Jak správně skladovat brambory v bytě – čtěte dále

Brambory, na rozdíl od většiny jiné zeleniny, lze skladovat týdny nebo dokonce měsíce. A přestože brambory nepatří mezi nejnáročnější zeleninu, existují správné a špatné způsoby, jak je skladovat. Z tohoto článku se dozvíte, jak a kde skladovat brambory v bytě, jak dlouho lze brambory skladovat a zda lze brambory skladovat v lednici. Natalie Kosmacheva, kuchařka ze Smolenska, vyprávěla, jak doma skladuje brambory.

O čem si povíme v článku:

Pamatujete si, kolik možností pro bramborová jídla Tosya vyjmenovala z filmu „Dívky“? Ne nadarmo se bramborám říká druhý chléb. Sklizeň brambor začíná koncem srpna a pokračuje až do začátku října. Aby brambory vydržely čerstvé co nejdéle, existuje několik podmínek.

Jak dlouho brambory vydrží?

Trvanlivost brambor závisí na tom, jak a kde jsou skladovány. Vysoce kvalitní čerstvé brambory lze skladovat několik měsíců. Zároveň, pokud jsou brambory skladovány při teplotách nad 12 °C, rychleji se vysychají, a proto se rychleji kazí. Ale i za méně než ideálních podmínek vydrží škrobová hlíza často několik týdnů.

Je možné brambory před uskladněním umýt?

Brambory není třeba před uskladněním omývat; I když může být lákavé omýt zaprášené hlízy před uskladněním, odolejte pokušení. Vlhkost rychle vytváří příliš vlhké prostředí, což způsobuje zatuchlý zápach a rychlejší stárnutí. Brambory skladujte tak, jak byly prodány v obchodě a omyjte je pouze před použitím.

Jak skladovat brambory v bytě

Pokud byly brambory sbírány na místě, pak po sklizni a před uskladněním musí být brambory sušeny v tmavé místnosti po dobu 3 týdnů. Pokud kupujete brambory v obchodě nebo na trhu, pak vybírejte čisté hlízy bez řezů, tmavých skvrn nebo měkkých částí. Slupka každé brambory by měla být hladká, s minimem mělkých „oček“ a bez zelených skvrn. Brambory s vadami při skladování se rychleji kazí.

1. Chcete-li uložit brambory, vložte je do košíku, plátěného sáčku nebo papírového sáčku. Jedním z tajemství zachování čerstvosti a kvality brambor je správná cirkulace vzduchu. Pokud jste koupili brambory v síťce, nemusíte je přelévat, ale přikrýt je utěrkou před světlem.

2. Najděte si chladné a tmavé místo, kde budete brambory skladovat. Hlízy rostou pod zemí, takže podmínky skladování by měly být co nejblíže přírodním – tmavé a chladné.

3. Nenechte brambory odležet. Pokaždé, když vezmete brambory ze skladu, zkontrolujte stav hlíz. Podívejte se, jestli tam nejsou brambory, které se začínají kazit a použijte je. Na dně vašeho osobního skladu zeleniny by měly být vždy nové brambory, poslední zakoupené.

Optimální skladovací teplota pro brambory

Optimální teplota pro skladování brambor je od 7 do 12 °C, ideální variantou je proto sklep. Neexistuje žádný suterén – skladujte brambory na nejtmavším a nejchladnějším místě. Může to být spíž, ale ne v blízkosti žádných zdrojů tepla, jako je sporák nebo myčka. Pokud máte prosklený balkon, mohou na něm brambory zůstat až do listopadu, pak je ale bude potřeba nastěhovat do bytu.

Lze brambory skladovat v lednici?

Brambory není potřeba skladovat v lednici. Když hlízy příliš vychladnou, škrob, který obsahují, se změní na cukr, takže jsou sladké a obtížně se vaří. I když je doma příliš teplo, je lepší koupit méně brambor, než je skladovat v lednici.

Existuje další cesta ven: zmrazit oloupané brambory. Mějte ale na paměti, že kvůli přeměně škrobu na cukr se syrové brambory moc dobře nezmrazují. Pokud chcete mrazák používat k dlouhodobému skladování, brambory nakrájejte na kostky, julienne, nakrájejte nebo nasekejte a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Před zmrazením nechte připravené brambory zcela vychladnout, osušte je papírovými utěrkami nebo položte na utěrku a poté zmrazte a použijte během několika měsíců.

Jak skladovat brambory ve sklepě

Jak jsme si již řekli, ideální je brambory skladovat ve sklepě, nejlépe v hloubce 3 metrů. V létě není ve sklepě horko a v zimě ani v tom největším mrazu brambory nezmrznou. Je však důležité pravidelně větrat sklep, a pokud to není možné, můžete tam dát pytle s dřevěným uhlím, které absorbuje vlhkost, nebo dát řepu nahoru. Brambory se obvykle skladují buď v dřevěných bednách, nebo volně ložené na dně.

Lze brambory a cibule skladovat společně?

Možná jste slyšeli nebo četli, že se doporučuje skladovat brambory a cibuli odděleně a je to pravda. Brambory chraňte před potravinami, které produkují ethylen, jako je cibule, jablka a banány. Plyn způsobí, že brambory stárnou a klíčí mnohem rychleji, než kdyby byly skladovány odděleně od tohoto ovoce a zeleniny.

Je možné jíst naklíčené brambory?

I když jsou brambory sklizené, jsou stále „živé“ a vyklíčí – to je přirozený proces. Pokud uvidíte malý výhonek, jednoduše jej uřízněte nebo ořízněte. Tyto brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci. Správné skladování brambor pomůže zabránit jejich příliš rychlému rašení. Předpokládá se, že pokud do brambor přidáte sušenou mátu, klíčky se objeví pomaleji.

Co jsou ty zelené skvrny na bramborách?

Pokud vaše brambory zezelenají, je to pravděpodobně způsobeno vystavením světlu. Brambory protřiďte, oddělte zelené hlízy od zbytku. Ořízněte zelení a použijte brambory k určenému účelu. Pokud téměř celá hlíza zezelená, vyhoďte ji.

Jak zjistit, zda se brambory pokazily

Jednoduše hlízu vymačkejte: pokud je brambor měkký a/nebo pomačkaný, pokazil se. Bez lítosti se rozdělte s bramborami, které mají nepříjemný zápach. Není třeba skladovat to, co později nesníte.

Pěstování a sklizeň brambor není tak náročná, jako jejich uskladnění až do jara. V tomto článku vám prozradíme, kam hlízy skladovat, aby zůstaly déle pevné a nehnily.

1 Optimální podmínky skladování brambor

Trvanlivost plodiny závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pro sklizeň a třídění brambor.

Brambory je lepší vykopávat za suchého a jasného počasí při teplotě 15-22 stupňů. Pokud teplota klesne pod 7 stupňů, zelenina ztratí většinu vitamínů a do jara nevydrží. Záhony je lepší rýt vidlemi, lopata může hlízy poškodit. Je vhodné ihned třídit: dobré dát na uskladnění, poškozené na jídlo.

Pokud jsou brambory přilepené k mokré půdě, měly by se sušit ve stínu po dobu 2 hodin. Na slunci začnou hlízy zelenat a stanou se nevhodnými ke konzumaci (vzniká solanin, jed). Sušené a očištěné hlízy by měly být dočasně skladovány ve stodole nebo jiné technické místnosti. Po dvou týdnech můžete úrodu sklízet pro dlouhodobé skladování.

2 Které brambory jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Ne všechny sklizně jsou vhodné ke skladování, ponechejte si pouze ty, které splňují následující kritéria:

• bez poškození nebo tmavých míst – hlíza řezaná vidlemi nebo lopatou dlouho nevydrží, i když jsou vytvořeny ideální podmínky. A tmavé skvrny naznačují, že se brambory začaly zhoršovat;
• tvrdé na dotek – v měkkých a „bavlněných“ hlízách se škrob již začal rozkládat, což znamená, že je třeba je nejprve sníst;
• bez klíčků – při klíčení hlízy spotřebují všechny živiny, takové brambory budou bez chuti a nevydrží do jara;
• se silnou slupkou – slupka chrání hlízu před vlhkostí. A čím spolehlivější je „brnění“, tím déle budou brambory skladovány.

3 Při jaké teplotě skladovat brambory?

Optimální teplota je 2-4 stupně nad nulou. U různých odrůd se to ale může lišit. Při nižší teplotě se začíná rozkládat škrob a brambory získávají nasládlou chuť. Hlízy změknou na dotek a začnou růst výhonky.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Chcete-li úrodu uchovat až do jara, je nutné udržovat teplotu po celou dobu. Období přirozeného klidu v tomto stavu je do konce března, pak nevyhnutelně začnou hlízy klíčit.

Existuje jeden trik: pokud snížíte teplotu o další 1 stupeň, budete moci brambory uchovat až do léta.

4 Při jaké vlhkosti by měla být plodina brambor skladována?

Optimální vlhkost není vyšší než 95 %, při vysoké vlhkosti se začne srážet kondenzát a brambory hnijí. Větrání a dobrý ventilační systém pomůže udržet optimální hladinu (ve sklepě). Pokud to není možné, položte vedle brambor krabice s dřevěným uhlím nebo solí. Tyto látky absorbují přebytečnou vlhkost.

Life hack od letních obyvatel: společné skladování brambor a řepy pomáhá udržovat optimální vlhkost. Kořenová zelenina se nalije na hlízy brambor. Vlhkost se usadí na řepě a spodní vrstva zůstane suchá.

5 Kde skladovat brambory

Abychom shrnuli výše uvedené, místo skladování plodiny musí splňovat následující kritéria:

• cool: teplota ne více než 4 stupně (není povoleno více než 10 stupňů), takže hlízy si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti látky a jsou bezpečně skladovány až do jara;
• tma: při vystavení slunečnímu záření se uvolňuje chlorofyl a brambory začínají zelenat. Současně se vytváří toxická látka – solanin, která může vést k průjmu, nevolnosti a zvracení a ve vzácných případech je možné kóma a smrt;
• větráním vzduchu pro udržení optimální vlhkosti, aby hlízy nehnily.

Tyto informace vám pomohou vybrat optimální místo pro skladování plodin: není k dispozici žádný speciální sklep, balkon, veranda a další. Promluvme si o každé možnosti zvlášť.

6 Způsoby skladování brambor

Metoda 1. Uskladnění sklizně brambor ve sklepě

Nejstarší a osvědčená metoda je ve sklepě. Teplota v této místnosti je po celý rok asi 5 stupňů nad nulou.

Před zimním uskladněním je sklep připraven takto:

• ošetřete místnost směsí kuchyňské soli (100 g), hašeného vápna (1 kg), síranu měďnatého (500 g) a vody (5 l). Postup se opakuje po 10 dnech;
• pokud možno větrejte;
• vyčistěte ventilační systém a odstraňte nedostatky.

Brambory se ve sklepě neskladují v pytlích, ale ve speciálních dřevěných krabicích se štěrbinami pro větrání. Skladovací nádoby jsou důkladně vysušeny a ošetřeny manganistanem draselným, aby se zabránilo možným infekcím. Na dno jsou umístěny suché piliny a horní část krabice je pokryta plátnem.

Metoda 2. Jak ukládat brambory do vchodu

Tento způsob ukládání má své vlastní nuance. V zimě se vzduch ve vchodu neohřeje nad 5-10 stupňů, což je optimální skladovací teplota pro hlízy. Brambory by měly být umístěny v krabicích a přikryty pytlovinou, aby se zabránilo pronikání slunečního světla. To je velmi výhodné, protože hlízy budou vždy „po ruce“.

• nestabilní teplota, která se může lišit v závislosti na počasí mimo okno;
• doba použitelnosti se zkracuje: za takových podmínek začnou brambory klíčit začátkem února;
• možné konflikty se sousedy, kterým se taková „hromada“ ve společných prostorách nemusí líbit.

Metoda 3. Skladování brambor na uzavřeném balkoně

Dřevěná bedna na balkon je výbornou alternativou sklepa. Pouze nádoba by neměla mít žádné praskliny. Je důležité, aby desky k sobě těsně přiléhaly. Krabice může být izolována pěnovým polystyrenem nebo starou dekou.

V takovém skladování můžete udržovat konstantní teplotu a sledovat stav plodiny. Mnoho letních obyvatel dokáže udržet brambory na balkoně až do poloviny března. A žádné konflikty se sousedy!

Problémy, se kterými se můžete setkat:

• ostrý chlad může způsobit, že hlízy zmrznou a rychle hnijí;
• neexistuje způsob, jak udržet optimální vlhkost;
• Není dostatečné větrání, brambory kvůli kondenzaci začnou hnít.

Country life hack: hlízy mohou být pokryty slámou, pomůže to omezit klíčení. Brambory také posypte křídou nebo cibulovými slupkami, abyste udrželi optimální úroveň vlhkosti při skladování na balkoně.

Metoda 4. Jak skladovat brambory v kuchyni v lednici

Skromnou sklizeň lze kvůli omezenému prostoru skladovat v lednici. Tento způsob je vhodný pro brambory ze supermarketu nebo pro ty, kteří si po troškách přinášejí vlastní zásoby ze sklepa. Průměrná teplota v komoře je 3-5 stupňů, lze ji udržovat po celou zimní sezónu.

Není potřeba žádná příprava ani dezinfekce, hlízy se sypou přímo do plastových nádob na zeleninu a ovoce. Brambory se nedoporučuje uchovávat v plastových sáčcích. Pokud jde o podestýlku, můžete zeleninu umístit do papírových sáčků.

Metoda 5. Jak uchovat sklizeň brambor v bytě

Buďme upřímní, je to nejnespolehlivější metoda. Pokojová teplota výrazně zkracuje trvanlivost brambor. Tu lze zvýšit umístěním hlíz na tmavé a chladné místo – například pod koupelnu, pod kuchyňský dřez nebo do spíže. Nečekejte ale dlouhou trvanlivost, taková sklizeň nevydrží do poloviny zimy.

Life hack: snítky sušené máty pomohou omezit klíčení hlíz. Umístěte je do sáčku nebo krabice, kde je sklizeň uložena.

7 důvodů, proč mohou brambory hnít ve sklepě

I když jsou vytvořeny optimální podmínky, brambory mohou stále hnít.

Nejčastější choroby brambor:

• plíseň – tato infekce může zničit až ⅔ celé plodiny. S touto chorobou se na hlízách objevují tmavé skvrny, které jdou hlouběji. Plísňová infekce postihuje brambory přes vrcholy. Takové hlízy by měly být okamžitě vyřazeny ve fázi třídění;
• Suchá hniloba Fusarium – vypadá jako dutiny uvnitř hlízy. V místě léze se na bramboru objeví šedé promáčklé skvrny, poté se dužina vysuší. Tato infekce proniká hrudkami vlhké půdy, proto je důležité plodinu dobře vysušit;
• mokrá bakteriální hniloba – hnilobné bakterie okamžitě promění hlízy v šedou hmotu. Takové brambory vydávají nepříjemný hnilobný zápach. Hlavní důvod: nesprávné podmínky skladování a umístění poškozených hlíz. Bakterie pronikají mikrotrhlinami a ničí brambory;
• Černá strupovitost je plísňová infekce, která nekazí chuť brambor a při skladování se nerozšíří. Ovlivňuje ale výsadby budoucí sklizně, takové brambory nelze použít k množení;
• obyčejná strupovitost – také neovlivňuje chuť brambor. Hlavní příznaky: bradavicovité výrůstky, oděrky, síťovité praskliny a mělké vředy. Je to nebezpečné, protože tyto hlízy činí zranitelnými vůči jiným nebezpečným infekcím a vředy poškozují oči.
• rezavost hlíz – takové tmavé skvrny na dužnině. Jedná se o neinfekční onemocnění, „rezavé“ brambory se neliší od zdravých. Důvody: nepříznivé povětrnostní podmínky při dozrávání sklizně a hrubá doprava.