Někdy opravdu chcete vyrazit do přírody, odpočinout si s rodinou a přáteli a odpočinout si od každodenní práce. Jít s přáteli do venkovského domu nebo do lesa zahrnuje vaření. Můžete udělat gril, ale také udit maso nebo zeleninu.
Uzené produkty se nejen stanou mnohem chutnějšími, ale lze je také mnohem déle skladovat. Existují dva hlavní typy kouření: „studené“ a „horké“. Existuje také metoda, která využívá „tekutý kouř“ („tekutý kouř“), ale používá se především v průmyslové výrobě uzených produktů: uzenin, ryb a dalších.
V tomto článku vám řekneme o vlastnostech „studeného“ a „horkého“ kouření.
“horké” kouření
Tato metoda je rychlá a jednoduchá. Výrobky jsou připraveny ke konzumaci ihned po přípravě. Takové produkty však nelze skladovat dlouho – ne více než týden v chladu. Pro „horké“ uzení potřebujete pouze udírnu a dřevěné štěpky.
Hadici pro odvod kouře stačí připojit k digestoři nebo k otevřenému oknu. Tyto udírny se navíc pohodlně přepravují: nezaberou mnoho místa v kufru auta, ale zkrášlí výlet do přírody, na túru nebo do přírody. Lahodné uzené pokrmy lze připravit za méně než hodinu.
Horizontální udírnu je vhodné vzít s sebou na venkov nebo do přírody. Vertikální je ideální pro domácí použití – nezabere mnoho místa.
Jak funguje „horký“ kuřák?
Udírna běží na přírodní palivo – štěpku, díky čemuž je vaření ekologické a bezpečné.
Nádobí se ukládá na kovový rošt – pokud používáte horizontální udírnu, nebo do speciálních kazet / zavěšením, pokud používáte vertikální.
Speciální tác umístěná na dně zabraňuje tomu, aby se tekutina odkapávající z jídla dostala na doutnající dřevěné třísky a kazila vůni výrobku.
Proces „horkého“ uzení může trvat 40 minut až několik hodin v závislosti na pokrmu, který připravujete.
Chuť produktu ovlivňuje i druh dřeva, ze kterého štěpky používáte k provozu vašeho udírny. Kombinací různých typů můžete dát svým produktům nové odstíny.
Například, aby vaše pokrmy získaly jedinečný, jemný buket vůní s velmi mírnou dochutí mandlí, měli byste při vaření použít meruňkové lupínky.
Pro originální a lehce nahořklou chuť, připomínající likér Amaretto, přidejte třešňové lupínky.
Olšové chipsy jsou ideální pro domácí uzení. Při doutnání a hoření olše nevydává toxický zápach, karcinogeny a nevytváří na produktech vrstvu sazí, což umožňuje zachovat přirozenou chuť vařených produktů.
Díky kouři hrušky vzniká jedinečná směs přirozené chuti uzeného produktu a ovocného aroma, které je doprovázeno zářivě lesklou zlatavou kůrkou.
Dubové chipsy jsou univerzální surovinou pro přípravu jakéhokoli pokrmu. Maso, drůbež, mořské plody, zvěřina, zelenina – chuť jakéhokoli produktu se promění při uzení na dubových hranolcích. Díky tříslovinám ve vypouštěném kouři získává kůrka vařených produktů tmavě žlutou barvu, kyselou vůni a jemnou, sotva postřehnutelnou hořkou dochuť. Dobře se kombinuje s druhy ovoce a ořechů (jablko, třešeň, pekan). Kouř z dubových lupínků dodává uzeným pokrmům léčivé tříslovinové vlastnosti.
“studené” kouření
Pro použití tohoto typu uzení mohou produkty vyžadovat speciální přípravu. Například ryby budou muset být před studeným uzením předem nasoleny.
Pro „studené“ uzení budete potřebovat generátor kouře, dřevěné štěpky a udírnu. Na stránkách firmy Dobry Zhar si můžete zakoupit vynikající generátory kouře, které vám pomohou připravit lahodná jídla. Vyvíječe kouře od firmy Dobry Zhar se dodávají ve dvou velikostech: 33 cm a 61 cm na výšku Můžete si vybrat tu, která vyhovuje vašemu prostoru.
Liší se také zatížením. Velký vydrží na jeden náklad štěpky udit až 10 hodin. Malé – do 5.
Kuřáckou skříň si můžete koupit nebo si ji postavit sami. Ve skutečnosti se od běžné skříně příliš neliší. Z kartonové krabice si dokonce můžete postavit udírnu. Optimální možností by však bylo postavit hranol vyrobený ze dřeva o výšce 1 metr a se základnou 50×50 cm Pro skříň budete muset vytvořit dveře a větrací otvor.
„Studené“ uzení trvá mnohem déle než „horké“ uzení: může trvat 5 hodin až několik dní, v závislosti na receptuře. Díky tomu, že nedochází k silnému zahřívání výrobků, je v hotovém pokrmu zachována většina vitamínových a minerálních složek výrobků. Takto připravené pokrmy lze skladovat až dva týdny, přičemž si zachovají všechny své blahodárné vlastnosti.
Jak funguje generátor mlhy?
Palivo pro generátor kouře je úplně stejné jako pro udírnu – ekologická dřevní štěpka. Výrobky jsou umístěny/zavěšeny do udírny, je zde instalován i generátor kouře. Výrobky se zpracovávají studeným kouřem, při teplotě cca 19-25°C po dobu požadovanou recepturou. Vyvíječ kouře může pracovat až 10 hodin na jedno zatížení štěpky. Pokud potřebujete prodloužit dobu uzení, stačí přidat dřevěné třísky do speciálního válce.
Filtr nainstalovaný v generátoru kouře čistí kouř od dehtů a škodlivých nečistot a ochlazuje jej.
Abychom to shrnuli, můžeme říci, že různé způsoby kouření jsou vhodné pro různé úkoly. „Hot“ se nejlépe používá, když chcete rychle uvařit pokrmy nebo když jdete ven.
„Studené“ uzení je perfektní, pokud nejste omezeni dobou vaření a chcete zachovat prospěšné vlastnosti produktů. V sekci recepty na našem webu najdete návod na uzení různých druhů pokrmů.
V obchodě “Good Heat”. v kulinářské sekci najdete vybavení a ingredience pro uzení a zavařování, díky kterým rychle a chutně připravíte pochoutky s aromatickým kouřem, bez nečistot.
Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.
Ryba je produkt podléhající zkáze. Pro zvýšení životnosti bez ztráty chuti a prospěšných vlastností se používají různé technologie: mrazení, nakládání, solení, uzení za tepla a za studena. Ošetření chrání ryby před hnilobnými bakteriemi a zůstává vhodné ke konzumaci týden až několik měsíců. Přečtěte si o vaření studených uzených ryb v našem článku.
Recept na solení ryb
Pouze solená jatečně upravená těla jsou uzená za studena. Na 10 kg produktu budete potřebovat 1,5 kg hrubé soli. Maso můžete osolit nasucho i na mokro.
Suchá metoda
- Vykuchejte a omyjte jatečně upravená těla. Hřbety podélně rozřízněte, pokud jsou silné.
- Potřete je solí, aby se zrníčka dostala pod šupiny. Důkladně ho vetřete do středu ryby.
- Přeneste jatečně upravená těla do plastové nebo skleněné nádoby na principu hlava-ocas-hlava-ocas.
- Nahoře umístěte lis, aby se sůl hluboko vsákla.
Metoda mokré
- Dejte do ohně vodu v množství 1 litr na 1 kg produktu a vařte.
- Přidejte koření: 3 polévkové lžíce. sůl na 1 litr vody, černý pepř, hřebíček, bobkový list – podle chuti. Vařte 5 minut, nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nalijte přes rybu a položte na ni těžký předmět.
Pokud je ryba malá, musí stát v soli 2-3 dny, pokud je velká – 2-7 dní. Maso by mělo zhoustnout, šupiny by se měly lesknout a oči zčervenat.
Solená jatečně upravená těla se na několik hodin až 2 dny namočí do vody a před vařením se suší.
Příprava dřevěné štěpky
Pro uzení za studena jsou vhodné štěpky z listnatých stromů:
Pokud chcete dát rybě pikantní aroma, je třeba vzít 3/4 hlavní štěpky a přidat 1/4 jakéhokoli jiného dřeva kromě jehličnatého – nelze použít. Pryskyřice z borovic maso zhořkne.
Pilin by mělo být dostatek na 8 hodin tvorby kouře. Musí být suché. Piliny si můžete koupit v každém internetovém obchodě, který prodává kuřácké potřeby.
Proces studeného uzení v domácí udírně
Pro uzení jatečně upravených těl doma je vhodná jednoduchá udírna sestavená z generátoru kouře, vzduchového kanálu, těla, podpěr a přihrádky na dřevěné štěpky.
Správný způsob, jak udit solené a sušené ryby, je následující:
- Opláchněte dřevěné štěpky do prostoru pro palivo.
- Umístěte nebo zavěste rybu do těla udírny.
- Zapojte zařízení do elektrické zásuvky, dokud nebude vycházet kouř.
- Dbejte na to, aby teplota neklesla pod 18* (ryba se vyschla) a nevystoupila nad 30* (ryba bude uzená za horka).
- Doba kouření – 1 den.
Ryby uzené za studena lze konzumovat 2-3 měsíce. Ke skladování nepotřebujete lednici: stačí ji zabalit do pergamenu a uložit na suchém, stinném místě. Je lepší nebalit výrobek do plastových sáčků – snižuje se tím trvanlivost.
Obecné tipy pro studené uzení ryb
- Dřevěné štěpky ihned připravte na 8 hodin uzení.
- 3-4 hodiny před koncem vaření přidejte piliny, které by měly propůjčit pikantní vůni.
- Pokud budete břízu používat k uzení, odstraňte z ní kůru. Dehet maso zhořkne.
- Hotová ryba uzená za studena má zlatohnědou barvu. Po vyvětrání na čerstvém vzduchu se objeví příjemná vůně.
- K zavěšení korpusů byste měli použít nerezové háčky nebo motouzy. Ryby ležící na grilu mohou být nerovnoměrně nasyceny kouřem. Motouz může být syntetický nebo přírodní.
- Ke studenému uzení se hodí jakákoliv tučná ryba. Nejchutnější jsou losos, pstruh, losos a chum losos. Studený kouř tuk z takové ryby nerozpustí, ale nasytí ji a udělá ji aromatickou.
- Předpokládá se, že malé ryby – až 500 g na jatečně upravené tělo – není třeba před studeným uzením čistit. Zkušení kuchaři mají jiný názor. Vyjímají vejce, mléko, žábry a vnitřnosti ze všech ryb kromě těch nejmenších.
- Pokud chcete udit rybu na grilu, uřízněte jí hlavu, která se v této poloze nemusí za 1 den stihnout nasytit kouřem.
- Produkt, který byl uzený méně než 1 den, může být chutný, ale nebude dlouho skladován, protože nebude mít čas nasytit se kouřem a zbavit se hnijících bakterií.
Játrům neškodí přírodní uzené maso a ryby, které neobsahují syntetické zvýrazňovače chuti a tekutý kouř. Jedná se o zdroj lehkých bílkovin, jednoduché občerstvení na sváteční stůl, produkt, který lze skladovat po dlouhou dobu bez vytváření zvláštních podmínek.
