Dobrá sklizeň brambor je spolehlivým základem pro krmení obyvatel naší země během dlouhého chladného období. Bez této zeleniny si nelze představit tradiční ruský stůl. Aby bylo možné vyrobit slušnou zásobu strategického produktu, budete se muset snažit. O způsobech sklizně oblíbené kořenové zeleniny na zimu si přečtěte v recenzi.
Pravidla výběru
Skladování brambor zahrnuje výběr speciálních odrůd této zdravé zeleniny. Čím více tekutiny je v hlízách a čím je jejich slupka jemnější, tím snáze podléhají chorobám, kazí se a vysychají. Je lepší vybrat kořenovou zeleninu pozdních odrůd s hustou dužninou a silnou slupkou. Existuje seznam odrůd brambor, které jsou nejvhodnější pro sklizeň na zimu. Zde jsou některé oblíbené: Atlant, Něvskij, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok nebo Slavyanka.
Zdravá hlíza má jednotnou barvu a pravidelný tvar. Vzorky, které mají být dlouhodobě skladovány, by neměly mít na povrchu podezřelé skvrny, plak, poškození nebo praskliny. O možných problémech svědčí i nepříjemný zápach.
Choroby se rychle šíří z infikovaných hlíz na zdravé a ztráty mohou tvořit významnou část z celkového množství zeleniny. Aby byla sklizeň co nejvíce chráněna, během přípravy ke skladování se brambory několikrát důkladně suší, třídí a třídí.
Podmínky skladování
Pro úspěšné skladování zeleniny se nejlépe hodí tyto ukazatele: teplota od 1 do +5 C, vlhkost vzduchu 75 – 85 %, úplná tma a neustálé větrání. V takových podmínkách vydrží brambory v klidu po dobu 6 měsíců nebo i déle, v závislosti na odrůdě a počátečním zdravotním stavu plodiny. Tradiční sklep nebo sklep těmto ukazatelům plně odpovídá.
Je obtížné vytvořit takové prostředí v bytě, k tomu je třeba speciálně vybavit úložný prostor na balkoně, zasklené lodžii nebo ve vchodu.
Přípravná fáze
Pokud brambory správně skladujete doma v bytě, výrazně zvýšíte šanci, že brambory budou mít dlouhou trvanlivost.
Zde je sled akcí:
1. Hlízy určené ke skladování je nutné za suchého počasí vykopat ze země. Tímto způsobem můžete výrazně snížit riziko vzniku různých onemocnění.
2. Sklizená plodina se musí setřást ze země, roztřídit a rozházet, aby uschla na čistém povrchu. Sušicí prostor je vhodné dobře větrat, ale chránit před vlhkostí, ideální je baldachýn nebo veranda. Musíte tedy hlízy uchovávat asi 2 týdny, pravidelně je obracet a míchat.
3. Znovu projděte brambory a vytřiďte vady. Poté vložte do odvětrávaných krabic nebo látkových pytlů pro přepravu na místo dalšího skladování. Při vkládání kořenové zeleniny do nádob můžete přisypat drcenou křídu, cibulové slupky nebo dřevěný popel, abyste ji ochránili před hnilobou.
Nemoci a ochranná opatření
Nebezpečí představují houbové a bakteriální infekce, které se na okopaninách mohou rychle rozvinout a mohou vést k poškození velké části plodiny. Proto je nutné brambory pečlivě protřídit nejen ihned po vykopání, ale i během sušení. V chladném období také musíte sledovat stav zásob ve skladu.
Mezi běžné nemoci patří:
– plíseň pozdní, což jsou hnědé tvrdé skvrny na povrchu kořenové plodiny;
— černá strupovitost, houbové onemocnění, které proniká do dužiny z povrchu hlízy přes půdu;
– vnitřní hniloba, která se objevuje uprostřed hlízy a někdy je zvenčí zcela neviditelná.
Aby se těmto problémům předešlo, provádí se před uskladněním zeleniny kvalitní dezinfekce skladu. Výborně se osvědčily postupy jako fumigace sirnou dýmovnicí, ošetření síranem měďnatým nebo jinými dezinfekčními prostředky. Stěny suterénu budou muset být obíleny hašeným vápnem, zvláštní pozornost by měla být věnována větrání v místnosti.
Samotné hlízy jsou pečlivě kontrolovány jak před uskladněním, tak v zimním období. Infikovaná kořenová zelenina by měla být okamžitě odstraněna a sousední hlízy by měly být také odstraněny ze společné nádoby.
Způsoby skladování brambor, aby se nezkazily nebo neklíčily
Pevnou zásobu zeleniny je vhodnější skladovat ve sklepě nebo sklepě s dobrým větráním. To je nejen pohodlné, ale také nejspolehlivější z hlediska možnosti prudkých výkyvů venkovní teploty v zimě. Pokud to není možné, poslouží malé skladovací prostory na zasklené lodžii nebo balkoně. Tato metoda je nejvhodnější pro byt, ale budete muset neustále sledovat teplotu, abyste zabránili zamrznutí hlíz. Podívejme se na metody podrobněji.
Ve sklepě nebo ve sklepě
Po předběžném ošetření místnosti proti patogenům různých chorob v ní můžete uspořádat samostatné místo pro umístění brambor. Skladuje se v krabicích, na běžných regálech volně ložených i v popelnicích (část skladu oplocená).
Zásoby brambor je praktické uchovávat v malých nádobách. To usnadňuje kontrolu stavu hlíz a včasné odstranění poškozených brambor.
Zde je to, co musíte udělat:
1. Připravte nádobu. Boxy, ve kterých budou brambory skladovány, musí mít dostatečně velké větrací otvory. Před použitím by měly být dezinfikovány jakýmkoliv složením, například roztokem manganistanu draselného, a dobře vysušeny. Na dno truhlíků můžete přidat slámu, piliny nebo slupky z cibule.
2. Při vkládání kořenové zeleniny do truhlíků se doporučuje posypat ji popelem, křídou, případně vrstvit se slupkou cibule a česneku. Hlízy tím vyschnou a také vytvoří nepříznivé prostředí pro mikroby.
3. Krabice umístěte na police ve sklepě tak, aby byla vždy možnost větrání pro zeleninu, ale nebyly zde žádné zdroje světla.
Na lodžii
Na lodžii jsou instalovány speciální izolované boxy s víky. Obvykle jsou vyrobeny ze dřeva a další izolace je vyrobena z pěnového polystyrenu, penofolu nebo minerální vlny.
1. Aby si brambory zachovaly své blahodárné vlastnosti co nejdéle, je velmi důležitá úplná tma. Pokud jsou hlízy vystaveny slunečnímu záření, vzniká v dužině látka solanin, která je pro člověka jedovatá. Proto musí být truhlíky na zeleninu na lodžii dobře utěsněny.
2. Na dno krabic se nasypou piliny, sláma, cibule a česnekové slupky, navrch se položí brambory. Víko by mělo být většinu času pevně zavřené, ale zásoby bude třeba pravidelně větrat.
3. Při skladování hrozí zamrznutí kořenové zeleniny. Bramborová dužina ztrácí svou strukturu a chuť již při teplotě -3 C. Proto budete muset v období velkých mrazů hlídat údaje teploměru a včas přijmout opatření dodatečnou izolací skladu přikrývkami nebo zapnutím topení na lodžii .
Ve spíži
Brambory lze skladovat v chladné spíži až 4 měsíce. Při pokojové teplotě, tedy ve vytápěné spíži nebo přímo v kuchyni, se doba skladování kořenové zeleniny zkrátí, ale klidně tam může ležet až 2 měsíce nebo i déle, za předpokladu zachování naprosté tmy.
K uskladnění zeleniny ve spíži potřebujete:
1. Protřiďte kořenovou zeleninu, ujistěte se, že není poškozená nebo nejeví známky onemocnění.
2. Umístěte je do dřevěných nebo plastových krabic, jak je popsáno výše.
3. Truhlíky umístěte tak, aby hlízy nebyly vystaveny světlu. Chcete-li to provést, můžete je zakrýt tmavou látkou.
V ledničce
Tento způsob je z hlediska podmínek docela dobrý, ale je nepravděpodobné, že se vám podaří udělat významnou zásobu kořenové zeleniny v lednici. Jeho kapacita je příliš malá na to, aby tam udržela vážné rezervy. Kromě toho je poměrně obtížné zajistit stálou tmu a pravidelné větrání v hlavním prostoru.
Chcete-li dočasně umístit malé množství brambor, můžete:
1. Kořenovou zeleninu protřiďte, v případě potřeby omyjte a osušte.
2. Hlízy vložte do papírových sáčků nebo tmavých perforovaných plastových sáčků. Vzduchotěsné balení brambor nebude fungovat.
3. Pro uchovávání kořenové zeleniny v chladničce je vhodné použít spodní zásuvky na zeleninu. Po umístění pytlů zeleniny tam budete muset jednou týdně sledovat jejich stav.
4. Doba použitelnosti 3-4 měsíce.
V mrazáku
Brambory lze stejně jako ostatní zeleninu konzervovat zmrazením. Tato metoda je vhodná pro případy, kdy z nějakého důvodu není možné skladovat brambory v bytě. Navíc je to pohodlné a zkracuje dobu vaření.
Oloupané brambory, zmrazené na plátky nebo kostky, lze přidat do teplých pokrmů během vaření ihned, bez předchozího rozmrazování.
Sekvence akcí:
1. Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky, kostky nebo plátky.
2. Nakrájenou zeleninu rozložte v jedné vrstvě na tác vyložený potravinářskou fólií nebo pečicím papírem.
3. Rychle dejte do mrazáku, než povrch začne tmavnout.
4. Vyjměte zmrazené kousky brambor, zabalte je do plastových porcovaných misek nebo plastových sáčků a vložte je zpět do mrazničky.
5. Skladování v mrazáku – 1 rok.
Závěr na toto téma
Ne nadarmo dostala tato výživná zelenina lidový název „druhý chléb“. Používá se jako potravina po celý rok a je důležité vědět, jak zvolit správné postupy přípravy. Trvanlivost čerstvých brambor závisí na mnoha faktorech: odrůda, teplota a vlhkost v místnosti, ochrana před chorobami.
