Podělím se o své osobní zkušenosti s vařením libové lilky.
- Pečeme v troubě celé, po kterém se slupka snadno odstraní, můžete do výsledné dužiny lilku přidat trochu oleje, bylinky, koření, přidat trochu soli a jíst teplé nebo studené; Dodusit ho můžete na pánvi s jakoukoliv další již osmaženou zeleninou, která „nebere“ tolik oleje jako lilek.
- Předchozí možnost se ukáže ještě chutnější, pokud jsou lilky celé upéct nad uhlím. Pokud nemáte gril, můžete je dokonce spálit v hořícím plameni plynového sporáku (to dělají bělochi – jednou jsem to viděl a dokonce jsem z takových lilků na zimu udělal kaviár). Připálená slupka se snadno odstraní a dužina lilku získává jedinečnou „pečenou“ chuť. Stejným způsobem můžete opálit papriky a přidat je k lilkům.
- Jak víte, jakákoliv zelenina po nasolení pustí šťávu, takže já to dělám takto: lilky oloupeme, nakrájíme na kostičky, osolíme, počkáme, až pustí hořkou šťávu, opláchneme je, dáme do cedníku a počkáme. aby se vysušily. Do teflonové pánve nalijeme trochu oleje a smažíme na vysoké teplotě. bez soli lilek a nakrájenou papriku za stálého míchání, dokud lehce nezhnědne. Pánev musí být dobrá, zelenina nepustí šťávu, takže zůstane suchá a na malém množství oleje se dokonale opeče. Na konci smažení můžete přidat cibuli. Poté osolte, přidejte pepř, bylinky, loupaná rajčata, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Vařila jsem bez rajčat, bez papriky a bez cibule: podle nálady a dostupnosti.
- Dietní varianta úplně bez oleje: lilky nakrájím na kostičky, pustím hořkost jako v předchozí verzi a pod pokličkou podusím s vodou. Můžete přidat jakékoli koření a zeleninu.
- Další možnost bez oleje: napařit.
A manžel je opéká na grilovací pánvi. Vlastně bez oleje. Lehce ho rozetřete štětcem. Nejen, že o nějakém „tuku“ nemůže být ani řeč, ale jsou velmi krásně v sítku (po prvním usmažení se pokládají podruhé na stejnou stranu pod úhlem 90 stupňů) -česnekovo-koprová omáčka – prostě mistrovské dílo. To samé děláme s cuketou, respektive dělá to můj manžel – je to náš hlavní kuchař. S domácími hamburgery (ten je z hovězího masa) a můj manžel dělá „vepřové burgery“ z vepřového s přidáním nadrobno nakrájené nakládané cibule, z kuřecího masa se touto metodou získávají výborné ploché řízky na grilovací pánvi. Tedy bez obsahu tuku. Doporučuji, ve skutečnosti se ukazuje jako velmi dietní.
Nejprve musíte připravit lilek.
Lilek nakrájíme na plátky, vložíme do nádoby s osolenou vodou a necháme 15 minut odležet. Tímto způsobem se zbavíme hořkosti.
Poté lilky vyjměte z vody a osušte papírovými utěrkami.
Každé kolečko potřete olejem a vhoďte na rozpálenou pánev, olej do pánve nepřidávejte. Smažte lilky dozlatova.
Připraven. Výsledkem jsou chutné a ne mastné lilky.
Pro smažené lilky můžete připravit zakysanou smetanovou omáčku s česnekem a bylinkami. Do zakysané smetany přidejte nadrobno nakrájené bylinky, prolisujte česnek a promíchejte.
Každý plátek lilku potřeme omáčkou.
Ukázalo se, že je velmi chutné.
Lilky obsahují dostatek vlákniny, jsou masité, a proto při smažení na pánvi absorbují poměrně velké množství rostlinného oleje a rostlinného oleje.
Proto existuje několik jemností, jak smažit lilky v kruzích na pánvi.
V první řadě je potřeba jim dát, aby pustily šťávu. K tomu nakrájejte čisté lilky na kolečka nebo diagonálně na kolečka, vložte do osolené vody a držte tam 10 – 15 nebo až 30 minut. Případně můžete kolečka dát nejen do vody, ale vyskládat na suchou podložku, bohatě posypat solí, poté nechat uležet a pustit šťávu.
Poté, co lilky pustí šťávu, trochu vymačkejte a orestujte. Také se nejprve z obou stran namáčejí v mouce a teprve potom se smaží. Poté jsou plátky lilku zlaté a opečené z obou stran.
Za druhé, po smažení se lilky vloží do hmoty na ubrousek, aby absorboval přebytečný olej, nebo jednoduše do hrnce nebo talíře po částech, nechte lilky odstát a „vypusťte“ olej, poté olej slijte, můžete vraťte do pánve, kde se smaží nové várky lilku.
Můžete použít i teflonem potaženou pánev a nebudou „mastné“ lilky, ale lahodné lilky na suchém povrchu bez oleje dietnějším způsobem.
A pokud vůbec bez oleje, pak lilky upečte, nakrájejte je na kousky v troubě při střední teplotě, jednou promíchejte nebo je obraťte na druhou stranu.
Lilek je záludná zelenina. Dokáže se připálit i na kvalitní pánvi a nasaje olej jako houba. Jak správně připravit zeleninu na smažení, abyste z ní odstranili hořkost. Jak dlouho smažit lilky, aby se nerozpadly, ale změkly. O tom všem mluvíme v našem návodu.
Lilky mohou jíst ti, kteří drží dietu
Zeleninu mohou bezpečně jíst lidé, kteří dodržují jakoukoli nízkokalorickou dietu: 100 g zeleniny přinese do stravy pouze 25 kcal. Pokrm s lilkem je přitom zdravý. Ajurvédské učení tak po staletí předepisovalo léčbu mnoha neduhů pečenou dužinou – od chudokrevnosti až po cukrovku.
Vědci tvrdí, že lilky pomáhají odstraňovat toxiny a nahromaděné odpadní látky z těla. Zelenina obsahuje:
Biologicky je lilek bobule, nikoli zelenina. A mezi jeho blízké příbuzné patří rajče, dýně a bodlák.
Před smažením si lilky řádně připravte.
Vyberte si hustou, elastickou zeleninu, může být bílá, narůžovělá nebo tmavě fialová. Velikost nemá vliv na chuť, ale malé lilky jsou lepší na nakládání nebo smažení v celku. A velké jsou vynikající stuhy na výrobu rohlíků a je mnohem snazší z nich vyrobit kaviár.
Zbavte se hořkosti před pečením zeleniny
Lilek má tendenci hromadit hořkost pod slupkou, takže nejjednodušší způsob, jak se jí zbavit, je sloupnout horní vrstvu. Použijte k tomu škrabku na brambory nebo běžný nůž. Poté můžete lilky smažit libovolným způsobem, celé nebo nakrájené na plátky.
Pokud se chystáte smažit lilky nakrájené na kolečka, kostky nebo stuhy a chcete, aby dobře držely tvar a nerozpadaly se, nemusíte odřezávat slupku. V tomto případě můžete použít metodu vaší babičky, jak zbavit „malé modré“ hořkosti. K tomu stačí zeleninu namočit do slané vody v poměru 1:1. Jak dlouho uchovávat lilky závisí na jejich velikosti. V průměru doba „vodních procedur“ nepřesahuje jednu a půl až dvě hodiny. Poté vymačkejte přebytečnou vodu a osušte ubrouskem.
Co dělat, aby se lilky při smažení nerozpadly
Chcete-li smažit lilky na troše oleje, před přidáním do pánve je spařte: vložte do cedníku a pomalu je zalévejte vroucí vodou.
Dalším způsobem je nalít do nakrájené zeleniny malé množství jakéhokoli rostlinného oleje. Bez zápachu, pokud chcete při vaření používat bylinky a koření; aromatické, pokud to recept vyžaduje, například sezam. Směs jemně promíchejte a připravte na smažení. V tomto případě by měla být pánev suchá: zelenina se nepřipálí ani nezčerná.
Jak dlouho lilek smažit závisí na tom, jaké jídlo připravujete, ale obvykle tato příprava zkrátí dobu vaření.
Nejjednodušší způsob, jak smažit lilky na pánvi
Lilky nakrájejte na kolečka, stuhy nebo jinak tak, aby tloušťka kousků nepřesáhla centimetr a půl.
Obalujte v mouce: můžete přidat libovolné koření podle chuti, například chmel-suneli, kmín, kmín, kari, drcený nebo sušený česnek, vhodné jsou i nasekané čerstvé nebo sušené bylinky. Pánev by měla být dobře zahřátá, pak bude potřeba méně oleje.
Smažte 5-7 minut za občasného míchání, dokud nezezlátne. Nepřehánějte to, aby se lilky nerozpadly. Podáváme s vařenými nebo šťouchanými bramborami, nadýchanou rýží nebo chlebem.
Mouku můžete nahradit strouhankou nebo použít klasický způsob obalování s vajíčkem. Pokud máte chuť a čas, připravte si těstíčko – lilek se skvěle hodí do křupavého vzdušného těsta.
Co se dá dělat?
Smažte lilky bez přidání mouky nebo obalování. Lze je použít jako přílohu k masu či drůbeži, nebo je jíst studené jako salát či předkrm.
