Jak správně přidávat ocet do zavařenin?

Mnoho receptů ruské kuchyně zahrnuje okurky – v salátech, předkrmech, polévkách, složitých přílohách a dokonce i džemu. Jsou milováni natolik, že této zelené zelenině postavili pomník.

Zvláštní místo zaujímají solené a nakládané okurky připravené na zimu s octem.

Vlastnosti sklizně okurek s octem

Sklizeň okurek na zimu je jednoduchý proces. Při porušení technologie však hrozí, že víčko na sklenici nabobtná nebo se solanka zakalí. A místo chutné svačiny dostanete měkké, bez chuti a ještě hůře kyselé okurky.

Těmto nepříjemnostem se můžete vyhnout, když si zapamatujete pár okurkových „tajemství“.

• Může pouze čerstvá zelenina, sklizená ne více než jeden den.
• Vyberte si elastické ovoce s neporušenou slupkou, zelené (bez žlutosti). Okurky s hořkou chutí je lepší odmítnout.
• Před mořením musí být okurky namočeny na několik hodin do studené vody.

• Aby byly okurky osolené rovnoměrně, snažte se po odříznutí špiček na obou stranách vybrat do každé nádoby ovoce přibližně stejné velikosti.
• Zeleninu zabalte do sklenic co nejtěsněji.
• Ocet, česnek, křen, estragon, rybíz, třešeň, dubové listy atd. jsou další přírodní konzervanty, které dodávají chuti jejich charakteristické aroma. Okurky jsou pevné a křupavé. Hlavní je míra! Nepřidávejte vše za sebou, vyberte si koření podle svého.

Dodatečné informace! Nakládání okurek jablečným octem dodá jemnější a sladší chuť.

Aby byl obrobek zachován i při pokojové teplotě, musí být 2-3krát nalit vroucí vodou. Nalijte vroucí vodu do sklenic obsahujících okurky. Když vychladne, sceďte a znovu naplňte sklenice vroucí vodou.

• Ke konzervaci používejte sterilizované sklenice a víčka.

Důležité! Ke konzervaci používejte běžnou kamennou sůl.

recept na křupavou sladkou okurku

Originální recept na nakládání okurek na zimu s kontrastní kombinací sladké a slané chuti. Uzavřete takové okurky do sklenic a nalijte je solným roztokem a octem.

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):

• Okurky (kolik se vejde);
• 4-6 hrášek černého pepře;
• 2 hrášky z nového koření;
• 2 koprové deštníky (střední velikost);
• 1 bay leaf;
• 2 listy křenu a / nebo černého rybízu;
• Stroužky česneku 2-3.

Pro marinádu (výpočet na 1 litr vody):

• Xnumx g granulovaného cukru;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 200 ml 9% octa.

1. Všechno koření dejte na dno čistých sklenic. Česnek lze nakrájet na velké kousky nebo nechat celé stroužky. Poté položte připravené okurky co nejtěsněji.
2. Připravte marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte ocet, znovu promíchejte, odstraňte z ohně.
3. Okurky zalijeme horkou marinádou, přikryjeme víčky a sterilujeme ve vodní lázni 10 minut (1litrové sklenice). Na dno hrnce nezapomeňte položit bavlněnou látku. Břehy by měly být ve vodě „po ramena“.
4. Srolujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru. Chcete-li získat křupavé okurky, nechte je postupně vychladnout, aniž byste je čímkoli zakrývali.

Poznámka! Pokud používáte šroubovací uzávěry, musíte je také předem sterilizovat.

Křupavé okurky bez sterilizace (stojí celou zimu)

Konzervování podle tohoto receptu nevyžaduje sterilizaci vašeho obrobku. Opakovaným přeléváním vařící vodou při vaření se okurky rovnoměrně prohřejí a naplní chutí a vůní koření a scezená voda z okurek poslouží na marinádu.

Poznámka! Bez ohledu na způsob uchovávání by měly být sklenice a víčka vždy sterilizovány jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje: pára, trouba, mikrovlnná trouba atd.

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):

• Okurky (kolik se vejde);
• 2 koprový deštník;
• 2-3 stroužků česneku;
• 2-3 hrách nového koření;
• 5-6 hrášek černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 1-2 listy křenu (rybíz, třešeň, dub atd. podle vaší chuti).

Na 1 litr marinády:

• 1 polévková lžíce lžíce soli;
• 2 Art. lžíce cukru;
• 1 lžička 70% octové esence.

Dodatečné informace! Okurky můžete nakládat s paprikou, mrkví a další zeleninou dle vlastního výběru. V tomto případě jsou nakrájeny na malé kousky a umístěny na dno nádoby spolu s kořením podle receptury.

• Všechno koření dejte na dno čistých sklenic. Česnek lze nakrájet na velké kousky nebo nechat celé stroužky. Poté položte připravené okurky co nejtěsněji.
• Vařte vodu, nalijte okurky. Nechte působit 20 minut.

Poznámka! Horkou vodu přilévejte postupně, aby se sklenice stihla zahřát a sklenice nepraskla.

• Vypusťte vodu do samostatné nádoby (na marinádu) a sklenice znovu nalijte vroucí vodou po dobu 10 minut.
• Připravte marinádu: v případě potřeby doplňte objem vody na 1 litr, povařte, rozpusťte sůl a cukr. Odstraňte z ohně, přidejte 1 lžičku 70% esence, dobře promíchejte.
• Vylijte vodu ze sklenic a ihned naplňte horkou marinádou.

Dodatečné informace! Je velmi vhodné nalévat vodu ze sklenic naplněných okurkami pomocí polyetylenových odtokových víček s otvory.

Recept na nakládané okurky s vodkou

Příznivcům křupavých nakládaných okurek se tento recept určitě bude líbit. Vodka jako další konzervant a antiseptikum zastavuje proces fermentace a snižuje riziko otoku čepic během skladování.

Přidáváme v malém množství – 30-50 ml na sklenici, aby byly okurky elastické a nealkoholické.

Ingredience (na litrovou sklenici):

• Středně velké okurky (kolik se vejde do sklenice);
• List křenu / třešně / černého rybízu – podle vaší chuti;
• 4-5 česneku;
• 2-3 ks. karafiáty;
• 3 kusů. nové koření;
• 2-3 ks. koprové deštníky;
• 30 ml vodky.

Na marinádu (na 1 litr):

• 1 polévková lžíce lžíce soli;
• 1,5 Art. lžíce cukru;
• 50 ml 9% octa.

1. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koření podle receptu a naplňte okurky co nejtěsněji.
2. Sůl a cukr rozpusťte v 1 litru vroucí vody. Přidáme ocet, promícháme a ihned nalijeme na okurky.
3. Po 10 minutách nalijte marinádu do pánve, znovu přiveďte k varu, nalijte obrobek horkou marinádou.
4. Do každé sklenice přidejte 30 ml vodky, srolujte víčka. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryté přikrývkou nechte úplně vychladnout.

Křupavé okurky “jako v obchodě”

V obchodech se prodávají nakládané okurky s pikantní nebo sladkokyselou chutí. V prvním případě se přidá více octa, ve druhém kombinace octa a cukru. Takovou přípravu na zimu však zvládnete i svépomocí, aniž byste opustili svůj domov.

• Středně velké okurky (kolik se vejde do litrové nádoby);
• 3 lžíce lžíce granulovaného cukru;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 1 st. lžíce octové esence (70%);
• 2 koprový deštník;
• 3 stroužky česneku;
• Pepř 6 černý pepř;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 2 ks. bobkové listy (střední velikost).

1. Okurky pevně vložíme do sterilizovaných sklenic, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky a necháme zcela vychladnout.
2. Vodu slijeme do hrnce, přidáme cukr, sůl, přivedeme k varu. Odstraňte z ohně, nalijte octovou esenci, dobře promíchejte.
3. Do přířezu vložíme všechno koření podle receptu, přelijeme horkou marinádou. Srolujte víčka, sklenice dobře protřepejte, nechte vychladnout (není třeba zakrývat).

Poznámka! Poměr cukru a octové esence lze měnit v závislosti na chuti, kterou chcete získat – pikantnější nebo sladkokyselé.

Solení na zimu horkým způsobem pro uskladnění v bytě

Okurky na zimu můžete připravit, i když nemáte sklep nebo sklep. Obrobek lze uložit v jakékoli nevytápěné místnosti (například ve spíži) nebo na vhodném místě v bytě daleko od baterie.

Ingredience (na 3litrovou sklenici):

• 1,8 – 2 kg okurek;
• 2 listy křenu;
• 4-5 koprových deštníků;
• 6 česneku;
• Pepř 10 černý pepř;
• 3 listy třešně;
• 3-4 listy rybízu;
• 3 čl. lžíce 9% octa;
• 1,5 litrů vody;
• 1,5 st. lžíce soli (s malým sklíčkem);
• 1,5 lžičky se sklíčkem cukru.

1. Okurky dobře omyjte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Poté ořízněte konce, osušte.
2. Sterilizované sklenice naplňte kořením podle receptu, okurky do nich pevně vložte.
3. Převařte vodu a naplněné sklenice zalijte vařící vodou. Nechte působit 15-20 minut.
4. Vychladlou vodu nalijte do kastrůlku, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a opět na 15 minut nalijte do sklenic.
5. Mírně vychladlý lák nalijte zpět do pánve a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně, přidejte ocet, promíchejte.
6. Horkou marinádou nalijte obrobek, srolujte víčka, nechte postupně vychladnout, aniž byste něco zakrývali.

Dodatečné informace! Množství kyseliny octové (9%) se liší v závislosti na objemu nádoby:
• 1 litr bude vyžadovat 1 polévkovou lžíci. lžíci octa
• pro 2 litry – 2 polévkové lžíce. lžíce
• pro 3 litry – 3 polévkové lžíce. lžíce

Nakládané okurky s 9% octem

Jde o klasický způsob nakládání okurek octem. Vezmeme-li to jako základ, můžete přijít s jedním nebo více svými “podpisovými” recepty a vybrat si koření a koření podle chuti.

Pro takovou přípravu jsou vyžadovány následující ingredience (na litrovou nádobu):

• okurky;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 2-3 hrách nového koření;
• 30 ml 9% octa;
• 1 koprový deštník;
• 2 stroužky česneku.

Postup vaření je podobný jako v předchozím receptu.

Okurky v jablečném octu na zimu

Nejčastěji se k přípravě marinád používá obyčejný stolní ocet. Nakládané okurky však můžete vařit s jablečným octem. Kyselina jablečná má jemnější chuť a méně štiplavý zápach.

Ovocná chuť v kombinaci se zbytkem ingrediencí dodá nakládaným okurkám zvláštní chuť.

• 1 kg okurek;
• 4-6 česneku;
• 4 snítky petrželky a kopru;
• 4 listy třešně a černého rybízu;
• Pepř 6 černý pepř;
• 2 bobkové listy;
• 2 lžíce. lžíce soli;
• 4 Art. lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa.

1. Připravené okurky vložte do čistých sklenic spolu s kořením podle receptu. Zalijte vroucí vodou, nechte 20 minut.
2. Vodu slijte do samostatné nádoby, doplňte objem na 1 litr a přiveďte k varu, rozpusťte sůl a cukr. Odstraňte z ohně, přidejte jablečný ocet, dobře promíchejte.
3. Nalijte obrobek horkou marinádou, srolujte víčka. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Solené okurky s octem

Nakládání okurek octem je spojeno s přípravami na zimu. Vaše oblíbené lehce nasolené okurky však lze připravovat již od začátku sklizně.

• 1,8 kg okurek;
• 10-12 česneku;
• 6 koprových deštníků;
• 2 listy křenu;
• 4-5 listů černého rybízu nebo třešně (volitelně).

• Xnumxl vody;
• 2 polévkové lžíce. lžíce (se skluzavkou) soli;
• 1 lžička (s velkým sklíčkem) cukru;
• 1 st. lžíce 9% octa.

1. Na dno hluboké pánve dejte omyté listy křenu, 3 deštníky kopru, 6 stroužků česneku (lze nakrájet na velké kousky), lístky rybízu nebo třešně (volitelně).
2. Připravené okurky (omyté a nakrájené ze 2 stran) těsně ležely na koření.
3. Připravte marinádu: sůl a cukr rozpusťte v 1,5 litru vroucí vody. Odstraňte hrnec z ohně, přidejte ocet, dobře promíchejte.
4. Hotovou marinádu přelijte, navrch dejte 3 koprové deštníky a zbylý česnek. Zakryjte pánev pokličkou, nechte den při pokojové teplotě.
5. Vyjměte misku z lednice. Po 8-10 hodinách lze okurky ochutnat.

Okurky na zimu blanšírované v octě

Originální recept, který nevyžaduje sterilizaci a přípravu marinády – okurky blanšírujeme v octě. Zároveň zůstávají husté a elastické, zachovávají si chuť a vůni.

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):

• Okurky (malé);
• 1 svazek kopru;
• 1-2 listy křenu;
• 2 hřebíček z česneku;
• Pepř 5 černý pepř;
• Vavřínové listy 2;
• 1,5-2 litry 9% octa;
• 2 lžičky soli;
• 2 lžičky cukru.

1. Namočte okurky na 4 hodiny do vody. Voda se musí pravidelně měnit (nebo ji nechat tekoucí).
2. Do čistých vysterilizovaných sklenic dáme nadrobno nasekaný kopr, listy křenu, česnek, bobkový list, kuličky pepře.
3. Nalijte 1,5 – 2 litry 9% octa do hrnce o malém průměru, zahřívejte na mírném ohni, bez varu. Blanšírujte okurky v malých dávkách po dobu 2-3 minut za stálého míchání. Jakmile změní barvu, vložte je do sklenic.
4. Obrobek nalijte vroucí vodou, přidejte cukr a sůl podle receptury, 2 lžičky 9% octa. Srolujte víčka, sklenicemi lehce zatřeste, aby se koření rovnoměrně rozložilo po celém objemu. Nechte vychladnout, přikryté přikrývkou.

Recept s rybízem

Ženy v domácnosti se často snaží přidat do receptu něco vlastního, aby „aktualizovaly“ chuť. Nakládané okurky s mrkví, cibulí, paprikou, rajčaty atd.

Ukazuje se nejen zimní příprava, ale také lahodný salátový předkrm. Receptura s přídavkem červeného rybízu zaujme novými chuťovými tóny.

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):

• Středně velké okurky;
• 70-100 g červeného rybízu;
• 2 koprový deštník;
• 1-2 listy křenu;
• 5 Pepper spirála;
• 2-3 pupeny hřebíčku;
• 1 polévková lžíce lžíce soli;
• ½ st. lžíce cukru;
• 1 lžička 9% octa.

1. Na dno sterilizovaných sklenic položte listy křenu a koprové deštníky. Poté těsně položte okurky, navrch posypte bobule červeného rybízu. Zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut.
2. Vodu slijte do hrnce a vařte. Znovu naplňte obrobek. Okurky by měly být zcela pokryty vodou. Nechte působit 10 minut.
3. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl, cukr, nové koření, hřebíček. Přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty, ke konci přidejte ocet a ihned stáhněte ze sporáku.
4. Nalijte obrobek horkou marinádou, srolujte víčka, nechte vychladnout, otočte sklenice dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou.

Originální receptura s přídavkem pikantního kečupu

Zajímavý recept s přídavkem rajčatového kečupu. Díky tomu je marináda i samotné okurky sladkokyselé, pikantní a voňavé.

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):

• Okurky (velké lze nakrájet na velké kusy);
• 2 polévkové lžíce. lžíce kečupu;
• 1 st. lžíce 9% octa;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 1,5 lžičky soli;
• 2 hřebíček z česneku;
• 1 malý list křenu;
• 2 listy černého rybízu;
• 2 koprový deštník;
• 2 snítky petrželky;
• 3 snítky kopru;
• 2 lusky koření.

Dodatečné informace! Pokud chcete vařit pikantnější okurky, přidejte do kompozice trochu červené feferonky (podle vašeho vkusu).

1. Na dno sterilované misky vložíme listy křenu, černého rybízu, bylinek, česneku (lze nakrájet na několik kusů). Sklenice naplňte připravenými okurkami (po namočení ve vodě a odříznutí špiček na 2 stranách). Zalijte vroucí vodou po dobu 15-20 minut.
2. Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl, cukr, nové koření a kečup (můžete si koupit v obchodě nebo si uvařit sami), přiveďte k varu a za stálého míchání vařte asi minutu. Sundejte ze sporáku, přidejte ocet.
3. Nalijte okurky – měly by být zcela pokryty horkou marinádou. Srolujte víčka. Sklenice otočte, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Nakládané okurky v Rusku začaly od dob Ivana Hrozného. Pak bylo nutností uložit úrodu na zimu. V dnešní době je již nemožné spočítat množství různých receptů na vaši oblíbenou svačinu. Křupavé nakládané okurky jsou stejně žádané ve svátečním menu i každodenní domácí večeři.