Jak skladovat čerstvé zelí v zimě – všechny způsoby – Rambler/dámské

Pokud se vaše sklizeň zelí na vaší zahradě ukázala jako extrémně bohatá nebo vaši přátelé sdíleli spoustu zeleniny, je to skvělé! Každý přece ví, že zelí je velmi zdravé. Vyvstává však otázka: jak skladovat zelí v zimě? Majitelé venkovských domů toto „zdraví v luscích“ posílají na zimu do sklepa. Jak ale zelí doma skladovat? Promluvme si o způsobech skladování zelí v zimě.

Jaké odrůdy zelí jsou vhodné pro skladování

Nejprve musíte pochopit, které odrůdy zelí mohou nejbezpečněji přežít zimu čerstvé. Udělejte si čas a zjistěte, jaký druh zelí jste získali (pokud jste samozřejmě zelí sami nevypěstovali). Odrůdy jako Stone Head (může zůstat čerstvá po dobu 12 měsíců!), Belosnezhka, Vyuga, Urozhaynaya, Amager, Final, Rinda, Morozko, Kamenka, Slava1305, Sugarloaf, Extra a některé budou uloženy po dlouhou dobu a potěší vás s jejich chutí jiné.

Správná příprava na skladování zelí

Aby se chuť a prospěšné vlastnosti zelí uchovaly po dlouhou dobu a neztratily svou čerstvost, je nutné je správně připravit na zimování. Za prvé, stojí za to provést důkladné třídění a vybrat pouze ty nejlepší hlávky zelí. Ke skladování jsou vhodné hladké, husté vidličky na zeleninu, které nemají praskliny ani stopy po škůdcích. Samozřejmě byste měli okamžitě odmítnout hlávky zelí, které mají i ten nejmenší náznak hniloby.

Za druhé je nutné ze zelí odstranit přebytečné „oděvy“ (alespoň jednu vrstvu horních listů) a také odříznout stonek hlavy. Za třetí, zelí důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou a důkladně osušte ručníkem. A čtvrtým úkonem, který je potřeba s hlávkami zelí před uskladněním udělat, je posypat je křídou nebo poprášit vápnem (musí být uhašeno), aby se eliminovalo riziko vzniku plísně na zelí.

Při jaké teplotě by se mělo zelí skladovat?

Aby bylo zelí dlouho a dobře skladováno, je nutné vytvořit vhodné podmínky. Ideální teplota vzduchu v tomto případě bude od –1 do 2°C. Velmi důležitá je také vlhkost: od 85 do 95 %. A jednou měsíčně byste rozhodně měli větrat místo, kde hlávky zelí „zimují“, abyste se vyhnuli riziku vzniku plísňových infekcí.

Kde a jak správně skladovat zelí

Majitelé venkovských domů skladují zelí ve sklepě nebo suterénu. Ale i obyvatelé měst mají možnost uchovat tuto zdravou zeleninu dlouho čerstvou. Stojí za zvážení, že v obou případech existují určité nuance, jak správně ukládat hlávky zelí.

Jak skladovat zelí ve sklepě nebo suterénu

Nejčastěji se zelí skladuje ve sklepě v běžných lepenkových krabicích. Hlávky zelí je důležité naskládat do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Předtím musí být každá hlávka zelí zabalena do papíru nebo tenké přilnavé fólie v několika vrstvách. Poté můžete zelí vložit do krabice stopkou nahoru.

Je také možné skladovat zelí na policích regálu nebo zavěšené ze sklepního proudu za stonky pomocí lana. Přibližně jednou za měsíc se vyplatí zkontrolovat, zda na zelenině nejsou známky zkažení. Pokud se takové objeví, hlávka zelí by měla být odstraněna z fólie, poškozená místa odříznuta ostrým nožem a znovu zabalena do potravinářské fólie.

Mimochodem: stojí za zvážení, že pouze pozdní odrůdy zeleniny jsou vhodné pro skladování zelí v potravinářské fólii.

Dalším způsobem skladování zelí je písek. K tomu jsou vhodné pouze hlávky zelí s dlouhými stonky (od 8 cm a výše). Všechno je zde jednoduché: do krabice se nasype písek tak, aby se vytvořila vrstva nejméně 20 cm, a do ní se zapíchnou hlávky zelí stopkou dolů. Zelí lze skladovat i v hlíně. Pro tento způsob skladování musíte vzít 2 díly hlíny a 1 díl vody, důkladně promíchat, dokud nebude hladká, každou hlávku zelí dobře potáhnout a osušit. Poté musí být „hliněné“ zelí umístěno na police stojanu v suterénu.

Jak skladovat zelí doma

Skladování hlávek zelí lze uspořádat i doma. K tomu můžete využít balkon nebo lednici. Pro skladování zelí na balkoně jsou ideální dvě podmínky: truhlík by měl být prosklený a izolovaný. V tomto případě můžete, stejně jako v situaci se suterénem, ​​zabalit každou hlávku zelí do potravinářské fólie a papíru a vložit je do lepenkových nebo dřevěných krabic. Pokud balkon není izolovaný, budete muset vynaložit trochu více úsilí: každou krabici je třeba nejprve zahřát, například zabalením do pěnového plastu.

Chcete-li uchovat zelí v chladničce, měly by být hlávky zelí také zabaleny do potravinářské fólie a umístěny do přihrádky na zeleninu, kterou předtím nastavte na minimální teplotu. Zeleninu je nutné pravidelně kontrolovat. Pokud se pod fólií vytvořila kondenzace, je třeba ji odstranit a nahradit novou.

Letní obyvatelé obvykle sklízejí zelí úplně naposledy – v říjnu. Pak si stěžují, že se špatně skladuje. A to vše proto, že se nemusíte dívat na kalendář, ale na počasí. Někdy je potřeba s úklidem začít mnohem dříve.

Čas sklizně zelí

V říjnu se sklízí zelí středně pozdních a pozdních odrůd a hybridů – dozrává dlouho, až 150 dní (1). Patří mezi ně Aggressor F1, Ammon F1, Atria F1, Belorusskaya 455, Bloktor F1, Galaxy F1, Zimovka 1474 (2), Counter F1, Quilaton F1, Kingston F1, Kolya F1, Coronet F1, Lennox F1, Novator F1, Paradox F1, Rusinovka, Hurikán F1, Fundaxi F1 (3). Tyto odrůdy jsou určeny pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy a hybridy rané a střední sezóny by však neměly být drženy na zahradě až do října: selektivně se sklízejí od 15. června (4) a hlavní sklizeň po 15. září. Jedná se o Amazon F1, Bronco F1, Dido F1, Pructor F1, Rinda F1, Slava 1305, Fresco F1 (3). Takové zelí se skladuje pouze 1, maximálně 3 měsíce, proto se musí nejprve použít.

Zelí se musí sklízet za suchého jasného počasí. Optimální teplota pro sklizeň zelí je 0 – 5 °C. Právě v tomto rozmezí se proces dýchání u hlávek zelí zpomaluje, což znamená, že budou ležet po dlouhou dobu. Zelí je považováno za plodinu odolnou proti chladu, jeho hlávky snesou mrazy do minus 5 – 6 °C, ale po mrazech se hůře skladují. S úklidem proto neotálejte. Pokud je ale zelí ještě zmrzlé, je lepší ho nechat na záhonech, aby vidličky rozmrzly v zárodku. S úklidem však není třeba spěchat. Pokud hlávky zelí sklidíte při teplotách nad 7 – 8 °C, dlouho vám neleží.

Nakrájené zelí by mělo být umístěno na několik dní do suché a chladné místnosti, aby byly plátky na stonku větrané. Hlávky zelí není možné ponechat na zahradě ani na krátkou dobu – na slunci velmi rychle vadnou. Hlávky zelí sklizené za deště je nutné před uskladněním vysušit. Popraskané, poškozené, omrzlé a nevyvinuté hlávky zelí nelze ponechat ke skladování: rychle hnijí. Nejprve je třeba je sníst.

Jak krájet zelí

Hlávky určené ke skladování se při sklizni řežou se stopkou dlouhou 3 cm a 3-4 volnými zelenými listy (5) – chrání zelí před mechanickým poškozením a houbovými chorobami. Řezy musí být rovné a vodorovné. Déle leží zelí, které bylo vyrváno.

Jak skladovat zelí

Zelí skladujte nejlépe ve sklepě při teplotě 0 – 1 °C a vlhkosti vzduchu 95 %. Pokud je teplota nad 4 °C, hlávky začnou klíčit.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, ale zde je 6 nejspolehlivějších.

V rámečcích. Musí být laťkové, aby vidlice mohly dýchat. Položte je dovnitř s pahýly.

V pyramidě. Hlávky zelí rozložené na tenké podestýlce ze slámy nebo smrkových větví. První vrstva je pahýly nahoru. Druhá je s pahýly dolů tak, aby čtyři spodní vidlice podpíraly jednu horní. Výsledkem by měla být pyramida.

V hlíně. K pařezu je přivázáno lano. Hlína se zředí vodou na hustotu zakysané smetany a zelí se do ní spustí. Poté se hlávky zelí suší a zavěšují do sklepa ke stropu.

V limbu. To je nejspolehlivější způsob, ale zelí musí být zakořeněné. Hlávky zelí jsou svázány do párů a zavěšeny na břevno. Hlavní věc je, že se navzájem nedotýkají.

Na zahradě. Polští zahradníci skladují zelí v příkopech. Podstata je jednoduchá: na vyvýšeném místě vykopou rýhu o hloubce a šířce jedné hlávky zelí a délce 10 – 12 hlávek zelí. Do ní se vkládá zelí pahýly nahoru. Krycí listy jsou pevně staženy. Poté jsou vidlice pokryty zeminou. S nástupem mrazu jsou záhony shora pokryty listím, slámou nebo rašelinou.

Ve vápně. Aby se zabránilo hnilobě zelí, ukrajinští pěstitelé zeleniny před spuštěním do sklepa opylují hlávky zelí hašeným vápnem nebo křídou (2–3 kg na 100 kg zelí).

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o sklizni a skladování zelí s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Jaké odrůdy zelí vydrží nejdéle?

Nejvíce udržované odrůdy bílého zelí: Turkis, Airbus, Mara, Amager 611, Podarok, Zimovka 1474, Belorusskaya.

Jak dlouho vydrží zelí ve sklepě?

Ve sklepě se za optimálních podmínek skladují pozdní odrůdy zelí po dobu 4 až 5 měsíců. Zároveň se musí neustále kontrolovat a odstraňovat zčernalé listy. Hnijící hlávky zelí by měly být okamžitě odstraněny ze skladu, aby nenakazily zdravé.

Jak dlouho vydrží zelí v lednici?

Zelí leží v lednici 20-30 dní, ale pokud je zabaleno do potravinářské fólie ve 2-3 vrstvách, bude chránit před vysokou vlhkostí, která vede k hnilobě hlávek. Bez filmu je trvanlivost zelí 2 až 3 dny.

Lze zelí skladovat v mrazáku?

Nakrájené zelí se obvykle skladuje v mrazáku, který lze následně použít na dušení nebo polévky. Musíte ji zmrazit po částech, každou v samostatném sáčku. Takové zelí se skladuje po dobu 9-12 měsíců při teplotě ne nižší než -18 ° C.

zdroje

1. Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
2. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
3. Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
4. Yakubovskaya L.D., Yakubovsky V.N., Rožkova L.N. ABC letního rezidenta // Minsk, LLC „Orakul“, LLC Lazurak, IPKA „Publicity“, 1994 – 415 s.
5. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.