Jak skladovat cibuli doma

29. září 2019 17:22 4 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Jaká je to radost mít na podzim bohatou úrodu! Když ale dřina na zahradě přináší hodně ovoce, je potřeba to všechno někam uložit. U některých druhů zeleniny je vše jasné – dávám to do sklenic a konzervy budou snězeny do příštího léta. A další rostliny vyžadují čerstvé skladování. Patří sem cibule.

Pravidla skladování cibule

Cibule je důležitou složkou každého druhého jídla v ruské i jiné kuchyni. Ani si neuvědomujeme, kolik cibule za rok sníme. Pokud jste to ovšem nevychovali sami. Cibuli lze skladovat nejen ve sklepě, ale i doma. Jen je potřeba žárovky správně připravit a zvolit nejvhodnější podmínky. Jaká jsou pravidla pro skladování cibule?

1. Jaký luk je vhodný

Pečlivě protřiďte sklizeň cibule. Skladovat se budou pouze celé hlavy, na které se nedostal hmyz a hniloba. Šupiny dobré cibule jsou silné a trhají se silou – to je známka zralosti. Nezralá hlava rychle hnije.

2. Jak připravit cibuli?

Odřízněte stonky a nezapomeňte ponechat alespoň 4 centimetry krku. Poté cibuli osušte. V zimě je potřeba zkontrolovat všechny hlavy, zbavit je nahnilých a znovu vysušit, pokud zaznamenáte vlhkost.

3. Podmínky skladování

Nádoba, ve které cibuli skladujete, by měla umožnit průchod vzduchu. Nádoby s víkem nebudou fungovat. Vyberte místo s nejnižší vlhkostí. Může se jednat o společnou nebytovou místnost, chodbu nebo sklad.

Příprava cibule na skladování

Každá hospodyňka nebo majitelka má své vlastní podmínky pro pěstování a skladování zeleniny. Proto se musíte pokusit vzít v úvahu všechny detaily a ne generalizovat. Pojďme se tedy blíže podívat na algoritmus přípravy cibule a podívat se na některé nuance.

1. Sušení

Cibule musí být nejprve vysušeny. Teprve poté může být skladován po dlouhou dobu a nezkazit se. Cibule se suší nejméně dva týdny.

Na slunci

Je lepší ho sušit na slunci, pak ultrafialové světlo zahubí bakterie. Na rovný a suchý povrch položte starou deku, plachtu nebo jen noviny. Po očištění od nečistot rozložte cibulové hlavy do jedné vrstvy.

Pokud to není možné sušit venku, můžete použít troubu. Prohřejeme jen mírně, aby se cibule nespekla, a vložíme do trouby. Cibuli nepřesušte! Jistým znamením budou praskliny na váze.

Důležité! Pokud během růstu cibule byla zima a pršelo, musí se před sušením oloupat na šťavnaté šupiny. Po vysušení se opět vytvoří tvrdá vrstva.

2. Čištění od nečistot

Po vysušení cibule je třeba vybrat špatné hlavy – shnilé, mokré, se zelenými krky. Cibule vhodné ke skladování vyloupejte z půdy – bez vody! – a další vrstvy. Krky zastřihněte, nechte asi 4 centimetry a opatrně odstraňte kořeny.

Kde ukládat?

Jak bylo uvedeno výše, vzduch se musí dostat k přídi. Proto již nejsou potřeba plastové sáčky a nádoby s těsným víkem. Zde jsou nejúspěšnější možnosti skladování cibule:

1. Nylonové punčochové kalhoty

Nepotřebné, ale neporušené punčochové kalhoty je vhodné nacpat cibulí jako párek, z obou stran zavázat a pověsit do spíže.

2. Dřevěné krabice nebo kartony

Dno lze vyložit novinami. Cibuli neskládejte do mnoha vrstev, jinak se zvýší riziko hniloby.

3. Síťované tašky

Pohodlné, protože jsou dobře větrané. Prostřednictvím nich můžete vidět stav cibule, je velmi snadné si všimnout.

4. Proutěný košík

Nejvíce estetická možnost, ve které lze luk umístit i na prominentní místo.

Důležité! Při rozhodování, kam nádobu s cibulí umístit, zvolte suché místo s vlhkostí maximálně 70 %.

Nepřemisťujte nádobu ze sušárny do vlhčí místnosti, neumisťujte ji do blízkosti radiátoru. Cibule špatně snáší výkyvy teplot. Pokud je vlhkost v místnosti příliš nízká – pod 50 % – posypte cibulové hlávky se slupkou. Když je naopak vlhkost vysoká, umístěte poblíž kbelík s pilinami nebo vápnem.

Jak dlouho cibule vydrží?

Při vlhkosti 50 až 70 % a teplotě cca 20 stupňů Celsia – 8 měsíců. Zmrazenou cibuli je nejlepší sníst do měsíce. A sušenou cibuli ve vakuovém balení lze po otevření skladovat rok – až 9 měsíců. Odrůda cibule Jalta může být skladována po dobu 5 měsíců.

Vlastnosti úložiště

Pro různé cibule je třeba zvolit vlastní podmínky skladování, aby zůstaly poživatelné a chutné co nejdéle.

1. Zelená cibule

Oddělte dobré vzorky od shnilých, odstraňte vybledlé peří. Navlhčete kořeny vodou a nedovolte, aby se vlhkost dostala na peří. Kořeny obalte vlhkým hadříkem nebo ubrouskem. Poté kořeny zabalte do papíru nebo papírového sáčku a svažte je v úrovni stonku. Zelenou cibuli je nejlepší skladovat ve spodní zásuvce chladničky. V tomto stavu vydrží čerstvé 2 týdny.

Nakrájenou zelenou cibulku můžete skladovat tak, že ji zabalíte do pergamenového papíru nebo stonky vložíte do sklenice s trochou vody. Sušená cibule je ideální pro skladování. Nakrájejte stonky na kroužky a osušte je rozprostřením na noviny.

2. Pórek

Na uskladnění pórku si připravte neprostupnou nádobu, například plastovou o objemu alespoň 5 litrů. Dno posypte pískem, vrstva by měla mít 5 centimetrů. Stonky cibule uspořádejte do řad a prostor mezi nimi vyplňte pískem. Cibule tak zůstane v dobrém stavu po dobu 6 měsíců. Pórek lze i zamrazit.

3. Cibule

Cibuli lze uložit do zásoby, až když horní šupiny začnou při pohybu vydávat charakteristický šustivý zvuk. Vyberte suché místo a připravte nádobu, kde může cibule „dýchat“. Žárovky položte do vrstvy tlustší než 40 centimetrů. Navrch nasypte suché slupky.

Cibule se po usušení také opletou. To je nejen pohodlný, ergonomický způsob skladování, ale také ozdoba vaší kuchyně.

Cibuli lze v zimě skladovat na balkoně. Nejprve musí ležet v chladničce a „zvyknout si“ na změnu teploty. Pak ho dali do krabice, přikryli dekou a starým kabátem a dali na balkon. Před vařením cibuli rozmrazte v lednici.

4. Cibulové sady

Teplota pro skladování sazenic by neměla být nižší než 16 stupňů Celsia. Balkon proto již nepřichází v úvahu. Sady žárovek můžete po důkladném vysušení skladovat doma na tmavém a chladném místě.

Někdy se na podzim vysazují do záhonů sazenice menší než 1 centimetr. Mrazuvzdornost umožňuje přečkat zimu a na jaře klidně rašit. Silná vrstva sněhu zvýší vaše šance na úspěch.

5. Jalta cibule

Jalta cibule je sladká a šťavnatá odrůda. Můžete ho skladovat v zeleninové části lednice nebo v copáncích. Cibuli můžete používat až pět měsíců! Pak prostě ztratí svou chutnou strukturu a šťavnatost.

Recepty na cibulové přípravky

Cibuli, stejně jako ostatní zeleninu, můžeme skladovat ve formě přípravků. Dá se tedy konzumovat jak jako samostatné občerstvení, tak jako doplněk k jinému pokrmu. Existuje mnoho receptů na výrobu konzervované cibule a zde jsou některé z nich.

1. Solená cibule s petrželkou

1 kilogram cibule a 1 kilogram petrželky nakrájíme nadrobno. Vařte lák – 700 gramů soli na 1 litr vody. Zeleninu a cibuli dejte pevně do sklenic a zalijte vroucím nálevem. Sklenice srolujte a dejte na chladné místo.

2. Nakládaná zelená cibule

Jemně nakrájejte 1 kilogram zelené cibule. Připravte si lák – 100 gramů soli na 1 litr vody. Cibuli dejte do cedníku a na 5 minut ponořte do studeného nálevu. Vyjměte to a vymačkejte. Umístěte cibuli pevně do sklenic a srolujte.

3. Nakládaná cibule

Připravte si marinádu: 1 litr jablečného octa, 50 gramů cukru, 50 gramů soli, hřebíček a černý pepř, přiveďte k varu. Nakrájejte 1 kilogram cibule a zalijte vroucí marinádou. Necháme 10 minut odležet, marinádu scedíme. Poté opakujte totéž ještě dvakrát. Vložte cibuli do sklenic a uzavřete je.

Závěr

Cibule je zdravá zelenina, která obsahuje mnoho vitamínů. Téměř žádné jídlo se neobejde bez cibule. Některé ženy v domácnosti si proto dělají zásoby cibule pro budoucí použití. Základním pravidlem pro skladování cibule je sucho. V zimě sledujte stav hlav, pak budete mít vždy křupavé pikantní koření pro váš pokrm.

Bez cibule je těžké si představit plnohodnotné kulinářské menu, proto se vždy pěstuje na zahradě, jí se v sezóně a skladuje se až do příští. Pravda, ne vždy se dá cibulí zásobit, aby se nezkazila nebo nedošla před termínem porodu. Není to nejsložitější věc, ale určitě by neškodilo si to nastudovat.

Trénink

Cibule rostoucí v okolí musí rozhodně dozrát. To trvá 3 až 4 měsíce (v závislosti na odrůdě). Obvykle začínají sbírat cibule v srpnu, blíže k polovině měsíce.

Jak pochopit, že žárovky jsou zralé: jejich peří by mělo vyschnout a slupka by měla zhoustnout. Poté se sklizeň vykopává a suší. Pokud je horké a suché počasí, jednoduše je nechávají týden nebo o něco méně na zahradním záhonu a čas od času otočí kořenové plodiny. Slunce mimochodem pomáhá vypořádat se s patogeny, které mohou zůstat na povrchu žárovek. Pokud je špatné, deštivé a vlhké počasí, cibule se skladují pod přístřeškem na drátěném pletivu. Jednoduše jej můžete umístit na dobře větrané místo.

S čištěním a sušením se zdá být vše jasné, ale toto je pouze první část přípravných prací. Když jsou cibulové peří úplně suché, krk ztenčí a cibule samotná je ve zlaté slupce, můžete pokračovat v vaření. Musíte odříznout krk, nechat asi 5 centimetrů a poté odstranit kořeny.

Pokud jsou plody následně opleteny, peří nemusí být nutné odřezávat.

Další fází je třídění kořenové zeleniny. Je třeba je zkalibrovat a vše poškozené nebo zdeformované odstranit. Ale nemusíte je vyhazovat; můžete je jíst hned nebo je nakrájet a přidat do nálevů a marinád. Ale je lepší okamžitě odstranit nemocné žárovky.

Mimochodem, ne všechny odrůdy cibule jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. V tomto smyslu jsou vhodnější pozdní kultury. Lze je bezpečně skladovat až do konce jara. Žluté cibuloviny jsou také považovány za nejdéle žijící, ale červené a bílé se skladují hůře. Bílé se velmi rychle kazí a připravit je na měsíce skladování je téměř nemožné.

Předpoklady

Pokud plodina není skladována ve správných podmínkách, zemře. Přesněji řečeno, zkazí se před svým časem. Hlavním kritériem pro výběr místa skladování je sucho. Vlhkost ničí žárovky víc než cokoli jiného. A kvůli vlhkosti plodina onemocní.

Kromě sucha vyžaduje cibule:

• větrání;
• žádný zdroj tepla v blízkosti;
• nepřítomnost nepřátelských sousedů (cibuli byste neměli skladovat vedle brambor, řepy a mrkve);
• tma.

Mimochodem, skladují se pouze cibule, které byly oloupány z půdy. Zdá se to tak samozřejmé, ale začátečníci mohou namítnout, že stejně jako mrkev a řepu, cibuli není třeba loupat. Ale to bude první krok ke zničení úrody.

Existuje mnoho způsobů, jak cibuli skladovat a existuje také mnoho forem, do kterých ji lze pohodlně umístit. Cibule se skladuje v punčochách a plátěných pytlích, v nádobách a papírových krabicích. To znamená, že ti, kteří nemají suterén, sklep, dacha, ti, kteří jsou nuceni skladovat sklizeň přísně doma, také nezůstanou bez vlastní pohodlné možnosti skladování.

Přehled způsobů

Je třeba poznamenat, že Způsoby ukládání mají často charakter kontinuity rodiny. Všichni pokračují v tom, co dělali v rodině: dcery opakují zkušenosti svých matek a babiček atd. A možná je ani nenapadne, že existuje mnohem více způsobů ukládání a v každém konkrétním případě mohou být ještě pohodlnější.

V lednici a mrazáku

Studená metoda je skladování cibule při nulové nebo nízké teplotě (-3 stupně). Při takových teplotách nebude úroda hnít, ale dužina ovoce nezmrzne, což je velmi výhodné. A i když mnozí nevěří, že cibule nezmrzne, to se již mnohokrát prokázalo – slupka chrání dužinu před mrazem. Této teploty dosáhnete v lednici, takže tam můžete cibuli na zimu skladovat. Zdá se ale, že pro tyto účely by se lépe hodil zasklený balkon. Už jen proto, že je tam více místa.

K chladničce můžete být také kritičtí, protože průměrná teplota je tam +5 stupňů. A pro cibule to není nejlepší volba – na povrchu ovoce se tvoří vlhkost a pro tuto plodinu, jak již bylo zmíněno, je to jistý společník hniloby. Pokud ji tedy skladujete, je lepší to udělat v mrazáku: sklizeň tam může zůstat dva měsíce až šest měsíců. Je tu jeden problém – nedostatek místa.

Cibule se však obvykle skladuje v mrazáku jinak: předem se naseká a zabalí do sáčků nebo nádob na zip. Můžete si vyrobit i cibulové pyré, které je pak vhodné přidávat do řízků a mnoha dalších jídel.

Při pokojové teplotě

Tato metoda se nazývá teplá a používá se možná častěji než ostatní. Doma se teplota většinou drží mezi 18 a 22 stupni Celsia. Vlhkost v bytě by měla být 60-70%. Plody se proto umisťují na mezipatře například na zateplenou lodžii a také se velmi často skladují v nádobách pod postelí.

Jelikož je pletená mašle velmi dekorativní a i mašlička v punčocháčích může vypadat hezky, rozhodnou se majitelé pověsit ji v kuchyni, přímo na stěny. Ano, takové útulné venkovské prostředí je docela půvabné, ale teplo z topných zařízení má negativní vliv na uchování cibule. Je dost možné, že v takových podmínkách do jara nepřežije.

Možná vás potřeba uskladnit cibuli bude motivovat k tomu, abyste mezipatro konečně vyklidili a udělali z něj skladiště cibule. Velmi pohodlné: tmavé, suché a mimo dohled.

Na balkoně

Pokud není balkon zateplený, ale zasklený, většinou se na něm skladují cibule. Místa je dost, teplota normální, dá se větrat. Je pohodlnější to udělat v kontejnerech, na policích – pro úsporu místa. Kromě toho úložiště vypadá estetičtěji. Pouhé položení na podlahu není nejlepší volbou.

Důležité je také neskladovat cibuli společně s bramborami: i když pro ty druhé je stejně lepší nebýt na studeném balkoně.

Ve spíži

Opět platí, že pokud jsou splněny všechny základní podmínky a požadavky, je-li tma, sucho, dostatek místa, sklad je vhodnou variantou. Ale pouze v případě, že tam nejsou pro tuto rostlinu uloženi žádní nežádoucí sousedé. Krabice a kartonové krabice jsou docela vhodné pro skladování, můžete také použít papírové tašky nebo plátěné tašky.

Trvanlivost běžné cibule je do konce jara a do té doby klidně „přežije“ ve spíži.

V suterénu a sklepě

Je logické, že tam chcete poslat čerstvou úrodu, abyste si nezaneřádili životní prostor cibulovými hlávkami. Pokud jsou ale tyto místnosti vlhké a vlhké, rozhodně vhodné nejsou. Pokud je vše snesitelné, můžete stěny a podlahu dodatečně ošetřit vápnem nebo křídou. Vápno můžete jednoduše umístit do rohů podél stěn – vápno dobře absorbuje vlhkost. Ale to za podmínky, že tam není tolik vlhkosti. Pokud se voda často hromadí ve sklepě, rozhodně byste tam neměli skladovat cibuli.

S rozdrcenou křídou postupujte takto: půl kila prášku na 10 kg cibule, každý plod rovnoměrně zpracujte (poprášte), aniž by byla vrstva křídy příliš silná. Během skladování prášek absorbuje přebytečnou vlhkost, což zabrání onemocnění cibule.

Konzervovaná cibule se také často skladuje v suterénu a sklepě: tato metoda není nejzřetelnější, ale stojí za pozornost. Dá se jednoduše marinovat a pak se stane pikantní přísadou pro velké množství pokrmů.

V balzamikovém octu je například dokonale konzervovaná červená cibule; nemusíte to dělat ani s otevřenou hlavou; můžete ho zachovat celý.

Co dělat, když cibule během skladování hnije?

Nikdo není šťastný, když se cibule nakrájí a zjistí se, že je zevnitř zkažená a shnilá. A důvody pro to mohou být různé.

Proč cibule hnije:

• onemocnění – obvykle plísňového nebo bakteriálního původu, příznaky onemocnění u cibule se objevují právě během skladování;
• vysoká vlhkost v místnosti – to nepotřebuje vysvětlení, cibule to nesnáší;
• nesprávné balení – např. není možné dlouhodobě skladovat žárovky v polyetylenu;
• přebytečná dusíkatá hnojiva – pokud jimi byla rostlina ve fázi růstu ošetřována v přebytku, sklizeň byla pravděpodobně rychlá a objemná, ale mohou nastat problémy s následným skladováním a hlavní je brzké zahnívání.

Abyste zabránili hnilobě cibule, měli byste zabránit možné patologii a nevytvářet podmínky pro její rozvoj.

Hnití můžete zabránit následujícími způsoby:

• i na jaře, během výsadby, je výsadbový materiál předem ošetřen roztokem manganu;
• používejte hnojiva s mírou, vyberte správné kompozice (cibule, například jako draslík), to posílí rostlinu i ve fázi růstu;
• sklízejte úrodu opatrně – může se poškodit rukama, řezat nesterilními nástroji, což může vést k chorobám a slabosti ovoce;
• kvalitní sušení – pokud cibule není důkladně vysušená, určitě začne hnít;
• sušení a dezinfekce místnosti, kde bude sklizeň skladována; květiny často stojí na stejném balkoně v létě a na podzim a půda v nich může být kontaminována;
• organizace normální ventilace;
• pravidelně kontrolujte žárovky, abyste zjistili, zda jsou v dobrém stavu nebo zda byly zamítnuty.

Mimochodem, neměli byste se vzdávat moderních vynálezů. Například, Na zahradnických trzích dnes není problém sehnat speciální nádoby na uskladnění cibule. Mohou být uloženy na balkoně, ve spíži, dokonce i v kuchyni (pokud není jiné místo). Vypadají esteticky, mašle je v pořádku, jde snadno vyndat, nic nevypadává. Tyto nádoby mají otvory pro ventilaci, jinými slovy jsou splněny všechny podmínky.

Cibuli můžete skladovat v proutěných košících nebo kovových – i to vypadá krásně. Košíky mají díky svému samotnému designu a priori ventilaci. Někdo si myslí, že je správné skladovat cibuli v dřevěných bednách, a je to tak. Krabice můžete dokonce rozdělit na části a třídit zeleninu.

Jakákoli metoda je dobrá, hlavní věcí je správně připravit žárovky a dodržovat základní podmínky skladování.