Jak správně používat guarovou gumu?

Připomínáme, že máme kurz jedinečných technik zdobení pokrmů. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu. Na konci článku vám také necháme odkaz, abyste se po přečtení mohli na kurz podívat.

Guarová guma je potravinářská přísada E412 klasifikovaná jako stabilizátor, zahušťovadlo a emulgátor. Chemické složení pryskyřice guarové gumy je podobné látkám obsaženým v lepkavé šťávě z rohovníku. V potravinářském průmyslu se jako zahušťovadlo používá guar (guarová guma), složka zvyšuje viskozitu konečného produktu.

Molekulární gastronomie guarové gumy

Dotyčná polymerní sloučenina, guarová guma, obsahuje určité množství galaktózy. Hlavní vlastnosti guarové gumy:

  • tuhost;
  • zvýšená elasticita;
  • schopnost rozpouštět se ve vodě.

Během procesu zmrazování a rozmrazování neztrácí guarová guma své základní vlastnosti. V potravinářském průmyslu je složka guarová guma prezentována jako bílý prášek.

Chemické složení guarové gumy

Guarová guma je uhlovodíkový polymer. Složení guarové gumy používané při vaření zahrnuje:

  • polysacharid;
  • protein;
  • hrubá vláknina;
  • popel;
  • vlhkost.

Guara je bez chuti a zápachu a neovlivňuje kvalitu hotového výrobku. Mezi nevýhody guarové gumy patří její citlivost na vysokou teplotu a úroveň kyselosti.

Technologie výroby guarové gumy

V přírodě se guarová guma nachází v zrnech jednoleté luštěniny pocházející z Indie. Pro získání pryskyřice se melou semena Cyamopsis tetragonoloba L. Endosperm zrn se odděluje drcením, proséváním a uvedením složky do práškového stavu. Vícestupňovým čištěním vzniká přísada, která se vyznačuje jemným mletím a vyšší viskozitou. To je určeno zvýšením galaktomannanu v guarové gumě.

Použití guarové gumy v molekulární kuchyni

Restaurace, která se snaží překvapit hosty originálními pokrmy molekulární kuchyně, se neobejde bez guarové gumy. Guarová guma se do pokrmů molekulární kuchyně přidává v malých množstvích, aby se vytvořila požadovaná konzistence a originální vzhled.

READ
Musím ventilovat vajíčka 20. den inkubace?

Použití guarové gumy je spojeno s tvorbou strukturovaných gelů. S práškem mohou interagovat složky jako agar-agar, karagenany, pektiny, methylcelulóza atd.

Guarová guma se aktivně používá v molekulární gastronomii. S jeho pomocí se dosáhne potřebné viskozity nádobí a vytvoří se různé želé. Chcete-li získat požadovaný výsledek, musíte vzít v úvahu teplotu, správně vypočítat čas, najít požadovanou koncentraci a rozhodnout o rychlosti míchání. Zahušťovadlo guarové gumy je schopné udělit produktu viskozitu, i když je rozpuštěno ve studené vodě. Ale v tomto případě může čekací doba na účinek dosáhnout čtyř hodin.

Kde jinde se používá guarová guma?

Guarová guma se používá jak ve stravovacích zařízeních, tak v domácnosti. Hospodyňky, které chtějí potěšit svou rodinu a hosty neobvyklou večeří, by si také měly pořídit guarovou gumu, bez které nebude možné získat potřebnou viskozitu produktu. Složka guarová guma se používá při přípravě studených i teplých předkrmů, prvních a hlavních chodů, omáček, dezertů a dokonce i nápojů.

Jak působí guarová guma na lidské tělo?

Mnozí nespěchají s přidáváním nových ingrediencí do svého jídelníčku a obávají se o své zdraví. Lidé, kteří pochybují o vlastnostech guarové gumy, by měli vědět, že její neutrální účinek na tělo byl vědecky prokázán. Kromě toho může pryskyřice snížit chuť k jídlu a hladinu cholesterolu v krvi. S pomocí guaru se můžete zbavit přebytečného nasyceného tuku.

V mnoha evropských zemích se potravinářské aditivum dokonce používá k přípravě pokrmů pro děti. Prášek z guarové gumy se přidává do přípravků používaných k prevenci aterosklerózy. Předpokládá se, že guarová guma pomáhá čistit tělo od toxických látek.

Vliv guarové gumy na hubnutí

Konzumace doplňku E412 vede ke ztrátě hmotnosti. Produkty s guarovou gumou vás rychleji zasytí. Doplněk navíc snižuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla a nastartuje metabolismus. Mírný projímavý účinek, který má žvýkačka, řeší problém zácpy.

Je guarová guma škodlivá nebo ne?

A přesto, přináší guarová guma více užitku nebo škody? Hlavní tajemství je v proporcích. Nedoporučuje se užívat guarovou gumu ve velkém množství, protože to může způsobit alergickou reakci a narušení gastrointestinálního traktu.

Je guarová guma ve správném poměru škodlivá? Ne. Do pokrmů molekulární kuchyně se přidává pár gramů guarové gumy, takže se není třeba bát předávkování.

READ
Proč muži nemohou pít čaj s oreganem?

Recept s guarovou gumou. Veganský plochý chléb Rosmarino

Guarová guma je aditivum obsažené v Rosmarino Vegan Rosemary a Oregano Flatbreads. Zde je recept.

Molekulární kuchyně dezert z guarové gumy

Čas přípravy: 25 minut

Celkový čas: 37 minut

Výstup: průměr 9 palců

Složení:

  • 1/2 šálku tapiokového škrobu/mouky
  • 1/2 šálku šípku
  • 1/2 šálku bílé rýžové mouky (je možné i trochu více)
  • 1/4 šálku čirokové mouky (nebo hnědé rýžové mouky)
  • 1/4 šálku bramborového škrobu
  • 4 lžičky guarové gumy
  • 1 polévková lžíce plus 2 lžičky mandlové mouky
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička (jemně mleté) mořské soli
  • 1/4 lžičky granulovaného česneku
  • 1/2 lžičky sušeného oregana
  • Sklenice vody 1
  • 1/4 šálku olivového oleje (rozděleného)
  • 2 velké snítky čerstvého rozmarýnu (na polevu)
  • mořská sůl (hrubě mletá)

Postup vaření:

  1. Předehřejte troubu na 190 nebo 215 stupňů Celsia a plech vymažte olivovým olejem. V míse promíchejte moučnou směs. Přidejte zbývající suché ingredience: prášek do pečiva, sůl, granulovaný česnek a sušené oregano. Všechny ingredience promíchejte, aby se prášek do pečiva rovnoměrně rozprostřel.
  2. V malé misce smíchejte vodu a 2 lžíce olivového oleje. Přidejte suché přísady a dobře promíchejte vařečkou. Výsledná směs by neměla obsahovat suchý prášek. Pokud zbyde, přidejte 1 polévkovou lžíci vody a míchejte, dokud nebude směs zcela homogenní. Těsto by mělo mít tvar koule, ale nemělo by být mokré.
  3. Těsto dejte na hrst bílé rýžové mouky a začněte hníst. Uhněteme do koule a dáme na vymazaný plech. Těsto potřete máslem a vložte do kruhu nebo obdélníku o tloušťce asi půl palce. Pomocí konečků prstů vytvořte malé kruhové zářezy po celém těstě.
  4. Nasekejte 1 polévkovou lžíci čerstvého rozmarýnu a posypte těsto.

Možnosti pečení

Chcete-li získat křupavou kůrku, pečte při 190 stupních 20 minut, poté zvyšte teplotu na 215 stupňů a nechte v troubě dalších 5 minut. Pro křupavou, dozlatova hnědou kůrku pečte při 215 stupních 35 minut nebo dozlatova.

Čím mohu nahradit guarovou gumu?

Guarová guma je zdravou alternativou lepku. Pokud látku nemáte po ruce, můžete ji nahradit následujícími texturami s podobnými vlastnostmi.

  • Chia semínka jsou pojivo používané v pečení a cukrářství.
  • Psyllium slupka je rozpustná dietní vláknina snižující cholesterol přidávaná do chleba.
  • Agar-agar je produkt z mořských řas s gelujícími vlastnostmi.
READ
Jak se starat o květinu stromu peněz Crassula?

Jak skladovat guarovou gumu?

Výrobek se skladuje v uzavřených sáčcích a nádobách na suchých a chladných místech. Je nežádoucí, aby byl obal vystaven přímému slunečnímu záření. Při splnění podmínek si doplněk uchovává své příznivé vlastnosti po dobu 12–18 měsíců.

KDE KOUPIT GUAR GUM

GUAR GUM vynikající kvality zakoupíte v našem obchodě molekulární gastronomie. Dodávka v Moskvě a do regionů je k dispozici. Možnost vyzvednutí.

Ještě jednou připomeňme, že máme kurz unikátních technik zdobení nádobí. Kurz zahrnuje značné množství technik molekulární gastronomie. Kurz je vhodný pro profesionály i amatéry, můžete se s ním seznámit nyní následováním odkazu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: