Jak správně osolit růžového lososa na uzení?

Růžovému lososu se lidově říká „růžový losos“ pro jeho pestrobarevné filé.

Stejně jako ostatní lososy obsahuje:

lehce stravitelný protein (25 % hm.);

mikroelementy (sodík, draslík, hořčík, vápník);

vitamíny (A, B6, B12, C, D).

Jedná se o ideální dietní produkt v jakékoli formě: 100 gramů této ryby obsahuje méně kalorií než 100 gramů bílého chleba. Pokud kouříte růžového lososa, je to vynikající svačinka. Můžete ho přidat i do salátu nebo dát na sendvič.

Uzený růžový losos z obchodu není nejlepší volba. Výrobci jej připravují „tekutým kouřem“, přidávají konzervační látky, barviva a další „chemikálie“. Proto se ti, kteří si chtějí vychutnat skutečně lahodné ryby, zajímají o to, jak doma udit růžového lososa v udírně za tepla.

Jak si vybrat růžový losos pro horké uzení doma

Dobrý čerstvý růžový losos vypadá takto:

šupiny – lesklé, hladké, čisté, bez hlenu a plaku;

žábry – světle červené, světlé;

břicho – hladké, ploché;

kůže – bez poškození, těsně přiléhá k masu;

zápach – nepatrný, bez čpavkového odstínu;

hmotnost – od 800 g do 1500 g.

Výběr mražených ryb je jednodušší – zaměřte se na váhu a množství ledu (ne více než 5 %). Při výběru vykuchané ryby nezapomeňte zkontrolovat barvu filé. Mělo by být narůžovělé.

Neměli byste kupovat ryby s nažloutlým masem na břiše, ochablé (tlakové listy promáčkliny), s nepříjemným zápachem nebo pokryté hlenem.

samec růžového lososa

Opravdoví gurmáni říkají:

„Samci růžového lososa mají tučnější a šťavnatější maso.

Chutná lépe než maso samic.“

Při výběru čerstvých nebo mražených ryb se proto řiďte pohlavím růžového lososa.

Samice mají kulatou hlavu a světlou barvu těla.

Samci mají protáhlou, ostrou hlavu, tmavší šupiny a kratší zadní ploutev než samice.

Recepty na horký uzený růžový losos v domácí udírně

Před uzením si rybu připravíme: nakrájíme, osolíme a osušíme.

READ
Kdy odstranit spodní listy na rajčatech?

Při řezání odstraňte pouze vnitřnosti a žábry. Neodřezávejte hlavu, šupiny a ploutve. Opláchněte jatečně upravená těla – nyní je ryba připravena k solení.

Pokud chcete zkrátit dobu uzení, můžete ji nakrájet na kousky. Filet se vaří rychleji než celá ryba. Ale nebuďte povrchní! Je vhodnější udit půlky jatečně upravených těl nebo čtvrtky.

Nyní o tom, jak nakládat růžový losos pro horké uzení.

Použijte suchou nebo mokrou metodu. Oba způsoby jsou stejně oblíbené a v chuti hotového růžového lososa nepocítíte výrazný rozdíl. Vyberte si ten, který je pro vás pohodlnější.

Solení růžového lososa pro horké uzení

Nejjednodušší způsob je suché solení. Sůl se vtírá do jatečně upraveného těla: zvenčí – proti šupinám, zevnitř – do páteře.

Při suchém solení používejte hrubou kuchyňskou sůl bez přísad. Chuť ryby tak zůstane po uzení čistá. Některé recepty přidávají mletý černý pepř.

Pokud chcete růžového lososa se zlatavou, uzenou kůrkou, přidejte cukr k soli v poměru 2:1.

Po zpracování se ryba umístí do skleněné nebo smaltované misky, navíc posypané solí.

Nádobu zakryjte víkem a nechte na chladném místě.

solený růžový losos

Růžový losos nakrájený na kousky se osolí za 24–48 hodin.

Celé – za 4-10 dní v závislosti na velikosti. Během tohoto období je nutné ryby pravidelně obracet.

Po nasolení rybu zkontrolujte podle chuti.

Pokud je příliš slaná, můžete ji namočit.

Po nasolení se ryba nemyje, pouze se otírá papírovou utěrkou.

Poslední fází je sušení na vzduchu. Doma vydrží 6 – 24 hodin.

Recept na marinádu na horký uzený růžový losos

Druhý způsob solení je na mokro, kdy se ryba máčí v marinádě.

Pro tento recept na 1 kg růžového lososa budete potřebovat:

100 g mořské soli;

mletý pepř a další koření podle chuti.

Ryba se nechá v roztoku 2-3 dny při teplotě +2 až +4 stupňů.

Po nasolení se ryba suší papírovými ručníky a poté se suší na čerstvém vzduchu. Je vhodné ji umístit do průvanu, do stínu, chránit před hmyzem jemnou síťkou.

Doba schnutí v suchém počasí je XNUMX hodin. Pokud je venku vlhko, suší se růžový losos uvnitř pod ventilátorem.

READ
Který rajčatový protlak vyhrál testovací nákup?

Jak správně udit růžového lososa v udírně uzené za horka

horké kouření růžového lososa v domácí udírně

Solená ryba je připravena k uzení. Pokud musíte vařit celého růžového lososa, neodstraňujte kůži.

Pro uzení podle klasické receptury jsou vhodné olšové chipsy bez kůry. Pokud chcete experimentovat s příchutěmi, přidejte tenké větvičky jablka nebo hrušky, případně aromatické bylinky. Ale poprvé stojí za to kouřit horký uzený růžový losos na hoblinách olše.

Proces uzení je standardní:

  1. Dřevěné štěpky předem navlhčené vodou se vloží do nádoby udírny.
  2. Dřevěné štěpky jsou přikryty tácem na tuk, který z ryby při uzení vydatně vytéká.
  3. Nainstalujte rybí gril nebo háčky na zavěšení (podle typu udírny a její velikosti).
  4. Umístěte jatečně upravená těla a pevně uzavřete instalaci víkem.
  5. Zapálit (zapálit) oheň.

Horké uzení začíná při teplotě +110 stupňů, během procesu by mělo být udržováno.

Růžový losos je tučná ryba. Nezapomeňte do udírny nainstalovat podnos. Bez ní bude tuk padat na dřevěné štěpky a hořet a na potravině se bude usazovat popel a saze. Růžový losos zhořkne.

Jak dlouho kouřit horký uzený růžový losos v udírně

Délka uzení závisí na velikosti a krájení jatečně upravených těl. V průměru se podle klasického receptu celá ryba udí asi 2 hodiny.

Pokud se ryba nakrájí na kousky, zkrátí se doba uzení růžového lososa v domácí udírně na 60 minut, ale nemůže to být méně.

A bude trvat ještě několik hodin, než ryby „dozrají“ pod širým nebem.

Hotový horký uzený růžový losos je uložen v lednici, zabalený v papíru a plastovém sáčku.

Doba použitelnosti – ne více než týden. Proto doma nekuřte hodně ryb najednou.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: