Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v ruské kuchyni. Když ženy v domácnosti nejsou schopny vypočítat požadovaný objem produktu a zbyde několik oloupaných hlíz, vyvstává otázka jejich skladování. Dnes zjistíme, jak oloupané brambory uchovat, jak dlouho je můžete skladovat ve vodě a jak je chránit před ztmavnutím.
- Jak a jak dlouho skladovat oloupané brambory
- Jak dlouho lze oloupané brambory skladovat ve studené vodě?
- Jak dlouho vydrží syrové oloupané brambory v lednici?
- Skladování při pokojové teplotě
- Oloupané brambory: jak je udržet, aby nezhnědly
- Proč loupané brambory tmavnou a ztrácejí chuť
- Jak zjistit vhodnost loupaných brambor
- Závěr
- Jak skladovat loupané brambory na nádobí
- Právo dělat chyby
Jak a jak dlouho skladovat oloupané brambory
Přebytečné oloupané brambory skladujeme nejčastěji v lednici. Jde o snadný způsob, jak krátkodobě uchovat brambory bez slupky. Pokud je nutné uchovat hlízy na jeden den, ženy v domácnosti používají několik metod:
- ponořený do studené vody;
- opařený;
- umístěna do mrazáku.
Hlavním problémem při skladování brambor bez slupky je to, že hlízy rychle tmavnou.. Rychlost tmavnutí závisí na odrůdě, látkách obsažených v bramboru a hnojivech použitých při pěstování zeleniny. Zelenina „překrmená“ hnojivy rychle ztmavne.
Jak dlouho lze oloupané brambory skladovat ve studené vodě?
Brambory bez slupky se dobře udržují ve studené vodě. Hlízy, které se hned po vyčištění vloží do nádoby s vodou, nezčernají a zůstanou čerstvé až čtyři hodiny. Po této době se v zelenině rozpustí látky ovlivňující chuť brambor. Nakrájené brambory se skladují méně než čtyři hodiny, po 1-1,5 hodině ztratí chuť, proto se doporučuje skladovat hlízy vcelku.
Jak dlouho vydrží syrové oloupané brambory v lednici?
Brambory, což jsou celé hlízy složené v nádobě s vodou, skladujeme v lednici až 24 hodin. Hlavní věc je, že voda zcela pokryje oloupanou zeleninu. Před vařením brambor, které byly skladovány ve vodě o teplotě od 0 do +6°C, se doporučuje je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
V mrazáku při teplotě nejvýše -18°C lze brambory bez slupky skladovat až rok.. Pro zmrazení škrobové zeleniny se hlízy umístí do plastového sáčku nebo se zabalí do silné potravinářské fólie.
Důležité je mít zeleninu v mrazáku rozdělenou na porce, který půjde z mrazáku rovnou do teplé vody a vaří. Zeleninu nemůžete rozmrazovat; nedoporučuje se ani její skladování po rozmrazení.
Help. Hlízy bez slupky se zmrazují nejen celé, ale i po částech. Výrobek je zabalen do potravinářské fólie a umístěn do sáčku nebo plastové nádoby. Hlavní věc je dodržovat zásadu rozdělení obrobku na části.
Skladování při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě, kdy voda, ve které leží oloupané hlízy, není studená, brambory bez slupek skladujeme asi dvě hodiny. Zeleninu se doporučuje pokládat tak, aby ji voda zcela pokryla, jinak exponovaná místa ztmavnou.
Trvanlivost loupaných brambor při pokojové teplotě lze prodloužit na šest hodin, pokud Oloupanou zeleninu skladujte venku bez vody. Aby se produkt nezkazil, po vyčištění se opaří vařící vodou a poté se umístí do nádoby s víkem.
Oloupané brambory: jak je udržet, aby nezhnědly
Aby oloupaná hlíza neztmavla, ponoříme ji do studené vody nebo zalijeme osolenou vroucí vodou.. Obě metody se používají k zabránění kontaktu rostlinné dužiny s kyslíkem.
Proč loupané brambory tmavnou a ztrácejí chuť
Po oloupání brambory rychle ztmavnou a stanou se nevhodnými pro vaření. Hlízy obsahují enzym tyrosinázu a aminokyselinu tyrosin, která patří mezi esenciální aminokyseliny. Tyrosináza je potřebná k zachycení kyslíku a urychlení oxidačních procesů. Tyrosin nemá barvu, ale po oxidaci se stává modrohnědým.
Čím více sloučenin dusíku rostlina při pěstování přijme, tím více tyrosinázy obsahuje. dužina hlíz. Zelenina, která byla přehnojená dusíkem, ztmavne během několika minut po oloupání. Organická zelenina bez dusíku vydrží lehká až třicet minut.
Kromě enzymu, který ovlivňuje změnu barvy, obsahuje zelenina spoustu užitečných látek, které se z něj při delším ponechání ve vodě vyplaví. Tento proces také negativně ovlivňuje chuť produktu.
V tabulce je uveden podrobný seznam vitamínůsložky brambor.
| Vitamíny | Chemický název | Obsah ve 100 g | % denní potřeby |
| А | ekvivalent retinolu | 3 μg | 0% |
| B1 | thiamin | 0,12 mg | 8% |
| B2 | riboflavin | 0,07 mg | 4% |
| C | kyselina askorbová | 20 mg | 29% |
| E | tokoferol | 0,1 mg | 1% |
| B3 (PP) | niacin | 1,8 mg | 9% |
| B5 | kyselina pantothenová | 0,3 mg | 6% |
| B6 | pyridoxin | 0,3 mg | 15% |
| B9 | kyselina listová | 8 μg | 2% |
| H | biotin | 0,1 μg | 0% |
Minerální obsah brambor podrobnosti viz tabulka.
| Minerální látky | Obsah ve 100 g | % denní potřeby |
| Draslík | 568 mg | 23% |
| Vápník | 10 mg | 1% |
| Hořčík | 23 mg | 6% |
| Fosfor | 58 mg | 6% |
| Sodík | 5 mg | 0% |
| Železo | 0.9 mg | 6% |
| Jod | 5 μg | 3% |
| Zinek | 0.36 mg | 3% |
| selen | 0.3 μg | 1% |
| Měď | 140 μg | 14% |
| Síra | 32 mg | 3% |
| Fluorid | 30 μg | 1% |
| Chrome | 10 μg | 20% |
| Mangan | 0.17 mg | 9% |
Brambory jsou bohaté na esenciální aminokyseliny.
| Základní aminokyseliny | Obsah ve 100 g | % denní potřeby |
| Tryptofan | 28 mg | 11% |
| Tyrosin | 0,048 | 1,1% |
| Isoleucin | 86 mg | 4% |
| Valine | 122 mg | 3% |
| Leucin | 128 mg | 3% |
| Treonin | 97 mg | 17% |
| Lysin | 135 mg | 8% |
| Metionin | 26 mg | 2% |
| Fenylalanin | 98 mg | 5% |
| Arginin | 100 mg | 2% |
| Histidin | 30 mg | 2% |
Jak zjistit vhodnost loupaných brambor
Hustý, zakalený film na povrchu vody, ve které zelenina leží, naznačuje, že takové brambory nelze jíst. Dalším znakem toho, že zelenina je nevhodná ke konzumaci, je její měkkost. Pokud váš prst zanechá na hlíze důlek, znamená to, že produkt ztratil příliš mnoho cenných látek a měl by být vyhozen.
Charakteristický kyselý nebo hnilobný zápach také naznačuje, že oloupaná hlíza zmizela. Tmavé nebo vínové skvrny naznačují, že buničina začala oxidovat, je také lepší se takové zeleniny zbavit.
Varování! Oloupané brambory vhodné ke konzumaci by měly být po uskladnění pevné, až mléčné barvy (odstíny se liší podle odrůdy), bez tmavých ploch a nepříjemného zápachu.
Závěr
Oloupané brambory skladujeme ve studené vodě, při pokojové teplotě po spaření osolenou vroucí vodou a v mrazáku. Aby hlíza neztmavla, rychle ji ponoříme do vody nebo zalijeme vařící vodou. Zmrazenou zeleninu nelze rozmrazit: přesune se z mrazničky do teplé vody, ve které se bude vařit.
Pokud hlíza na řezu rychle ztmavne, svědčí to o vysokém obsahu dusičnanů. S největší pravděpodobností byl krmen velkým množstvím dusíkatých hnojiv. Při dodržení skladovacích norem si zelenina zachovává barvu, chuť a živiny.
Jak víte, když jsou brambory vystaveny vzduchu, okamžitě ztmavnou, vyschnou a ztratí chuť. A někdy opravdu chcete brambory oloupat a uložit pro budoucí použití: půjdou do polévky k obědu, poslouží jako příloha k večeři a budou se hodit i druhý den. Aby byla vaše práce v kuchyni produktivní, používejte osvědčené způsoby skladování oloupaných brambor.
Jak skladovat loupané brambory na nádobí
Pro přípravu vyberte a omyjte požadovaný počet hlíz. Slupku odstraňte nožem nebo škrabkou na brambory, vyřízněte oči a jiná poškození. Mladé hlízy oloupejte velmi jemně, odstraňte pouze nejtenčí vrstvu slupky. Staré brambory by se měly oloupat důkladněji, zachycovat část hlízy spolu se slupkou. Pokud se během procesu čištění objeví zelené oblasti hlízy, měly by být brambory zlikvidovány.
Nyní můžete přejít přímo do úložiště. Podívejme se na čtyři univerzální metody, které vám pomohou připravit brambory k nejrůznějším pokrmům až dva dny.
| Metoda | Doba použitelnosti | Vhodné pro | |||
| bramborová kaše | polévka, guláš, salát | celé vaření | smažení | ||
| ve vodě při pokojové teplotě | 2 – 4 hodin | + | + | + | + |
| ve vodě v lednici | 24-48 hodin | + | + | – | + |
| v sáčku do mrazáku | až 24 hodiny | – | – | + | – |
| ve filmu v mrazáku | až 24 hodiny | + | + | – | + |
Nejběžnější způsob, jak ukládat oloupané brambory, je ve vodě. Je třeba si uvědomit, že vitamíny a mikroelementy, na které je zelenina bohatá, se postupně rozpouštějí ve vodě. Aby se tomuto procesu zabránilo, měly by být brambory skladovány ve vodě jako celé hlízy a nakrájeny bezprostředně před vařením.
Pokud si chcete dát od vaření krátkou pauzu, použijte metodu skladování oloupaných hlíz ve vodě o pokojové teplotě:
- Naplňte hlubokou nádobu studenou vodou
- Oloupané hlízy opláchněte
- Vložte hlízy do vody (měla by zcela zakrývat hlízy)
- Nádobu zakryjte víkem
Přijatelné doby v takových podmínkách jsou 3–4 hodiny u venkovských brambor a 2–3 hodiny u kupovaných brambor (dochází k předčasnému zčernání v důsledku použití dusíkatých hnojiv při pěstování). Přidání plátku citronu nebo kyseliny citrónové do vody na špičce nože pomůže prodloužit období.
Po oloupání brambory ihned ponořte do studené vody, aby nezhnědly.
Zkušené ženy v domácnosti radí pokračovat v vaření brambor ve vodě, ve které byly skladovány.
Uchovávání oloupaných brambor ve vodě při pokojové teplotě po dobu delší, než je uvedeno, vede k úplné ztrátě prospěšných vlastností. Pokud jej potřebujete připravit večer předem nebo dokonce několik dní předem, doporučujeme skladovat produkt ve vodě v chladničce:
- Naplňte hlubokou nádobu studenou vodou.
- Oloupané hlízy opláchněte.
- Vložte hlízy do vody (měla by zcela zakrýt hlízy).
- Nádobu zakryjte víkem.
- Umístěte nádobu do chladničky.
- Před použitím hlízy znovu opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Pamatujte, že dlouhodobé působení vody narušuje hustotu hlíz. DK přípravě vařených brambor použijte metodu skladování brambor v sáčku v mrazáku:
- Vložte hlízy do plastového sáčku
- Zavažte tašku
- Vložte sáček do mrazáku
Před vložením brambor do mrazáku se ujistěte, že je sáček pevně svázaný a nepropouští kyslík.
Brambory by se měly vařit bez předchozího rozmrazování tak, že je vložíte do vroucí osolené vody.
Pokud chcete nakrájené hlízy uchovat na dlouhou dobu, pak použijte metodu zmrazení brambor v potravinářské fólii:
- Oloupané hlízy důkladně opláchněte, abyste odstranili škrob
- Brambory osušte utěrkou
- Brambory nakrájíme na plátky nebo kostky
- Zabalte je do filmu
- Dejte do mrazáku
Předkrájené brambory se doporučuje skladovat pouze v mrazáku.
Stejně jako v předchozím případě nelze brambory rozmrazit. Pro přípravu smažených brambor ihned vložte plátky do rozehřáté pánve vymazané olejem nebo tukem. Pokud byly mražené brambory určeny k vaření, vložte kostky do vroucí osolené vody.
Kromě diskutovaných metod některé ženy v domácnosti praktikují spaření brambor vroucí vodou, tato metoda však často vede ke změně chuti zeleniny, a proto se nedoporučuje používat.
Právo dělat chyby
Stává se, že při skladování ve vodě oloupané brambory ještě ztmavnou. To je způsobeno poruchou těsnění. Snad nebylo v nádobě s oloupanými hlízami dost vody. Nebo jste kvůli neopatrnosti zapomněli přikrýt nádobu víkem. Pokud ztmavená místa odříznete, brambory se dají jíst. Také ženy v domácnosti často zapomínají na čas a porušují trvanlivost loupaných brambor. Čím déle jsou brambory ve vodě, tím více se z nich ztrácí škrob. Z nedostatku škrobu jsou brambory tvrdé a dubové, ale stále jsou jedlé. Po 2–3 dnech skladování v lednici hlízy změknou, slizké a na povrchu se tvoří bublinky plynu. V tomto případě byste měli odříznout povrchovou vrstvu hlíz a několikrát je opláchnout pod studeným proudem. Jíst takové brambory není škodlivé pro lidské zdraví, ale chuťové vlastnosti zeleniny se ztratí. Skladování hlíz v takových podmínkách déle než tři dny je nepřijatelné;
Metody založené na zmrazení mají méně přísné požadavky na utěsnění a přesnost dodržení doby použitelnosti produktu. Při nízkých teplotách nemohou brambory zčernat ani zkysnout. Jediným rizikem je vznik nasládlé chuti, ke které dochází v důsledku rozkladu škrobu. Chuť časem vystřídá úplná ztráta chuti.
Budete-li se řídit našimi jednoduchými doporučeními, budete moci své blízké potěšit pokrmy z brambor častěji, aniž byste trávili čas navíc rutinním procesem jejich loupání.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Natalya Savina
- vytisknout
