Jak správně ořezat mrkev a řepu pro skladování?

Mezi ostatními zahradními plodinami vyniká mrkev jako zelenina, která se dlouhodobě nejobtížněji udržuje. Důvodů pro špatné zimování okopaniny může být mnoho: od nesprávných pěstitelských postupů až po vysokou vlhkost ve sklepě.

Povinnou součástí každé technologie skladování mrkve je předběžné prořezávání plodů. Co to je a proč je tento postup nutný? Pojďme si o tom povědět v článku.

Vlastnosti kořenové struktury

Kůra kořenové plodiny je tenká a jemná – to vysvětluje jejich obtížné skladování. Škodlivé bakterie snadno proniknou volnou slupkou, mrkev rychle vyklíčí, zmrzne nebo hnije. Pro zimní pokládku nezapomeňte vybrat pouze husté a zdravé ovoce, na kterých nejsou žádné stopy mechanického poškození, nemocí.

Mrkev obsahuje 80 % vody. Prudké kolísání teploty, nadměrná vlhkost nebo sucho v místnosti, vlhkost, špatné čištění suterénu – komplex faktorů vede k tomu, že se voda z ovoce začíná odpařovat (mrkev měkne a ochabuje). Vhodné podmínky skladování:

– 1-2 stupně nad nulou (více o skladovací teplotě kořene naleznete zde);
• indikátory vlhkosti – 90-95%;
• mírná úroveň větrání (žádný průvan).

Spolehlivé dlouhodobé skladování zajistí místnost s umělým větráním vzduchu, kde je udržována stálá teplota a vlhkost. Před sklizní nezapomeňte osušit a oříznout vrcholy mrkve.

Pro sklizeň vybíráme vhodné odrůdy

Jednou z podmínek kvalitního uchování je výběr vhodných odrůd a hybridů. Pro zimní pokládku se doporučuje vybrat druhy střední sezóny nebo pozdní zrání. Rané odrůdy špatně udržují vlhkost a jsou vhodné k okamžitému použití – ke konzumaci nebo ke konzervování.
Při výběru sadebního materiálu je vhodné věnovat pozornost obalu – zde je vždy uvedena průměrná doba zrání.

Obecné požadavky na plody: správný tvar, vysoké výnosy, určeno k dlouhému skladování. Se správnou technologií vydrží mrkev čerstvá až 6-8 měsíců.

Jaké odrůdy si vybrat:

1. Forto.
2. Víta Dlouhá.
3. Shantane.
4. Královna podzimu.
5. Karlen.

Více o tom, které odrůdy mrkve jsou nejlepší pro skladování, se dozvíte zde.

Co je prořezávání: účel postupu

Před prořezáváním se plodina sklidí a vysuší. Při kopání je zakázáno narážet mrkev proti sobě a otřásat se ze země. To vede k mikrotrhlinám, ztrátě integrity a zkrácení trvanlivosti. Pokud potřebujete ovoce umýt, musíte po umytí plodinu dobře osušit (nejméně 1-3 dny viset na teplém vzduchu).

Prořezávání mrkve je odstranění vrchní zelené části. Takový postup pomůže zachovat užitečné složky v ovoci, zastaví procesy rozkladu a vysychání. Pokud jsou ponechány vršky, budou aktivně růst a odebírat z ovoce vodu a živiny. Prořezávání je nutné provést na základě cílů a doby skladování.

• Termín nepřesáhne 3 měsíce. Prořezávání zelené hmoty 2-3 cm nad hlavou zeleniny.
• 2-4 měsíce. Další použití – k získání semen. Oříznutí je stejné jako u první možnosti.
• Dlouhodobé skladování (do další sezóny). Je nutné oříznout vrcholy spolu s 2-3 mm samotné kořenové hlavy. Tím se zastaví klíčení a mrkev zůstane šťavnatá a chutná.

Musím odstranit vršky pro uložení ve sklepě?

Odříznutí zelené části je povinné pro jakoukoli technologii skladování mrkve. Pokud mrkev zůstane na zimu v zemi, vrcholy se odříznou, aniž by to ovlivnilo samotnou kořenovou plodinu. Pro skladování v suterénu je třeba odříznout zeleň a odstranit růstový bod – odříznout 2-5 mm od horního okraje ovoce, v případě potřeby umýt kořenové plodiny.

Jak připravit mrkev na zimování: podrobné pokyny

Příprava mrkve na uskladnění je důležitým krokem, kterému je potřeba věnovat maximální pozornost (přečtěte si náš článek o tom, jak připravit mrkev na uskladnění v zimě).

Je zakázáno provádět postup rukama, odlamovat nebo kroutit vršky. Ujistěte se, že používáte ostrý nůž a nenechávejte ani malé odřezky. Díky odříznutí vrchní části mrkve se utlumí růstové body, zastaví se klíčení, zachovají se původní vlastnosti a chuť.

Jak postup provést?

1. Prořezávání hlavní zelené hmoty. Je nutné nechat malý tuberkul, odříznout vrcholy trochu nad horním okrajem ovoce.
2. Sušte mrkev na slunci po dobu 24 hodin.
3. Odřízněte 2-4 mm od kořenové hlavy. Pokud jsou na povrchu prstencové praskliny nebo jiné léze, odřízněte od 5 mm do 1–2 cm.
4. Odstranění kořenové části – ocasy, protože od nich začíná rozpad. Kořen musí být odříznut v místě, kde je průměr ocasu 5 mm nebo méně.

POZOR! Proč se nedoporučuje řezat “hlavy” mrkve okamžitě spolu s vrcholy? Plody jsou poměrně křehké a při neopatrném řezání se mohou zlomit.

Další akce – položení mrkve v jedné vrstvě na plastovou fólii na zemi, sušení na slunci po dobu 2-3 hodin. Během tohoto období budou řezy pokryty ochrannou krustou, což zlepší kvalitu skladování. Poté se ovoce umístí na jeden den na chladné místo a teprve poté se spustí do sklepa.

Z tohoto článku se také dozvíte o přípravě mrkve na uskladnění na zimu.

Níže je uvedena fotografie příkladů, jak krájet mrkev:

Způsoby zimního skladování

Kvalitativní uchování kořenové plodiny je zajištěno umístěním do písku nebo pilin, plastových pytlů nebo do krabic s hlínou. Nejjednodušší je skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích s víkem. Nádoby musíte umístit ve vzdálenosti 10-15 cm od stěn, protože stěny mohou zvlhnout, což bude mít vliv na mrkev. Nádoby musíte umístit na police nebo nízké stojany. Do 1 krabice by nemělo být vloženo více než 20 kg ovoce.

Jakou výplň dát do krabice?

Ke skladování můžete použít i mechové nebo plátěné pytlíky.

Co když se něco pokazilo?

Po celou dobu skladování mrkve je důležité zajistit, aby nehnila, nerostla a neztrácela chuť a obchodní vlastnosti. Z fyzikálních procesů je největším rizikem odpařování vlhkosti. Mrkev má malou tloušťku slupky, obsahuje mnoho koloidů – to ovlivňuje intenzivní ztrátu vlhkosti. Mezi možné výsledky patří hubnutí, vadnutí, ztráta prodejnosti.

Aby se takovým změnám zabránilo, je důležité zajistit dobrou výměnu vzduchu a stálou teplotu. Pokud byla zjištěna hniloba, postižené plody by měly být zlikvidovány, místo rozpadu a sousední okopaniny by měly být posypány hašeným vápnem nebo křídou. Při hromadném rozkladu je potřeba veškerou mrkev vytřídit a prodat (použít) co nejdříve.

Další tipy a varování

Primárním zpracováním mrkve před uskladněním je čištění, správné ořezávání vršků a sušení. V době sklizně je nutné poškozenou zeleninu vyřadit. Po nakrájení zeleně musíte počkat, až se na místě řezu vytvoří suchá kůra, a teprve poté spustit mrkev do sklepa.
Konečná trvanlivost závisí na zvolené technologii:

1. hlína a piliny pomohou zachovat ovoce, dokud nebude sklizena nová plodina;
2. navlhčený písek – 7-8 měsíců;
3. běžné dřevěné nádoby bez plniva – 4-7 měsíců;
4. plastové sáčky – 3-6 měsíců.

Pravidelná kontrola úrody, odstraňování poškozených plodů a seřezávání přerostlých vrcholků již v suterénu prodlouží termín a zlepší kvalitu. Je důležité vzít v úvahu, že stav svršků hraje při skladování rozhodující roli. Čím větší je velikost levého konopí, tím rychleji začne kořenová plodina klíčit.

VAROVÁNÍ! Jediným nechtěným sousedem pro okopaniny je jablko. Ovoce uvolňuje etylen, který ovlivňuje chuť mrkve.

Pokud suterén zamrzne, musí být krabice s mrkví navíc pokryty plstí nebo jakýkoli jiný tepelně izolační materiál. Nejprve je třeba použít malé a tenké ovoce, protože rychleji schne. Větší mrkev, při správném přístupu, bude ležet až do jara-léta. Nezapomeňte izolovat zeleninu před přímým slunečním zářením a vlhkostí.

Prořezávání mrkve před pokládkou na zimu je povinným postupem. Konečný termín a kvalita skladování plodiny závisí na kvalitě jejího provedení. Musíte řezat vrcholy ostrým nožem nebo nůžkami, přičemž nezůstanou žádné růstové body a pahýly. Kořenové plodiny by měly být spuštěny do suterénu až poté, co jsou místa řezu pokryta ochrannou fólií.

Po sklizni dobré sklizně řepy a mrkve je také důležité uchovat kořenové plodiny během zimního období. Jak to udělat? Zjistěte z článku.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Především mějte na paměti, že ke skladování lze skladovat pouze zdravé okopaniny, protože i jedna nemocná zelenina může způsobit poškození celé plodiny.

Kdy sklízet řepu a mrkev na uskladnění

Aby se úroda uchovala co nejdéle, je důležité vědět, kdy mrkev a řepu vykopat. Doba sklizně závisí na povětrnostních podmínkách.

Je důležité si pamatovat jedno pravidlo: řepa se vykopává na podzim před prvním mrazem (protože tato plodina, jakmile zmrzne, nebude dlouho skladována); a mrkev se nechá na zahradě déle, až do prvního sněhu (přeci jen se chlazená kořenová zelenina skladuje lépe než ta sklizená v teplém počasí).

Výjimkou je deštivý podzim. Pokud je poměrně teplé počasí, ale často silně prší, je lepší sklidit celou plodinu dříve, protože okopaniny, které absorbovaly velké množství vláhy, se špatně skladují a hrozí jim hniloba.

Než odstraníte řepu ze zahrady, věnujte pozornost jejím stonkům. Ve zralých okopaninách žloutnou a zasychají.

Při pokojové teplotě lze řepu a mrkev skladovat nejdéle 6-7 dní.

Jak připravit řepu na zimní uskladnění

Řepa se sklízí za suchého počasí, důležité je, aby půda byla drobivá. Proto kořenové plodiny přestanou zalévat 2-3 týdny před sklizní.

Rostliny se vykopou lopatou, odříznou se vršky, ponechá se řapík dlouhý 1,5 cm a nechají se několik hodin zaschnout. Kořenové plodiny nelze umýt, musíte je ručně očistit od nečistot a snažit se nepoškodit kůru. Před uskladněním se řepa třídí: všechny shnilé a poškozené kořenové plodiny jsou vyřazeny.

Jak skladovat řepu v zimě

Řepa na zimu se umístí do trvalého nebo dočasného skladu, přičemž se bere v úvahu, že pro kořenové plodiny není žádné období klidu. Při teplotě 7 °C začnou růst. Proto jsou optimální podmínky skladování 2-3 °C a poměrně vysoká vlhkost.

Nejběžnější způsoby skladování řepy

• Nejčastěji se řepa skladuje ve sklepě na hromadách brambor. Kořenové plodiny se pokládají ve 2-3 vrstvách na hlízy, které „sdílejí“ přebytečnou vlhkost s řepou.
• Dalším oblíbeným způsobem skladování řepy je písek. Za tímto účelem jsou kořenové plodiny umístěny ve vrstvách v krabici bez otvorů a každá vrstva je posypána mírně vlhkým pískem. Krabice skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.
• Řepu můžete skladovat v plastových pytlích o obsahu 15-20 kg. Za prvé, jsou pevně svázány. A když se na stěnách objeví kondenzace, sáčky se rozvážou a ponechá se malý otvor pro odpaření přebytečné vlhkosti.
• Řepu lze také dobře skladovat v truhlících ve sklepě nebo na zahradě na malých hromádkách. K tomu vykopou díru asi 40 cm hlubokou, nasadí tam kořenové plodiny ve formě hranolu (výška hranolu je zpravidla 1-1,3 m), zakryjí je silnou vrstvou slámy, takže že výška límce je asi 2 m, a zakryjte je zeminou a v zimě jsou navíc pokryty sněhem. Před uskladněním je vhodné řepu ošetřit křídovým práškem (200 g na 10 kg okopanin).

Odrůdy řepy vhodné pro zimní skladování: Nesrovnatelné, Bravo, Bordeaux 237, Červená koule, Podzimnyaya, Single-growth, Nosovskaya flat, Mulatto, Salát, Detroit et al.

Řepa odrůdy Cylinder je ceněna pro svou vysokou chutnost a pěstuje se poměrně často, ale není vhodná ke skladování z důvodu špatné udržovací kvality.

Jak připravit mrkev na zimní uskladnění

Mrkev přestane zalévat měsíc před sklizní. Půda se vykope lopatou (nebo tupými vidlemi), kořeny se opatrně vyjmou a nechá se uschnout. Poté se mrkev očistí od zbytků země a vrcholy se zcela odříznou (můžete nechat jen několik milimetrů).

Jak skladovat mrkev na zimu

Mrkev je oproti řepě náročnější na podmínky skladování: je náchylnější k mechanickému poškození a hůře zadržuje vlhkost. Okopaniny rychle vadnou a klíčí i při mírném zvýšení teploty ve sklepě. Mrkev ukládáme do skladu s teplotou 0-2 °C a vysokou vlhkostí, aby kořenové plodiny zůstaly co nejdéle šťavnaté.

Nejoblíbenější způsoby skladování mrkve

• V poslední době se rozšířilo skladování mrkve v plastových sáčcích. Do nich se nalije až 5 kg kořenových plodin a pevně se sváže.
• Mrkev můžete na zimu nechat i v pytlích do 20 kg. V tomto případě je vhodné kořenové plodiny nasypat 8-10 cm vrstvou mokrých pilin.
• Je velmi oblíbené skladovat mrkev v písku: písek se nalije na dno krabice vrstvou 2 cm, do ní se umístí kořenové plodiny a posypou se vrstvou písku o tloušťce 1 cm. Poté se manipulace opakují . Upozorňujeme, že u takového vrstveného uspořádání by se kořeny neměly dotýkat.

Mrkev následujících odrůd a hybridů se nejlépe skladuje v zimě: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Mango F1, Nanteyska, Nandrin F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Tajfun, Tsirano, Chance, Valeria, Moskevská zima et al.

Nezapomínejte však, že dobře se skladují pouze správně zaseté okopaniny, o které bylo během vegetace pečlivě postaráno a chráněno před chorobami a škůdci.