Houbová sezóna je v plném proudu a mnozí z nás plánují své „lovecké“ trasy za houbami. Měli byste se zásobit repelentem proti komárům, holínkami, pláštěnkou a košíkem. Ale nůž na krájení hub není nutné brát s sebou. Koneckonců, představa, že se houby musí krájet, je čirý klam.
Už jako dítě, když jsem chodil na houby v doprovodu svých prarodičů, jsem od nich neustále slýchal stejnou větu: „Houby se v žádném případě nesmí trhat – pouze krájet nožem pod podložkou.“ Když jsem se zeptal, proč je to nutné udělat a ne jinak, následovala stejná odpověď: „Jinak poškodíte mycelium a příští rok na tomto místě houba již neporoste.“ Upřímně, pak mi tato slova připadala jako běžná pravda.
A teprve když jsem vyrostl a vstoupil na biologickou fakultu Moskevské státní univerzity, uvědomil jsem si, že toto pravidlo není nic jiného než . velmi rozšířená mylná představa. Protože ve skutečnosti je houbě jedno, jestli ji trháte rukama nebo krájíte nožem. Ani jeden, ani druhý způsob nemůže způsobit vážné poškození podzemní části houby a ovlivnit, zda se její plodnice objeví příští rok na stejném místě. Pojďme si však o všem popovídat popořadě.
Nejzáhadnější na celé této záležitosti je pro mě to, jak k takovému bludu vůbec mohlo dojít. Koneckonců, zjevně mu není sto let! Možná se toto nepravdivé tvrzení zrodilo díky tomu, že v dávných dobách lidé považovali houby za rostliny. Vždyť neběhají tam a zpět jako zvířata, ale vyrůstají ze země a klidně stojí. To, že houby nedokážou fotosyntetizovat jako skutečné rostliny a jejich metabolismus je podobný jako u zvířat (žerou hotové organické látky a uhlohydráty ukládají ve formě glykogenu, nikoli škrobu), pak nikoho zvlášť netrápil.
Takové analogie jsou však velmi mylné, neboť plodnice hub ze skupiny vřetenovitých (Ascomycota, z nichž jsou u nás jedlé linie a smrže) a bazidiomycet (Basidiomycota, zahrnují všechny ostatní jedlé houby) není nať. vše, ale prostě „stojáček“, na kterém jsou umístěny rozmnožovací orgány (to znamená, že je vhodnější přirovnat jej k květině nebo šištičce). A podzemní část, to znamená stejné mycelium, sestávající z tenkých vláken nebo hyf, je hlavním tělem houby.
A těchto hyf v houbě jsou miliardy a ty staré neustále odumírají a nové rostou. Těžko uvěřit, že podhoubí hříbku, které jste právě nasbírali (nebo nařezali – to je jedno), může zabírat celý hektar lesa! Takže po odříznutí několika stovek hyf, které přímo drží a vyživují plodnici, nepoškodíte houbu – „rána“ bude okamžitě utažena nově vyrostlými vlákny mycelia.
Mimochodem, někdy jsou mycelium prostě gigantické. Věděli jste, že největším živým tvorem na světě je houba a už vůbec ne slon, velryba nebo diplodocus? A tato houba je živá a zdravá v národním parku Malheur v Blue Mountains (Oregon, USA). Jeho mycelium se rozkládá na ploše 890 hektarů, což odpovídá velikosti 1220 fotbalových hřišť.
Tato houba patří k druhu Armilaria ostoyae, nazývaná také medová houba. Navenek to vypadá jako obyčejná medovka. Každý rok se na pařezech a stromech parku objeví miliony plodnic tohoto obra – a to trvá už minimálně 2400 let. A bez ohledu na to, jak moc je budete trhat rukama nebo odřezávat noži, super houbě nezpůsobíte žádnou škodu. Je pravda, že to nikdo nedělá, protože Armilaria ostoyae patří do kategorie nejedlých hub.
Ať tedy plodnice běloušů, hřibů a hřibů trháte sebevíc, stejně porostou příští rok na stejných místech. Ale proč se to děje? Faktem je, že plodnice, vytvořené z plexu terminálních hyf, „rostou“ tam, kde je pro houbu mnoho živin. A jsou hojné v blízkosti keřů a stromů – všechny vyšší houby s nimi (nebo spíše se svými kořeny) vstupují do zvláštních svazků, nazývaných mykorhiza.
V procesu tvorby mykorhizy mykorhizní hyfy splétají kořenové chloupky a někdy i pronikají do tloušťky samotných kořenů. Díky tomu si houba a rostlina navzájem vyměňují různé látky. Houba zásobuje strom vodou a minerálními prvky, které extrahuje v těch místech, kam kořen nedosáhne. A rostlina zase dodává svému spojenci sacharidy, které se v půdě nenacházejí.
Sami chápete, že jelikož v oblasti, kde se tvoří mykorhiza, je nejvíce živin, tak se plodnice objeví vždy jen tam, ať s nimi děláte cokoli – trháte nebo řežete. Aby přestaly růst na svých obvyklých místech, musíte strom pokácet a vykořenit kořeny. Teprve poté houba, která ztratila svou „volnou jídelnu“, bude hledat jiné místo pro tvorbu plodnic (a bude to v oblasti příští mykorhizy).
Takové zajímavé téma. Od dětství mě to zajímalo. Právě jsem začal číst a už skončil. A můžete zveřejnit, co se stane s houbami po rozkrojení. Proč říkají, že houby „hoří“, jsou velmi horké, pokud jsou ponechány v uzavřeném prostoru (sáček, uzavřený kbelík). Co znamená mycelium houby a jak se houby množí a vysazují v houbových farmách. Má smysl rozhazovat nařezané klobouky hub v lese pro jejich rozmnožování.
Děkuji za článek! Letos sbírali lišky a zřejmě se dostali na zvířecí stezku. Našli jsme hodně hub, dokonce hodně, ale neustále nás napadaly losí blechy a komáři. Tyto losí sračky se snažily dostat do jakékoli mezery, zejména lezly do uší a očí, hnusně a rychle pohybovaly tlapkami po tvářích a někdy měly čas bolestivě kousnout, komáři si na jejich pozadí ani nevšimli. A bylo jich takové nezměřené množství (tehdy mi jich sundali dvacet jen z klobouku), že houby padaly a házely se za běhu do kýble. Doteď jsem se styděl, odpouštíš mi jako hříchy))
A taky se to tak děje)))
Nůž přináší další romantismus do sběru hub))
Co když na vás zaútočí bláznivá veverka? a máš NŮŽ!
Nevím jak vás, ale mě houby opravdu děsí. Škoda, že jsou divní.
To mi však nebrání je smažit s bramborami.
