Kdo v naší zemi nezná frázi: „Zámořský kaviár, lilek“? Je pravda, že lilek se v Rusku objevil později než za vlády Ivana Hrozného.
Rodák z tropických oblastí Indie ušel dlouhou cestu, než si vydobyl důstojné místo v ruských zahradách a na stolech. Toto zpoždění má několik důvodů. Za prvé jsou potíže s pěstováním a skladováním této teplo a světlomilné rostliny v našich severních zeměpisných šířkách. Za druhé, teprve ve 20. století bylo možné vyvinout odrůdy zbavené hořkosti, se kterou museli kuchaři bojovat. A za třetí, příprava pokrmů z lilku vyžaduje určitou zručnost – tato zelenina není z kulinářského hlediska tak jednoduchá, jak se zdá.
Móda vegetariánství, která v Evropě začala v 70. letech minulého století, zvýšila oblibu lilků, protože obalované a smažené trochu připomínají telecí, jehněčí nebo kuřecí řízky. V naší oblasti si lilky, zejména ve formě slavného kaviáru, začaly získávat na popularitě po uvedení filmu „Ivan Vasiljevič mění svou profesi“.
Zajímavé! Lilky jsou mnohými vnímány jako zelenina. A v obchodě se prodávají v oddělení zeleniny. Z botanického hlediska se jedná o bobule.
Existují docela dobré důvody, proč zařadit „malé modré“ do svého jídelníčku. Tato zelenina je nízkokalorická, ale bohatá na mikroelementy a antioxidanty. Obsahují hodně draslíku, prvku životně důležitého pro normální činnost srdce. Pravidelná konzumace lilku pomůže normalizovat metabolismus vody, soli a lipidů.
Jak víte, extrémně čerstvá zelenina přináší maximální užitek, což dává vážný důvod začít pěstovat lilek ve vaší letní chatě. Prozradíme vám, jak správně sklízet a uchovávat „malou modrou“ sklizeň.
Kdy sklízet lilky
Rané odrůdy dozrávají do poloviny července, ale dlouho se neskladují a hned se konzumují. Středně a pozdě dozrávající odrůdy se sklízejí přibližně od poloviny srpna do konce září.
Při pěstování ve volné půdě musíte sklizeň dokončit před mrazem. Skleníkovým lilkům mráz nehrozí, ale je důležité sklidit úrodu včas, aby nedošlo k přezrání. Přezrálé lilky zmatní a zhnědnou a dužina zhořkne. Může také zhořknout kvůli nedostatku zálivky v období růstu. Hořkost je způsobena tvorbou solaninu v ovoci, látky, která je ve velkém množství jedovatá.
Pro potraviny a skladování je lepší odstranit mírně nezralé plody – v tzv. fázi. technickou vyspělost, když:
- dosahují velikostí odpovídajících odrůdě;
- jsou lesklé a rovnoměrně zbarvené v barvě odpovídající odrůdě (lilky jsou tmavě fialové, modré, lila, zelené, téměř bílé, oranžové a růžové);
- mají lehké a husté maso bez hořkosti.
Pokud chcete získat semena pro pěstování, počkejte, až budou plně biologicky zralá, což se projeví následovně:
- Plody ztrácejí lesk a získávají nahnědlý nebo nažloutlý odstín.
- Buničina se uvolní; Když na něj zatlačíte, zůstane důlek.
- Semena jsou tmavě hnědá nebo úplně černá.
Jak čistit lilky
Zastavte zálivku 2-3 týdny před plánovaným začátkem sklizně. Lilek je lepší sklízet za suchého slunečného počasí. Tato podmínka platí i pro skleníky, které by bylo dobré otevřít, aby se v nich větral a vysoušel vzduch.
Lilky nedozrávají najednou, proto je třeba je sklízet postupně – po 5–7 dnech. Začněte spodními plody, postupně přecházejte od horních. Při pěstování venku musí být sklizeň dokončena před mrazem. Na sběr skleníkových lilků není vyhrazeno více než měsíc.
K odstranění zeleniny budete potřebovat ostrý nůž nebo zahradnické nůžky. Stopku je nutné zastřihnout, aby měl plod ocásek dlouhý 5-7 cm S odstraněnými plody je třeba zacházet opatrně, opatrně je uložit do vhodné nádoby.
Jak uchovávat lilek
Před uskladněním vyjmuté plody v žádném případě nemyjte, ale pouze lehce otřete suchým měkkým hadříkem, abyste odstranili případné nečistoty.
Pro skladování lilků potřebujete tmu, teplotu 0 až +2°C a vlhkost 75-90%. Zeleninu je lepší nebrat rovnou do studeného sklepa, ale nechat ji ležet v chladné a dobře větrané místnosti, dokud ocásky nevyschnou.
Bohužel ani za optimálních podmínek nepřesáhne trvanlivost lilků tři měsíce, za tu dobu ztratily poměrně velkou část svých prospěšných vlastností a chuti. Nejprve se plody umístí do krabic nebo na police. Měli by být vyšetřeni po třech týdnech. Ty, které si nejlépe zachovaly svůj původní vzhled, zabalte do papíru a položte na suchou slámu.
Důležité! Lilky by se neměly skladovat společně s jablky a jiným ovocem, které uvolňuje ethylen, rostlinný enzym, který urychluje dozrávání plodů.
Je zřejmé, že při velké sklizni nebude možné udržet vše čerstvé. Aby práce nepřišla nazmar, bude se muset část plodů ještě zpracovat. A zde opět lilky představují nepříjemné překvapení. Mnoho zeleniny dobře snáší mražení a skladování v mrazáku, ale ne lilky. Po rozmrazení se ukáží jako „gumové“ a zcela bez chuti. Před zmrazením je lepší je zahřát: smažení, pečení nebo blanšírování.
Závěr
Vzhledem k tomu, že samotné lilky nejsou skladovány, pokud se na nich během skladování objeví plíseň nebo hniloba, bude mít čas ovlivnit pouze stopku. Předběžná dezinfekce skladu před uskladněním však neuškodí.
Lilky se řadí mezi lilky, proto by se na jejich místo na jaře neměly vysazovat jiné lilky. Dobře ale poroste cibule, česnek, mrkev, petržel, brukvovitá zelenina (ředkvičky a ředkvičky) a okurky. Česnek nebo mrkev lze vysévat před zimou.
Doporučené články
- Lilky: co o nich potřebujete vědět
- Pěstování sazenic lilku
- Pěstování lilku v otevřené a uzavřené půdě
