Brambory jsou možná nepostradatelným produktem pro každodenní i sváteční menu. Sklizeň brambor se obvykle vyskytuje na začátku podzimu, a proto letní obyvatelé čelí důležité otázce – jak skladovat brambory v zimě. K tomu je třeba vybrat místo, na kterém úroda nezmrzne, nebude hnít, nebude klíčit a zároveň si zachová nutriční hodnotu.
Optimální podmínky
Zelenina je v obchodech k dostání po celý rok, takže mnoho lidí si brambory jednoduše koupí podle potřeby a uloží je do spíže, kuchyňské linky nebo lednice. Ale pokud pěstujete zeleninu na svém dvorku, pak pro zachování úrody musíte vytvořit vhodné podmínky, za kterých se nezhorší zásoba potravin a neztrácí svou nutriční hodnotu.
Správně zvolené místo skladování výrazně prodlužuje dobu skladování hlíz.
Podívejme se podrobněji na podmínky pro zachování mladé úrody brambor.
Влажность
Přípustná úroveň vlhkosti by měla být 80-90%. Při zvýšené vlhkosti, zejména za teplého počasí, začnou hlízy vytvářet mladé výhonky. To vysušuje kořenovou zeleninu a zhoršuje její chuť.
Chcete-li dosáhnout optimální hydratace, musíte:
pravidelně větrejte blok, kde jsou skladovány zásoby potravin;
udržovat správnou cirkulaci vzduchu;
neumisťujte krabice v blízkosti stěn a jiných povrchů, kde se hromadí kondenzát;
udržujte brambory mimo místa, kde se odpařuje vlhkost;
posouvejte zeleninu pilinami, aby absorbovala přebytečnou vodu;
skladujte okopaniny odděleně od jakéhokoli jiného ovoce, jediným přijatelným sousedem je řepa.
teplota
Brambory špatně reagují na teplo, potřebují chlad. Nejlepší je udržovat hlízy při teplotě +2 . 7 stupňů, ale zajistit tuto úroveň v bytě je poměrně obtížné. Chcete-li dosáhnout požadované kvality, uchovejte se k následujícím opatřením:
během září-října jsou brambory umístěny na balkoně tak, aby bylo vyloučeno přímé sluneční světlo;
jakmile teplota vzduchu klesne na 2 stupně, zelenina se přenese do bytu;
pro zimní skladování jsou vybrány nejchladnější oblasti, brambory by neměly být umístěny v blízkosti radiátorů a jiných zdrojů vytápění.
Pokud udržíte optimální vlhkost a teplotní podmínky, bude bramborová plodina skladována až šest měsíců, jinak hlízy nebudou ležet déle než tři až čtyři týdny.
V tomto případě je třeba mít na paměti, že vystavení chladnému počasí vede ke zhoršení chuti ovoce. Při teplotním pozadí pod +2 stupně hlízy promrznou a stanou se zcela nevhodnými pro vaření.
Osvětlení
Zeleninu můžete skladovat pouze na tmavém místě. Pokud jsou drženy na lodžii nebo balkoně, měly by být krabice uzavřeny ložním prádlem nebo kusem překližky.
Pod vlivem ultrafialových paprsků se solanin hromadí v bramborách. Jde o jedovatou látku, která často způsobuje rakovinu. Takovou bramboru poznáte podle zeleného odstínu, ke konzumaci je nevhodná.
Přístup vzduchu
Oblasti s plnou cirkulací vzdušných hmot jsou vhodné pro skladování plodin brambor. Proto je čas od času nutné zařídit větrání ve spíži – to výrazně sníží množství kondenzátu, neutralizuje ho a sníží teplotu.
Typy kontejnerů
Výběr nádob je jedním z klíčových bodů pro správné skladování zeleninových zásob v zimních měsících.
Zde je to, co k tomu můžete použít.
Plátěná taška – tento materiál volně prochází vzduch a umožňuje tak zelenině “dýchat”.
- Nylonová síťovina – dobrý kontejner pro umístění kořenových plodin. Je také cenově dostupné a dostupné.
- Přepravky – jakékoli dřevěné bedny sražené dohromady z tyčí, desek nebo štítů.
- Plastová nádoba – nádoba, do které se v závislosti na objemu vejde různý počet hlíz. Musí mít díry.
- proutěné košíky — jedno z nejúspěšnějších rozhodnutí. Nádoba je dobře větraná, čímž se zabraňuje tvorbě hniloby.
Nejrozšířenější jsou pytle a krabice – ty plně splňují všechny požadavky na skladování hlíz brambor.
Zároveň jsou odolné a při správném zpracování vydrží více než jednu sezónu. Polyethylenové obaly jsou však kontraindikovány, protože nezajišťují úplné větrání. V důsledku toho začnou produkty hnít a plesnivět, tato zelenina se nedá jíst.
Příprava hlíz
Před umístěním pro dlouhodobé skladování musí být mladé hlízy řádně připraveny. To vyžaduje sušení – provádí se ihned po sklizni. Hlízy se uchovávají na slunci po dobu dvou až tří hodin. Tato doba stačí na to, aby brambory úplně vyschly a veškerá přebytečná vlhkost se z nich odpařila. Taková opatření zabraňují rozkladu.
Poté se sklizená úroda asi měsíc skladuje na suchém, dobře větraném tmavém místě. Během této doby se okopaniny plně přizpůsobí podmínkám zimního skladování. V této době by měl být teplotní režim udržován na + 12 . 20 stupňů a vlhkost by neměla přesáhnout 90%. Pokud brambory začnou rašit, je třeba je okamžitě odstranit.
Poté se brambory přesunou na trvalé skladovací místo a teplota se tam udržuje na + 2 . 7 stupňů. Vědci zjistili, že hlízy mají schopnost „dýchat“, to znamená, že vydávají teplo, oxid uhličitý a dokonce i vlhkost. Pokud je místnost příliš teplá, zelenina rychle ztratí vlhkost, začne vysychat a vrásčit. Aby se zabránilo výskytu hnilobných bakterií a jiné patogenní mikroflóry, jsou hlízy brambor pokryty čerstvými listy horského popela a pelyňku. Čas od času by měly být všechny poškozené brambory vytříděny.
Důležitou roli hraje počasí během vegetace, složení půdy a použitá hnojiva. Takže pokud bylo léto deštivé, hlízy se kazí mnohem rychleji.
Použití velkého množství dusíkatých hnojiv výrazně zhoršuje udržovací kvalitu zeleniny – brambory v tomto případě prakticky neodolají chorobám.
Před uložením plodiny do skladu je třeba hlízy roztřídit. Oddělují se malé od velkých a vybírá se i zelenina, na které jsou značky od sklízecí techniky nebo lopaty. Výrobky s poškozenou slupkou by měly být okamžitě použity k vaření.
Při zimním skladování nezapomeňte věnovat pozornost odrůdovým vlastnostem. Středně rané odrůdy a odrůdy střední sezóny (“Rocco”, “Aurora” nebo “hostess”) se obvykle skladují ne déle než 2 měsíce. Pro delší skladování se používají odrůdy pozdního zrání (“Gatchinsky”, “Atlant” a také “Slavyanka”).
Způsoby skladování
Byty většiny Rusů se nemohou pochlubit velkou metráží, takže je zde omezený prostor pro dlouhodobé skladování zeleninových zásob. Kromě toho je nepravděpodobné, že najdete obytné prostory, kde teplota nepřesahuje +7 stupňů a vlhkost je udržována v rozmezí 80-90%. Kořenové plodiny se zpravidla skladují ve spíži nebo, pokud není, v kuchyni. Případně můžete zeleninu umístit na balkon a lodžii, použít ledničku nebo ji dokonce dát na schodiště. Každá metoda má své výhody i nevýhody.
Na balkoně
Jednou z nejpohodlnějších možností pro skladování brambor je zasklený balkon. K uskladnění hlíz je nejlepší použít dřevěnou bednu nebo nádobu izolovanou pěnou. Kromě toho by měla být nádoba zabalena do teplého oblečení.
Pokud je lodžie otevřená, budete muset neustále sledovat počasí a teplotu vnějšího prostředí, aby hlízy nezmrzly. V tomto případě je lepší dát přednost technice přípravy dvouvrstvých nádob. Chcete-li to provést, vezměte několik dřevěných krabic různých velikostí. Na dno větší nádoby se nasype vrstva slámy a dovnitř se vloží menší krabice naplněná hlízami. Dutiny mezi nádobami jsou také posypány pilinami a dodatečně zakryjí strukturu teplou přikrývkou. Optimální je, aby se nádoba lišila rozměry o 10-20 cm na výšku, stejně jako na délku a šířku. V takových podmínkách lze plodinu udržovat až do -15 stupňů.
V kuchyni
V mrazivých dnech se brambory obvykle umisťují do kuchyně, zejména v domácnostech, kde není garáž, sklep nebo balkon. To je výhodné, protože v tomto případě jsou produkty potřebné k vaření vždy po ruce. Teplotní režim v kuchyni by však neměl překročit +19 stupňů. Nejlepším řešením proto bude prostor pod dřezem, brambory je vhodné umístit do proutěného košíku nebo dřevěné nádoby, aby bylo zajištěno správné větrání.
Aby se odstranila přebytečná vlhkost a kondenzát z mycího prostoru a zabránilo se vzniku hniloby, musí být hlízy posunuty větvemi horského popela, pelyňku nebo suché máty.
Jako možnost brambory můžete umístit do spodního bloku stolu nebo penálu. Některé obchody dokonce nabízejí speciální skříňky s přihrádkami na uskladnění zeleniny. Jsou opatřeny ventilačními otvory pro nerušenou cirkulaci vzduchových hmot. Takový funkční nábytek pomáhá zachovat úrodu brambor, kromě toho bude vždy v přístupové zóně. Jedna skříň pojme až 20 kg brambor.
V ledničce
Umístění brambor do lednice je jedním z efektivních řešení pro krátkodobé skladování malé zásoby zeleniny. Moderní modely technologie umožňují upravit teplotu podle vlastního uvážení. Brambory jsou obvykle uloženy v sáčku – to vám umožní chránit je před cizími pachy.
Nevýhodou tohoto řešení je obsah brambor bez přístupu vzduchu. V důsledku toho se bramborový škrob začne rozkládat na cukry a zelenina zesládne. Kromě toho musíte mít na paměti, že je nepravděpodobné, že na police chladničky lze umístit více než 5-7 kg brambor. Proto lze tuto možnost nazvat přijatelnou, ale v žádném případě nejpraktičtější. Souhlasíte, je nepravděpodobné, že budete chtít naplnit celou ledničku samotnými hlízami brambor.
V mnoha sovětských domech je pod kuchyňským oknem umístěna „Chruščovova krabice“. Udržuje optimální teplotní pozadí, které je vhodné pro skladování zeleniny. V případě příliš silných mrazů zde však není možné úrodu skladovat, proto, když je venku zima pod -20 °C, je lepší brambory přemístit na jiné místo.
Na verandě
Pokud v bytě není místo, můžete si nechat sklizeň zeleniny ve vchodu nebo chodbě. Nejlepším řešením by byla předsíň pro dva nebo tři byty s těsně uzavíratelnými dveřmi.
A aby sousedé nezasahovali do vašich zásob jídla, je na krabici zavěšen zámek a samotná krabice je připevněna k podlaze pomocí samořezných šroubů nebo hřebíků.
V suterénu
Nejlepším řešením pro skladování kořenových plodin by byly sklepy. Někteří obyvatelé bytových domů mají vlastní sklepy, nejčastěji se nacházejí mimo dům. Výjimkou jsou pouze obyvatelé prvních pater, kteří mohou do podzemí přímo z lodžie.
Taková místa mají optimální parametry vlhkosti a úrovně teploty, nemají přístup k přímému slunečnímu záření. Proto se zde dá skladovat velká zásoba zeleniny. Umístění brambor do podzemí umožňuje maximalizovat nutriční hodnotu kořenových plodin po dobu nejméně 5-6 měsíců. Někteří uchovávají brambory nejen do jara, ale dokonce až do nové sklizně.
Sklep však musí být připraven. K tomu se důkladně vysuší, vyvětrá a vydezinfikuje. Optimální je potírat police, stěny, podlahy a stropy vápnem. Nezapomeňte vyčistit police, schody a větrací otvory od pavučin a prachu. Důležité je, aby byl sklep dostatečně tepelně izolovaný a zároveň měl otvory pro odvod kondenzátu.
Jak zvýšit trvanlivost?
Byt není v žádném případě nejpraktičtějším řešením pro dlouhodobé skladování úrody brambor. Ale pokud si to přejete, v každém domě najdete to nejlepší místo, které vám umožní ušetřit zásoby potravin na několik měsíců. Aby brambory ležely co nejdéle, musíte dobře zacházet s nádobami, do kterých plánujete zeleninu umístit. Nejlepší je dezinfikovat je bělidlem nebo roztokem síranu měďnatého a poté důkladně osušit.
Výrazně zvyšuje trvanlivost produktů kladení řádků brambor se slámou nebo pilinami. Shora je nádoba pokryta smrkovými větvemi. Dobrý výsledek poskytuje řada řepy položená nahoře – tato kořenová plodina absorbuje veškerou přebytečnou vlhkost. Zkušení letní obyvatelé doporučují dát sušené větve meduňky do nádoby s bramborami. Je třeba poznamenat, že v tomto případě hlízy nebudou klíčit po dlouhou dobu.
Kořeny zázvoru, stejně jako slupka cibule a kapradí pomáhají udržet zeleninu co nejdéle.
Na závěr poznamenáváme, že při skladování bramborových hlíz doma v zimě nejsou žádné potíže. Občas se ale stane, že se úroda ještě zdeformuje, začne hnít nebo uschnout. Důvody mohou být velmi odlišné.
Nedostatečně pečlivě prováděné třídění, v důsledku čehož poškozené hlízy skončily v celkové mase zásob.
Pro skladování byly vybrány raně zrající odrůdy, které nejsou k tomuto účelu určeny.
