Voňavé zelené, šťavnaté stonky a křupavé hlízy: podíváme se do složitosti skladování všech druhů celeru.
Autor: Tatyana Abaseeva
Datum: 03.03.2025
Čas na čtení:
Čerstvá zelenina, ovoce a bylinky jsou k dostání v supermarketech kdykoli během roku. Ale mimo sezónu jsou jejich náklady výrazně vyšší a jejich chuť je horší. Navíc ne všechna zelenina se v zimě dá snadno sehnat v obchodech a celer je jednou z těch vzácností. Proto se jím prozíravé hospodyňky zásobují pro budoucí použití.
V tomto článku vám řeknu, jak skladovat celer po dlouhou dobu – od několika týdnů do několika měsíců.
Podmínky ukládání
První a nejdůležitější podmínkou je správně vybraný celer. Musí být čerstvé, bez poškození, bez známek onemocnění nebo poškození hmyzem.
Pokud se jedná o listnatý druh, odstraňte všechny zavadlé, zažloutlé, zčernalé nebo skvrnité listy. Pokud se jedná o řapík nebo kořenový celer, podívejte se na stav stonků a kořenové plodiny.
Výrobek není vhodný ke skladování, pokud:
- existují stopy napadení hmyzem;
- existují praskliny, mechanické poškození;
- zbarvení je nerovnoměrné, se skvrnami;
- zelenina je měkká a sypká a při stlačení prstem se na povrchu snadno vytvoří prohlubně;
- je cítit hniloba, i když zelenina navenek nevypadá zkažená.
Čerstvý celer se skladuje v chladu – ve sklepě nebo v lednici. Listová odrůda má nejkratší trvanlivost – ne více než dva týdny. Řapík lze skladovat až dva měsíce, kořen až šest měsíců.
V tomto případě by teplota listového a stonkového celeru měla být v rozmezí 4-6 stupňů Celsia, u kořenového celeru asi 0-4 stupňů Celsia.
Pokud chcete zeleninu uchovat na delší dobu, můžete ji sušit, zmrazit nebo nakládat.
Doba skladování pro každou metodu je následující:
- v chladničce – až dva týdny;
- v hlíně nebo písku – až šest měsíců;
- zmrazené nebo sušené – až rok;
- solené nebo nakládané – až dva roky.
Skladování listového celeru
Listový celer rychle vadne, proto se pro dlouhodobé skladování suší nebo zmrazuje. Pokud znáte pár triků, může zůstat čerstvý až dva týdny.
Čerstvé v lednici
Listy celeru důkladně omyjte, položte na čistý ručník a počkejte, až uschnou. Vložte do nádoby, přikryjte pokličkou a dejte do chladu. Místo nádoby můžete použít nafouknutý plastový sáček nebo zabalit listy do mírně vlhkého řemeslného papíru.
Life hack: pokud dáte oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli do sáčku, zelení vydrží déle. V tomto případě není potřeba listy omývat. Sáček a žárovka se mění každých pět dní.
Dalším způsobem je umístit zeleninu do sklenice naplněné z jedné třetiny čistou vodou a přikrýt sáčkem. Vodu vyměňujte jednou denně.
Sušené
Listový celer se suší stejným způsobem jako jakákoli jiná zelenina. Zde je několik způsobů.
Vertikální. Celer svažte do trsů a zavěste dnem vzhůru na větrané místo. Na větve by nemělo dopadat přímé sluneční světlo.
Horizontální. Zelení položte na vodorovnou plochu vyloženou pergamenovým papírem. Otočte několikrát denně. Nezapomínejte na přístup na čerstvý vzduch a ochranu před slunečním zářením.
V troubě. Listy položte na plech vyložený pečicím papírem a navrch přikryjte dalším plátem pergamenu. Vložte do trouby na minimální teplotu (ne více než 40 stupňů Celsia). Nechte dvířka mírně otevřená. Po dvou až třech hodinách můžete pekáč vyjmout z trouby.
Důležité! Zelení by se neměli přesušit, jinak ztratí chuť a vůni. Chcete-li zkontrolovat, zda je připraven, promněte list v rukou. Pokud je křupavá a snadno se drolí, není třeba ji dále sušit.
Zamrzlý
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit listový celer, je oddělit nakrájenou zeleninu do sáčků a dát je do mrazničky.
Existují ale zajímavější metody: smíchat se změklým máslem a zamrazit ve formách na led; totéž udělejte s rostlinným nebo olivovým olejem; přidat do buněk další druhy zeleně. Tyto kostky ledu lze použít jako dresink na přílohy a polévky.
Skladování řapíkatého celeru
Řapíkatý celer je všestranný: konzumuje se čerstvý i konzervovaný, sušený a mražený.
Čerstvé v lednici
Při správném skladování mohou řapíky zůstat čerstvé až dva týdny. Nejprve musíte zeleninu důkladně umýt a počkat, až uschne. Poté jej zabalte do fólie nebo papírové utěrky a vložte do sáčku.
Lze skladovat ve sklenici s vodou. Litrovou sklenici naplňte vodou do třetiny jejího objemu, odřízněte spodek řapíkatého celeru a vložte do nádoby. Vyměňte vodu každé dva dny.
V mrazáku
Oddělte všechny listy a ořízněte základy řapíků. Každý stonek zabalte do potravinářské fólie nebo nakrájejte a vložte do sáčků a poté vložte do mrazáku.
Dalším způsobem, jak to udělat, je nakrájet celer v mixéru a výslednou dužinou naplnit formičky na kostky ledu. Tento typ zmrazení zůstává jedlý asi rok.
Ve sklepě
Při skladování ve sklepě vydrží řapíky čerstvé asi dva měsíce. Důležitou podmínkou je, že při sklizni je třeba celer vyrýt a nekrájet.
Odstraňte všechny listy a kořeny, ponechte pouze dva až tři centimetry oddenku. Zásuvky umístěte pevně do krabice ve svislé poloze, nádobu naplňte do poloviny pískem. Nyní jej můžete odložit na uskladnění.
Sušené
Řapíkatý celer omyjte a osušte ručníkem, nakrájejte je na malé kousky a položte na pergamen na větrané místo, mimo přímé sluneční světlo. Zakryjte horní část dalším listem pergamenu. Řapíky čas od času obraťte.
Stonky jsou velmi šťavnaté, takže sušení bude trvat asi měsíc. Ale v sušené formě si zelenina zachovává maximum svých prospěšných vlastností.
Po dokončení sušení skladujte produkt v plechové nebo skleněné nádobě. Před přidáním do nádobí by měly být kousky rozdrceny pomocí mixéru nebo hmoždíře.
Osolené
Nať nakrájejte na malé kousky nebo nasekejte v mixéru a smíchejte se solí v poměru 200 g soli na kilogram celeru. Rozlijte do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete víčky a dejte do lednice nebo sklepa. Tento přípravek lze přidat do polévek, omáček a masových pokrmů.
Nakládané
Nakládané řapíky jsou velmi chutné. K přípravě produktu budete potřebovat:
- 0,5 kg stonků;
- pepř a česnek podle chuti;
- lžíce soli;
- lžička cukru;
- dvě lžíce octa.
Nakrájejte stonky, smíchejte se solí, cukrem, pepřem a nasekaným česnekem. Zalijeme vodou a dáme vařit do vodní lázně. Po deseti minutách varu přidejte ocet. Lze konzervovat.
Skladování celerového kořene
Celer má nejdelší trvanlivost v čerstvém stavu. Dá se ale i nakládat, mrazit a sušit.
Při pokojové teplotě
V pokojových podmínkách vydrží kořenová zelenina až pět dní. Proto je třeba tuto možnost považovat pouze za přechodnou – například po sklizni před přípravou na dlouhodobé skladování.
Je důležité splnit určité podmínky:
- teplota od 18 do 24 stupňů Celsia;
- vlhkost vzduchu asi 70 %;
- místo je suché a teplé, bez průvanu a přímého slunečního záření.
V ledničce
Na polici v lednici lze zeleninu skladovat od dvou týdnů do měsíce. Je potřeba ho zabalit do potravinářské fólie a umístit odděleně od ostatních zapáchajících produktů, aby neabsorboval cizí pachy.
V mrazáku
Kořen je potřeba omýt, oloupat a nakrájet na kostky, plátky nebo nastrouhat – podle toho, co je pro vás výhodnější. Poté zabalte po malých porcích do sáčků nebo vložte do nádob na zmrazení a poté vložte do mrazáku.
V písku
Nejběžnější a nejefektivnější způsob skladování hlíz v čerstvém stavu. Odstraňte řapíkatý celer a nechte malý pahýl. Truhlíky naplňte pískem a položte na něj kořenovou zeleninu tak, aby stonky směřovaly nahoru. Přidejte písek do horní části krabic. Skladujte na chladném místě, nejlépe ve sklepě.
v hlíně
Červenou hlínu zřeďte vodou a vytvořte směs jednotné konzistence, jako je zakysaná smetana. Necháme louhovat, poté do směsi ponoříme kořenovou zeleninu. Počkejte, až hlína zaschne, a umístěte celer do truhlíků. Skladujte ve sklepě.
Sušené
Oloupaný celer nakrájíme na tenké proužky a dáme na plech. Vložte do trouby vyhřáté na 80 stupňů na dvě až tři hodiny. Nechte dvířka otevřená a občas proužky otočte. Po dokončení sušení by měl být celer ponechán vychladnout a poté umístěn do skleněné nádoby nebo papírového sáčku.
Před přidáním do pokrmů by měl být sušený celer mletý v mixéru nebo mlýnku na kávu.
Nakládané
Na internetu najdete různé recepty na nakládaný celer. Zde je jeden z nejjednodušších.
- 0,5 kg loupané kořenové zeleniny;
- 1 litr vody;
- 30 gramů soli;
- 3 gramy kyseliny citrónové.
- 250 ml vroucí vody;
- 65 ml octa (6%);
- pár sušených hřebíčků, volitelné.
Ingredience jsou uvedeny na dvě 350 ml sklenice.
Celer nastrouháme. Přiveďte litr vody k varu, přidejte sůl a kyselinu citronovou. Celer povařte minutu a půl, vložte do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou.
Preparát dáme do sklenic a do každé vložíme hřebíček. Sklenice naplňte marinádou, vložte do vodní lázně a přikryjte víčkem. Udržujte na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny. Sklenice srolujeme. Svačina bude připravena ke konzumaci za několik dní.
Závěr
V závislosti na tom, jak ho skladujete, si můžete celer zásobit na dva týdny až dva roky a kdykoli ho přidat do svých oblíbených jídel.
Pokud vás téma domácích zavařenin zajímá, doporučuji přečíst si další materiály na našem webu – o skladování brambor, zelí, rajčat, mrkve, okurek, ředkviček, kopru a petržele.
