Jak skladovat zeleninu a okopaniny bez ztrát: rady zkušených zahradníků – Business magazine Profile.

S blížícím se podzimem všichni letní obyvatelé přemýšlejí o tom, jak uchovat úrodu po celou zimu. V této záležitosti existuje mnoho nuancí, protože skladovací podmínky pro různé druhy zeleniny se mírně liší.

Корнеплоды

Čištění

Při sklizni mrkve, řepy a ředkviček je třeba ihned odříznout natě, zejména pokud sklízíte za teplého slunečného dne. Natě aktivně odpařují vlhkost a protože okopaniny již nemají kontakt s půdou, využívají vlhkost ze svých zásob. Pokud je necháte na záhonu déle než dvě hodiny bez odříznutí natě, okopaniny na poli uschnou. Natě je třeba odříznout co nejblíže k základně.

Třídit

Skladování okopanin nezávisí jen na skladovacích podmínkách, ale také na kvalitě samotných okopanin. Před uskladněním je nutné je třídit. Dlouhodobě se skladují pouze zdravé a nepoškozené okopaniny. Jak poznamenávají zkušení zahradníci, velké okopaniny jsou méně náchylné k vadnutí, proto je lepší všechny malé odložit a nejprve je sníst. Rozbité nebo škůdci poškozené okopaniny je nutné ihned zpracovat, aniž bychom čekali, až se začnou kazit.

Mytí a dezinfekce

Někteří zahrádkáři dávají před uskladněním přednost mytí okopanin. To je nutné, pokud byly okopaniny pěstovány na husté jílovité půdě a sklízeny za deštivého počasí. V takových podmínkách zůstávají mrkev a ředkvičky velmi znečištěné. Kromě toho se v půdě, která na okopaninách zůstává, může nacházet patogenní mikroflóra. Pokud jste zeleninu omyli, měla by být po omytí dezinfikována ve slabém roztoku manganistanu draselného, peroxidu vodíku nebo jedlé sody. Okopaniny by měly být na několik hodin namočené v dezinfekčním roztoku, poté usušeny a uskladněny.

Podmínky skladování

• V pytlích a kbelícíchMrkev, řepa a další kořenová zelenina se dají skladovat v polypropylenových pytlích. Nemusí být pevně svázány, aby se ke kořenové zelenině dostal vzduch. Pro skladování malých objemů lze použít kbelíky, krabice a jiné nádoby.
• V písku nebo pilinách. Aby se zabránilo ztrátě vlhkosti, kořenová zelenina se vrství různými materiály: mokrým pískem, pilinami nebo mechem.
• V obaluMalé množství kořenové zeleniny lze skladovat opatrněji. Mohou být ponořeny do jílového roztoku, který se po vysušení promění v hustou skořápku.

Zelí

Čištění

Sklízení zelí může ovlivnit jeho skladovatelnost, pokud se sklízí příliš pozdě. Faktem je, že vnitřní vrstvy zelí jsou mnohem méně odolné vůči mrazu než vnější listy. Krycí zelené listy snadno snášejí mrazy až do -6–7 °C, zatímco jádro zelí mrzne při -1–2 °C. Zmrazené zelí se neskladuje, hniloba se rychle šíří zevnitř. Pokud se zelí rychle vykvasí, zachránit lze pouze vrchní vrstvu zelí.

Infekce během kultivace

Dalším problémem se skladováním zelí, který se také neprojevuje okamžitě, je slizniční bakterióza. Pokud při pěstování zelí nebyla přijata žádná opatření k jeho ochraně před patogenní mikroflórou, je rozvoj slizniční bakteriózy velmi pravděpodobný.

K infekci dochází zevnitř, nejprve jsou postiženy jednotlivé vrstvy a poté se celý vnitřek promění v hnijící sliz s nesnesitelným zápachem. Takové zelí lze pouze vyhodit.

Špatné podmínky pěstování

Někdy se při skladování zelí objeví skvrnitá nekróza – malé černé skvrny, které se objevují na žilkách a listech. Nejedná se o infekční onemocnění. Objevuje se v důsledku nadbytku dusíku při pěstování zelí. Pro další skladování to není nebezpečné, hlávky zelí zůstávají jedlé, jejich chuť se nezhoršuje, trpí pouze vzhled.

Dezinfekce sklepa a hlávek zelí

K dezinfekci sklepů použijte síru, tabák nebo speciální dezinfekční prostředek. Betonové stěny lze omýt bělidlem nebo manganistanem draselným. Dřevěné povrchy by měly být dezinfikovány vápnem nebo síranem měďnatým. Před uskladněním by měly být samotné hlávky zelí dobře ošetřeny přípravky obsahujícími senný bacil. Tím se výrazně prodlužuje doba skladování.

Podmínky skladování

Pokud je ve sklepě dostatek místa, měly by být hlávky zelí rozloženy v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly, nebo je lze zavěsit za stonek pod strop. Skladovací teplota není o nic méně důležitá než vlhkost. Při vysoké vlhkosti rychleji hnijí, ale při nízké vlhkosti horní listy vadnou a hlávky zelí ztrácejí šťavnatost. Pokud je ve sklepě příliš teplo, objevuje se další problém – hmyz.

Škůdci

Při skladování zelí je snadné si nevšimnout slimáků, kteří se zaplazili pod vrchní listy. Pokud je ve sklepě chladno, okolo +1 °C, slimáci usnou a nezpůsobí další škodu. V teple však slimáci přežijí, protože mají zajištěnou potravu. Ještě nepříjemnější je množení třásněnek. Tento malý hmyz se usazuje na vrchních listech zelí a pije z nich šťávu. Rychle se množí a škody, které jim způsobuje během skladování, jsou poměrně znatelné. Pokud je však ve sklepě chladno, o třásněnky se nemusíte bát.

Cuketa a dýně

Podmínky skladování

Skladování cukety a dýně se velmi liší od skladování kořenové zeleniny a zelí. Cuketa a dýně jsou mnohem teplomilnější. Ideální skladovací podmínky pro ně jsou teplota +10. +15 °C.

Ve sklepě mohou rychle shnít. Ale v pokojových podmínkách, někde na podlaze nebo v chladné spíži, mohou být skladovány i několik měsíců.

Při skladování cukety je třeba vzít v úvahu její zvláštnost: semínka cukety mohou klíčit uvnitř plodu. V takovém případě se stanou nevhodnými k jídlu, protože dužina začne chutnat velmi hořce. Aby se zabránilo klíčení semen, musí se cuketa skladovat ve tmě, píše Sibkray.

Jak již dříve psal Profil, cukety lze skladovat čtyři až pět měsíců. Hlavní je je spotřebovat včas a nepřeexponovat: časem slupka výrazně ztluští, semínka začnou klíčit a dužina se uvolní a získá hořkou chuť.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.

Mrkev je běžná zelenina, která při správném skladování vydrží mnoho měsíců. Jednou ze metod konzervace plodiny jsou piliny.

K tomu je třeba vybrat správné místo skladování, nádobu a vybrat samotné piliny.

V tomto článku vám řekneme, zda je možné skladovat mrkev v pilinách a jak správně uspořádat skladování zimní sklizně.

Výhody a nevýhody metody

Skladování mrkve v pilinách je dlouholetá praxe, která zajišťuje, že zelenina vydrží dlouho.

Výhody této metody:

• dlouhodobé skladování;
• spolehlivá ochrana okopanin před chorobami a infekcemi;
• snadné čištění mrkve od pilin po skladování;
• snadnost organizace.

Kromě nepopiratelných výhod má metoda i nevýhody:

• potřeba dostatečného množství pilin;
• každou vrstvu je třeba nalít, což může být při velkém objemu obrobků pracné;
• piliny mají tendenci produkovat prach;
• Piliny mohou způsobovat alergie.

Pokud vás nevýhody skladování mrkve v pilinách neděsí, pak lze tuto metodu považovat za jednu z nejlepších. Navíc, i když nejsou k dispozici hotové piliny, můžete si je vyrobit sami.

Trénink

Správné skladování mrkve v pilinách vyžaduje splnění všech povinných podmínek:

1. Vytváření podmínek ve skladování.
2. Výběr kontejnerů.
3. Výběr pilin.
4. Správné pěstování a zpracování mrkve před výsadbou.

Výběr táry

Délka skladování do značné míry závisí na výběru nádoby. Nejlepší volbou je krabice určená pro maximálně 20 kg (lepší – 15-18 kg) a vybavená víkem. Postačí dřevěná nebo kartonová krabice bez výrazných mezer, aby se piliny neprosypaly.

Při plánování umístění plodin na zimu, Musí být splněny následující podmínky:

• nádoby by neměly být umístěny přímo na podlaze sklepa – pouze na dřevěných plošinách nebo policích;
• Nádoba by neměla být tlačena blízko ke stěnám sklepa – je nutné ponechat alespoň 10 cm volného prostoru.

Někdy se používá metoda skladování mrkve přímo na regálech, bez kontejnerů. V tomto případě se piliny sypou přímo na regály. Tato možnost je méně výhodná a úhledná a navíc bude potřeba mnohem více pilin než při stohování do krabic.

Druhy dřeva pro piliny

Ne všechny piliny jsou vhodné pro konzervaci mrkve – jehličnany jsou potřebné, zabraňují rozvoji plísní a poškození plodin chorobami.

Pokud jsou piliny mokré, měly by být před použitím vysušeny. Přípustná vlhkost hoblin je do 12 %.

Kvalitní skladování zeleniny je zajištěno díky fytoncidům obsaženým v dřevěných hoblinách.

Pokoj

Vhodným místem pro skladování velkého množství mrkve v pilinách je dobře vybavený sklep. Předtím by měl být zbaven zbytků loňské sklizně a dezinfikován.

Vhodné podmínky pro kořenovou plodinu jsou následující:

• vlhkost – do 95 %;
• teplota vzduchu – v rozmezí od -2 °C do +2 °C.

Pokud nejsou k dispozici police nebo pódia pro instalaci krabic se zásobami, musí být vyrobeny předem. Více o skladovací teplotě mrkve si přečtěte zde.

Jak připravit zeleninu?

Pro zimní skladování vybírají se zdravé, zralé okopaniny, nejlépe pozdně zrající odrůdy, přizpůsobené klimatickým podmínkám pěstitelské oblasti.

Z celého objemu sesbírané zeleniny se vyřazují poškozené, s nerovnoměrnou strukturou a dalšími vadami.

Před odesláním mrkve k dlouhodobému skladování, je potřeba to připravit:

1. Setřást ze země.
2. Odřízněte vršky, aby zbytečná zeleň neodčerpávala prospěšné látky.
3. Zbývající hlávku (10 mm) odřízněte, abyste zabránili dalšímu klíčení.
4. Zastřihněte ocasy.
5. Sušte tři dny.

Je lepší dát přednost středně velké mrkvi kanonického tvaru. Přečtěte si zde, jak připravit mrkev ke skladování.

Jak uložit?

Pořadí pokládky zeleniny:

1. Nainstalujte krabici na určené místo.
2. Nasypte piliny ve vrstvě 20-50 mm.
3. Mrkev položte na výsledný „polštář“ tak, aby se zelenina vzájemně nedotýkala.
4. Rozložte vrstvu pilin tak, aby zcela pokryla všechny mrkve ve spodní řadě.
5. Opakujte střídavé vrstvy mrkve a pilin až na horní část krabice.
6. Přikryjte nádobu víkem.

Při správném skladování lze mrkev v pilinách skladovat až do další sklizně.

Možné problémy

Pokud se vezmou v úvahu všechny organizační aspekty, mrkev splňuje všechny požadavky na kvalitu a jsou vybrány vhodné piliny, skladování by mělo probíhat bez problémů.

S ukládáním obrobků mohou nastat následující problémy:

Při skladování byste měli zvážit také kompatibilitu skladovaných plodin. Například mrkev lze skladovat v blízkosti řepy, ale nejlépe ne ve stejné nádobě. A měla by být oddělena od jablek a zelí, protože taková blízkost negativně ovlivňuje trvanlivost zeleniny.

O skladování mrkve a řepy ve sklepě se dozvíte zde a doma zde.

Alternativní způsoby

Kromě pilin lze k uložení mrkve použít i jiné metody. Každá z nich má své výhody a nevýhody.

Je to možné v polyethylenu?

Mrkev lze skladovat v plastových sáčcích na chladném místě. Takové obaly byste neměli pevně svazovat, protože zelenina při ležení uvolňuje oxid uhličitý..

V uzavřeném prostoru to přispěje ke znehodnocení okopanin. V tomto ohledu je nutné uspořádat další otvory a dovnitř umístit trochu popela, aby absorboval vlhkost.

Pokud použijete polyethylen, mrkev vydrží několik měsíců (3-4), ale ne do další sklizně.

Místo uzavřeného polyethylenu je vhodné použít tkané polyethylenové sáčky., které se používají pro cukr a další sypké produkty.

O výhodách a nevýhodách skladování mrkve v sáčcích se dozvíte zde.

jíl

Hlína se zředí na konzistenci husté zakysané smetany: nechá se 3 nebo 4 dny bobtnat. Během této doby se roztok pravidelně míchá.

Každá mrkev se před uskladněním obalí v hlíně a vysuší. Skladovat by se měla pouze zcela sušená kořenová zelenina s vytvrzenou vnější vrstvou jílu.

Tato metoda je efektivní možností skladování, která umožňuje sklizni vydržet až rok, ale samotný proces přípravy je velmi špinavý.

Moss

Mrkev lze skladovat ve vlhkém mechu v bednách. Toto sousedství umožňuje zelenině ležet dlouhou dobu díky konzervačním vlastnostem mechu, které jí umožňují zadržovat oxid uhličitý.

Dalším plusem je, že Mech je lehký materiál, který na zeleninu nevyvíjí dodatečný tlakShora je takové skladování zakryto plachtou, aby se zabránilo odpařování vlhkosti.

Pokud je sklep vlhký, bude mech vhodnější než skladování zásob v písku.

Smaltované nádobí

Velké smaltované hrnce a kbelíky lze také použít k uložení zásob mrkve.

Připravená kořenová zelenina se umisťuje svisle do nádob.Navrch položte ubrousek a vše přikryjte pokličkou.

Cibule a česneková kůra

Pokud nasbíráte dostatek cibulových a česnekových slupek po celý rok, můžete si zorganizovat skladování mrkve i do příští sezóny.

K tomu použijte krabice, do kterých je umístěna zelenina, a každou vrstvu velkoryse posypte slupkami.

Песок

Tato metoda skladování mrkve je jednou z nejoblíbenějších a nejčastěji používaných zahradníky. Její implementace umožňuje udržet okopaniny v dobrém stavu od šesti do 9 měsíců.

Písek by měl být vlhký, ale ne mokrý.Pokud je písek suchý, lze jeho vlhkost zvýšit takto: do každého kbelíku písku přidejte litr vody a promíchejte. Mrkev se klade ve vrstvách, podobně jako se skladuje v pilinách.

Doporučení

Při dlouhodobém skladování Bezpečnost sklizně je zajištěna dodržováním podmínek a dodržováním následujících doporučení:

1. Zelenina se před skladováním nemyje.
2. I malé praskliny na povrchu jsou důvodem k odmítnutí kořenové zeleniny.
3. Malá kořenová zelenina se lépe uchovává přes zimu.
4. Nevhodné piliny mohou zničit úrodu.
5. Skladování sklizené zeleniny v pilinách nemůže sloužit jako ochrana před hlodavci.

Recenze

Při výběru způsobu skladování mrkve se letní obyvatelé shodují, že písek a piliny jsou jednou z nejlepších možností pro dlouhodobé skladování sklizně ve sklepě nebo na vybaveném balkonu.

Všechny potřebné materiály jsou k dispozici a samotný proces nevyžaduje složitou organizaci. Pokud jsou podmínky ve sklepě vhodné, zelenina nebude klíčit ani hnít.

Recenze zahrádkářů o skladování mrkve v pilinách během zimy si můžete přečíst zde.

Video k tématu článku

Video vám řekne o skladování mrkve v pilinách:

Závěr

Skladování zeleniny v pilinách zajišťuje poměrně dlouhou dobu skladování. Samotná metoda není složitá ani nijak zvlášť pracná., což vám umožňuje prodávat si ho sami i bez větších zkušeností s konzervací zeleninových zásob, včetně začínajících zahradníků.