude zelí ležet dlouhou dobu.
Hlavy by měly být vybrány s průměrem ne větším než 10-15 cm. Květenství by neměla být zcela otevřená, mít bohatou zelenou barvu. Žluté květy značí přezrálé zelí. Takové hlavy se odkládají samostatně a používají se jako první. Žlutost neznamená, že by se zelí mělo vyhodit, je jedlé, ale nebude dlouho ležet. Chuť přezrálé zeleniny se zhoršuje.
Je nepřijatelné sbírat zelí po zavlažování nebo dešti, v takovém případě začne hnít.
Při stříhání středové hlavičky se nechává lodyha 10-15 cm, po cca 14-20 dnech se po stranách objeví nové minihlavičky.
Příprava na skladování zahrnuje výběr zelí podle stupně zralosti, mělo by být zelené. Vybrané hlavy se umístí na půl hodiny do roztoku na bázi soli (na 4 litry tekutiny jsou zapotřebí 4 polévkové lžíce). Tento způsob zpracování pomáhá čistit zeleninu od nečistot a hmyzu. V další fázi jsou hlavy důkladně vysušeny, aby se neznehodnotily.
Způsoby skladování
Způsoby, jak ukládat brokolici doma, mohou být různé: někdo drží vidličky v lednici, v mrazáku, někdo ve sklepě.
Místnost, ve které bude zelí umístěna, musí být čistá, v očekávání použití je vyčištěná a vymetena prachem. Poté je třeba skladovací prostor vydezinfikovat, jinak nebude fungovat uchování zeleniny na zimu. Dezinfekce se provádí pomocí antifungálních sloučenin. Patogenní mikroorganismy můžete zničit kapalinou Bordeaux, síranem měďnatým. Nádoby, ve kterých mají být hlavy uloženy, se umyjí čistou vodou, lepší je použít vroucí vodua ošetřeno antifungálním činidlem.
Teplota v suterénu by měla být od 0 do +3 stupňů. Je nutné vyloučit prudké teplotní výkyvy, aby byla zajištěna stabilní úroveň vlhkosti. Kromě toho je důležité postarat se o organizaci správného větrání.
Před odesláním zástrček na uskladnění jsou pečlivě zkontrolovány. Hlavy pokryté plísní je nutné vyhodit, jinak se rozšíří na zdravé exempláře. Zelí se očistí od nečistot a písku kartáčem nebo měkkým hadříkem, velmi opatrně, aby nedošlo k poškození plodiny.
Hlavy jsou umístěny na policích nebo v krabicích. V prvním případě budete potřebovat silný suchý papír, kterým je každá vidlička zabalená. Dále je zelí rozloženo na police. Není třeba odstraňovat vnější listy, prodlouží se tím čerstvost brokolice. Odstraňuje se pouze tehdy, když se objeví známky hniloby. Papír, ve kterém jsou vidlice umístěny, je pravidelně kontrolován, když je vlhký, a okamžitě jej vyměňte.
Brokolice se skladuje v průměru jeden až jeden a půl měsíce a někdy i déle, ale časem ztrácí své prospěšné vlastnosti.
Zelí lze skladovat nejen ve sklepě, ale také v chladničce. Mražená brokolice je téměř stejně chutná jako čerstvá brokolice. Tuto možnost většinou volí majitelé bytů, kteří nemají sklep.
Brokolici skladujeme jednoduše v lednici nebo v mrazáku.
Po získání zelí je okamžitě odesláno do chladu – je vhodné to udělat do 30 minut, pokud se zdržíte, nebude dlouho ležet. Existuje několik způsobů, jak uchovávat zeleninu v lednici.
První zahrnuje použití balíčku. Zelí je třeba očistit od nečistot a poté odstranit řapík. Vidlice není potřeba umývat – tím jen urychlíte jejich znehodnocení. Hlavy jsou umístěny v plastových sáčcích, v nichž jsou vytvořeny otvory pro cirkulaci vzduchu. V jednom balení je přípustné skladovat nejvýše jedno zelí. Balíček není nutné vázat.
Brokolici lze v sáčku uchovávat v lednici asi 7 dní.
V druhém případě se používá voda. Musíte si vzít malé misky a naplnit je tekutinou, jejíž hladina by neměla být větší než 2 cm. Poté se hlava zelí ponoří do nádoby stopkou dolů. Na brokolici se položí plastový sáček, do kterého se udělá několik otvorů a odešle se do chladničky. Vodu se doporučuje měnit každý den. Zelí si v tomto případě zachovává čerstvost po dobu 7-9 dnů.
K uložení do lednice můžete použít i papírovou utěrku. Zelí je mírně navlhčeno rozprašovací lahví, po které je každá hlava zabalena do papírové utěrky. Je třeba se vyvarovat jeho přiléhavosti k vidlicím, jinak začne hnití. Dále se hlavy přesunou do chladničky a každý den je kontrolují. Tento způsob skladování není nejtrvanlivější – zelí zůstává čerstvé ne déle než 5 dní.
Někdo balí brokolici do alobalu. Tento materiál se používá, když je třeba zeleninu uchovávat v chladničce po dobu 2-4 týdnů. Nemyté hlavy jsou očištěny od nečistot a zabaleny do fólie a odeslány do chladu. Pokud vidličky ztmavly nebo zežloutly, okamžitě se vyjmou a rychle uvaří, pak je zbytečné je skladovat.
Při výběru některého z uvedených způsobů skladování je důležité dbát na sousedství zeleniny. Brokolice by se neměla uchovávat v blízkosti jablek a hrušek.. Sousedství s rajčaty a mrkví je považováno za nežádoucí.
Tato zelenina a ovoce uvolňují specifické látky, způsobují žloutnutí zelí a urychlují jeho kažení.
Brokolici lze skladovat v mrazáku. Při správné přípravě a zmrazení bude možné zachovat jeho příznivé vlastnosti po dobu šesti měsíců až jednoho roku.
Zelí potřeba důkladně opláchněte, odstraňte veškerou kontaminaci, navíc musíte odstranit listy se stonky. Každá hlava je rozdělena na květenství.
Poté se 1 polévková lžíce soli rozpustí v litru studené vody. Zelí by mělo být uchováváno v této látce po dobu 30 minut. Sůl má dezinfekční vlastnosti, odstraňuje zbytky znečištění, bojuje proti parazitům.
Namočené vidličky se opět omývají v čisté vodě, přičemž tekutina se zahřívá ve velkém hrnku. Po čekání, až se to uvaří, tam asi 2 minuty hází květenství. Poté se vyjmou a umístí do studené vody. Zeleninu není nutné blanšírovat, ale tato manipulace ji činí chutnější a pomáhá udržovat jas barvy.
Brokolice ošetřená studenou vodou se položí na utěrku a počká, až uschne.. Poté se květenství rozloží na podnos a odešlou do mrazničky. S možností rychlého zmrazení proces trvá asi minutu. Podnos se vyjme a květenství se rozloží po částech do sáčků a znovu se odešlou do mrazničky.
Je důležité vědět, že zelí odebrané k rozmrazení nelze vrátit zpět do mrazničky, pokud rozmrazilo. Zelenina se bude muset uvařit nebo vyhodit.
Správným přístupem ke skladování brokolice můžete ušetřit maximum jejích užitných vlastností. To lze provést různými způsoby, hlavní věcí je dodržovat pokyny. Trvanlivost zelí se může lišit od několika dnů do několika měsíců.
