Čínské zelí je velmi žádané, tato rostlina je považována za téměř nejužitečnější v rodině zelí, je to dietní produkt obsahující mnoho cenných látek, včetně železa, hořčíku, jódu, manganu, fosforu, sodíku, vápníku, zinku, vlákniny, B vitamíny , dále vitamíny A, E, C, K a cholin. Toto zelí má však jednu významnou nevýhodu: při nevhodném skladování se velmi rychle kazí. Chcete-li prodloužit jeho čerstvost a hýčkat tělo vitamíny déle, měli byste znát některé specifické nuance.
Odrůdy pro dlouhodobé skladování
Existuje velké množství odrůd čínského zelí, které lze rozdělit do tří skupin: rané, střední a pozdní. Pokud je zelenina vyžadována pro rychlou spotřebu, to znamená, že nebude skladována po dlouhou dobu, můžete si vybrat absolutně jakoukoli odrůdu, která vyhovuje vašim chuťovým preferencím. Pokud chcete zachovat sklizeň co nejdéle, musíte zasadit středně a pozdě dozrávající odrůdy zelí. Tyto odrůdy jsou:
- Tyrkysový,
- Mojito,
- Nika,
- oranžové srdce,
- Trh,
- Asten,
- Sklenice na víno,
- ruská velikost,
- Památka,
- Yuki F1,
- Horská dráha F1.
Nejlepší je vybrat si domácí hybridy a odrůdy čínského zelí, které jsou speciálně přizpůsobeny vašemu klimatu. Zvýší se tak počet plnohodnotných hlávek zelí, které budou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost správného skladování čínského zelí pro zachování jeho nutričních vlastností. Optimální teplota pro skladování je rozmezí od 0 do 4 stupňů Celsia, což pomáhá zpomalit procesy hniloby a ztráty vitamínů. Odborníci doporučují umístit zelí do plastového sáčku s několika otvory pro ventilaci, aby se zabránilo hromadění vlhkosti. Důležité je také neskladovat čínské zelí v blízkosti plodů, které produkují etylen, protože to může urychlit jeho zkažení. Správné skladování nejen prodlouží životnost zeleniny, ale také zachová její křupavou texturu a čerstvou chuť, díky čemuž je ideální přísadou do salátů a příloh.
Tipy na sklizeň
Aby se čínské zelí uchovalo co nejdéle, musí se nejen skladovat ve vhodných podmínkách, ale také včas sbírat ze záhonů. Hlávky čínského zelí se zpravidla sklízejí před úplným dozráním, tedy ve fázi technické zralosti. Přezrálé zelí začne hnít a bude se hůře skladovat. Praxe ukázala, že nejlépe se skladují hlávky zelí nakrájené v polovině října nebo o něco později. Pouze v tomto případě musíte pečlivě zajistit, aby zelí nekleslo pod mráz. Taková plodina se velmi rychle zkazí. Je vhodné sklízet za jasného a suchého dne, zelí odříznout ostrým nožem spolu se stopkou – díky tomu se v zelí lépe zadržuje vlhkost. V žádném případě nesnímejte z hlávky zelí vrchní krycí listy – v budoucnu hlávku zelí ochrání před nepříznivými vlivy prostředí. Po sklizni je bezpodmínečně nutné pečlivě zkontrolovat každou hlávku zelí, zda není poškozená, rány, sliz, hniloba, larvy a hnědé skvrny. Pokud je přítomno něco z výše uvedeného, je lepší takovou hlávku zelí sníst co nejrychleji, protože dlouho nevydrží.
Základní pravidla pro skladování čínského zelí
- Při skladování čínského zelí je důležité, aby nebylo vystaveno přímému slunečnímu záření. Také potřebujete, aby místo uložení bylo tmavé a chladné.
- Čínské zelí je náchylné k rychlému vadnutí, takže místo, kde je skladováno, by mělo být udržováno na vysoké vlhkosti – 95–98%. Nelze ji zvýšit na 100 %, jinak se zásoby rychle zhorší.
- Aby hlávky zelí vydržely dlouho čerstvé, musí být zcela suché. V opačném případě vlhkost výrazně urychlí proces rozkladu.
- Během skladování by měly být zásoby pravidelně kontrolovány a pokud se objeví známky hniloby nebo vadnutí, je třeba okamžitě odstranit zkažené listy.
- Čínské zelí neskladujte v blízkosti produktů produkujících etylen, který urychluje zrání plodů. Mezi tyto produkty patří jablka, banány, meruňky, hrušky, brambory, rajčata a řepa.
- Pekingské zelí je nutné před zabalením do potravinářské fólie vychladit – pod fólií se pak nebude tvořit kondenzace.
- Místo skladování musí být udržováno na požadované teplotě. Pokud je nižší, než je doporučeno, zelenina zmrzne, a pokud je vyšší, začne kvést. V prvním i druhém případě se zelí rychle stane nevhodným ke konzumaci.
Čínské zelí je oblíbená zelenina, kterou mnoho lidí miluje pro její jemnou chuť a blahodárné vlastnosti. Aby si však zachovala svou čerstvost a křupavou texturu, je důležité vědět, jak ji správně skladovat. Mnoho hospodyněk doporučuje zabalit zelí do vlhké utěrky a dát do lednice. To pomáhá udržet vlhkost a zabránit vadnutí. Někteří lidé doporučují používat plastové sáčky s malými otvory pro ventilaci, aby se zabránilo kondenzaci. Jiní dávají přednost skladování zelí ve speciální nádobě na zeleninu. Za připomenutí stojí i to, že čínské zelí si lépe zachovává kvalitu, pokud není mražené. Správné skladování vám umožní vychutnat si chuť a prospěšné vlastnosti této zeleniny po dlouhou dobu.
Čínské zelí je mezi ruskými zahrádkáři oblíbené, protože má příjemnou chuť, rychle dozrává a při pěstování nevyžaduje velkou pozornost. Každý letní obyvatel si chce plody své práce užívat co nejdéle. Aniž byste věděli, jak správně skladovat čínské zelí, můžete v krátké době přijít o všechny hlávky zelí odříznuté ze zahrady – v nevhodných podmínkách začnou vadnout a hnít.
Odrůdy čínského zelí pro skladování
Ne každá odrůda Pekingu má dobrou skladovatelnost. Brzy zrající hybridy se šťavnatými a jemnými listy se rychle zhoršují a hnijí se v blízké budoucnosti jako potrava.
Mezisezónní a pozdní odrůdy se skladují asi 2 měsíce. Patří sem:
- ruská velikost;
- Princezna;
- Vorozhey;
- Parkin.
Pozor! Mnoho zahradníků mluví pozitivně o středně pozdních hybridech holandského původu. Jsou nejen odolné vůči šroubování a změnám teplot, ale také se dobře skladují.
Vhodné teplotní podmínky a skladovatelnost
Čínské zelí je náročné na podmínky skladování. Porušení doporučení povede buď k vadnutí listů, nebo k rozvoji hnilobných procesů. Optimální teplotní hodnoty, při kterých vidlice vydrží 2 měsíce, se pohybují od 0. +3 stupňů.
Neméně důležitá je úroveň vlhkosti. Je dobré, když nepřesáhne 98 %, jinak hlávky zelí hnijí. V místnosti, kde je příliš suchý vzduch, listy zelí ztratí šťávu a vadnou. Zahradníci tento problém řeší tím, že použijí hrnec s vodou, který umístí vedle krabic se zelím. Spodní doporučená hranice vlhkosti je 93 %.
Před uskladněním zeleniny ve sklepě se provádí dezinfekce. Nakrájené hlávky zelí se pečlivě kontrolují, zda nejsou poškozené. Pouze celé vidlice nedotčené infekcí se vyznačují trvanlivostí. Hlavy, které tyto požadavky nesplňují, se snědí jako první.
Důležité! Hlavy, které je třeba dlouhodobě konzervovat, by se neměly svlékat. Je povoleno odstranit 1-2 horní listy, pokud mají menší poškození. Vidlice musí být suché uvnitř i vně.
Vybrané hlávky zelí se vkládají do prostorných dřevěných krabic v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Mnoho zahradníků zabalí každou vidličku do potravinářské fólie. Slouží jako bariéra pro pronikání škodlivých mikroorganismů zvenčí.
Tento způsob skladování je vhodné použít, pokud je v suterénu ovoce. Pro čínské zelí je nebezpečná především blízkost jablek, která vypouštějí etylen. Pod vlivem jeho výparů se hlávky zelí rychle zhoršují.
Skladování s jablky je kontraindikováno
V ledničce
Doma je Pekinka uložena v lednici, v přihrádce na zeleninu. Při teplotě +5. +7 stupňů vydrží hlávky zelí 1 týden. Chcete-li prodloužit životnost vašich vidlic, musíte je pevně zabalit do potravinářské fólie. Zelenina během 7–10 dnů nezahnívá ani neuvadne, pokud ji dáte do velké plastové nádoby s víkem opatřeným ventilem pro přístup vzduchu.
V mrazáku
Zmrazení čínského zelí je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat úrodu po dobu až 6 měsíců. Tato metoda má nevýhodu – po rozmrazení listy příliš změknou. Nejsou vhodné do salátových kompozic, ale mohou být použity jako vitaminový doplněk v prvních chodech.
Zmrazení čínského zelí zahrnuje předběžné nakrájení hlávek. Nakrájená zelenina se vloží do plastových sáčků nebo malých plastových nádob, těsně uzavřou a umístí do komory s nejnižší teplotou (rychlomrazicí oddíl). Po 3 hodinách se balíčky přemístí do jakékoli jiné přihrádky mrazničky.
Sušené
Čínské zelí můžete na zimu uchovat i v sušené formě. Pro sklizeň vybírejte hlavy, které nejsou poškozeny škůdci a chorobami. Horní 2-3 listy jsou odstraněny a samotná vidlička je jemně nakrájena. Plátky zelí se suší dvěma způsoby:
- v sušičce na zeleninu a ovoce;
- v troubě.
V prvním případě se Peking položí do speciálního zásobníku a jednotka se zapne. Doba zpracování je uvedena v návodu. Pokud má hospodyně k dispozici pouze troubu, nakrájené zelí nasypte na plech vyložený pečicím papírem v tenké vrstvě. Vhodná teplota pro sušení zeleniny je 50 stupňů.
Pozor! Pokud je trouba vybavena funkcí konvekce, doporučuje se ji zapnout a nechat pootevřená dvířka a zajistit je dřevěnou špachtlí.
Sušení čínského zelí
Doba sušení zelí je 2–4 hodiny v závislosti na velikosti úlomků zeleniny. Stupeň připravenosti je určen vnějšími znaky řezání. Rozdrcené listy by měly ztratit šťávu, ale zároveň si zachovat pevnost a pružnost.
Solení a marinování
Mnoho lidí si myslí, že čínské zelí se k nakládání a domácí přípravě na zimu nepoužívá. Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na moření, které vám mohou pomoci zachovat vaši sklizeň.
Tradiční kořeněná korejská svačina kimchi si v Rusku získává na popularitě. Naservírovat hostům takovou dobrotu není žádná ostuda. Tato zelenina se také přidává do různých jídel a salátů.
Po nasbírání bohaté úrody čínského zelí je důležité jej uchovat po dlouhou dobu, abyste z něj měli užitek v zimě. Každý zahrádkář si zvolí způsob, který mu vyhovuje – pošle hlávky zelí do sklepa, nasuší zeleninu, zamrazí nebo naloží. Hlavním pravidlem je, že k dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze zdravé vidle bez známek škůdce nebo infekce.
