Jak správně rozpůlit kuře?

Nyní si v obchodě můžete koupit část kuřete, kterou potřebujete. Je to jistě velmi pohodlné. Přesto je užitečné vědět, jak nakrájet celé kuře na porcované kousky. Za prvé proto, že nákup celého kuřete vyjde levněji.

Nemusíte vždy vařit celé kuře. Nejčastěji je třeba ji nakrájet na porce. Ne vždy je potřeba vařit celé kuře na vývar. Proto musíte vědět a umět kuřecí maso správně nakrájet na kousky.

Krájení kuřete na porce je snadné. Vše, co potřebujete, je prkénko a ostrý nůž.

Kuře položte prsy nahoru. Proveďte řez mezi stehnem a korpusem. Ohněte stehno mírně do strany a zastřihněte kloub. Opakujte na druhou stranu.

Byl jsi to ty, kdo si pořezal nohu. Dá se nakrájet na stehno a stehno. Jak krájet nohu, je dobře vidět na kloubu spojujícím stehno s paličkou. Nakrájejte maso a poté kloub. Nebo ho můžete vařit vcelku.

Nyní musíte odříznout křídla. Stejně tak je potřeba nejprve naříznout kůži a maso mezi křídlem a prsy. Prořízněte spoj. Stejným způsobem odřízněte druhé křídlo.

Nyní musíte oddělit kuřecí prsa od zadní části. To lze provést nožem, ale je pohodlnější použít speciální kuchyňské nůžky. Odřízněte záda. Kosti kuřete nejsou v této části příliš silné a kuře se snadno krájí.

Toto jsou kuřecí části, které máme.

Teď už jen zbývá prsa rozpůlit. Zde je kost nejtvrdší. Ale i tak jde snadno krájet ostrým nožem.

Pokud recept vyžaduje filet, můžete jej okamžitě oddělit od kosti a odstranit kůži.

Kuřecí kousky vložte do sáčků nebo ihned vařte.

Jak vidíte, nakrájet kuře na porcované kousky je snadné.

Podívejte se na video, jak nakrájet kuře na porce. Z nich se dozvíte o dvou způsobech, jak kuře nakrájet na kousky, které části nechat na vývar a které části lze použít na přípravu řízků, dušení a smažení kuřete.

Líbil se vám recept? Vytiskněte si jej kliknutím na tlačítko „Tiskárna“ nebo jej odešlete e-mailem kliknutím na tlačítko „Dopis“ A nezapomeňte to říct svým přátelům!

Dobré je, že krájení nyní zabere méně času, kousky se staly úhlednější, z prsou je samostatný celek a při krájení je mnohem méně fyzické námahy.

Rozhodl jsem se tedy napsat článek s podrobným návodem pro začátečníky, aby začali hned správně a nemuseli se později znovu učit, a to nejen začátečníci. Pravděpodobně nemálo hospodyňek krájí kuře jako obvykle, aniž by přemýšlelo o tom, jak tento proces udělat pohodlnější a rychlejší.

• celé čerstvé kuře
• nůž ostrý
• prkénko
• TRPĚLIVOST)))

Fotky jsou klikací, kliknutím na ně zvětšíte

Jak správně řezat kuře krok za krokem fotografie

1. Takto nakrájené kuře vám dá 8 kousků. Prvním krokem je samozřejmě důkladně omýt a lehce osušit ručníkem.

2. Nejprve si dáme kuřecí stehýnka. Korpus položte na prkénko, vraťte se dolů, uchopte nohu a táhněte v opačném směru než je korpus, nařízněte kůži.

3 Jednou rukou držíme stehno a stehno a druhou jatečně upravené tělo. Začneme se oddělovat, abychom to udělali, odtrhneme stehno od jatečně upraveného těla a otočíme ho mírně nahoru. Klouby by se měly oddělit – femur by měl vyjít z kloubu.

4. Klouby již nejsou spojeny, takže nyní můžete snadno odříznout nohu se stehnem, provést řez, otočením stehna a otočením jatečně upraveného těla na záda, prsy nahoru. Dokončíme oddělování nohy a seřízneme ji k ocasu.

5. Stejným způsobem odřízněte i druhou nohu. Nyní oddělíme křídla. Hmatem určíme, kde se nachází ramenní kloub, který spojuje křídlo s kostrou, a řežeme podél kloubu.

6. Zbývá oddělit prso od zad. Podívejte se pozorně na fotografii, ukazuje směr, kterým řezat.

Směr lze určit podle bílé tukové linie, jsou spojeny žebry a chrupavkou, jejich řezání je snadné. Stříháme přísně v naznačeném směru, abychom správně rozdělili.

7. Prso odřízneme pouze na jedné straně, na druhé straně.

8. Pro mě to byl nejtěžší okamžik. Ale už je to za námi, jsme rádi, když vše dobře dopadlo a nejsme naštvaní, když to tak dobře není. ;-). Každý ví, že v každém podnikání musíte být dobří, příště určitě uspějete!

Uprostřed prsou po celé délce je na kosti kousek chrupavky, kterou je třeba vyndat. Lehce nařízneme horní část prsou, kde jsou dvě kosti, prořízneme těsně mezi těmito kostmi, dokud nenarazíme na kost z chrupavky, která má tmavou barvu.

9. Chcete-li vytáhnout kost s chrupavkou, musíte tuto kost vypáčit palci, k tomu začneme prs jakoby lámat na dvě části, s vynaložením malého úsilí, vytlačíme kost nahoru a zatlačte pod něj prsty.

11. Z kuřecího masa jsme téměř úplně odstranili chrupavku, drží jen na kosti a trochu uprostřed. Uchopíme chrupavčitou kost a opatrně, ale s námahou ji zatáhneme a chrupavka se po ní odstraní.

12. Odstranili jsme chrupavčitou kost a samotnou chrupavku.

Mnozí z nás jsou zvyklí nevěnovat krájení kuřete dostatečnou pozornost. Výsledkem je proto, že proces je zdlouhavý a také nepohodlný. Pokud však dodržíte řadu pravidel, můžete strávit mnohem méně času a kusy jatečně upraveného těla budou úhlednější. Při krájení je přitom potřeba mnohem méně námahy a prsa zůstávají jako jeden kus, což je velmi cenné.

Existují dva způsoby řezání . Oba způsoby jsou dobré, ale pouze pro vlastní pokrm. Jinými slovy, velikost kousků kuřete závisí na krájení. První metoda se skládá z malých kousků, její vlastností je ekonomické řezání, lidově se této metodě říká také „bezodpadová“. Další metoda zahrnuje řezání na stejné kusy.

Jak ušetřit až 15 % při nákupu kuřete v supermarketu

Všichni chodíme nakupovat potraviny a nejčastěji do nejbližšího obchodu. A každý den na regálech supermarketů vidíme kuře v různých verzích. Pojďme se tedy blíže podívat na to, co nám nabízejí. Na poličce s kuřecím masem najdeme:

• Stehna
• křídla
• Hrudník
• Polévkové sady
• Celá kuřata.

A asi každý si všiml, že celé kuře stojí výrazně méně (o 15-20 %). Jak to? Faktem však je, že supermarkety vydělávají peníze navíc na nedostatku touhy a dovedností při krájení kuřete. I když naše maminky a babičky to dělaly stejně rychle jako my vaříme čaj. Ale není vše ztraceno . Dnes se naučíme, jak správně krájet kuře. Připomeňme si tedy, co k řezání potřebujeme:

• Kuře;
• Prkno;
• Misky na hotové výrobky.

Krok 1 – omyjte kuře

Na internetu je mnoho doporučení, že není potřeba kuřata mýt. Hlavní argument – s cákanci se vše, co je na kuřeti, roznese po kuchyni. Je jen na vás, zda tomu budete věřit nebo ne. Pokud pečete kuře v troubě, pak se na něm pravděpodobně smaží všechno špatné. Ale co když to vaříte nebo dusíte? Obecně platí, že rozhodnutí je na vás.

Krok 2 – nohy

Položte kuře na záda . Odsuňte tlapku stranou a nařízněte kůži nožem. Okamžitě uvidíte, kde je noha připevněna ke korpusu. Klidně řízněte mezi stehýnkem a kuřetem – je tam spoj. Lze jej snadno oddělit ostrým nožem. Lehce odřízneme i druhou nohu. Sečteno a podtrženo: toto jsou vaše kuřecí stehýnka. Nohy můžete rozpůlit – získáte obvyklé nohy a stehna.

Krok 3 – křídla

Křídla se rychle vaří díky tomu, že je na nich málo masa a jsou tenká. Ale je tu jeden trik. Záleží na vás, kolik křehkého masa na křídlech zůstane. Ořízněte kůži stejně jako u nohou. Je tam i joint. Nyní maso opatrně nakrájejte, ale nekrájejte ho celé. Zkuste to otočit rukou. V důsledku toho získáte křídlo , s pěkným kouskem plecka.

Krok 4 – Prsa a záda

Teď nám zůstalo prso, záda a někdy i krk. Kuře položte bokem a šikmo nařízněte, abyste oddělili prsa od žeber. Budete mít celou hruď (lze nakrájet na dvě porce, pokud chcete) a polévkovou sadu páteře, zadní části a krku.

Rád bych vás upozornil na pleť. Mnoha lidem se to nelíbí, a proto to jednoduše vyhodí. Nepospíchej. Nemusíte to jíst, abyste získali výhody. Přidejte ji do jakéhokoli pokrmu z kuřecího masa a bohatý vývar je zaručen.

Tím je krájení kuřete hotové. Skončíme s osmi až deseti kusy kuřete. Navíc jako příjemný bonus dostaneme polévkovou sadu. Totiž hřbet kuřete a kosti. Aby byly v bezpečí, dejte je do mrazáku.

Jak nakrájet kuře na porce?

Podívejme se také samostatně na koncept „porcované kousky” . Pokyny krok za krokem pro řezání jatečně upraveného těla na porcované kusy vám pomohou naučit se správně provádět tento postup. Tuto zkušenost budou potřebovat především ti, kteří se vyhýbali chlazeným kuřatům a vždy volili sady dílů korpusu.

Pro správné stříhání se bude hodit ostrý nůž a kuchyňské nůžky, o jejichž ostrost je také třeba předem pečovat. Co je nejzajímavější, ale na první pohled obtížné – řezání se vám bude zdát zdlouhavé, ale když znáte a vezmete v úvahu všechny vlastnosti, tento postup vám nezabere více než 5 minut. Doma Kuře je lepší nakrájet na osm stejných částí. Navíc záda zůstanou.

Myslíš na to samé co my? Peníze můžete utratit jednou a ne pokaždé jít za sadu polotovarů, takže z jednoho nebo dokonce tří kuřat získáte šest paliček, šest stehen a stejný počet křídel. Pokud to navíc porovnáte s porcemi z obchodu, dostanete celek balení kuřecího řízku , tři hřbety na bohatý vývar. Všechny polotovary zmrazíme a uložíme do chladničky, dokud nebudou připraveny k vaření. Odborníci ujišťují, že je to mnohem ekonomičtější, praktičtější a bezpečnější.

Chcete-li připravit chutné kuřecí pokrmy, můžete je nakrájet na pohodlné malé kousky. Zmrazené kuře musí být před řezáním zcela rozmraženo.

Kuře se obvykle dělí na osm kusů: stehna, paličky, křídla a nakrájená prsa. K rozkrájení celého kuřete budete potřebovat ostrý nůž nebo kuchyňské nůžky, které vám pohodlně padnou do ruky a nevyklouznou.

Řez na kloubech! Nesnažte se řezat kosti.

Kuře položte zády na prkénko a nařízněte dva podélné řezy do prsou podél kosti. Rozbalte kostru a odřízněte spoj, abyste oddělili filet a křídlo od rámu. Křídla lze v případě potřeby oddělit od filetu.

Poté proveďte další dva řezy z vnitřní strany stehna. Nyní lze snadno odlomit klouby a odříznout nohy. Otočte holeň v kloubu a oddělte ji od stehna. Nyní máte osm spárovaných kusů kuřete a rám. Páteřní rám lze použít k přípravě kuřecího vývaru.

Jak vybrat kuře

Je lepší koupit chlazené kuře. Zaplatíte tedy pouze za hmotnost samotného jatečně upraveného těla: bezohlední výrobci pumpují kuřata před zmrazením vodou, aby zvýšili jejich hmotnost. Čerstvost chlazeného masa se navíc snáze určuje.

Expresní kontrola čerstvosti chlazeného kuřete:

1. Prohlédněte kuře. Pokud jsou na jatečně upraveném těle škrábance nebo modřiny, kůže je poškozená nebo má žluto-šedé skvrny, je lepší nákup odmítnout.
2. Dávejte pozor na barvu. Věk kuřat se určuje podle barvy kůže. U mladých je jemně růžový, s výraznou žilnatinou. Kůže starého kuřete je silná s nažloutlým odstínem.
3. Cítit mršinu. Přitiskněte prst na prsa: čerstvé maso je elastické, rychle získá svůj původní tvar. Pokud po lisování zůstane promáčklina, je to známka poškození výrobku.
4. Přivonět k mršině. Čerstvé kuře prostě voní jako syrové maso. Nekupujte kuře, které voní jako lék nebo má jiné pachutě.

Jak nakrájet kuře na ražniči

K výrobě kuřecího kebabu v zásadě stačí nakrájet kostru na porce a marinovat.

Pokud ale použijete špízy nebo jen preferujete špízy bez kosti, můžete maso oříznout podél kosti. A poté nakrájejte kuřecí řízek na kousky požadované velikosti.

Jak nakrájet kuře? Jak správně nakrájet kuře na různé pokrmy

Porážka kuřat je logickým závěrem fází růstu a výkrmu drůbeže. Je potřeba aktualizovat skladové zásoby, vyřazovat neperspektivní jedince, nebo připravit mršiny k prodeji.

V každém případě budete muset projít procesem škubání kuřat , vykuchání a rozřezání jatečně upravených těl na kusy. Pokud porážíte 3–4 kuřata najednou, škubání se provádí ručně a zpracování každého ptáka bude trvat 25–35 minut.

Pokud je nutné zpracovat velké množství kuřat, je racionální a efektivní použít metodu mechanického škubání pomocí vrtacích nástavců s nastavitelnými otáčkami.

Abyste si usnadnili škubání a bourání kuřat, připravte si předem:

• smaltovaný kbelík na horkou vodu;
• krátký ostrý nůž určený k vykuchání jatečně upraveného těla;
• tryska pro plynovou kartuši s nastavením plamene;
• nádobu se zkapalněným plynem pro stávající provozní teplotní podmínky;
• pinzety, kleště nebo kleště k odstranění „pahýlů“ zbývajících po vytažení pírka;
• taška na peří a nepoužité části jatečně upraveného těla;
• plátno a tenké latexové rukavice.

Ruční metoda škubání kuřat

Začněte trhat kuře Je nutné ihned po porážce, než kostra vychladne a peří se bude snadno vytahovat z kůže.

Je-li poraženo několik hlav drůbeže, pak by se pro usnadnění procesu škubání mělo tělo ponořit bezprostředně před zákrokem do nádoby s horkou vodou.

Teplota vody je asi 50 C a doba ponoření je 30-40 sekund, než se zastaví uvolňování vzduchových bublin z peří.

Kůže kolem krku by se měla stáhnout a zavázat, aby se nestrhla spolu s peřím.

1. Začneme křídly a ocasem, vytahováním velkých peří ve směru jejich růstu, abychom nepoškodili kůži, což vede ke ztrátě prezentace jatečně upraveného těla. Nechytejte velké trsy, stačí odstranit 3-4 velká peří najednou.
2. Dále se přesuneme na zadní část těla a postupně očistíme kostru od peří a chmýří z ocasu. Zvláštní pozornost věnujeme krku, kde je kůže jemná a peří drží pevně a hluboko.
3. Dalším krokem je vyčištění hrudníku a břicha.
4. Zbylé velké pahýly peří vytáhneme pomocí pinzety nebo seškrábnutím z kůže tupým nožem.
5. Poslední fází škubání a přípravy korpusu k řezání je pražení jemného chmýří.

Použijte hořák a plechovku se zkapalněným plynem, které se prodávají v obchodech s turistickými potřebami.

Jatečně upravené tělo je předem potřeno otrubami nebo moukou, což vám umožní zvednout peří přilepené na kůži kuřete.

Vzdálenost k tělu od hořáku a intenzita plamene jsou upraveny tak, aby nedošlo k poškození kůže. Poté se jatečně upravené tělo omyje vodou a pošle k vykuchání a rozřezání.

Mechanické škubání kuřat

Monotónní a pracně náročnou práci při škubání ptačího těla můžete zmechanizovat pomocí běžné vrtačky nebo šroubováku a speciálního nástavce.