Jak skladovat celer doma: metody, podmínky

Zimní období roku je obdobím, kdy je poměrně problematické najít v prodeji čerstvý řapíkatý nebo listový celer. Hospodyňky se proto na podzim zásobují zdravou zeleninou, nakupují ji na trzích a zemědělských veletrzích. Otázka, jak správně skladovat kořenovou zeleninu a zelenou hmotu, trápí nejednoho milovníka celeru.

Jak si vybrat zeleninu v obchodě

Několik triků vám pomůže vybrat lahodný zralý celer:

• Prstem stiskněte stonek – pokud je elastický a netlačí, je před vámi čerstvá zelenina, klidně si ji vezměte.
• O svěžesti celeru svědčí i jeho šťavnaté zelené listy, bez žlutých či hnědých skvrn.
• Zralá, správně sklizená zelenina má hladký povrch kořenů, listů a řapíků, bez prasklin a důlků.
• Vysoce kvalitní celer má jasnou bylinkovou vůni.

Jak udržet celer čerstvý

Při skladování v pokojových podmínkách, kde teplota dosahuje +18°C. +24°C a vlhkost vzduchu je cca 70%, vydrží celer čerstvý pouze 4 dny. Rostlina musí být skladována na suchém a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo.

Trvanlivost čerstvého celeru prodloužíte na 1–2 týdny, pokud jej pevně zabalíte do potravinářské fólie a dáte do lednice. Zachováte tak kyselou vůni a pikantní chuť kořenové zeleniny.

Jak zachovat vlastnosti řapíků a listů

Zelenina na čerstvém vzduchu rychle vadne a řapíky přestávají být elastické. Aby tyto části celeru neztratily své vlastnosti, ihned po nákupu nebo sklizni:

1. Opláchněte rostlinu v tekoucí vodě.
2. Položte na papírovou utěrku, abyste uschli.
3. Zabalte do potravinářské fólie.
4. Vložte do zásuvky na ovoce a zeleninu chladničky.

Fólie pomůže udržet listy a řapíky čerstvé až 10 dní. Zelený celer zabalený v plastovém obalu zvadne do 3 dnů.

Zachování vlastností zelené hmoty zeleniny můžete zajistit také následujícím způsobem:

1. Odřízněte kořen celeru.
2. Naplňte nádobu do 1/3 studenou vodou a vložte do ní stonek.
3. Umístěte jej na odlehlé, tmavé místo v kuchyni.

Trvanlivost celeru ve sklenici je asi týden. Důležitou podmínkou je denní výměna vody a lehké zastřihování stonku.

Sklepní úložiště

Ve sklepě se doporučuje uchovávat pouze tvrdé celerové hlízy, bez poškození, prasklin a s co nejmenší hrbolatostí. Méně šišek na povrchu kořenové plodiny umožní její lepší konzervaci. Malá zelenina rychle ztrácí šťávu a hůře se skladuje.

Před odesláním kořenové plodiny do sklepa se nemyje ani neořezává, jinak se rychleji zkazí. Jediná věc je odříznout vrcholy a ponechat 1 cm řapíky Pokud se půda přilepila, opatrně ji očistíme rukama.

Celer lze ve sklepě skladovat dvěma způsoby:

• V hlíně. Látka se zředí vodou, aby se získala hmota podobná tloušťce jako zakysaná smetana. Poté se jím obalí každá zelenina. Jsou položeny na teplém místě, dokud hlína nezaschne, poté se uloží do sklepa a rozloží na police. V takové zavařovací sklenici se skladuje i mrkev.
• V písku. Suchý písek se nasype do plastových nebo dřevěných krabic 1/3 plných. Kořenovou zeleninu naskládejte v rozestupech 1–2 cm. Vršek zasypte pískem, aby byla zelenina zcela pokryta.
  Skladovatelnost zeleniny ve sklepě při teplotě nejvýše +12°C je od 4 do 6 měsíců.

Aby se celer zachoval až do jara, měla by být každá rostlina vykopána a na kořenech ponechat co nejvíce půdy. Poté ji přeneste do sklepa nebo suterénu, zasaďte do krabice s pískem.

Řapíky zůstanou čerstvé ve sklepě 2–4 týdny, pokud jsou zabaleny do fólie a několika vrstev obyčejného papíru. Listy nelze tímto způsobem skladovat.

Ve sklepě nebo ve sklepě se dobře uchovávají vidličky brokolice a hlávky čínského zelí. Pouze způsoby skladování jsou velmi odlišné.

Zmrazování: kořeny, řapíky, listy

Jako většinu zeleniny a bylinek lze i celer na zimu zamrazit. Dělají to následovně:

• Řapíky nakrájejte na velké kusy, zalijte vroucí vodou nebo blanšírujte a nechte odkapat vlhkost. Vložte do malých sáčků a vložte do mrazáku. Takto zmrazenou rostlinu je vhodné přidávat do polévek a hlavních jídel.
• Nakrájejte listy, nasypte do formiček na led, naplňte vodou a vložte do mrazáku. Jakmile kostky ztuhnou, přendejte je do sáčků nebo nádoby a opět nechte v mrazáku. Použití celerových kostek je ideální pro přípravu různých omáček.
• Listy a řapíky zeleniny můžete zmrazit vcelku tak, že ji zabalíte do nádoby a pevně uzavřete víko.

Pro zmrazení se kořenová zelenina jemně naseká nebo nastrouhá, poté se vloží do několika sáčků a vloží do mrazáku. Rozmražený celer částečně ztrácí chuť, proto je lepší jej používat na přípravu polévek a hlavních jídel.

Solení na zimu

Na zimu lze celer nejen zmrazit, ale i nakládat. Díky této metodě jsou vlastnosti zeleniny zachovány po dlouhou dobu.

Solení není obtížné:

1. Připravte si sklenici s víčkem.
2. Celerové listy a stonky omyjeme, zbavíme žlutých částí a nakrájíme nadrobno.
3. Nakrájené bylinky smícháme se solí v poměru 200–250 g soli na 1 kg celeru.
4. Osolené bylinky dejte pevně do sklenice. Měli byste nechat trochu místa na šťávu.
5. Nádobu hermeticky uzavřete. Volba víka závisí na tom, kde plánujete skladovat nádobu s mořením: pokud v chladničce, zvolte nylonové víko; pokud je ve sklepě nebo ve spíži, srolujte ho pod plech.

Při použití této zeleniny při přípravě různých pokrmů je potřeba solit výrazně méně.

Solení celeru se provádí méně často než zmrazení nebo sušení. Skladování česneku v soli je oblíbenější. Technologie sklizně je ale úplně jiná.

Sušení

Usušené listy, řapíky a kořeny lze skladovat asi rok. Sušení vám umožní udělat rostlinu vynikajícím kořením pro téměř jakýkoli pokrm. Listy a řapíky lze sušit celé nebo nakrájet, kořen oloupat a nakrájet na proužky.

Proces nevyžaduje mnoho úsilí:

1. Plech nebo plech vyložte papírem a položte na něj tenkou vrstvu zeleně.
2. Umístěte obrobek k sušení na větraném místě při pokojové teplotě nebo venku pod přístřeškem mimo sluneční světlo. Zeleninu občas otočte, aby důkladně oschla.
3. Sušené koření vložte do uzavřených skleněných nádob nebo papírových sáčků a skladujte na suchém a tmavém místě.

Pokud chcete proces sušení urychlit, umístěte zelí do trouby nebo elektrické sušičky. Suší se při 40°C. Po úplném vychladnutí rozdělte do skladovacích nádob.

Při současném sušení listů a řapíků mějte na paměti, že první schnou rychleji. Je lepší je sušit odděleně od sebe.

Vypěstovat dobrou úrodu celeru je snadné. Skladování je ještě jednodušší. Hlavní je dodržet pár jednoduchých doporučení, aby správně zmrazená nebo sušená rostlina dodala chuť každému pokrmu po celý rok.

Obliba celeru každým rokem roste. To lze vysvětlit velkým množstvím vitamínů a živin, které tato rostlina obsahuje. Neprodává se v každém obchodě, a tak zahrádkáři na svých pozemcích pěstují různé druhy celeru. Na kořenové zelenině, listech a řapících si ale pochutnáte nejen v létě a na podzim, pokud víte, jak si kořenový, řapíkatý a listový celer můžete doma uchovat až do jara.

Jak a kde skladovat kořenový celer v zimě: nejlepší způsoby skladování

Z celerové kořenové zeleniny můžete připravovat polévky, saláty na hubnutí a prostě lahodná jídla. Kořenový celer můžeme skladovat čerstvý v zimě až do jara jak ve sklepě, tak v bytě.

Sklepní úložiště

Pro dlouhodobé zimní skladování kořenových plodin celeru je vhodný sklep, sklep nebo jakákoli jiná chladná místnost s dobrým větráním. Zateplená lodžie je vhodná i v případě, že jsou tam v zimě kladné teploty. Nejlepší teplota vzduchu pro skladování je v rozmezí +2 až +3 stupňů a vlhkost je vysoká, asi 90%.

Pro dlouhodobé skladování se kořenová zelenina suší a vyhodí. Měli byste vybrat:

• velké plody s celistvým a hladkým povrchem;
• hustá kořenová zelenina, kterou lze zkontrolovat lisováním (měkká zelenina s největší pravděpodobností začala hnít zevnitř);
• ovoce, které nemá uvnitř prázdnotu.

Když lehce udeříte do kořenové zeleniny, ozve se zvonění, že zelenina uvnitř je prázdná.

Chcete-li kořenový celer skladovat ve sklepě až do jara, můžete si vybrat jeden z navrhovaných způsobů skladování:

1. v hlíně. Každou zeleninu ponořte do jílového roztoku, počkejte, až hlína zaschne, a naskládejte ji na police. Hliněná kaše by měla mít konzistenci zakysané smetany.
2. V písku. Kořenovou zeleninu vložte řapíky nahoru do dřevěných nebo plastových krabic a posypte pískem.
3. Ve směsi písku a křídy. K ochraně zeleniny před houbovými chorobami se umístí do nádob ve vrstvách, každou vrstvu posype směsí písku a drcené křídy. V tomto případě jsou řapíky ponechány venku.

Bude vás zajímat: Kdy a jak správně sbírat dýně pro zimní skladování a jak pochopit, že jsou zralé na zahradě

Kořenový celer vydrží nejdéle vykopaný spolu s kořeny a zasazený do truhlíku s mokrým pískem. Zatímco venkovní teplota je nad nulou, místnost by měla být chladná a dobře větraná.

Skladování v bytě

Kořenový celer lze uchovat až do příští sklizně v teplých bytových podmínkách ve zmrazené nebo sušené formě:

1. Oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle, po malých porcích vložte do jednorázových nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku. Při přípravě polévek a hlavních jídel lze přípravky používat bez rozmrazování.
2. Oloupané ovoce nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme nahrubo, položíme na plech a položíme na slunce. Když sláma dobře zaschne, umístí se do skleněné nádoby s těsným víkem. Sušené kořeny celeru lze použít jako koření pro širokou škálu jídel.

Kořenová zelenina zabalená ve fólii vydrží v zeleninové části lednice čerstvá 2 až 4 týdny.

Jak a kde skladovat řapíkatý celer doma v zimě

Celerové řapíky pro dlouhodobé skladování jsou pečlivě vybírány. Měly by být křehké, elastické, jasně zelené a bez semenné šipky. Pokud zelenina přeroste a začnou se na ní tvořit semena, řapíky budou tuhé a chutnají hořce.

Řapíkatý celer můžete v zimě skladovat doma v bytě v mrazáku nebo ve formě přípravků na zimu.

v mrazáku

Zmrazené řapíky si zachovají téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Lze je přidávat jak do teplých jídel, tak do salátů.

Předmyté a sušené řapíky skladujte v mrazničce a vložte je do mrazicích sáčků. Stonky můžete nakrájet a umístit do nádoby s víkem.

Zimní přípravky z celerových řapíků

Ne vždy je v mrazáku místo na mraženou zeleninu, takže ji musíte připravit na zimu. Zde je několik jednoduchých a rychlých receptů na zimní přípravu z celeru řapíkatého:

1. Suché solení. Stonky, posypané solí, budou až do příští sklizně uloženy na chladném a tmavém místě. Nejprve se musí umýt, vysušit a nakrájet tak, aby se vešly do skleněné nádoby. Řapíky se posypou solí v poměru 0,5 kg stonků – 100 g soli. Sklenice jsou srolované víčky.
2. Sušení. Stonky omyjeme, osušíme a podélně i příčně nakrájíme na tenké plátky. Troubu rozehřejte na 60 stupňů a vložte do ní plech s přípravky. Sušte s otevřenými dvířky trouby. Sušené řapíky se skladují ve skleněných nádobách s pevně uzavřeným víčkem.
3. Moření. Na marinování 1 kg řapíkatého celeru budete potřebovat jeden a půl litru vody, 80 gramů soli, 400 gramů 9% octa, 200 gramů cukru. Řapíky, bobkový list, česnek a jakékoli jiné koření podle chuti, nakrájené na malé kousky, se umístí do sklenice. Připravíme si marinádu a ještě za varu ji nalijeme do sklenic, které uzavřeme a sterilujeme 20 minut ve vodní lázni.

Bude vás zajímat: Jak správně skladovat brambory v bytě a sklepě: kde a při jaké teplotě

Řapíkatý celer lze skladovat jednoduše v lednici dva až tři týdny. Nejprve je třeba je umýt, vysušit a zabalit do fólie.

Jak uchovat listový celer na zimu

Pro dlouhodobé skladování listového celeru v zimě doma se používá několik metod:

1. V mrazáku. Čisté a sušené listy se vloží do nádoby s pevným víkem a uloží se do mrazáku. V případě potřeby lze zeleninu po troškách vyjmout a přidat do polévek nebo hlavních jídel.
2. V kostkách ledu. Vůně zelené zůstane, pokud ji nakrájíte, nasypete do misky na led, zalijete vodou a dáte do mrazáku.
3. Sušené. Sušené listy lze použít jako koření do téměř jakéhokoli pokrmu. Zelení sušte asi měsíc mezi dvěma listy pergamenu. Koření by mělo být uloženo v papírovém sáčku, kartonové krabici nebo látkovém sáčku.
4. Osolené. Stejně jako řapíkatý celer se listy posypou solí a uloží do sklenic. 1 kg zeleně se posype 200 g soli. Když zelí dá šťávu, dejte sklenice na chladné místo.
5. V ledničce. Listový celer zabalený ve fólii a umístěný v zeleninové části chladničky vydrží čerstvý až 10-14 dní. Nedoporučuje se balit do polyethylenu.
6. Moření. Nakládané listy lze přidávat do polévek, příloh, hlavních jídel a dokonce i salátů. Na přípravu marinády na 2 šálky vody budete potřebovat 40 g soli, 50 g cukru a ½ šálku 9% octa. Je lepší vzít malé jeden a půl litrové sklenice. Obsahují koření podle chuti (česnek, bobkový atd.) a nasekané bylinky, které se zalijí vařící marinádou. Sklenice se zakryjí víčky a sterilizují 10 minut ve vodní lázni.

Jak vidíte, způsobů, jak kořenovou zeleninu, bylinky a řapíkatý celer v zimě skladovat, je poměrně dost. Můžete vyzkoušet každý z nich a příští rok použít ten, který se vám nejvíce líbil.