Jak správně podříznout prase: Pokyny krok za krokem, jak porazit prase doma

Když přijde čas, porážka prasete se pro nezkušeného člověka stává obtížným úkolem. Nechat to na profesionálovi se vůbec nevyplácí, a proto jsou někteří lidé nuceni to dělat sami.

Ale přesto, poprvé, je stále vhodné porazit zvíře s někým, kdo má v této věci zkušenosti. Připravili jsme tento materiál, abychom vám řekli, jak porazit prase doma, budeme sdílet všechny rysy této práce.

Zkontrolujte obsah

semifinále

Pro kompetentní porážku prasete budete potřebovat:

• Betonová krytina nebo dřevěný panel;
• Ostrý nůž se silnou čepelí;
• Syntetická silná lana;
• Nádoba na krev;
• Pila na kosti;
• Nádoba na vodu;
• Sekyrka;
• Čisté bavlněné ubrousky;
• Plynový hořák.

Před řezáním sele je důležité dobře omýt. Posledních 20-24 hodin života se jí nepodává jídlo, pouze čistá voda, aby se dobře vyčistila střeva. Navíc je snazší vylákat hladové prase ven – rychleji opustí stáj, stačí jí ukázat nějakou chutnou pochoutku.

Doporučuje se vyhýbat se náhlým pohybům, aby nedošlo k vyděšení zvířete.

Proces porážky

Mnoho majitelů prasat se zajímá o otázku: „Je možné porazit prase, když jde? Odpověď je v tomto případě jasná – je to nežádoucí, protože organoleptické vlastnosti masa se zhoršují v důsledku hormonálního nárůstu zvířete. Měli byste počkat 7-10 dní a pak můžete zvíře zabít.

Hlavním úkolem majitele je usmrtit zvíře rychle a bez zbytečných pohybů. Zkušení chovatelé prasat jsou přesvědčeni, že kanec by se neměl bát, protože se tím uvolňuje hormon adrenalin, který může zhoršit chuť masa.

Existují 2 účinné způsoby, jak porazit prase:

1. Jedná se o zajištění jatečně upraveného těla a udělení dobře mířené rány do krku nebo srdce.
2. Metoda 2 zahrnuje omráčení prasete předem. Provádí se těžkým a odolným předmětem.
3. Poté dojde k otevření krční tepny a jugulární žíly, ve vzácných případech k propíchnutí srdce a tím k odkrvení zdechliny.

Je nutné kompetentně porazit prase a vybrat nejlepší a nejvhodnější metodu. V prvním případě budete určitě potřebovat asistenta, protože hmotnost prasete může dosáhnout 200 kilogramů a je nepravděpodobné, že budete schopni zajistit takové zvíře sami.

Některým nezkušeným farmářům se to stalo, když rozzlobené zvíře zasadilo svému majiteli smrtelnou ránu. Pokud domácí kanec dostane smrtelnou ránu, pokusí se utéct, v agónii se řítí po dvoře a ječí.

Druhá možnost je mnohem snazší, protože neuvidíte hrozný obrázek – agónii. Proto i žena takto myje prase. Tato metoda je považována za nejbezpečnější, protože omráčené zvíře není schopno ublížit člověku.

Podrobné pokyny, jak porazit prasata:

1. Zvíře dostane nádobu s potravou, která ho rozptýlí, což vám značně zjednoduší práci.
2. Silné lano je umístěno přes zadní nohy a svázáno dohromady, což způsobí, že prase spadne na podlahu. Přes pevně upevněnou příčku můžete přehodit lano a přitáhnout ho k sobě, čímž prase zvednete.
3. Když se prase uklidní, cíleným silným úderem nože se přeřízne jugulární žíla a krční tepna. Pokud potřebujete čerstvou krev, budete si muset předem připravit nádobu na její odběr.

Věnovat pozornost! Je důležité nevytahovat nůž z rány, dokud se prase úplně nezklidní. Poté se opatrně odstraní, aby všechna krev vytekla.

Abyste celému procesu jasně porozuměli, doporučujeme prostudovat si krok za krokem fotografii, jak probíhá porážka prasete.

krvácející

Bez ohledu na budoucí účel masa (pro prodej nebo pro sebe) je důležité provést proceduru krvácení. Je lepší to udělat tak, aby měl prase čenich dole a prase samotné se zvedlo za zadní nohy.

• Krev vyteče sama od sebe, pouze pokud bylo zabití provedeno úderem do krku. Pokud vás říznou do hrudníku, budete muset krev odebrat ručně.
• Pokud po propíchnutí krku zjistíte silné krvácení do krku, znamená to, že se vám podařilo zachytit čepelí jednu z hlavních tepen nebo žil.
• Pod ním se umístí kelímek nebo jakákoliv jiná nádobka na odběr krve (pokud ji ovšem vůbec potřebujete).

Pokud bylo sele zabito nožem v hrudi, po otevření hrudní kosti se krev shromáždí do malého hrnku v jiné nádobě. Na závěr by se měl celý interiér zevnitř setřít bavlněnými ubrousky.

Jak porazit mršinu

Mrtvola se spálí pomocí běžného plynového hořáku, pokud kůže při interakci s ohněm nabobtná, propíchněte bublinu, která se objeví, v zimě může pomoci s hořením. Vypalování slámou dává prasátku nádhernou vůni.

Hlavní fáze řezání jatečně upraveného těla:

1. Prase je vykrváceno a položeno nohama na dřevěný štít. Pro větší stabilitu kostry je vhodné položit několik tyčí po stranách.
2. Kůže za ušima je řezána nožem, řez je veden podél zadní části hlavy až ke kořeni krku. Poté začněte řezat břicho od hrdla k řitnímu otvoru, obcházet genitálie.
3. V blízkosti kopyt proveďte kruhové řezy, aby bylo možné kůži z těchto míst snadno odstranit.
4. Poté prsty vypáčte okraje kůže a začněte je opatrně přitahovat k žaludku. Při stahování kůže se ujistěte, že na ní nejsou žádné tukové usazeniny, protože takové přílohy mohou být někdy přítomny.
5. Nařízněte prase podél páteře. Neměly by tam být žádné štěrbiny, pokud samozřejmě neuděláte vše pečlivě a kompetentně.
6. Oloupanou kůži ohněte podélně napůl se štětinami nahoru a nechte ji na chladném místě asi 40 minut. Po vychladnutí ji položte zpět a odstraňte nečistoty nožem. Odstraňte také přebytečný tuk.

Pokud máte zájem, můžete si přečíst článek o tom, jak porazit prase po honu.

Kůže na břiše je poměrně křehká, a proto se může pokrýt prasklinami, proto střílejte opatrně.

Poté musíte suchý a čistý povrch posypat jemnou solí, po které byste měli položit prasečí kůži se štětinami dolů. Dále můžete navrch nasypat sůl v poměru 100 gramů soli na 1 kg kůže. Materiál zabalte do obálky, štětinami směrem ven, a kůži vložte na týden do velkého pytle, skladujte při teplotě 5 až 10°C.

• Hlava je od těla odříznuta nožem, načež jsou provedeny ekvidistantní řezy ze strany do středu břicha od hrdla.
• V tomto případě byste měli pracovat s nožem opatrně, abyste nezničili vnitřní orgány.
• Sekerou prořízněte hrudní kost, vyjměte krev z mrtvého těla a rozdělte kost na jednotlivé části.
• Svažte nejvzdálenější část jícnu provazem a vyjměte orgán, poté se odstraní srdce, plíce a bránice.
• Odstraňte všechny orgány bez rozruchu a spěchu, abyste je nijak nepoškodili.
• Naběračkou nebo velkou lžící naberte všechen vnitřní tuk, poté je třeba vnitřní stěny korpusu vytřít do sucha bavlněnými ručníky.

Po této práci je prostě nepřijatelné omýt maso vodou, protože když s ním přijde do styku, začne se mnohem rychleji kazit. To je vše – zbývá jen nakrájet korpus na kousky.

Doufáme, že tento článek byl pro vás užitečný a informativní, nyní víte, jak správně řezat prase vlastními rukama. Hodně štěstí!

Pro chovatele hospodářských zvířat může být velmi obtížné zorganizovat porážku prasat doma. Musí se to provést kompetentně a rychle, aby se zvířeti nezpůsobil stres, který by ovlivnil chuť vepřového masa. Existuje mnoho metod porážky, které používají profesionálové. V malé farmě se však vyplatí provést to svépomocí, aby se snížily náklady. V tomto článku vám povíme o některých pravidlech a metodách tohoto procesu.

Nejlepší čas na porážku prasat

Doma si chovatel prasat sám vybírá nejvhodnější dobu pro porážku domácích mazlíčků, přičemž se zaměřuje na dostupnost krmiva a prostor pro chov dospělých zvířat. Nejčastěji se plánovaná porážka výkrmných selat, která se proměnila ve velká a silná prasata, provádí koncem podzimu nebo začátkem zimy.

V této době většině majitelů malých hospodářství dochází připravené krmivo a 120-160měsíční selata, která dosáhla hmotnosti 8-10 kg, se nevejdou do kotců, které se pro ně staly příliš stísněnými. Navíc bezprostřední nástup chladného počasí vyžaduje, aby chovatel prasat zajistil vytápění chlívku, což je v dnešní realitě velmi drahé potěšení.

Dalším důvodem zimních porážek je v prosinci prudce rostoucí poptávka po vepřovém mase a sádle, které je na trzích a v obchodních řetězcích mimořádně oblíbené.

Příprava na porážku v létě

Někdy je nutné porážku prasat provést v létě nebo na podzim, dlouho před plánovaným časem porážky. Nejčastěji to může být způsobeno nástupem nějaké rodinné dovolené nebo oslavy, nebo přijetím velmi výhodné objednávky na dodávku vepřového masa.

Pokud je jednou z výhod zimní porážky prasat doma absence hmyzu a much sajících krev, pak v létě mohou způsobit vážné nepříjemnosti.

Při přípravě na proces na zahradě se musí majitel malé farmy postarat o vytvoření dočasného stínu. K tomu si vyrobte baldachýn z husté látky, která nepropustí sluneční světlo.

Nezapomeňte, že prasata jakéhokoli věku reagují negativně na jasné světlo a určitě se stanou nervózními, což vám zabrání v jejich správné a rychlé porážce.

K odstranění much můžete použít fumigátory a elektronická zařízení používaná k odpuzování hmyzu.

Dnes vám řekneme, jak porazit prase doma kdykoli během roku, aniž byste zvířeti způsobili další utrpení a aniž byste se vystavovali nervovému stresu.

Pokud se však rozhodnete dělat vše sami, neuškodí vám nejprve pozorovat práci zkušeného porážkáře. Řekne a ukáže vám, jak správně porážet dospělé kance, prasnice nebo selata. O tom druhém si podrobně povíme o jedné ze metod porážky mladých zvířat v článku „Jak správně porážet selata“.

Věkové charakteristiky porážky prasat a divokých prasat

Během plánované porážky výkrmných prasat a mladých kanců, stejně jako jednotlivých prasnic a plemenných kanců, farmář každé zvíře na tento postup pečlivě připravuje. Zatímco u nedospělých prasat a kastrovaných mladých kanců nikdy nevznikají žádné zvláštní problémy, předčasná porážka dospělého prasete nebo zralého kance může vést k velkému množství masa, které bude kvůli svému specifickému zápachu nevhodné k lidské spotřebě.

Maso dospělého kance je nasyceno vysoce toxickou látkou – skatolem, která má extrémně nepříjemný zápach, a samotná struktura vepřového masa je velmi tuhá. Proto musí být takový kance alespoň 3 měsíce před plánovanou porážkou kastrován.

Podobná situace je u jednoletých prasat, jejichž období říje začíná v intervalech 18-21 dnů. Během těchto dnů je tělo prasete nasyceno hormony. Jeho maso má specifický zápach a na trhu se velmi obtížně prodává.

Nejlepší je zorganizovat porážku neplodného prasete nejdříve 10 dní po skončení lovu, kdy je tělo zcela očištěno od škodlivých látek.

Pravidla pro přípravu prasat k porážce

Alespoň 12–24 hodin před očekávanou porážkou musí být prase jakéhokoli věku a pohlaví omezeno v příjmu potravy. Aby se zabránilo stresu zvířete, je nejlepší ho několik dní předem umístit do samostatného kotce, na který si postupně zvykne a bude klidné.

Důležitou roli při porcování jatečně upraveného těla bude hrát čištění střev od odpadních produktů. V gastrointestinálním traktu prasete žije velké množství různých mikroorganismů, které při náhodném zavlečení do masa mohou zkazit jeho chuť a zkrátit jeho trvanlivost.

Nejméně 3–4 hodiny před porážkou se praseti přestane podávat voda. To umožní vyprázdnění močového měchýře, který by mohl být při následném bourání jatečně upraveného těla poškozen.

Nezapomeňte, že pokud se prasečí moč dostane na maso, okamžitě se tím zkazí jeho chuť a nepříjemný zápach se nedá úplně odstranit ani po opakovaném opláchnutí v čisté vodě.

Příprava místa porážky a potřebné nástroje

Prostor připravený pro porážku prasat by se měl nacházet na dvorku, mimo přímý dohled ostatních zvířat. Měl by být dostatečně prostorný pro dospělého kance o hmotnosti 300–350 kg, porážeče a 1–3 pomocníky.

Pokud se rozhodnete využít služeb profesionála k porážce prasete doma, můžete si být jisti, že si s sebou přinese veškeré potřebné nářadí.

Jinak si musíte připravit silná lana, kladivo na omračování prasete, nádoby na sběr krve, horkou vodu a ostrý nůž s čepelí o délce 18-22 cm. Nůž by měl být vyroben z kalené oceli, neměl by se ohýbat, měl by mít protiskluzovou dřevěnou rukojeť a jeho ocelová čepel by měla vést od špičky čepele až ke konci rukojeti.

Ihned si připravte dřevěnou desku, na které bude prasečí kostra ležet během dehtování, odstraňování nečistot a štětin a krájení. K tomu se perfektně hodí vrata od stodoly nebo jakákoli jiná hospodářská budova sundaná z pantů.

Metody porážky prasat doma

Nejméně problémů chovatel prasat zažívá s plánovanou nebo předčasnou porážkou selat mladších 6 měsíců.

Pravidla pro porážku sajících selat umožňují použití stoličky nebo malého stolu, na který lze umístit malé zvíře o hmotnosti 10–15 kg.

Doma se používají různé metody porážky prasat, z nichž hlavní jsou:

• přesný bodný úder nožem do krku, poškození krční tepny nebo krční žíly prasete a jeho následná smrt v důsledku ztráty krve;
• bodnou ranou v levé oblasti hrudníku, poškozením srdce a smrtí v důsledku vnitřního krvácení.
• přesný výstřel ze střelné zbraně do srdce nebo lebky;
• použití silného výboje elektrického proudu.

První dvě metody podrobně rozebereme v článku „Jak porážet prase“.

Poslední dvě metody jsou považovány za barbarské a nedoporučujeme je používat doma.

Malé selátko se nejlépe usmrtí přeříznutím krční tepny nebo krční žíly v krku. Pokud máte speciální příčku, můžete na ni tělo zavěsit za zadní nohy hlavou dolů.

Během 6-7 minut veškerá krev stéká do nádoby a zcela bezkrevná kostra se velmi snadno dehtuje a poté rozporcuje.

Bez pomocníků se neobejdete

Dnes vám řekneme, jak porazit dospělé jedno prase, které má velkou sílu a předem cítí nebezpečí. Často se jedná o utracená prasata ve věku 4-5 let a o hmotnosti 120-250 kg. Je velmi obtížné takové zvíře překonat samo, takže budete určitě potřebovat asistenta, nebo dokonce dva nebo tři.

Je téměř nemožné nalákat velké zvíře na jatka, takže porážeč musí použít lsti. K tomu se praseti na hlavu položí velký kbelík nebo se přes něj přehodí kus neprůhledné látky.

Prase se chce osvobodit a začne couvat a farmář ho prostě musí nasměrovat správným směrem.

Abyste vyděšené zvíře trochu uklidnili, můžete před něj postavit koryto s krmivem a zatímco prase chamtivě jí, asistent by měl na jeho pravou nohu hodit smyčku silného lana. Poté zvíře trhne na pravý bok a porážeč mu zasadí přesný úder do krku nebo srdce. Vzhledem k velké velikosti prasete a obtížnosti jeho položení na speciální plošinu nebo porční stůl je tato metoda nejvhodnější. A samozřejmě bude snazší udržet prase, které se brání, pohromadě.

Jak zabít kance doma

Porážka dospělého, nekastrovaného kance doma je extrémně obtížný úkol, se kterým se nedokáže vyrovnat ani několik silných mužů.

Kráčející kanec o hmotnosti asi 250-350 kg má neuvěřitelnou sílu a je extrémně agresivní. Pokud vycítí nebezpečí, může porážeči a jeho pomocníkům způsobit vážná zranění a zmrzačení.

Taková zvířata se nejlépe porážejí na jatkách ve velkých chovech prasat. Tam se kanci utratit oxidem uhličitým nebo omráčit elektrickým proudem a poté se vykrvácí přeříznutím krční tepny a krční žíly.

Doma k omráčení velkého zvířete používají elektrošoker nebo ho silně udeří kladivem do čela, těsně nad oči. Omráčený a bezvědomý kanec se poráží výhradně úderem nože do srdce. A až do smrti ho musí držet sám porážející a 2–3 jeho pomocníci.

Někteří farmáři používají jiné metody porážky, které považují za praktické a pohodlné. Kance mohou zabít střelnou zbraní, střelbou do srdce nebo hlavy. Nebo mohou použít silný výboj vysokonapěťového proudu, který paralyzuje činnost srdečního svalu.

V obou případech kanec pociťuje silnou bolest a produkuje testosteron a kvalita vepřového masa se snižuje. Jak jsme již uvedli výše, takové metody nejsou mezi profesionálními chovateli prasat považovány za humánní a nedoporučujeme je používat.

Porážka prasete sama

Pokud žijete v odlehlé oblasti a nemáte možnost pozvat si asistenta, můžete si velké prase porazit sami a připravit si na to speciální stroj.

Zpravidla je ve výšce asi 2-2,5 m instalována bezpečně upevněná příčka s blokem, která umožňuje i osobě, která nemá velkou fyzickou sílu, snadno zvednout zvíře o hmotnosti 100 až 250 kg nad zemí.

Podobné mechanismy se používají v průmyslových jatkách a s principem jejich zařízení se můžete předem seznámit. Zbývá už jen přizpůsobit stroj na porážku prasat podmínkám vaší soukromé farmy a pro jeho výrobu použít pevné dřevěné nebo kovové konstrukce.

Poté, co je prase nalákáno na porážku, se mu kolem zadních nohou omotávají smyčky silných lan, načež se zvíře vynoří nad zem. Chovatel prasat musí bez ztráty času přeříznout krční tepnu nebo krční žílu a umístit nádobu pro sběr krve.

Dehtování a bourání lze provádět ve zavěšené poloze nebo spuštěním jatečně upraveného těla prasete na speciální dřevěnou plošinu.

Ohodnoťte jej, pokud byl pro vás článek zajímavý a užitečný.

Sdělte nám v komentářích, kterou metodu porážky prasat doma považujete za vhodnější.

Jak se vám článek líbí?